Sådan fryses friske grønne om vinteren: opskrifter på enhver smag

Om sommeren står mange husmødre over for valget: at fryse friske grønne om vinteren, at tørre eller at salte? Den første mulighed har mange fordele, fra enkelheden i indkøbsprocessen til bevarelse af smag og aroma. For at få et smukt og nærende produkt fra fryseren i den kolde sæson, snarere end en visnet opslæmning, skal du prøve på forhånd. Vi fortæller dig, hvad greener der kan fryses, hvordan man gør det korrekt, og hvor meget et sådant produkt kan opbevares.

Hvorfor fryse greener til vinteren?

Ved indholdet af vitaminer, makro- og mikroelementer overgår greener som regel grøntsager, frugter og endda bær. Så persille og dild, der er populære i Rusland, indeholder i store mængder følgende nyttige stoffer:

• carotenoider;
• antioxidant vitaminer: A, C, E;
• vitamin K;
• folinsyre;
• kalium og magnesium;
• calcium og fosfor;
• svovl;
• jern;
• krom;
• zink.

Den menneskelige krop har brug for disse kemiske elementer året rundt, men om vinteren står der over for en mangel. Hvad med friske bladgrøntsager og urter, der sælges i butikkerne? Ofte dyrker producenter dem på udtømt jord ved hjælp af gødning og pesticider. Produkter i butikken hjælper sandsynligvis ikke din krop med at blive sundere.

Den bedste måde at tilfredsstille behovet for vitaminer og mineraler om vinteren er at forhøstes urter. Ved tørring og saltning går de fleste næringsstoffer tabt i modsætning til frysning. Sidstnævnte, med en kompetent tilgang, giver dig også mulighed for at spare op til 50-60% af produktets smag.

Frosne greener kan sættes til næsten enhver form: supper, salater, kogte kartofler, kød, fisk. I finhakket form er det perfekt som fyld til krydret tærter, tærter og pandekager. Og store blade fra bunker vil gå til at dekorere mad.

Hvilke greener kan fryses, og hvilke ikke?

Set fra synspunktet om konservering af næringsstoffer kan enhver grøn fryses. Hurtig frysning ved temperaturer fra -18 til -25 grader kan spare op til 90-95% vitaminer. Delvist ødelagt kun C-vitamin.

Der er dog nuancer forbundet med en forringelse af smagen. Så vandige plantearter (græsløg, salat) efter tøning bliver sløv, slimede og ændrer deres smag. Naturligvis kan du fryse dem og bevare dem som vitaminkilder. Men vil du spise senere?

Mange mennesker kan ikke lide, hvordan basilikum bliver efter optøning. Fra frisk krydderi bliver det til en smagløs urt. Derfor foretrækker erfarne husmødre stadig at tørre basilikum.

Du kan fryse ikke kun "salat" greener, men også medicinske urter: citronmelisse blade, mynte, hindbær, solbær, fyr, timian og andre. Sådanne præparater er egnede til fremstilling af aromatiske te, medicinske afkogninger og kosmetiske procedurer.

Forberedelse af greener til frysning

For at greenerne ikke bliver til en mørkegrønt grød i fryseren, skal den være forsigtigt forberedt til frysning. Følg disse trin:

1. Hæld varmt (ikke varmt) vand i bassinet, sænk planterne ned i det i 2-3 minutter. Skyl grundigt.
2. Skyl under rindende vand.
3. Læg bomuldshåndklæder i et lag, lad det tørre i en time. Bemærk, at du ikke kan efterlade græs i direkte sollys.

Til frysning er greener, der lige er samlet i haven, mere velegnede.Jo mindre tid der går fra indsamlingsøjeblikket til høst, desto flere vitaminer forbliver.

Nogle elskerinder blancherer urter inden frysning (hæld over kogende vand). Denne handling giver dig mulighed for at forlænge produktets holdbarhed, det er bedre at bevare farven og aromaen. Dog ødelægger det nogle af vitaminerne. Blanchere greenerne eller ej, bestemmer du.

