Sikker lagerbeholdning: Hvor meget stegt fisk der kan opbevares i køleskabet

Når man ikke ved, hvor meget stegt fisk der opbevares i køleskabet, er det let at få madforgiftning. Dette skyldes det faktum, at produktet i de tidlige faser af nedbrydning ser ud og lugter som frisk, men mængden af ​​toksiner deri er allerede usikker for den menneskelige krop. De generelle regler er som følger: i køleskabets hovedkammer kan kogt fisk opbevares i op til 3 dage, i fryseren - op til 3 måneder.

Hvordan opbevares stegt fisk i køleskabet?

Afhængig af den ønskede holdbarhed placeres den stegt fisk enten i køleskabet eller i fryseren.

Den valgte enhed skal have denne temperaturtilstand:

• fra +2 til + 6 ° C - mens produktets friskhed opretholdes i 36 timer;
• fra -18 til -24 ° C - inden for syv dage vil smagstabet være minimalt, og fiskene forbliver anvendelige i op til tre måneder.

Det er vigtigt at overveje, at temperaturen ikke altid er stabil i køleskabe til husholdninger. Deres kamre er designet således, at der mellem hylderne og de produkter, der er placeret på dem, skal være fri plads til cirkulation af kold luft. Imidlertid stabler husmødre ofte tallerkener, pander, poser og bakker næsten tæt på hinanden - dette fører til en temperaturstigning på 3-5 grader, som et resultat af, at mad ødelægges meget hurtigere.

afkøling

Før fisken anbringes i køleskabet, fjernes den fra ovnen og opbevares, indtil stuetemperatur er nået. Derefter overføres de til plastik eller emaljerede pander med låg og placeres på den nederste hylde. I mangel af specielle beholdere kan du bruge en plade, der er godt indpakket med klamfilm eller tætvalset aluminiumsfolie.

Det er umuligt at opbevare fisk i en støbejernspande, selvom den blev stegt der. Dette metal reagerer med mad og fremskynder oxidationen af ​​omega-3.

frysning

I catering fryses mad på en chokeret måde, hvilket ikke kan gøres derhjemme. Af denne grund skal stegt fisk først afkøles til stuetemperatur, derefter anbringes i en time eller to i et almindeligt køleskab og først derefter sendes til fryseren. Denne metode sikrer jævn frysning af hvert stykke og bedre bevarelse af smag.

Det tilrådes at fryse fisken ved at sprede den i specielle pakker i et lag. Når det er helt frossent, kan det foldes tættere i beholderen for at spare plads.

Lad ikke produktet være i fryseren i en åben beholder eller i en ubundet pose, da dette fører til en "frostforbrænding" - et hurtigt tab af fugtighed, hvilket resulterer i, at fisk bliver smagløse og ikke tiltalende.

Pakning af fisk inden opbevaring

Ved langtidsopbevaring af stegt fisk er ikke kun temperaturen i køleskabet vigtig, men også emballagen, da den udfører flere funktioner på én gang:

• Lokalisering af lugt. Hvis du lægger skålen på en plade og lægger den på hylden i denne form, er resten af ​​produkterne mættet med en bestemt fiskearoma. Smør, ost, frugt og æg er især modtagelige for denne effekt.
• Beskyttelse mod mikroorganismer. Ligegyldigt hvor rent køleskabet kan se ud, lever kolonier af patogene bakterier og forme stadig i det. Og fedtindhold i protein er et ideelt underlag til deres reproduktion, så fisk, der opbevares i åbne containere, bliver meget hurtigere for sundheden.
• Fugtretention. Jo længere maden er i køleskabet, jo mere fordamper fordampningen. Derfor mister attraktivt udseende og smag.
• Forebyggelse af, at fremmedlegemer kommer ind i produktet. Insekter fra dårligt vaskede greens eller stykker af andre skåle (for eksempel krummer fra kagen) kan komme ind i skålene, hvor fisken ligger, og få den til at blive inficeret eller for tidligt ødelægge.

De ideelle containere til stegt fisk er vakuumposer, i dem tørrer de ikke ud, selv med en lang holdbarhed i fryseren. Derudover er fedtoxidationsreaktionen i det luftløse rum meget langsom, så produktet er ikke bittert.

Forseglede containere kan være et alternativ til sådanne poser. Ved frysning skal du vælge dem, der kan modstå minus temperaturer. Men folien, klamfilmen og almindelige plastikposer kan kun bruges til kortvarig opbevaring i køleskabets hovedkammer.

Opvarmning før brug

Fisk, der er opbevaret i køleskabet i mindre end 12 timer ved en temperatur på +2 til + 6 ° C, kan spises om ønsket. Hvis hun tilbragte der længere, skal hun varmes op inden brug - stek i olie i mindst to minutter eller kog i sauce. Den anden metode foretrækkes, da smagen af ​​produktet bevares bedre.

Frossen stegt fisk skal tøes op i køleskabets hovedkammer og først opvarmes. Anbring ikke produktet i fryseren igen, da dette reducerer holdbarheden markant og forringer smagen.

Det anbefales ikke at bruge en mikrobølgeovn til opvarmning: fiskene får en "gummi" konsistens.

At holde fiskene i køleskabet er stadig bedre i sin rå form (kølet eller frosset), ved at bruge den som nødvendigt til madlavning. Men hvis det skete, at de stegte flere stykker, end der kan spises ad gangen, er der intet galt i at forlade dem til senere under overholdelse af alle opbevaringsregler og temperaturforhold.