Verdammt, Maslenitsa! Fange 5 Win-Win-Rezepte

Die Tradition, Pfannkuchen auf Fastnacht zu backen, ist so stark wie der Aberglaube über schwarze Katzen und Frauen mit leeren Eimern. Wie sie sagten, musste ich sie sechs Monate nach der Hochzeit in vollen Zügen begleiten - aus irgendeinem Grund sah mein Mann an einem trüben Februar-Tag äußerst zufrieden aus. Auf die Bitte, seine Freude zu teilen, zeigte sich der Verengte träumerisch: „Also morgen ist Pfannkuchenwoche! Pfannkuchen, Marmelade, Möwen - mmm! "

Dreimal raten, wer an einem Abend Pfannkuchenspezialist werden musste - immerhin lebte die wohlverdiente Teigfee (Schwiegermutter) jetzt 500 km von unserem Nest entfernt.

Seitdem sind viele Fastnachtstage vergangen, und alle Pfannkuchen sind klumpig - sowohl in der Pfanne als auch im Familienleben - und gehören der Vergangenheit an. In dieser Zeit habe ich experimentiert und kann Ihnen 5 ausgezeichnete Rezepte empfehlen. Alle sind etwas ungewöhnlich, weil viele von Ihnen die traditionellen Möglichkeiten wahrscheinlich schon auswendig kennen. Es ist Zeit, geliebte Menschen mit etwas Neuem zu überraschen!

Dünne Reispfannkuchen

Gluten macht uns schon seit vielen Jahren Angst, aber ich möchte dieses Motiv nicht aufgreifen - überlassen wir es den "Experten" auf dem Bildschirm. Der Hauptvorteil solcher Pfannkuchen in einem anderen ist, dass sie sich als unglaublich zart und lecker herausstellen. Obwohl es sich bei Ihrer Diagnose natürlich um eine Zöliakie (Glutenunverträglichkeit) handelt, ist die Übernahme dieses Rezepts in zweifacher Hinsicht nützlich.

Zutaten

• Reismehl - 200 g;
• gekochtes Wasser - 250 ml (Glas);
• Milch - 250 ml (Glas);
• Eier - 2 Stk .;
• Maisstärke - 1 Esslöffel;
• Pflanzenöl - 2 Esslöffel;
• Zucker - 1,5–2 Esslöffel;
• Salz - 1 Prise;
• Vanillin - nach Geschmack (1 Beutel).

So kochen:

1. 2 Eier in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen leicht verquirlen.



2. Gießen Sie Reismehl in eine andere Schüssel (Sie können es sieben) und gießen Sie nach und nach ein wenig die Eier, dann Milch und Wasser (Sie müssen ein Viertel Glas Wasser lassen, um die Stärke zu verdünnen). Mischen Sie den Teig unter ständiger Zugabe flüssiger Zutaten kräftig mit einem Schneebesen.



3. Zucker, Salz, Vanillin und Sonnenblumenöl hinzufügen. Mischen.



4. Wir züchten Maisstärke in einer kleinen Menge kaltem Wasser. Wir warten, bis sich alle Klumpen aufgelöst haben (wir helfen mit einem Löffel) und gießen die Flüssigkeit in den Teig. Gründlich mischen. Alles, was du braten kannst!

Während Sie Pfannkuchen nach diesem Rezept kochen, besteht Ihre Hauptaufgabe darin, zu mischen. Dies alles ist auf zwei Zutaten zurückzuführen (Reismehl und Stärke), die sich nur unten hinlegen wollen. Vergessen Sie nicht, vor dem Backen jedes neuen Pfannkuchens mit einem Schneebesen in einer Schüssel mit Teig zu plaudern!

Wenn Sie eine gute Pfannkuchenform mit Antihaftbeschichtung haben, müssen Sie diese erst vor dem ersten Pfannkuchen mit Öl schmieren (drei Tropfen sind ausreichend).

Diese Pfannkuchen werden bei mittlerer Hitze gebraten. 1 Pfannkuchen ist 1 Kelle Teig. Wir schütten es aus, verteilen es schnell auf dem Boden, kippen die Pfanne vor und zurück und drehen sie nach 30 Sekunden um. Wir warten noch 20 Sekunden, entfernen, mit Butter einfetten. Wiederholen Sie die gewünschte Anzahl von Malen. Und vergiss nicht zu mischen!

