Er det muligt at opbevare surdej, dej og færdigt brød i køleskabet?

Traditionen med at opbevare brød i køleskabet er blevet populær for ikke så længe siden, men har allerede fået mange fans. Fordelene og skadene ved denne metode diskuteres aktivt af fortalerne for en sund livsstil og simpelthen sparsomme husmødre, der er trætte af at kaste pastelfarvet i går. Eksporten af ​​fødevareindustrien har imidlertid deres egen - videnskabelige - mening om, hvordan man korrekt opbevarer ruller og brød. De siger: Du kan lægge bagværk i køleskabet, men du skal gøre det rigtigt.

Hvorfor opbevare brød i køleskabet?

Standardperioden, for hvilken brød forbliver spiseligt, bestemmes af sanitære regler og gennemsnit 72 timer. Du kan forlænge den ved at ændre temperaturen, hvor bageriprodukter opbevares.

Er det muligt at opbevare brød i hovedkammeret?

De fleste husmødre, der opbevarer brød i køleskabet, lægger det i hovedrummet, hvor temperaturen varierer fra 0 ° C til + 6 ° C - afhængig af enhedens tekniske egenskaber og kameraets belastning.

Du kan ikke gøre dette, for ved en sådan termometeraflæsning er melprodukter forældede hurtigere, deres smag ændres til det værre, og skorpen fra blød eller sprød drejning til hård sten. Dette skyldes krystallisationen af ​​stivelse, der er meget mere aktiv under påvirkning af lav temperatur og konstant luftbevægelse.

Der er kun to grunde, der berettiger at sætte brød i køleskabet:

• intens varme;
• høj luftfugtighed.

De bidrager til forringelsen af ​​bagning meget mere end kølighed.

Den værste mulighed er dog at bogmærke opbevaring af brød, som endnu ikke har haft tid til at køle ned. Så han ikke ventilerer, lægges han omhyggeligt i en pose og bindes i en knude. I dette tilfælde fordamper fugt aktivt og sætter sig på posens vægge i form af dråber, og i kombination med en lav omgivelsestemperatur skaber de ideelle betingelser for udvikling af skimmel. Allerede 4-5 timer senere vil overfladen på brødet være dækket med ujævn grågrøn og hvid svamp. Sådant brød er strengt forbudt at spise, selvom du skærer skorperne.

Hvor meget brød opbevares i fryseren?

En fryser er et ideelt sted at opbevare brød, hvis du ikke kan købe friske kager dagligt. Ved temperaturer under -18 ° C kan det opbevares i tre uger, og hvis kulden når -23 ° C, forbliver produktet spiseligt selv fem uger senere.

Når man tilbereder brød til frysning, skal følgende nuancer overvejes:

• Holdbarheden for optøet brød er kun få timer, så et stort brød skal opdeles i portioner og pakkes i pakker i den mængde, som familien har brug for til et måltid.
• Hvis brødet allerede er begyndt at forringes eller er hærdet, vil frost ikke denne proces vende tilbage. Det eneste, der er tilbage at gøre med et sådant produkt, er at sende det til frigivelse.
• Under frysning anbefales det at frigøre kammeret fra andre produkter (hvis dette er muligt uden at miste deres kvalitet). Brødet "stivner" således hurtigere og bevarer mere fugt, hvilket vil have en positiv indflydelse på smagen efter optøningen.
• Den anbefalede metode til frysning er i en speciel plastpose, mens skiverne skal lægges i ét lag. Når brødet er frosset nok, kan du fortsætte med at pakke i individuel emballage.I frosset form er det ikke forbudt at holde rug og hvedebrød sammen.

Alt det ovenstående gælder både for almindelig gær og gærfri bagning og for rig.

Det er vigtigt at huske, at bageriprodukter let absorberer fremmede aromaer. Når de opbevares ved siden af ​​fisk og andre specifikke produkter, trænger deres lugt til og med gennem plastemballage.

Hvordan optøes brød?

Der er to måder at bringe brød tilbage i en blød tilstand:

• Det hurtigste og nemmeste er at varme i mikrobølgeovnen. Det vil være muligt at bruge det på få minutter, men stykker, der ikke spises inden for en halv time, skal bortskaffes. Dette skyldes det faktum, at med superhurtig afrimning begynder en anden gæringsproces med deltagelse af patogen mikroflora, og sådant brød kan være sundhedsskadeligt.
• En længere, men også sikrere måde er naturlig afrimning. Brødet skal stå i flere timer ved stuetemperatur. Efter en fuldstændig afrimning er det velegnet at spise i to timer.

Hvordan opbevares surdej i køleskabet?

Gæring, i modsætning til allerede bagt brød, opbevares normalt i hovedkammeret i køleskabet, da en temperatur på + 2 ° C til + 10 ° C er optimal til at opretholde dens vitale funktioner. I et koldere miljø falder bakterier og gær, der er ansvarlige for gæring, "i søvn" og i et varmere miljø - de formerer sig for aktivt, hvilket fører til ødelæggelse. Hvis temperaturen overstiger + 30 ° C, dør surdej.

Til langtidsopbevaring fryses surdej. Før dette blandes det med en stor mængde mel (rug eller hvede, afhængigt af typen) og gnides med dine hænder, indtil du får små smuler, som hældes i en ren lufttæt pose og lægges i fryseren. Uden kvalitetstab kan den ligge der ved temperaturer under -18 ° C i cirka en måned.

Få dage før fremstilling af brød hældes surdej i en krukke og lades på bordet i flere timer, hvorefter det hældes med varmt vand (volumenforhold 1: 1). Dernæst fodres surdej i flere dage i henhold til det sædvanlige skema, så det får styrke.

Regler for opbevaring af brøddej i køleskabet

Der er et utal af brødopskrifter, der blandt andet adskiller sig i form af korrektur. I nogle tilfælde holdes dejen varm, i andre - i kulden. Du kan dog ikke opbevare den i køleskabet i mere end 12 timer, for i løbet af denne periode bruger gæren og bakterierne alt tilgængeligt sukker, hvilket resulterer i, at dejen peroxiderer.

For at bage fra en forberedt dej skal den fryses ved at lægge den i en forseglet pose. Opbevaringstid afhænger af temperaturen:

• ved -18 ° C - ca. 30 dage;
• ved -23 ° С - op til 40 dage.

Når man opbevarer bageriprodukter, surdej og dej, er det vigtigt at overholde temperaturregimet, og husk også, at genfrysning er forbudt. Hvis produktet, når det er taget ud af køleskabet, har en usædvanlig smag eller lugt, kan brugen i mad være giftig. Årsagen til sådanne ændringer er som regel en ubemærket stigning i temperaturen i kammeret af ejeren.