Hvordan man laver mad og opbevarer surkål hjemme?

Når du ved, hvordan du opbevarer surkål uden køleskab, kan du tilberede en masse af dette sunde og velsmagende produkt. Nå, hvis du bor i et privat hus: surkål kan opbevares i lang tid i en kølig og mørk kælder, og sørg for, at skimmelsvamp ikke dannes. I en bylejlighed er langtidsopbevaring kun mulig i køleskabet.

Traditionel surkål

Der er mange måder at tilberede dette velsmagende produkt derhjemme. Nogle bruger eddike til at krydre kålen. I andre opskrifter hældes hakket grøntsag med varm saltvand for at fremskynde tilberedningsprocessen. For at kålen skal være sund og opbevares i længere tid, er det bedre at tilberede det i henhold til den klassiske opskrift ved kun at bruge kål, gulerødder, salt og krydderier. Midtmodning og sene sorter er bedre til plukning.

ingredienser:

• hakket kål - 3 kg;
• gulerod - 80 g;
• bordsalt - 60 g;
• laurbærblad og karvefrø (valgfrit).

Tilberedningsprocessen er betinget opdelt i 4 trin.

1. Kålhovedet vaskes under rindende vand, renses for grønne eller beskadigede integumentære blade. Tyndhakket.
2. En stor gulerod skæres i tynde strimler, ligesom en koreansk salat. Bland grøntsager på et plastisk skærebræt (du kan gøre dette i en separat behagelig beholder eller på en ren olie klud).
3. Tilsæt to fulde med en lille bakke spiseskefulde salt. Slib hakkede grøntsager med salt godt, og læg dem i en ren glasflaske, forsigtigt forsegles med en trærammer.
4. Kanden fyldes fem centimeter under kanten af ​​nakken. Bind ovenpå med en ren klud eller gasbind, så kålen "trækker vejret". Krukken lægges på en plade. Under fermentering frigøres luftbobler, og kålsaft strømmer over kanten af ​​glasset i en substitueret beholder. Hvis du gennemborer kålen med et træspyd flere steder i bunden, vil luftbobler komme hurtigere ud.

Efter to eller tre dage ved stuetemperatur ca. 20 grader, er skålen klar. Kanden kan opbevares i køleskab, så kål ikke er peroxid. At opbevare ved en temperatur fra 0 til 2 grader kan et sådant arbejdsemne være flere måneder. Men i køleskabet tager det meget plads, det er ubelejligt at opbevare flere dåser i lang tid på hylder beregnet til letfordærvelige produkter. Nedenfor vil vi overveje en opskrift til tilberedning af denne skål, som tillader høstning i dacha om efteråret at forberede indtil næste år.

Nogle husmødre tager forberedelser i den kølige sæson på balkonen. Dette er praktisk, hvis altanen er godt isoleret, og der er en klædeskab. I svær frost skal banker stadig bringes ind i lejligheden. Hvis kål opbevares i en emaljekande, kan det efterlades på balkonen under frost. Men under afrimning skal et sådant produkt spises så hurtigt som muligt, hvilket ikke altid er muligt.

Mange husmødre bruger en fryser til opbevaring. Læg produktet i plastikposer og læg i fryseren. Sådan kål opbevares i lang tid, men ved optøning kan smagen forringes, og den kan ikke fryses igen. Hvis surkål opbevares i saltlage, bevares dens fordelagtige egenskaber bedre.

Rådet

Vælg saftige sorter til gæring for at få en høj kvalitet og velsmagende færdige fad. I fermenteringsprocessen er kålsaftens rolle meget stor. Hvis det er mangelfuldt, kan kålen, der anbringes i krukken, blive sort, en ubehagelig lugt og en bitter smag vises, vil produktet blive forkælet.

Steriliseret surkål

Denne opskrift giver dig mulighed for at opbevare emnet derhjemme uden kælder og køleskab i flere måneder.

ingredienser:

• strimlet kål - 5 kg;
• salt - 85 g;
• sukker eller honning - 75 g;
• laurbærblad –5 stk.

forberedelse

1. Kålens hoved renses for grønne blade, stubben skæres ud. Strimlet med et tyndt halm. Tilsæt tre spiseskefulde salt og den samme mængde sukker eller honning, laurbærblad, bland alt godt.
2. Anbring kålen i rene glasskruer eller en emaljeret gryde og rammes tæt. Sæt lasten ovenpå (en plade vendt på hovedet og en krukke vand). Oprethold, indtil den er klar ved stuetemperatur i 3-5 dage.
3. I tilberedte, dampede glasbeholdere med en kapacitet på en liter lå klar surkål - tre centimeter under toppen af ​​nakken. Dæk dåserne med forberedte låg.
4. Læg de fyldte dåser i en gryde eller spand vand, opvarmet til 30 grader og steriliser i 40 minutter. Vandstanden i gryden skal være tre centimeter under dåsen. Steriliseringstiden begynder at tælle fra det øjeblik, kogende vand er i gryden. Kogning behøver ikke at være stormfuld, ilden reduceres for at minimere opvarmningen. I bunden af ​​beholderen til sterilisering er du nødt til at lægge et trænet eller lægge klude.
5. Efter sterilisering fjernes glassene omhyggeligt fra vandet ved hjælp af specielle tang eller et håndklæde. Rul hurtigt op.

Lav en høst i henhold til denne opskrift efter høst i efteråret. Uden peroxid, uden at ændre smagen, vil kål stå på en hylde med konservering indtil sommeren. Perfekt pyntet med kogte kartofler, grød, kød- og fiskeretter til fremstilling af vinaigrettes og kålsuppe.