Wie viel Rindfleisch wird gekocht und wie wird es richtig gekocht?

Rindfleisch ist ein sehr gesundes Produkt. Senkt den Cholesterinspiegel, stärkt und erhöht das Hämoglobin. Und wenn Sie wissen, wie man richtig Rindfleisch kocht, werden sehr schmackhafte Gerichte hergestellt.

Jede Hausfrau weiß, wie viel Zeit sie benötigt, um Rindfleisch zu kochen, und wie es zuzubereiten ist, damit es schmackhaft und saftig wird. Nur in der Praxis ist dies nicht immer möglich. Solch eine einfache Lektion ist auf den ersten Blick mit vielen Geheimnissen und kleinen Geheimnissen behaftet. Wenn Sie eine Sache verpassen, ist das Ergebnis alles andere als perfekt.

Wie wählt man Fleisch?

Sie müssen mit der Hauptsache beginnen - mit der Auswahl des Fleisches.

• Problem Nummer 1. Wo suchen?

Ideal, wenn einer Ihrer Freunde im Dorf ein Kalb oder einen Jungbullen schlachtet. Dann haben Sie das beste Produkt - frisches Kalbfleisch. Wenn eine Kuh geschlachtet wird, ist es auch gut, wenn sie nicht zu alt ist.

Wenn Sie einen vertrauten Metzger haben, wenden Sie sich an ihn. Nun, jemand, aber die Metzger wissen viel über gutes Fleisch. Vielleicht haben Sie Glück und werden frisch vom Bauern auf dem Markt. Leider wird in Läden oft unter dem Deckmantel "gekühltes Fleisch" statt der versprochenen Frischfarm aufgetaut und von irgendwo in ferne Länder gebracht.

• Problem Nummer 2. Aussehen.

Achten Sie auf die Farbe: Das Fleisch sollte hellrot oder nur rot sein, nicht mit Rottönen, nicht burgundrot oder braun, nicht mit Benzinflecken. Und noch mehr, es sollte keine Schwärze oder kein Grün darauf sein. Fettvenen dürfen nur weiß und keinesfalls gelb sein.

Die Schnittstellen sollten nicht an den Fingern haften, die Hände nach dem Berühren des Fleisches sollten trocken bleiben - kein Schleim!

Wenn Sie mit dem Finger ein Loch in ein Stück bohren, sollte es schnell geglättet werden.

• Problem Nummer 3. Welches Stück ist richtig?

Nicht jedes Stück Rindfleisch ergibt eine gute Brühe. Versuchen Sie, das Bruststück zu bekommen, da es am besten zum Kochen geeignet ist. Eine sehr gute Option ist ein Stück Fleisch auf einem Zuckerknochen. Auch Rippen und Schenkel sind geeignet. Oft kochen Hausfrauen Rinderbrühe aus dem Schwanz.

Sie können ein Hinterteil, einen Spatel, ein Filet schweißen.

Es ist am besten, kein Ackerland oder keine Schenkelsuppe zu kochen.

Wenn Sie noch gefrorenes Fleisch gekauft haben, tauen Sie es allmählich auf, bevor Sie es in den Kühlschrank stellen, und lassen Sie alle Päckchen darauf, bis es weich wird. Dann das Stück aus der Verpackung nehmen und unter einen kalten Wasserstrahl halten.

• Problem Nummer 4. Was kochen?

Wir wählen entweder eine emaillierte Pfanne oder einen verdickten Boden, man kann Eisen gießen, aber damit ein Stück Rindfleisch frei hineinpasst.

Heute gibt es moderne Geräte zum Kochen wie Schnellkochtöpfe und Tontöpfe. Sie kochen auch Fleisch sehr gut. Unter Druck stehende Deckel lassen die Aromen nicht verschwinden.

In den alten Tagen im Dorf frisch in einem russischen Herd in einem gusseisernen Topf geschmachtet. Und als sie fertig war, nahm die Gastgeberin ein Stück zu einer großen Schüssel, und der Besitzer sortierte das Fleisch mit zwei Gabeln. Und es gab nichts Leckereres, als es mit einer Scheibe Schwarzbrot zu essen. Und was für eine hervorragende Brühe du bekommst, du leckst deine Finger! Also, wenn Ihr Landhaus noch einen russischen Herd hat, dann haben Sie Glück.

Dann finden wir heraus, wie viel Rindfleisch zu kochen ist.

Wie man kocht

Entscheide jetzt, was für dich wichtiger ist - eine köstliche Brühe oder ein saftiges Fleisch. Wenn wir die Brühe kochen - wir tauchen das Rindfleisch in kaltes Wasser, wir wollen ausgezeichnetes Fleisch bekommen - wir legen es in kochendes Wasser. Da wir aber später gerne sowohl gutes Fleisch als auch transparente Brühe verwenden möchten, nehmen wir immer noch kaltes Wasser. Ein Stück Fleisch sollte mit Wasser „bedeckt“ werden.

Soll die Brühe transparent sein? Dann gibt es 2 Möglichkeiten, um Fleisch zu kochen.

• Variante 1.

Nachdem ein Stück Fleisch in kaltes Wasser getaucht wurde, stellen Sie die Pfanne auf den Herd und stellen Sie sie auf das stärkste Feuer. Jetzt geht es vor allem darum, den Schaum rechtzeitig zu entfernen.

