Wie kann man einen Fisch am besten auftauen, um ihn schnell und lecker zuzubereiten?

Nach einem Arbeitstag betritt die Gastgeberin die „zweite Schicht“: bereitet das Abendessen vor, löscht, räumt die Wohnung auf. Aus dem Raum ist schon ein hungriges Stöhnen zu hören, und die Frau kann sich immer noch nicht entscheiden, wie sie den Fisch schnell auftauen soll. Das Fleisch der Wassereinwohner ist sehr anspruchsvoll für eine ordnungsgemäße Verarbeitung. Wenn Sie sich beeilen und es unter einen heißen Wasserstrahl legen, wird die Familie zum Abendessen ein geschmackloses, formloses Durcheinander erhalten. Wenn der Kadaver, der seit einer Woche im Kühlschrank liegt, die Frische des frisch gefangenen Fisches erhalten soll, beeilen Sie sich langsam.

Wie wähle ich ein Qualitätsprodukt aus?

Der einfachste Weg ist, nicht den Kadaver aufzutauen, sondern ein frisches Produkt oder lebenden Fisch zu kaufen. Leider ist diese Option nicht immer verfügbar, und aus dem Laden bringen wir oft ein Stück mit, das mit einem Stein oder einem Eisblock schwer zu bestreiten ist, in dem Sie eine unverständliche gefrorene Kreatur sehen. Ein köstliches Gericht kann nur zubereitet werden, wenn Sie das Fruchtfleisch richtig auftauen und sofort mit dem Kochen beginnen. Vielleicht tun Sie alles, was Sie brauchen, aber statt eines köstlichen Filets enthält das Paket ein unverständliches Durcheinander. Dies passiert, wenn der Fisch bereits aufgetaut ist und dann wieder im Kühlschrank eingefroren wurde.

Tipp

Kaufen Sie keinen gefrorenen Fisch von zufälligen Verkäufern auf dem Markt. Das zarte Fleisch von Wassertieren erfordert, dass es richtig behandelt wird. Es wird auf speziellen Geräten eingefroren, der Prozess sollte sehr schnell verlaufen, dann behält der Zellstoff seine Struktur und seine nützlichen Eigenschaften. Fischer, die im nächsten Teich fischen, lagern ihren Fang in einem Haushaltskühlschrank, in dem die Temperatur völlig anders ist.

Denken Sie beim Kauf einer großen gefrorenen Karkasse darüber nach, wie Sie sie zubereiten möchten. Wenn Sie eine große Familie haben oder eine ernsthafte Feier geplant ist, wird es keine Probleme geben, alles wird sofort in die Pfanne gehen. Wenn Sie nicht so viel pro Tag essen, versuchen Sie, kleineren Fisch oder in Scheiben zu kaufen. Beim erneuten Gefrieren in einem Haushaltskühlschrank verliert das Fruchtfleisch nicht nur seine vorteilhaften Eigenschaften, sondern zerfällt auch bei der nächsten Zubereitung. Besonders ernst ist es, Rassen mit zartem Fleisch zu behandeln.

Verkäufer können auf der Theke nicht frisch gefrorenen Fisch, sondern einen Kadaver ablegen, der unbekannt ist, wie oft er aufgetaut und wieder in die Tiefkühltruhe gegangen ist. Dies kann passieren, wenn das Gefriergerät ausfällt, die Temperatur im Kühlschrank nicht stimmt und manchmal absichtlich so eingestellt wird, dass das im Wasser liegende Fruchtfleisch es aufnimmt und das Gewicht der Waren zunimmt. Sie können selbst bestimmen, was auf dem Fenster angeordnet ist.

Die folgenden Zeichen zeigen an, dass das Produkt von hoher Qualität ist.

1. Glatte Karkasse von silberner Farbe ohne Beschädigungen, Beulen oder Flecken.
2. Kiemen sind rot oder rosa.
3. Mangel an Gerüchen von Ammoniak, ranzigem Fett und anderen Aromen, die frischem Fisch nicht eigen sind.
4. Eine dünne Vereisungsschicht ist zulässig, die gleichmäßig und transparent sein sollte, ohne Klumpen.