Tre måder at fryse greener på

Valget af frysemetode afhænger af hvilke retter og drikkevarer, du vil tilføje urter om vinteren.

den snittede

Finhakket greener er ideelt til bagning, suppe, kød og fiskeretter.

Indkøb foregår efter et simpelt skema:

1. Slib rene urter (inklusive stængler) med en kniv, en saks eller brug en blender.
2. Læg råvarerne i poser. Fortrinsvis vakuum eller med lås for at forhindre forvitring af aromaen.
3. Flad greenerne i poser, og lad luften ud.
4. Send til fryseren.

Du kan fryse begge en eller flere planter sammen. For gryderetter er en "blanding" af dild, persille og koriander for eksempel velegnet, og til suppe - fra sorrel, brændenælde og sukkerroer.

I bundter

Fra bundt af græs tages for at dekorere retter (for eksempel pizza) og tilføjes til salater.

Hvis du vil fryse greener på denne måde, skal du først klippe stilkene.

Små bundter kan indpakkes i følgende typer emballage:

• klæbe film;
• folie;
• pergamentpapir.

Form "ruller" fra greener og send til fryseren. Når du vil hente produktet, skal du bare åbne pakken lidt oven og skære den rigtige mængde blade af.

I isterninger

Husmødre bruger sjældent denne metode, men forgæves. Urteterninger kastes bekvemt i suppen ved afslutningen af ​​madlavningen. Og i denne form kan du fryse medicinske planter og derefter føje til te eller bruge den til at tørre ansigtets hud.

Proceduren er som følger:

1. Fjern isbeholdere (helst silikone), skyl grundigt og tør.
2. Slip urterne som angivet i den første opskrift.
3. Tamp urterne i 2/3 volumen dåser. Hæld koldt kogt vand.
4. Send til fryseren.

Uanset hvilken frysemetode du vælger, skal du opbevare produktet ved en temperatur på højst -18 grader. Ellers mister det hurtigt nyttige egenskaber. Anbring ikke kød, fisk og skaldyr i samme rum med frosne grønne, da det absorberer lugt meget.

Holdbarhed på frosne greener

Med korrekt overholdelse af fryseteknologien og en temperatur på -25 til -18 grader er holdbarheden for greener 1–1,5 år. Imidlertid begynder vitaminerne i produktet at nedbrydes efter 8 måneder. Derfor tilrådes det ikke at forsinke med brugen.

Hvis greenerne opbevares ved en temperatur på -8 til 0 grader, begynder det at miste sine gavnlige egenskaber efter 3 måneder. Og hendes smagskvaliteter er værre end "stærkt frosset".

Hvorfor kan planter ikke ligge i fryseren i flere år? Under opbevaring fordamper fugtigheden langsomt fra dem, hvilket fører ikke kun til tab af smag, men også til ødelæggelse af kemiske elementer.

Hvordan optøes et produkt uden at miste vitaminer?

Mange husmødre begår fejl ikke i processen med at høste greener, men ved at afrime det.

Bemærk, at produktet mister en betydelig andel vitaminer i følgende tilfælde:

• du lader det optø ved stuetemperatur;
• smid straks kogende vand eller varm olie i;
• tø og frys igen.

Som du allerede har forstået, fordamper nyttige stoffer ved pludselige temperaturændringer. Den nemmeste måde at undgå denne situation er at overføre urterne fra fryseren til køleskabet. Derefter afrimes de gradvist.

Hvis du vil tilføje greener til salaten, skal du klippe bunten direkte i frossen form. Og spis straks skålen uden at vente på, at urterne helt tøer.

Frosne greener sættes til supper, kød og fisk ved afslutningen af ​​madlavningen, når ilden på brændeovnen ikke længere brænder. En bedre, umiddelbart før du serverer mad på bordet. Derefter kan en del af vitaminerne gemmes.

Frysning, opbevaring og optøing af greener er således en hel videnskab. Forkerte handlinger kan ødelægge smag og aroma af urter, ødelægge værdifulde stoffer og reducere holdbarheden. Men om vinteren venter kroppen på vitamintilskud. Før du forbereder produktet, skal du derfor læse reglerne og tipene i artiklen omhyggeligt igen.