Dicke japanische Pfannkuchen

Sicherlich haben Sie in Cafés oder Hotels Luftpfannkuchen probiert - entweder Krapfen oder Kekse aus dem zartesten Teig. Wissen Sie, woraus diese Desserts bestehen? Aus dem gleichen Sortiment wie normale Pfannkuchen!

Zutaten

• Milch - 350 ml;
• Mehl - 250 g;
• Pflanzenöl - 4 EL. l .;
• Zucker - 4 EL. l .;
• Hühnereier - 3 Stk .;
• Salz - eine Prise;
• Vanillin - nach Geschmack.

Wenn Sie das Messen von Gramm und Milliliter nicht möchten, befolgen Sie die folgenden Richtlinien: Es wird genau so viel Mehl in der Menge benötigt wie Milch (ein großes Glas).

So kochen:

1. Wir wärmen Milch - sie sollte Zimmertemperatur haben oder etwas wärmer sein.
2. Jetzt müssen Sie die Eichhörnchen vom Eigelb trennen. Wir legen die Proteine ​​beiseite und schlagen das Eigelb mit Zucker zu einem fast weißen, dichten Schaum.



3. Weiter wischen, nach und nach Milch hinzufügen.



4. Sieben Sie das Mehl in die Mischung. Erst mischen, dann langsam schlagen.
5. Pflanzenöl einfüllen, weiter verquirlen.



6. Wir stellen die Pfanne auf schwache Hitze - lassen Sie es vorerst aufheizen.
7. Fügen Sie eine Prise Salz zu den Proteinen hinzu und schlagen Sie, bis sich ein üppiger Schaum bildet (wir hören auf, wenn die vom Mixer zurückgelassenen „Peaks“ anhalten und verschwimmen nicht).



8. Fügen Sie mit dem Eigelb geschlagene Proteine ​​zur Masse hinzu und mischen Sie die Kelle vorsichtig „von unten nach oben“ (nehmen Sie den Teig von unten und gießen Sie ihn auf den Eiweißschaum).



9. Zum ersten Mal kann die Pfanne mit Öl eingefettet werden, aber dann wird es nicht nützlich sein. Gießen Sie 1 Kelle Teig ein und warten Sie, bis Blasen auf der feuchten Oberfläche des Pfannkuchens erscheinen.



10. Sie können überprüfen, indem Sie es mit einem Spatel anheben - gerötet? Wenn ja, drehen Sie sich um und "erröten" Sie die zweite Seite. Es vergeht weniger als eine Minute und der japanische Pfannkuchen ist fertig.

Es ist besser, solche „Kuchen“ mit einem kleinen Durchmesser von bis zu 20 cm zu backen. Sie können sie nach amerikanischer Art stapeln, großzügig mit Sirup, süßer Sauce oder Kondensmilch gießen und wie eine Torte schneiden.

Pfannkuchen mit Milch und Apfel

Aus irgendeinem Grund vergessen viele, dass die Füllung nicht nur in vorgefertigte Pfannkuchen gewickelt, sondern auch beim Backen hinzugefügt werden kann. Dies nennt man Pripek. Es gibt unendlich viele Möglichkeiten zum Würzen - es kann süß und salzig, roh und vorgebraten sein. Ich schlage vor, das Hauptmerkmal von Shrovetide durch einen karamellisierten Apfel zu ergänzen - es wird köstlich sein!

Zutaten

• Mehl - 250 g;
• Milch - 500 ml;
• Hühnereier - 3 Stk .;
• Trockenhefe - 1 TL;
• Zucker - 3 EL. l .;
• Salz - eine Prise;
• Soda - auf der Spitze eines Messers;
• Äpfel - 3-4 Stk .;
• Butter - 50 g + etwas mehr zum Braten;
• Vanillin - nach Belieben;
• Pflanzenöl zum Braten.

So kochen:

1. Wir teilen Milch in 2 gleiche Teile und gießen sie in verschiedene Schalen.
2. Im ersten Teil treiben wir 3 Eier, fügen Salz und Zucker hinzu, mischen gut bis glatt. Ich benutze einen Mixer mit einem Schneebesen.