Tipp

Um nicht unter schnellem Auftauen zu leiden, sollten Sie das Menü im Voraus durchdenken und den Fisch im Kühlschrank auf der unteren Ablage auftauen. Bei kleinen Stücken dauert es ungefähr 6 Stunden, sie sind bratfertig, wenn Sie arbeiten oder schlafen.

Die Launen von gefrorenem Fisch

Das Fleisch von Säugetieren besteht aus miteinander verbundenen Fasern, daher können bei unsachgemäßem Auftauen nur der Geschmack und die vorteilhaften Eigenschaften leiden. Dass dadurch ein Stück Rindfleisch seine Form verloren hat und auseinanderfiel, muss man sich sehr anstrengen. Das Fruchtfleisch der Wassereinwohner besteht aus Platten, die lose miteinander verbunden sind.Eine unzureichende Handhabung des Produkts vor dem Garen führt dazu, dass das Filet Saft verliert, deformiert wird und sich in eine formlose Masse verwandelt.

Bei der Auswahl einer Auftaumethode muss berücksichtigt werden, dass das beste Produkt nur dann erhalten wird, wenn der Fisch sehr langsam auftaut. Wenn Sie auf Gäste warten und diese mit einem herrlichen Gericht füttern möchten, kümmern Sie sich bitte im Voraus darum. Am besten stellen Sie den Kadaver am Vortag in den Kühlschrank. Der Fisch behält Saft, nimmt keine überschüssige Feuchtigkeit auf und die Struktur seines Fleisches wird nicht gestört. Wenn das Produkt geschnitten werden muss, beginnen Sie mit der Verarbeitung, bis es vollständig aufgetaut ist. Das Reinigen und Schneiden einer leicht vereisten Karkasse ist viel einfacher.

Tipp

Ziehen Sie Wolle und Gummihandschuhe darüber, um ein Einfrieren der Hände zu vermeiden.

Viel hängt von der Fischrasse ab. Je härter und gröber das Fleisch ist, desto länger kann es im Kühlschrank aufbewahrt werden und leidet weniger, wenn es nicht richtig aufgetaut wird. Wenn Sie sich nicht mit der gründlichen Zubereitung des Produkts vor dem Braten langweilen möchten, kaufen Sie billigen Pollock. Es ist nicht so erbärmlich, ihn zu verderben, wie teure Forellen. Wenn Sie das Filet für Hackfleisch für Schnitzel mahlen, spielt die Sicherheit der Struktur ebenfalls keine große Rolle.

Methoden zum Auftauen von Fisch

Wenn die Art und der Geschmack des Essens für Sie keine Rolle spielen, Sie Ihre Zeit höher einschätzen als die Qualität des Gerichts, können Sie Fischfilets nicht auftauen. Legen Sie die Scheiben in eine Pfanne mit erhitztem Öl, bedecken Sie sie mit einem Deckel, da das Wasser durch starke Spritzer verdunstet und braten Sie sie, bis sie gar sind. Auf diese Weise können nur Halbfabrikate gekocht werden, ungereinigter Fisch nur dann, wenn Sie ihn mit Flossen, Schuppen und Därmen essen möchten.

Wählen Sie bei der Entscheidung, wie ein Fisch aufgetaut werden soll, eine der folgenden Optionen:

• in der Mikrowelle;
• in kaltem Wasser;
• in einem Wasserbad;
• mit einem Fön.

Jede der Methoden hat ihre Vor- und Nachteile und ist für eine bestimmte Situation geeignet. Bei der Auswahl einer Auftaumethode müssen die Fischrasse, die Größe des Stücks und das Rezept für die weitere Zubereitung berücksichtigt werden.

Kleine Rassen oder vorgeschnittene Schlachtkörper können in der Mikrowelle aufgetaut werden. Legen Sie das Produkt in einen speziellen Behälter und geben Sie das Programm "Auftauen" ein. Vergessen Sie nicht, von Zeit zu Zeit Teile auszutauschen, da sonst einige Scheiben fast heiß und andere immer noch vereist sind. In weniger als einer halben Stunde geben Sie das saftige Filet in eine Pfanne.

