Hvordan kan jeg forlænge holdbarheden for røget fisk derhjemme?

Rygning af fisk er en kompleks teknologisk proces, der markant ændrer produktets oprindelige smag og påvirker holdbarheden af ​​dets fordelagtige og ernæringsmæssige egenskaber. I dette tilfælde skal du stadig vide, hvordan du opbevarer røget fisk, fordi perioden for dens sikre anvendelse i dette tilfælde er begrænset af en ret snæver ramme.

De anbefalede indikatorer påvirkes af tidspunktet for fremstilling af produktet, typen af ​​behandling, evnen til at skabe de nødvendige betingelser i køleskabet. Hvis det ønskes, kan de etablerede rammer udvides markant, du skal bare bruge moderne værktøjer og teknologisk udvikling korrekt.

De vigtigste metoder til at ryge et fødevareprodukt

I dag er det sædvanligt at skelne mellem tre måder at ryge fisk ud fra funktionerne i varmebehandling. Det er denne faktor, der har den største virkning på produktets holdbarhed hjemme:

Røget fisk

1. Varm røget. Fiberforarbejdningsprocessen involverer eksponering for høje temperaturer i området fra 80 til 170ºС. På samme tid bevarer produktet sin karakteristiske struktur i mindst omfang, og dets smag ændrer sig radikalt.
2. Koldt røget. Temperaturen på forbrændingsprodukter, der påvirker vævet, er ikke over 40 ° C. Kropet behandles med røg, der passerer gennem en meget lang rørledning, hvis længde reducerer den fysiske indikator. Dette er en meget tidskrævende og kompleks proces, der kræver klarhed i handlingen i alle faser, men resultatet betragtes som det bedste med hensyn til holdbarhed.
3. Halv varm rygning. Det udføres i et gennemsnitstemperaturområde, hvilket giver det færdige produkt helt unikke egenskaber med hensyn til smag og holdbarhed.

Uanset typen af ​​forarbejdning skal røget fisk opbevares i køleskabet, men i dette tilfælde bliver du nødt til at bruge en masse energi for at give et passende miljø.

Koldt røget fisk

Oprettelse af optimale forhold for røget produkt

Holdbarheden for røget fisk når kun sit maksimum, hvis betingelserne i køleskabsrummet er egnede til dette:

• Temperatur. Hvis dette produkt er varmt røget, vil de optimale indikatorer være inden for -2 .. + 2ºС. Koldt røget produkt vil vare længere ved temperaturer fra 0 til -5ºС.
• Fugtighed. Det bør indstilles til 90%, uanset typen af ​​forarbejdning af fisk. Hvis denne indikator falder under, vil fibrene hurtigt tørre ud og miste deres så værdifulde velsmagelse. Med ekstrem fugtighed i køleskabet er produktet dækket med ubehagelig slim eller endda skimmel.
• Ventilation. Rummet i køleskabet skal undertiden være ventileret. Fisken i sig selv anbefales ikke at blive pakket, så luften ikke passerer. Denne regel gælder ikke for fuldstændig luftløs vakuumemballage.

Tip: Det er lettere at spore disse indikatorer, hvis du placerer et specielt termometer ved siden af ​​fisken. Dette giver dig mulighed for at justere dataene om nødvendigt og ikke evaluere den korrekte lagring af produktkvaliteten.

Anbefalede opbevaringsperioder og muligheder for deres sikre udvidelse

Varme opbevaringsfisk kan opbevares i køleskabet i højst tre dage og kun under de betingelser, der er beskrevet ovenfor. Hvis du ikke kan oprette et sådant miljø, reduceres disse ubetydelige vilkår til 24 timer. Koldt røget produkt holder meget længere i køleskabet - ca. 8-10 dage.Dette skyldes den bakteriedræbende virkning af røg på fibrene i produktet.

Den opnåede grad af bevaring tillader endda en lille forsømmelse af de optimale forhold. Hvis produktet anbringes i en fryser med en temperatur på ca. -5 ° C, forbliver dets egenskaber i 2-2,5 måneder (afhængigt af fisken).

Vakuumpose fisk

For at forlænge holdbarheden for røget fisk kan du bruge en af ​​følgende metoder:

• Brug egenskaberne ved et vakuum. I dag i fødevarebeholdere kan fødevarer pakkes derhjemme. Du behøver kun at købe et specielt værktøj. Med korrekt brug af enheden og skabelse af et absolut luftløst rum, kan røget fisk opbevares i op til tre måneder.
• Brug dybfrysning. Den ønskede virkning, uanset typen af ​​fiberforarbejdning, opnås ved en temperatur på mindst -30ºС. Derefter øges holdbarheden til en måned.
• Ryg dig selv. Hvis der bruges specielle stoffer i rygningsprocessen, er timingen opbevaring af fisk lidt stigning. Men at kontrollere dette øjeblik er kun muligt i tilfælde af uafhængig behandling af fibrene.

Hvis ovenstående metoder ikke er tilgængelige af tekniske grunde, hjælper den mest almindelige folie. Selv ved positiv temperatur forlænger denne teknik holdbarheden med mindst 5-7 dage.