Wie Pilze zu Hause trocknen?

Eine der sichersten, schonendsten, einfachsten und nützlichsten Methoden zum Ernten von Pilzen ist das Trocknen. Danach behält das Produkt seinen Nährwert, seine Ernährung und seine Verdaulichkeit viel besser als nach dem Einlegen oder Salzen. Und das Aroma vieler Pilze wird einfach atemberaubend. Aber wie werden die Pilze richtig getrocknet?

Was muss die Gastgeberin wissen?

Es gibt viele Möglichkeiten, dieses wertvolle Produkt zu trocknen. Zum Beispiel:

• auf der Straße unter der Sonne;
• in einem Elektro- oder Gasofen;
• unter Verwendung eines Mikrowellenofens;
• über dem Herd;
• an Heizkörpern, Heizkörpern usw.

Theoretisch ist es zu Hause möglich, fast jeden zum Essen geeigneten Pilz zu trocknen. In der Praxis müssen jedoch einige Ausnahmen berücksichtigt werden. Pilze, die eine ausgeprägte Bitterkeit aufweisen (während des Trocknens wird sie noch konzentrierter), sowie zu kleine Pilze, die nach dem Trocknen fast mikroskopisch werden und darüber hinaus ziemlich hart sind, sind zum Trocknen ungeeignet.

Für das Trocknen kommen also in Betracht:

• unter den Röhren - weiß, ölig, Steinpilz, Steinpilz;
• unter Lamellen - Honigpilze, Champignons, Kleiderbügel;
• unter Beuteltieren - Morcheln, weiße Trüffel;
• unter Pfifferlingen - Pfifferlinge.

Absolut ungeeignet für diese Art von Werkstück aufgrund der gleichen Bitterkeit:

• Brüste;
• Ladungen;
• Russula;
• Wert;
• Wellen.

Das Trocknen von Pilzen für den Winter ist ein Prozess, dessen Hauptmerkmal eine deutliche Reduzierung der Produktgröße ist: Nur 10-15% des Originals verbleiben. Das heißt, ab 10 kg Frischrohstoff werden nicht mehr als eineinhalb Kilogramm getrocknetes Produkt verarbeitet. Aus diesem Grund sollten Sie zum Trocknen nicht zu kleine Pilzsorten (z. B. Mäusepilze) sowie kleine, nicht gewachsene mindestens 40 g große Pilze auswählen.

Wie Pilze zum Trocknen vorbereiten?

Zunächst müssen Sie sofort diejenigen auswählen, die dafür nicht geeignet sind. Und das ist nicht nur die ganze "Kleinigkeit". Überreife, alte, faulige und durch Würmer stark beschädigte Exemplare sind nicht geeignet. Sie werden am besten sofort und nicht für die Zukunft gespült, geschnitten und gekocht. Das heißt, Pilze müssen ausschließlich in einem durchschnittlichen Zustand getrocknet werden: nicht "Kinder" und nicht "Oldies".

Bevor Sie das Produkt zum Trocknen einschicken, muss es ordnungsgemäß vorbereitet werden:

• säubern Sie von Waldland, Sand, anhaftendem Moos, Nadeln, Blättern und anderem Rückstand;
• Große Hüte werden am besten in identische Scheiben oder Teller vorgeschnitten.
• Die Beine von Vertretern der „langbeinigen“ Sorten (dazu gehören Steinpilze, Steinpilze und Steinpilze) sind in etwa 3-4 cm lange Teile geteilt oder in Platten von geringer Dicke (nicht mehr als 2 cm) geschnitten.
• Bei Pfifferlingen, Honigpilzen, Butter müssen die Beine entfernt werden (da sie normalerweise nur trockene Hüte enthalten).

Morcheln schneiden nicht vor dem Trocknen - sie werden normalerweise ganz getrocknet.

Danach können Pilzrohstoffe als zubereitet betrachtet werden: Das Waschen von Pilzen zum anschließenden Trocknen ist kontraindiziert. Sie ziehen schnell in das Wasser ein und geben es dann sehr lange wieder ab. Das Ergebnis: Während des Trocknens verrotten oder schimmeln die Pilze am ehesten.

Hüte und Beine werden mit unterschiedlichen Geschwindigkeiten getrocknet, deshalb ist es besser, sie in getrennten Chargen zu sortieren und zu trocknen, um sich zu ersparen, sie ständig für die Bereitschaft und endlose Sortierung des fertigen Produkts von noch nicht fertig zu fühlen. Aus dem gleichen Grund ist es ratsam, die Rohstoffe in Chargen von ungefähr derselben Größe zu sortieren.