Vermeiden Sie beim „nassen“ Auftauen, dass der Schlachtkörper direkt im Wasser liegt. Wenn Sie es einfach in einen Topf mit Flüssigkeit werfen, nimmt das Fleisch Feuchtigkeit auf und wird wässrig. Packen Sie den Fisch in eine Plastiktüte, legen Sie ihn in das Waschbecken, schließen Sie das Ablaufloch zur Hälfte und öffnen Sie den kalten Wasserhahn. Wenn in der Wohnung ein Wasserzähler installiert ist, Sie aber gerne Geld sparen möchten, füllen Sie die Spüle mit kaltem Wasser, lassen Sie von Zeit zu Zeit die Flüssigkeit ab und füllen Sie die Spüle wieder auf. Der Vorgang dauert ungefähr eine Stunde, aber Sie können den Fisch mit Salz bestreuen, dann taut er schneller auf. Wenn Sie trotz dieser Methode befürchten, dass Sie zu viel für Wasser bezahlen, legen Sie den Beutel mit den Filets in einen Topf und wechseln Sie die Flüssigkeit von Zeit zu Zeit. Es wird weniger Geld und mehr Zeit brauchen.

Wenn das Wetter draußen heiß ist, können Sie den Fisch in eine Schüssel geben, die Fliegen abdecken und an einem warmen Ort aufbewahren. Im Winter können Sie es in der Nähe des Akkus aufbewahren, der Vorgang dauert jedoch fast den ganzen Tag. Tatsache ist, dass die Luft die Wärme nicht gut leitet und sich um den Kadaver eine kalte Atmosphäre bildet. Um das Auftauen zu beschleunigen, muss eine Luftzirkulation erzeugt werden. Sie können versuchen, das Gerät im Nachttisch jeder Frau - einem Haartrockner - zu verwenden. Stellen Sie die Durchschnittstemperatur ein und blasen Sie den offenen Fischsack aus einem Abstand von ca. 20 cm. Wenn Sie den Luftstrom richtig ausrichten, können Sie nach ca. einer halben Stunde mit dem Garen beginnen. Einige Hausfrauen heizen den Ofen auf eine niedrige Temperatur vor, stellen die Heizung ab und stellen den Karkassenrost zum Auftauen dort ab.

Tipp

Geben Sie den aufgetauten Fisch vor dem Garen in Milch. Nach 15 Minuten können Sie mit dem Garen beginnen. Mit dieser Behandlung verbessert sich der Geschmack und das Fleisch wird zart.

Wenn Sie ein Dampfgericht kochen möchten, legen Sie das Filet in einen Wasserbad oder auf einen speziellen Ständer im Slow Cooker, schalten Sie den schwächsten Modus ein und verarbeiten Sie die Scheiben bis zum Auftauen. Dies dauert nicht länger als 20 Minuten. Fisch kommt nicht mit Wasser in Berührung und verliert keine vorteilhaften Eigenschaften. Wenn das Halbzeug aufgetaut ist, schalten Sie das erforderliche Programm ein, und schon bald können Sie die Familie an den Tisch einladen.

Es gibt keine ideale Methode, um einen Fisch richtig aufzutauen. Versuchen Sie, alle Methoden zu beherrschen und sie in der richtigen Situation anzuwenden. Wenn echte Feinschmecker Sie besuchen, sollten Sie nicht zu faul sein, um in ein Fachgeschäft zu gehen und lebenden Fisch aus dem Aquarium zu kaufen. Gefrorener Kadaver ist auch für die Zubereitung eines normalen Abendessens geeignet. Erfahrene Köche können einen aufgetauten Seehecht kochen, sodass die Gäste ihn nicht von Gourmet-Rassen unterscheiden können. Sie können nur in der Praxis lernen, verschiedene Methoden ausprobieren, und schon bald wird die Frage, wie der Fisch aufgetaut werden kann, für Sie kein Problem mehr sein.

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