Videnskabelig og GOST: Er det muligt at opbevare vaskede æg i køleskabet

Du køber et dusin æg i supermarkedet, du åbner kassen - og de ser ... så at sige, så meget som muligt "ECO". Det er bedre ikke at tænke på oprindelsen af de pletter, der er tilbage på skallen. En velkendt situation, er det ikke? Hver gang skal du vaske disse "hilsener fra fjerkræfabrikken omhyggeligt." Men den ældre generation bliver ikke træt af at gentage, at det er umuligt at opbevare vaskede æg i køleskabet - de siger, de vil hurtigt gå dårligt. Er dette sandt? Til dels ja.

På fjerkræbedrifter organiseres grundig rengøring ikke netop fordi det forkorter holdbarheden. Men vask under hanen gør ikke et frisk æg til et rådent æg: før det bliver uegnet til mad, vil der gå meget tid.

Den vigtigste ting ved udløbsdatoen

Opbevaringstiden for kyllingæg afhænger af tre omstændigheder:

opbevaringstemperatur;
metode til brug;
rydde op.

For eksempel kan et æg, der er opnået for 10 dage siden, ikke spises rått, men det kan spises kogt, stegt eller bruges til at lave dej.

Læger og teknologer opdeler æg i tre kategorier:

diæt - dem, der blev opbevaret ved stuetemperatur i højst en uge. De er velegnede til babymad og til at spise rå (forudsat at de rengøres grundigt lige før måltider).
bestik - opbevares ved stuetemperatur i højst en måned. De kan stekes, koges blødkogte og hårdkogte, bruges til bagning.
Kølet spisestue - opbevares i mere end 30 dage ved en temperatur på ca. 0 ° C. De kan kun bruges til fremstilling af dej inden langvarig bagning.

Generelt er reglen denne: Hvis du ikke er en elsker af rå æg, kan du opbevare et dusin købt i køleskabet i op til 5 uger (vi tæller tiden ikke fra købsdatoen, men fra produktionsdatoen).

Men hvis du vasker ægene, reduceres holdbarheden betydeligt:

ved stuetemperatur kan de opbevares ikke mere end en dag;
i køleskabet - højst 5 dage.

Hvad er faren ved vask?

Når ægget lige dannes inden i kyllingen, dannes den tyndeste beskyttelsesfilm - neglebåndet - på overfladen af skallen. Det er luft- og fugtgennemtrængeligt, består af proteiner, pigmenter og et bakteriedræbende stof - lysozym. Hvis alt gik som bestemt af naturen, ville den shell-formede film fungere som beskyttelse mod infektioner under udviklingen af kyllingen inde i ægget.

Selv hvis testiklen ikke er beregnet til rugeri, fungerer beskyttelsesfilmen stadig fint og holder den frisk i en måned eller mere. Men når vaskemidlet opløses, opløses og vaskes det fra overfladen af skallen. Nu skal ægget koges og spises snart, ellers går det dårligt.

Ved du hvorfor rå æg holder længere end kogte æg? Fordi under tilberedning er beskyttelsesfilmen 100% ødelagt. Selv ved berøringen er skallen på en kogt testikel helt anderledes - mere ru og porøs, bakterier trænger frit gennem det.

Så konklusionen er enkel: du skal vaske kyllingæg straks inden du laver mad. Hvis du bare vil sende et dusin netop købt til “ægrummet” i køleskabet rent, kan du vaske, men en sådan fødevareforsyning skal bruges i de næste 4 dage.