Wie trocknen?

Jetzt ist es an der Zeit, die verschiedenen Trocknungsmethoden in Betracht zu ziehen, um die richtige auszuwählen.

Die natürliche Methode (im Freien) kann nicht als universell bezeichnet werden, da sie außergewöhnlich trockenes, warmes und sonniges Wetter erfordert und dies nicht immer möglich ist. Außerdem müssen bei geringster Änderung der Feuchtigkeitsrichtung (Nebel, Tau, Regen) alle Werkstücke dringend entfernt werden, da sich sonst Wasser ansammelt und sich abnutzt.

Wenn diese Methode gewählt wird, sollten Sie wissen, dass Pilzrohstoffe mehrere Tage lang trocknen. Die genaue Zeit hängt von der Lufttemperatur (schneller im Sommer, langsamer im Herbst oder im Frühling) und auch von der Größe der Pilze ab. Zum Trocknen an der Luft werden vorbereitete Pilze vorsichtig an dicken Angelschnüren oder verstärkten Fäden aufgereiht, wobei zwischen den einzelnen Stücken ein freier Raum verbleibt (eine natürliche Belüftung ist zwingend erforderlich, da sonst auch Schimmel entstehen kann). Pilze, die auf diese Weise an Fäden aufgehängt werden, werden unter direkter Sonneneinstrahlung auf der Straße aufgehängt und bedecken ein paar Schichten Gaze von oben, um sie vor Insektenbefall und Schmutz oder Staub zu schützen.

Legen Sie keine Pilze auf Bleche oder Backbleche, da diese sonst in der Sonne backen und schwarz werden.

Der Ofen beinhaltet mehr menschliche Beteiligung als die vorherige Version. Daher wird jeder Fehler eine große Menge an Pilzrohstoffen beschädigen.

Wenn der Ofen mit der Option zum zusätzlichen Blasen ausgestattet ist, ist dies ein großes Plus, das die notwendige Luftzirkulation während des Prozesses gewährleistet. Andernfalls müssen Sie die Tür nur angelehnt lassen, da sich das Trocknen ohne eine solche Belüftung über einen längeren Zeitraum hinziehen kann, was sich auf die Qualität des Endprodukts auswirkt.

Bei dieser Methode werden die Rohstoffe in einer Schicht auf dem Grill ausgelegt und in den Ofen gegeben, wobei die Temperatur auf etwa 50 bis 70 Grad eingestellt wird. In regelmäßigen Abständen (im Abstand von 15 Minuten) müssen die Roste ausgetauscht werden, damit die Trocknung aller Rohstoffe gleichmäßig erfolgt. Der genaue Zeitpunkt bei dieser Verarbeitungsoption ist ebenfalls nicht feststellbar - er hängt von der Größe und Dicke der Pilze, der Feuchtigkeitsmenge in ihnen, der Anzahl der Roste im Ofen, den Abmessungen des Ofens selbst und der Blasqualität ab. Das einzige Kriterium für die Bereitschaft ist, dass die Stücke trocken werden, sich aber fest anfühlen (nicht ölig, klebrig oder zu grob).

Erhöhen Sie während des Trocknens keinesfalls die Ofentemperatur, um die Geschwindigkeit zu erhöhen. So können Sie, wenn Sie nicht backen, die Pilze zumindest bis zum Zustand verzerrten Kunststoffs trocknen.

Ein spezieller Trockner sorgt für ein optimales Ergebnis und beseitigt Beschädigungen der Werkstücke. Der elektrische Trockner hat mehrere Ebenen, auf denen Grills mit gehackten Pilzen platziert werden. Die einzige Bedingung, um ein qualitatives Ergebnis zu erzielen, besteht darin, die Rohmaterialien der gleichen Größe zu schneiden und die Messer nicht mit Hüten zusammen zu trocknen. Nachdem Sie die Roste zum Trockner geschickt haben, müssen Sie die Temperatur auf 55-60 Grad einstellen und die Bereitschaft regelmäßig überprüfen. Das Trocknen der Pilze auf diese Weise kann sowohl 2 als auch 6 Stunden dauern (dies hängt auch von der Größe der Stücke und der Menge der darin enthaltenen Feuchtigkeit ab). Mit dem Trockner können Pilze aller Art in hoher Qualität getrocknet werden: Rohrpilze, Lamellenpilze, Pfifferlinge ...

