Wie Reis kochen - detaillierte Anleitung?

Um Reis richtig zuzubereiten, müssen Sie ihn zuerst in Wasser abspülen, bis er durchsichtig ist, und ihn von Staub und Fremdkörpern reinigen. Dazu die Grütze in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser auswechseln.

Es ist einfacher, die Transparenz des Wassers zu kontrollieren, indem Wasser in eine Müslischale gegossen, leicht geschüttelt und die Flüssigkeit abgelassen wird. Alle Popup-Körner müssen entfernt werden.

Wenn das Getreide 20-60 Minuten oder länger eingeweicht wird, kocht es doppelt so schnell, und es enthält nur eine minimale Menge stärkehaltiger Substanzen, und der Geschmack ist gesättigter.

Nach dem Einweichen muss das Wasser abgelassen werden - zusammen mit Staub, feinen Partikeln und Stärke. Die Menge der Kochflüssigkeit sollte reduziert werden.

Tipp. Um klebrige Gerichte zuzubereiten, muss der Reis nicht gewaschen werden. Eine Spülung Staub reicht aus.

Die Standardverhältnisse von Wasser und Reis betragen ungefähr 2: 1. Genaue Zahlen zum Kochen verschiedener Arten:

Es ist wichtig, die Anteile von Wasser und Reis zu beachten. Wenn Sie mehr gießen, wird es flüssig, wenn weniger, werden die Körner hart sein.

Reiskochgeschirr

Reis kann auf dem Herd in einer Pfanne gekocht werden, Pfanne, Slow Cooker, Reiskocher, im Ofen gebacken, es gibt Rezepte für Müsli in Töpfen.

Damit die Körner nicht am Boden der Pfanne haften bleiben, sollte das Geschirr mit einem dicken Boden und einem dicht schließenden Deckel mit Dampfaustritt ausgewählt werden und das Getreide während des Garens regelmäßig umgerührt werden.

Sie brauchen keine emaillierten Behälter mitzunehmen - es ist besser, eine Aluminium- oder Gusseisenpfanne zu verwenden.

Welches Wasser zu nehmen, wie viel und wann zu salzen

Der Geschmack von Reis hängt von der Qualität des Wassers ab. Wenn kein klares Wasser in Flaschen vorhanden ist, ist gefiltertes oder gekochtes Wasser geeignet. Es ist besser, vor dem Einfüllen des Reises in die Pfanne zu salzen.

Für 1 Glas Reis wird nicht mehr als 1 TL eingenommen. Gewürze. