Opbevaringsregler for salater på betingelser

Holdbarheden for færdige salater påvirkes ikke kun af skålens forhold, men også af fremgangsmåden til den foreløbige forarbejdning af ingredienserne. Hvis en krydret blanding af komponenter i henhold til standarderne på offentlige spisesteder kan opbevares, både ved stuetemperatur og i køleskabet, i højst en halv time, anvendes der hjemme lidt forskellige indikatorer.

Uanset skålens sammensætning overstiger den maksimale holdbarhed ikke en dag, og hvis blandingen krydres med mayonnaise eller anden sauce, går regningen uret. Den eneste undtagelse er tangsalat, der kan bevare sin friskhed i måneder og ikke udgøre en sundhedsrisiko.

Sådan opbevares salater i køleskabet - højdepunkter

Nogle husmødre betragter køleenheder som en frelse fra alle problemer og skære frygtløst hele bassiner med salater eller deres bestanddele og forlader dem uden at klæde sig. Faktisk i retter som olivier og sild under en pelsfrakke fungerer ikke kun mayonnaise som en letfordærvelig komponent, men også æg, agurker, ærter, fisk. Selv kartoffelen bliver mørkere efter et par timer, og i alle komponenter begynder den hurtige reproduktion af patogen mikroflora.

For at mindske risikoen for forgiftning eller fordøjelsesbesvær skal der overholdes følgende regler, når man opbevarer færdiglavede salater eller deres komponenter i køleskabet:

1. En skål med produkter, der ikke har gennemgået varmebehandling eller konserveringsmidler krydret med olie, kan fjernes i en glasbeholder, dækkes med et låg og lægges på øverste hylde. Derefter bevarer salaten sin friskhed og det originale udseende i 2-3 timer. Det anbefales også at gøre med komponenter beregnet til olivier eller sild under en pels. Manipulation forlænger komponenternes friskhed og holdbarhed op til 12 timer.
2. Om sommeren anbefales det, at ikke påklædte salater, selv i køleskabet, opbevares højst 6-12 timer. Miljøforholdene er sådanne, at selv om komponenterne ikke bliver sure i løbet af dette tidsrum, vil aktiviteten af ​​patogene bakterier være ret høj. Dette er nok til at forårsage fordøjelsesbesvær hos et barn eller en ældre person.
3. For at opbevare komponenter eller færdigretter i køleskabet anbefales det at bruge glas- eller plastskåle. I nogle tilfælde kan du gøre med produkter i rustfrit stål. Aluminium i dette tilfælde passer kategorisk ikke, det reagerer med produkter, hvilket får dem til at ødelægge.
4. I vintermånederne kan salater som mimosa, olivier og sild under en pelsfrakke ligge i kulden i op til et døgn. Genopfyldt produkt - højst 18 timer.
5. Kød- og fiskeretter, forudsat at de ikke er krydret med mayonnaise, opbevares i højst 16-18 timer ved en temperatur på ikke over 4 ° C.

Eksperter anbefaler at opgive vanen med at holde produktet på en balkon med minus temperatur. En sådan fremgangsmåde vil faktisk forlænge kompositionens holdbarhed betydeligt, men vil påvirke dens smag og dekorative egenskaber negativt. Saftige komponenter er helt frosne, og når de optøes, giver de en væske, der kan ødelægge blandingens tekstur og udseende.

Hvor meget og hvordan kan jeg opbevare en salat med mayonnaise, creme fraiche, olivenolie?

På trods af at holdbarheden for salater med forskellige forbindinger i gennemsnit omtrent er den samme, kan nogle punkter påvirke, hvor meget og hvor man skal opbevare produktet:

• Sur creme, selv naturlig, begynder at blive sur efter en halv time ved stuetemperatur. I køleskabet øges denne periode ikke meget. Af denne grund kan olivier, sild under en pelsfrakke og endda friske grøntsager med denne ingrediens kun krydres, når høsten er lagt på tallerkener. Uanset hvilken anvendelsesperiode der er angivet på produktemballagen, reduceres den efter åbning af beholderen til 6-10 timer, og når saucen flyttes til en ny beholder - op til 3 timer.
• I tilfælde af mayonnaise øges betingelserne lidt, men overstiger stadig ikke 6 timer. Massen kan opbevares i længere tid uden nogen sundhedsfare, men dens smagsegenskaber vil mærkbart lide.

Tip: Selv professionelle kokke og ernæringseksperter mener, at det er mere passende at bruge færdiglavet mayonnaise med konserveringsmidler til at fylde salater snarere end et naturligt hjemmelavet produkt. Dette vil lidt forlænge lagringstiden for olivier eller sild under en pelsfrakke.

• Oliven og andre uraffinerede vegetabilske olier er et godt konserveringsmiddel, men ikke i tilfælde af salater. Reaktion med de kemiske bestanddele af komponenterne, sådan brændstofpåfyldning accelererer kun processen med deres ødelæggelse. Opbevar salater krydret med saucer baseret på vegetabilsk olie anbefales normalt ikke. Ved stuetemperatur er det bedre ikke at holde dem længere end 1-2 timer.

For at vurdere salatens kvalitet skal du inspicere den, flytte den til den ene side af beholderen. Hvis udseendet, lugten og strukturen ikke er ændret, og der ikke er kommet nogen væske på den tomme del af beholderen, kan du prøve at servere skålen.

Holdbarhed på tangsalat

For tang salat gælder ingen regler, selv når det gælder den færdige parabol. Det vigtigste er at læse reglerne for brug og datoen for fremstillingen af ​​produktet nøje, anbefalinger til opbevaringstemperatur. Det anbefales stærkt ikke at købe forbindelser med konserveringsmidler; tangfibre har ikke brug for dem. Sådanne komponenter forlænger ikke så meget holdbarheden for produkter, da de neutraliserer nyttige komponenter.

Åbnet eller personlig tilberedt ved hjælp af den tørrede komponent tangsalat skal forbruges inden for 3 måneder. På samme tid er det bedre at opbevare det i køleskabet ved en temperatur på 3-4ºС. Før åbning er det korrekt at bevare den konserverede sammensætning ved stuetemperatur, konserveres i køleskabet. Efter åbning i begge tilfælde skal en skål med tang konsumeres inden for to dage. Opbevaring til fryseren kan forlænge denne periode op til 1 måned.

Indeholder opbevaring af grøntsags- og frugtsalater

Salater lavet af frisk frugt eller grøntsager opbevares mindst. Ideelt set bør de indtages umiddelbart efter forberedelse. På trods af dette er der flere nuancer, hvis overholdelse let forlænger komponenternes friskhed:

1. Du kan kun lave mad fra omhyggeligt tørrede ingredienser uden det mindste tegn på fugt. Blanding af beholder og værktøj skal også være absolut tør og kølig.
2. Ingredienser som kogt æg og forskellige konserveringsmidler skal indføres i skålen sidst lige før servering. Du skal skære dem ret store.
3. Hvis der er behov for at holde den færdige parabol kort tilbage, anbefales det at lægge bunden med et papirhåndklæde. Den færdige sammensætning skal også dækkes med et papirprodukt og let presses til overfladen. Dæk derefter beholderen med film og dæk med et låg.
4. Tankning kan også tilberedes på forhånd, men det skal opbevares i en lufttæt beholder.
5. Hvis brugstiden er forsinket, skal beholderen med salat hver tredje time kontrolleres. Vi skifter våde håndklæder, blander komponenterne.
6. I tilfælde af frugt anbefales det, at du først lægger hver komponent i et dørslag, så overskydende juice drænes.
7. Skiver æbler, pærer og andre ingredienser, der er tilbøjelige til at blive mørkere, skal dryses med citrusjuice. Dette vil ikke kun bevare deres attraktive udseende, men også tilføje en subtil aroma.
8. Fadet får en behagelig og klar struktur, hvis komponenterne (frugt eller grøntsager) er gennemvædet i flere minutter i isvand.

Overholdelse af anbefalingerne til tilberedning af frugter og grøntsager salater giver dig mulighed for at øge deres holdbarhed fra flere timer til 5-7 dage uden risiko for tab af smag.