3. Mehl in eine andere große Schüssel sieben, Trockenhefe und Soda hinzufügen, mischen.



4. Fügen Sie den flüssigen Teil zum trockenen hinzu. Mit einem Löffel oder Spatel glatt rühren. 45 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.



5. Wir entfernen die Äpfel vom Kern und vom Stiel, schneiden sie in dünne Streifen oder Würfel (nicht schälen nötig).



6. Butter in einer heißen Pfanne schmelzen und gehackte Äpfel darauf 10-15 Minuten köcheln lassen. Sie können Zucker hinzufügen.



7. 50 g Butter schmelzen.
8. Gießen Sie die zerlassene Butter und die restlichen 250 ml Milch 45 Minuten in den "ruhenden" Teig. Wir fahren für weitere 15 Minuten an den gleichen warmen Ort.



9. Wir fetten eine heiße Pfanne mit Butter ein, verteilen die Äpfel (1-2 Esslöffel) gleichmäßig auf dem Boden und gießen sie mit einer Portion Teig (1 Kelle) ein.
10. Wenn die Ränder sich zu verziehen beginnen, überprüfen wir den Grad des Bratens und heben den Pfannkuchen mit einem Spachtel an. Wenn die Unterseite rötlich genug ist, wenden. Zur Bereitschaft bringen und mit dem nächsten Pfannkuchen fortfahren. Ist eine Bratpfanne mit einer guten Antihaftbeschichtung, ist es nicht mehr erforderlich, diese mit Öl einzufetten.

Fertige Pfannkuchen mit Apfelmus können mit flüssigem Honig oder mit Quarkfüllung mit Rosinen übergossen werden. Aber sie selbst sind sehr lecker - Sie können einfach Tee kochen und alle an den Tisch rufen.

Käsepfannkuchen auf Kefir

Wenn mich die Muse der richtigen Ernährung angreift, koche ich aus irgendeinem Grund immer griechischen Salat. Und wenn ich einen griechischen Salat mache, bleiben 2/3 der Packung Feta-Käse übrig, die ich dann nirgendwo ablegen kann - ich möchte keinen Salat mehr essen. Ein guter Ausweg ist die Verwendung von Weichkäse für ungewöhnliche Pfannkuchen. Ich werde nicht einmal schreiben, wie lecker es ist - probieren Sie es einfach selbst aus.

Zutaten

• Mehl - 150 g;
• Kefir - 180 ml;
• Eier - 3 Stk .;
• Feta-Käse - 150 g;
• Zucker - 1 EL. l .;
• Salz - 1 TL;
• Dill - 1 kleines Bündel;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Butter - 50 g;
• Speiseöl zum Braten.

So kochen:

1. Das Mehl in eine große Schüssel sieben, Salz und Zucker hinzufügen und mischen.



2. 3 Eier zu der trockenen Mischung geben, mischen.



3. Gießen Sie Kefir in den resultierenden viskosen Teig und mischen Sie ihn erneut mit einem Schneebesen.



4. 50 g Butter schmelzen, zum Pfannkuchenteig geben, mischen.



5. Dill und Knoblauchzehen fein hacken (ich schneide sie immer zuerst in zwei Hälften und entferne den Spross, falls vorhanden). Knoblauch kann nicht mit einem Messer, sondern mit einer Knoblauchpresse gehackt werden.
6. Feta mit einer Gabel in einer separaten Schüssel kneten.



7. Fügen Sie Dill, Knoblauch und Käsepüree zum Teig hinzu, mischen Sie.



8. Wir erhitzen die Pfanne gut, fetten sie mit Pflanzenöl ein. Wir verteilen eine Portion des Teigs. Es selbst wird sich nicht ausbreiten, Sie müssen ihm mit dem Boden der Pfanne helfen.



9. Wenn die Unterseite gebräunt ist, drehen wir den Pfannkuchen um und bringen ihn zum Ende. Die Bereitschaft kann jederzeit überprüft werden, indem der Rand des Pfannkuchens mit einem Spachtel angehoben wird - er bricht nicht.

Wir sind daran gewöhnt, dass man für Pfannkuchen sauren oder langanhaltenden Kefir in den Kühlschrank stellen kann, aber für dieses Rezept ist es besser, frisch zu verwenden. Es gibt kein Soda unter den Zutaten, Sie müssen nicht mit Säure löschen. Aber es gibt noch ein anderes fermentiertes Milchprodukt - Feta-Käse mit einem sehr hellen Geschmack. Daher sollte der Geschmack von Kefir weich und unauffällig sein.

