Gluten: Was ist es und warum ist es schädlich, die Liste der Produkte, in denen es enthalten ist?

In vielen europäischen Ländern, den USA, Kanada und Australien kennzeichnen Hersteller Produkte mit „- (Nicht-) Gluten“. In den letzten Jahren sind ähnliche Produkte in einheimischen Geschäften zu finden. Viele Menschen haben negative Assoziationen zu diesem Wort: Wenn es eine Warnung gibt, ist die Komponente gesundheitsschädlich. Es ist Zeit herauszufinden, was Gluten ist, in welchen Produkten es enthalten ist und ob es wegen verschiedener Krankheiten beschuldigt wird.

Gluten - Sammelbezeichnung

Gluten ist jedes pflanzliche Protein, das aus Glutenin und Gliadin besteht. Aus der lateinischen Sprache wird das Wort "Leim" als Leim übersetzt. Daher hat der Stoff einen alternativen Namen - Gluten. Es hat folgende Eigenschaften:

• verbessert den Geschmack und das Aroma von Backwaren;
• lässt viskosen Teig zu einer üppigen Krume werden;
• verdickt die Konsistenz der Produkte, zu denen es gehört.

Seit Jahrtausenden wird glutenhaltiges Getreide konsumiert. Pflanzenprotein wird vom Körper eines gesunden Menschen gut aufgenommen, liefert den Bedarf an Aminosäuren, vermittelt ein Sättigungsgefühl.

Viele Menschen wissen, dass Gluten in Getreide enthalten ist. Der Führer in der Menge dieses Nährstoffs ist Weizen. Bis zu 80% seiner Masse besteht aus Gluten. Wissen Sie, dass die Ernährung einer durchschnittlichen Person zu 2/3 aus Glutenprodukten besteht?

Wo ist Gluten enthalten?

Aufgrund seiner Konsistenz wird Saucen, Milchdesserts und anderen Produkten ein dickes „klebriges“ Protein als Verdickungsmittel zugesetzt. Darüber hinaus verwenden in der Lebensmittelindustrie für die Herstellung und Verpackung verschiedener Waren häufig die gleichen Geräte. So gelangt Gluten versehentlich in Lebensmittel, in denen es ursprünglich nicht vorhanden war.

Liste der traditionellen glutenfreien Produkte

In der Natur kommt Gluten nur in einigen Getreidesorten vor. Die nachstehende Tabelle enthält Angaben zur Nährstoffmenge in 100 g des Produktes.

Tabelle 1. Welche Lebensmittel enthalten Gluten?

In der Natur enthält Hafer pflanzliches Eiweiß Avenin. Bei der Herstellung von herkömmlichem Haferflocken wird jedoch die gleiche Ausrüstung wie für Weizen verwendet. Gluten tritt in das fertige Produkt ein. In der Regel enthält 100 g Haferflocken 2 g dieses Nährstoffs.

Gluten reicht von Mehl über Backwaren bis hin zu Instantgetreide, Kleie und Nudeln. Solche Lebensmittel gelten traditionell als glutenfrei.

Wo finde ich Spuren von Gluten?

Wenn Sie sich aus irgendeinem Grund für eine glutenfreie Ernährung entscheiden, lesen Sie die Etiketten auf der Ware sorgfältig durch. Die folgenden Namen sollten Sie benachrichtigen:

• modifizierte Stärke (enthält oft Spuren von Weizen);
• Verdickungsmittel;
• E-Additive: E-106b, E-150, E-160, E-436, E-965 und andere.

Gluten ist in einer großen Liste von Wurstwaren, Fleischhalbfabrikaten (Fleischbällchen, Knödel, Hackfleisch), Mayonnaise, Ketchup und anderen Saucen, Krabbenstangen, Wodka und Bier enthalten.

Darüber hinaus können in folgenden Produkten Spuren von Gluten enthalten sein:

• Schokolade (insbesondere Milch), Pralinen;
• Milchpulver, Hüttenkäse, Joghurt, Butter;
• Fruchtmarmelade, Sirup;
• getrocknete Früchte, Nussmischungen, kandierte Früchte;
• Pommes Frites, da es oft in demselben Pflanzenöl wie Donuts und Hühnerbrösel gebraten wird;
• Gemüsekonserven.

Der Körper eines gesunden Menschen reagiert mit einer geringen Menge Gluten in keiner Weise auf Lebensmittel. Aber für einen Patienten mit Zöliakie (auf die weiter unten eingegangen wird) können bereits 1-2 g Protein schwerwiegende Schäden verursachen.

Welche Glutenprodukte sind definitiv nicht in

Da Gluten ein pflanzliches Eiweiß ist, kann es in Lebensmitteln tierischen Ursprungs (mit Ausnahme von verarbeitetem) nicht gefunden werden.

Produktbeispiele:

• Fleisch;
• Fisch
• Eier
• Meeresfrüchte.

"Milch" unter Verdacht, da Gluten als Verdickungsmittel wirkt. Wenn wir Getreide betrachten, dann ist Gluten definitiv nicht in Reis, Mais, Buchweizen, Quinoa, Erbsen und Bohnen enthalten.