Eine Mikrowelle ist eine Option, die Sie "aus Mangel an den Besten" verwenden können. Diese Methode hat viele Nachteile: Sie können jeweils nur eine kleine Portion trocknen, während die Gefahr groß ist, dass sich „Gummipilze“ oder ein Halbzeug ansammeln, das zusätzlich getrocknet werden muss. Außerdem müssen Sie während des Trocknungsvorgangs den Strom mehrmals ein- und ausschalten.

Das Produkt wird in einer dünnen Schicht auf eine Schüssel, einen Teller oder ein anderes für Mikrowellen geeignetes flaches Gerät gelegt, und der Mikrowellenherd wird 15 bis 20 Minuten lang mit einer Leistung von nicht mehr als 180 Watt eingeschaltet. Gleichzeitig muss die Tür geöffnet werden, damit angesammelter Dampf austritt. Ein solcher Zyklus muss in Abhängigkeit von denselben Faktoren zwei- bis sechsmal wiederholt werden.

Wie kann man getrocknete Pilze retten?

Pilze können 3 Jahre in getrockneter Form gelagert werden.Um dies zu erreichen, ist es jedoch wichtig, die richtigen Bedingungen zu schaffen. Zuallererst müssen sie selbst den richtigen Zustand haben. Zu feuchte Pilze sind kurzlebig - schon bald schimmeln sie, auch wenn sie an einem trockenen Ort gelagert werden. Übergetrocknete werden nicht aromatisch und beim Kochen geschmacklos und zäh, weil sie nicht kochen.

Bereitschaftskriterien sind sehr willkürlich, sie müssen, wie sie sagen, fühlen lernen. Und das geht mit Übung einher. Im Allgemeinen sollte der Pilz flexibel, federnd (gebogen, aber nicht zerbrochen), aber faltig sein und sich trocken anfühlen. Von der Farbe her ähnelt es getrockneten Äpfeln.

Wie lagere ich solche Pilze? Wenn sie noch ausgetrocknet sind, ist die Lagerung in Form von Pilzpulver die Rettung. Es stimmt, dies ist mehr ein Gewürz als ein eigenständiges Produkt. Aber dennoch findet er Anwendung: Beim Mahlen werden alle vergröberten Filme und Fasern zerstört, wodurch sich das Pilzaroma in seiner Gesamtheit entfalten kann. Und unser Körper ist viel einfacher, diese Art von Produkt zu assimilieren.

Zur Herstellung des Pulvers werden die Pilze in einem Mixer oder einer Kaffeemühle zerkleinert, wobei etwa 1/10 Teil des Salzes (als Konservierungsmittel) zum Volumen des Produkts hinzugefügt werden. Sie können nach Belieben weitere Gewürze dazugeben. Ein solches Pulver wird frühestens eine Minute vor der Bereitschaft zugegeben. Es verleiht den bekannten Gerichten einen einzigartigen pikanten Geschmack.

Wird das Produkt qualitativ getrocknet, wird es nach folgenden Regeln gelagert:

• Der Behälter sollte aus "atmungsaktiven" Materialien bestehen: Pappe, Papier, Baumwollgewebe.
• Eine Lagerung neben anderen aromatischen Produkten ist nicht gestattet.
• Auch eine hohe Luftfeuchtigkeit im Lagerraum (nicht mehr als 60%) darf nicht zugelassen werden, da sonst zwangsläufig Schimmel entstehen kann.
• Der Raum muss gut belüftet sein.
• Getrocknete Pilze müssen regelmäßig inspiziert und sortiert werden, wobei Teile zu entfernen sind, die sich zu zersetzen begannen.
• Selbst wenn nach 36 Monaten keine äußeren Anzeichen von Verderb festgestellt werden, wird das Produkt nicht als Lebensmittel verwendet, da es wertvollen Geschmack und Aroma verliert.

Das Trocknen von Pilzen ist ein verantwortungsvoller Prozess, da es sich in vielerlei Hinsicht lohnt, sich nur auf organoleptische Empfindungen zu verlassen. Ohne entsprechende Erfahrung kann das Ergebnis daher unbefriedigend sein. Wenn Sie jedoch vorhaben, das Produkt regelmäßig auf diese Weise zu beschaffen, ist es sinnvoll, die Bereitschaft zu erkennen. Für den Anfang können Sie zum Beispiel einige fertige getrocknete Pilze von guter Qualität kaufen und sie nach Aussehen, Berührung, Form, Gewicht und Geruch untersuchen. Wenn Sie gelernt haben, wie man Pilze richtig trocknet, können Sie allen Haushalten und Gästen hervorragende Gerichte anbieten, die durch ihren Geschmack und ihr Aroma begeistern.