Choux-Pfannkuchen auf fermentierter Backmilch

Mein Mann nennt solche Pfannkuchen "heroisch", da sie perfekt mit den nahrhaftesten salzigen Füllungen kombiniert werden. Sie werden nach dem üblichen Algorithmus hergestellt, lediglich die Grundlage des Tests ist nicht Milch, kein Kefir oder gar Molke, sondern eine köstliche aromatisch fermentierte Backmilch. Meiner Meinung nach ist die Option eine Win-Win-Option - jeder wird es mögen!

Zutaten

• Ryazhenka - 0,5 l;
• Wasser - 1 Tasse;
• Mehl - 2 Gläser;
• Hühnereier - 3 Stk .;
• Zucker - 5 EL. l .;
• Salz - 1 TL;
• Backpulver - 1 TL;
• Pflanzenöl - 4 EL. l

Die Menge an Salz und Zucker ist Geschmackssache. Wenn Sie keine süßen Pfannkuchen mögen, geben Sie 1 TL. Zucker und halb weniger Salz.

So kochen:

1. Eier in eine tiefe Schüssel geben, Zucker und Salz hinzufügen. Bis Schaum schlagen.



2. Fermentierte Backmilch hinzufügen, gut mischen.



3. Rühren Sie den Teig um und gießen Sie das gesiebte Mehl nach und nach ein (wenn Sie ein passendes Sieb haben, können Sie es gleich beim Hinzufügen zu den flüssigen Zutaten sieben). Sollten sich dennoch Klumpen gebildet haben, können Sie diese mit einem Stabmixer „töten“.



4. Wir kochen ein Glas Wasser und geben es auf verschiedene Arten in den Teig, während wir es aktiv mit einem Schneebesen umrühren. Dies ist die Brauetappe.



5. Gießen Sie einen Teelöffel Backpulver hinein, mischen Sie es gründlich und lassen Sie es 15 Minuten einwirken.



6. Fügen Sie Pflanzenöl hinzu und mischen Sie wieder gut.



7. Wir zündeten eine gefettete Pfanne an. Wenn es sich gut erwärmt hat, gießen Sie die Kelle mit dem Teig darauf und lehnen Sie sie kräftig an die Seiten, wobei Sie den Teig entlang des Bodens verteilen.



8. Wenn der Pfannkuchen entlang der Kontur zu vergolden beginnt, prüfen wir die Bereitschaft der Unterseite, indem wir die Kante mit einem Spatel anheben. Wenn der Boden bereits rosig ist, ist die Hälfte der Arbeit erledigt. Den Pfannkuchen wenden und fertig machen.

Solche Pfannkuchen werden ziemlich schnell gebacken. Aus der angegebenen Menge Zutaten werden ca. 20 Stück gewonnen. Während des Backens werden sie auf einen großen Teller gestapelt, wobei jeder neue Pfannkuchen mit zerlassener Butter bestrichen wird (es ist zweckmäßig, dafür eine Silikonbürste zu verwenden). Sie können auch mit Zucker oder geriebenem Hartkäse bestreuen. Guten Appetit!

Was ist drin?

Wenn die leckeren Pfannkuchen fertig sind, Sie aber immer noch die Kraft haben, ist es Zeit, die Füllung zu machen. Es gibt wahrscheinlich eine Million Optionen.

Hier sind 5 zufällige Ideen, die ich in meiner eigenen Küche getestet habe:

• Gefüllt mit Lachs und Quark.

Pfannkuchen mit rotem Fisch ist ein Klassiker. Wenn Sie ein Stück geräucherten oder gesalzenen Lachs vorbestückt haben, ist das Mittagessen nur königlich. Alles, was Sie brauchen, sind 300 g Lachs, ebenso viel Quark, ein wenig Dijon-Senf und Zitrone. Wir verteilen Quark und Senf auf dem Pfannkuchen, bestreuen einen Teil des Fisches mit Zitronensaft und wickeln alles in einen Umschlag oder eine Tube. Lecker!

• Gefüllt mit Austernpilzen, Gemüse und gekochten Eiern.