Gluten umging auch frisches Obst, Gemüse und Beeren, Pilze. Befürworter einer glutenfreien Ernährung ersetzen häufig eine Beilage beliebter Cerealien durch Salzkartoffeln.

Was ist Glutenunverträglichkeit?

Glutenunverträglichkeit hat eine offizielle Bezeichnung - Zöliakie. Dies ist eine Autoimmunerkrankung. Es ist ziemlich selten - in 0,5–1% der Fälle und wird normalerweise in einem frühen Alter diagnostiziert.

Für Menschen mit Zöliakie ist Gluten Gift. Wenn pflanzliches Protein in den Verdauungstrakt gelangt, nimmt der Körper es als Fremdkörper wahr und beginnt aktiv, schützende Zellen - Lymphozyten - zu produzieren. Letztere dringen in den Darm ein und glätten die kleinen Zotten, die für die Aufnahme von Nährstoffen verantwortlich sind: Vitamine, Spurenelemente, organische Säuren.

Infolgedessen bekommt eine Person mit einem Produkt nichts Nützliches. Unverdaute Nahrung dringt in den Darm ein, beginnt zu faulen und vergiftet den Körper.

Die folgenden Symptome bereiten einem Zöliakiepatienten Sorgen:

• Aufblähung;
• verärgert Stuhl;
• Schwäche
• Schwellung;
• Kopfschmerzen, Migräne;
• Reizbarkeit.

In Zukunft wird die Haut durch die Verwendung glutenhaltiger Produkte trocken, das Haar spröde. Es gibt einen Mangel an Vitaminen und Mineralstoffen, insbesondere Eisen. Die Immunität schwächt sich ab, eine Person wird träge, erschöpft.

Wenn Sie Zöliakie vermuten, machen Sie im Labor eine spezielle Blutuntersuchung (zur Bestimmung von Autoantikörpern) und nehmen Sie eine Darmbiopsie vor. Eine genaue Diagnose kann nur von einem Gastroenterologen gestellt werden.

Zöliakie und Überempfindlichkeit gegen Gluten: Was ist der Unterschied?

Zöliakie ist ein Fehler im Immunsystem. Und die Ursachen der Glutenempfindlichkeit sind normalerweise Verdauungsprobleme. Beispiele:

• Fehlen des Enzyms, das für den Abbau und die Aufnahme von Gluten verantwortlich ist;
• Reizdarmsyndrom;
• Dysbiose.

Symptome mit Glutenempfindlichkeit werden normalerweise geglättet, und eine Person ist sich des Problems möglicherweise nicht bewusst. Von Zeit zu Zeit stören ihn Blähungen, Blähungen, Darmkrämpfe, Übelkeit und Lethargie. Aber er macht alles für die schlechte Qualität des Essens oder die zerbrochenen Nerven verantwortlich.

Es ist schwierig, eine Pathologie zu diagnostizieren. In einigen Fällen verschwindet es nach einer erfolgreichen Heilung von Magen-Darm-Erkrankungen. In den Vereinigten Staaten wurde bei 5% der Amerikaner eine Glutenempfindlichkeit festgestellt.

Wenn Sie sicherstellen möchten, dass eine Krankheit vorliegt oder nicht, führen Sie ein Ernährungstagebuch. Eliminieren Sie einen Monat lang glutenfreie Lebensmittel aus Ihrer Ernährung und halten Sie Ihre Gefühle fest. Dann setzen Sie das Gluten wieder auf die Speisekarte. Eine starke Verschlechterung des Wohlbefindens ist ein Anlass, einen Arzt aufzusuchen.

Gluten-Schaden: Wirklichkeit oder Vermarkter-Gruselgeschichte?

Stimmt es, dass Gluten für Kinder und Erwachsene schädlich ist? Glutenfreie Diäten sind in den USA besonders beliebt.Dort schließen glutenfreie Lebensmittel 30% der Menschen von der Ernährung aus. Gluten wird wegen entzündlicher Prozesse im Verdauungstrakt, Übergewicht, Diabetes, Vitaminmangel und Unfruchtbarkeit angeklagt. Viele Ärzte sind jedoch anderer Meinung.

Glutenfreier Trend

Glutenfreie Produkte und Kosmetika sind eine Goldmine für Unternehmer und Vermarkter. Zuerst erschrecken sie Menschen mit Horrorgeschichten über den Schaden von Gluten, und dann verkaufen sie erfolgreich Spezialprodukte.

Glutenfreie Süßigkeiten und Backwaren sind in der Regel doppelt so teuer wie üblich. Dies bedeutet jedoch keinen doppelten Nutzen. Um den Mangel an Gluten zu kompensieren, das wertvolle ernährungsphysiologische Eigenschaften aufweist, werden den Produkten manchmal viel Zucker, Fett und Backpulver zugesetzt.

Noch interessanter sind glutenfreie Kosmetika. Bei Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit leidet der Körper nur, wenn pflanzliches Eiweiß in den Darm gelangt. Menschen verwenden keine Cremes, Stärkungsmittel und Shampoos im Inneren. Daher entspricht die Kennzeichnung für Kosmetikprodukte „Glutenfrei“ in etwa der Kennzeichnung für Mineralwasser ohne GVO.