Heutzutage gibt es verschiedene Geräte, so dass sich ohne die Teilnahme einer Person der Schaum selbst an einer bestimmten Stelle ansammeln würde. Aber wir kochen auf die altmodische Art und Weise. Wir entfernen den Schaum mit einem geschlitzten Löffel, einem Löffel mit Löchern, einem gewöhnlichen Löffel oder einer Gabel.

Sobald der Schaum aktiv aufzusteigen beginnt, entfernen Sie ihn vorsichtig. Dieser Vorgang kann einige Minuten dauern. Sobald Sie bemerken, dass die Brühe gekocht ist, reduzieren Sie die Hitze des Brenners so weit wie möglich (wenn es 9 Unterteilungen gibt, setzen Sie sie auf 3) und entfernen Sie den Schaum weiter. Wie viel stehst du am Herd und kontrollierst den Schaum? Wenn Sie denken, dass es nicht mehr da ist, schließen Sie den Deckel nicht sehr fest und warten Sie eine kurze Zeit. Bald wirst du sehen, dass sie wieder aufgetaucht ist. Stellen Sie sich einige Minuten vor den Herd, dann können Sie den Deckel fest schließen und entspannen.

Tipp

Wenn Sie den Schaum immer noch verpasst haben und Sie die grauen Flocken weder mit einem Löffel noch mit einem geschlitzten Löffel auf irgendeine Weise fangen können, brauchen Sie nicht zu verzweifeln. Sie können trotzdem speichern. Gießen Sie eine Tasse kaltes Wasser in die Pfanne. Nicht nur eins - gießen Sie in zwei. Ihre Aufgabe ist es, das Kochen zu stoppen. Wenn zu viel Flüssigkeit vorhanden ist, lassen Sie einen oder zwei Becher ab. Und jetzt lass den Blick nicht von der Brühe. Weil es wieder zu kochen beginnt und der Schaum wieder an die Oberfläche steigt. Und jetzt mach keinen Fehler. Verlassen Sie den Ofen erst, wenn der gesamte Schaum entfernt ist.

• Option 2

Entfernen Sie den Schaum nicht, geben Sie ein Stück Fleisch für 5-7 Minuten zum Kochen bei starker Hitze, lassen Sie das Wasser dann mit Lärm vollständig ab, spülen Sie das Fleisch unter fließendem kaltem Wasser ab und legen Sie es in sauberes kaltes Wasser, um es erneut zu kochen. Diese Methode wird "Zweite Brühe" genannt, sie erweist sich als sehr zart und diätetisch.

Wie lange muss die Brühe gekocht werden?

Herrinnen fragen sich oft: "Wie viel Rindfleisch kochen?" Die Antwort auf diese Frage hängt von zwei Umständen ab:

• ab dem Alter des geschlachteten Tieres (je älter es ist, desto länger dauert das Kochen des Erzeugnisses);
• nach ihrem geschmack. Jemand reißt lieber ein Stück mit den Zähnen, dann reicht eine Stunde Kochen. Jemand mag es, wenn das Fleisch buchstäblich vom Knochen fällt, dann dauert es länger.

Kochexperten sagen, dass es richtig ist, die Brühe 2-3 Stunden lang bei sehr schwacher Hitze zu kochen. Es sollte schmelzen, das Kochen sollte kaum spürbar sein. Andernfalls erhalten Sie keine transparente Brühe.

Noch ein paar Punkte

Jetzt wissen Sie, wie und wie viel Sie Rindfleisch kochen müssen. Es gibt ein paar Tipps von Fachleuten zu diesem Thema.

• Fleisch in einem Stück von 1,5–2 kg richtig garen. Wenn gewünscht, kann die Gastgeberin es in kleinere Stücke schneiden, aber ein großes Stück wird saftiger. Es ist viel einfacher, Schaum zu entfernen, wenn ein großes Stück Fleisch gekocht wird.
• Gewürze sind Geschmackssache. Klassisch - 30 Minuten vor Ende des Garvorgangs wird die Brühe gesalzen, eine große Zwiebel wird in die Pfanne gegeben (sie kann nicht vollständig geschält werden, dann bekommt die Brühe einen hellgoldenen Farbton), grob gehackte Karotten und Petersilienwurzel. Für einen Amateur können Sie schwarzen Pfeffer, Erbsen, Knoblauch, Lavrushka und beliebige Wurzeln Ihrer Wahl hinzufügen. Sie können sich aber in der Regel nur auf Salz beschränken.

Es gibt Liebhaber, die vor dem Kochen von Fleisch zuerst ein Stück Butter in der Kruste anbraten, Salz und Gewürze hinzufügen, kochendes Wasser einschenken und mit dem Kochen beginnen. Von Zeit zu Zeit den Schaum entfernen und bei schwacher Hitze bis zu 3 Stunden kochen lassen. Möchtest du es nicht versuchen? Es wird sehr lecker.

Das Fleisch ist fertig! Und auf der Brühe können Sie jede Suppe kochen, Kartoffeln schmoren, köstlichen Reis oder Buchweizenbrei kochen.

Lesen Sie den Artikel: wie man Hühnerventrikel säubert