Magst du Pilze? Ich bin sehr. Deshalb wickle ich sie oft in Pfannkuchen. Ich nehme Austernpilze, Zwiebeln und Karotten im Verhältnis 3: 2: 1 und brate sie in Gemüse oder Butter (zuerst werden Karotten in die Pfanne gegeben, nach ein paar Minuten - Zwiebel, weitere drei Minuten - Pilze). Diese Mischung weich dünsten und zu diesem Zeitpunkt ein paar gekochte Eier fein hacken. Wenn Gemüse mit Pilzen fertig ist, mische ich sie mit Eiern, Salz, Pfeffer - und die Füllung ist fertig.

• Füllung für "Taschen von Julienne."

Ich sage, ich liebe Pilze einfach, also ist die dritte Füllung auch mit ihnen. Wenn Ihre Pfannkuchen weich, dünn und fast ohne Löcher sind, machen Sie daraus Julienne-Beutel! Ich warne Sie sofort: Der Prozess ist nicht schnell und das Gericht, könnte man sagen, ist festlich.

Wie kocht man Julienne? In einer Pfanne die fein gehackte Zwiebel leicht anbraten, dazu die fein gehackte Hähnchenbrust (500 Gramm), Salz, Pfeffer, Eintopf unter dem Deckel geben. Wenn das Fleisch weiß wird, fügen Sie die gehackten mittelgroßen Pilze (300 g) hinzu und bringen Sie sie zur Bereitschaft - es wird 10-15 Minuten dauern. Gießen Sie nun ein halbes Glas Sahne (vorzugsweise ab 23% Fett) ein und lassen Sie es 5 Minuten bei mittlerer Hitze.

In der Mitte des Pfannkuchens legen wir ein paar Löffel Julienne aus, bestreuen ihn mit geriebenem Käse und binden ihn vorsichtig in Form eines Beutels, wobei wir ein „Seil“ aus Käsezöpfen verwenden. Es sieht gut aus und schmeckt noch besser!

• Mit Nüssen und Rum füllen

Für diejenigen, die süße Pfannkuchen wollen, biete ich eine Option für Erwachsene. Mahlen Sie die Kerne (100 Gramm), fügen Sie ein paar Esslöffel Rum und gekochte Kondensmilch hinzu - so viel wie nötig, damit die Füllung nicht verfällt. Nach dem Mischen die Zutaten in eine Schüssel geben, damit sie mit Rumaroma gesättigt sind. Anstelle von gekochter Kondensmilch können Sie ein Viertel Glas Milch und 4 Esslöffel Zucker verwenden - Sie erhalten die Füllung nach dem alten ungarischen Rezept.

• Süße Hüttenkäse-, Schokoladen- und Pfirsichbeläge

Nun, zum Nachtisch - eine Idee für echte Naschkatzen. Diese Füllung eignet sich hervorragend für Schokoladen- und Buchweizenpfannkuchen. Hier brauchen Sie sich nicht zu kümmern - wir kaufen hochwertigen Hüttenkäse (mit Rosinen, getrockneten Aprikosen, Schokoladenstückchen), eine Dose Dosenpfirsiche und Milchschokolade. Wir verteilen süßen Hüttenkäse auf einem Pfannkuchen, legen einen Löffel Pfirsiche darauf, schneiden ihn in kleine Würfel und gießen ihn über geschmolzene Schokolade. Wunderschön einwickeln und servieren. Sie können mit Puderzucker bestreuen. Die effektive Art des Servierens ist, den Pfannkuchen zu einer Rolle zu rollen und schräg in portionierte Stücke zu schneiden.

Fast alle Füllungen sind für dünne und dicke Pfannkuchen geeignet. Mollige Pfannkuchen können in zwei Hälften gefaltet, mit etwas Leckerem gefüllt und wie ein Sandwich gegessen oder auf einem Stapel gestapelt werden, wobei jede Schicht mit einer süßen Füllung bestrichen wird.

Jetzt haben Sie die besten Rezepte für Pfannkuchen und unrealistisch leckere Füllungen. Probieren Sie es aus, bitte Verwandte und Freunde mit neuen Vorlieben, vergessen Sie nicht, Ideen und Ergebnisse in den Kommentaren mitzuteilen. Guten Appetit!