Häufige Gluten-Missverständnisse

Schauen wir uns die wichtigsten Mythen an, die bei Fans von glutenfreiem Essen auftauchen.

• Ist Gluten für alle schädlich?

In der Tat haben einige Leute Verdauungsprobleme, die eine glutenfreie Diät empfehlen. Und Menschen mit Zöliakie, Gluten ist kontraindiziert.

Gleichzeitig gibt es keine wissenschaftlich fundierten Beweise dafür, dass Gluten die Ursache für Magen-Darm-Erkrankungen, Immunitätsstörungen, Stoffwechsel und das Fortpflanzungssystem ist. Wenn Sie keine Zöliakie oder Empfindlichkeit gegenüber Gluten haben, ist ein unabhängiger Übergang zu einer glutenfreien Ernährung ein Fehler.

Sie berauben einfach den Körper vieler nützlicher Substanzen, die in glutenfreien Lebensmitteln enthalten sind. Beispielsweise enthält Weizen einen vollständigen Satz essentieller und nicht essentieller Aminosäuren, die reich an B-Vitaminen, Magnesium, Phosphor und Eisen sind.

• Glutenfrei - Fettleibigkeit verursachen?

Pflanzenprotein allein führt nicht zur Ablagerung von Fettzellen. Im Gegensatz dazu tragen gesunde Eiweißnahrungsmittel zum Muskelaufbau und zur Verbesserung der Körperform bei.

Die Ursache für Fettleibigkeit sind einfache Kohlenhydrate, die in Premium-Mehl enthalten sind. Darüber hinaus enthalten viele Backwaren (insbesondere Kuchen, Gebäck, Kekse) viel Fett und Zucker.

Eine glutenfreie Diät hilft, Gewicht zu verlieren, nicht wegen eines Mangels an Gluten in der Diät. Wenn Sie traditionelles Backen durch kalorienreiche Produkte aus Reis, Mais oder anderem Mehl, Trockenfrüchten und Nüssen ersetzen, bleibt das Gewicht gleich oder wächst weiter.

• Klebt Gluten an den Darmwänden?

Und wenn es klebt, verhindert es, dass der Körper Vitamine und Mineralien aus der Nahrung aufnimmt. Der Gastroenterologe wird jedoch das Gegenteil sagen. Die Darmwände bestehen aus einer Vielzahl von mit Schleim überzogenen, beweglichen Zotten. Nichts kann physisch an ihnen haften, nicht einmal Plastilin.

Sollte ich auf eine glutenfreie Diät umsteigen?

Für Menschen mit Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit ist eine glutenfreie Ernährung ein notwendiger Schritt, um die Gesundheit zu erhalten, das Darmgewebe zu schützen und wiederherzustellen. Es ist wichtig, die Ernährung auf die Zusammensetzung der Vitamine und Mineralien abzustimmen.

Stellen Sie sicher, dass Sie braunen Reis, Maisgrieß, Buchweizen, Kartoffeln, Obst und Beeren in das Menü aufnehmen. Versuchen Sie, Gerichte aus einfachen Produkten selbst zuzubereiten, und lassen Sie sich eine Woche lang nicht von Halbfabrikaten einkaufen. Überprüfen Sie die Produktetiketten sorgfältig auf Anzeichen von Gluten.

Einige Tabletten können Spuren von Weizenstärke in der Schale enthalten.

Brauchen gesunde Menschen eine glutenfreie Ernährung? Nein. Dafür gibt es mindestens drei Gründe:

1. Es gibt keine wissenschaftlichen Beweise für die Verwendung einer glutenfreien Diät zur Vorbeugung von Autoimmunerkrankungen. Die Ursache für Entzündungsreaktionen im Körper sind Zucker und Fette, die nicht nur in Mehlprodukten, sondern auch in glutenfreien Produkten (Karamell, gebratenes Schweinefleisch) vorkommen.
2. Sonderfälle gelten nicht für alle. Zum Beispiel sind 0,6% der Amerikaner allergisch gegen Erdnüsse. Dies bedeutet jedoch nicht, dass dieses Produkt für alle Menschen auf dem Planeten schädlich ist.
3. Glutenfreie Ernährung erschöpft die Ernährung, da auf viele gesunde Lebensmittel aus Weizen, Roggen, Hafer und Gerste verzichtet werden muss.

Darüber hinaus kann eine sorgfältige Prüfung jedes Produkts auf Spuren von Gluten zu einem Nervenzusammenbruch führen. Dies ist aus der gleichen Oper wie die endlose Berechnung von Kalorien auf einem Taschenrechner.

Daher ist Gluten keine so schreckliche Komponente, wie es Vermarkter und einige Ernährungswissenschaftler bezeichnen. Es stellt eine ernsthafte Bedrohung für Patienten mit Zöliakie dar und ist potenziell schädlich für Menschen mit Erkrankungen des Verdauungstrakts. Wenn Sie die oben beschriebenen Gesundheitsprobleme nicht haben, sollte die Liste der Produkte mit Gluten Sie nicht erschrecken - lassen Sie sie in der Diät.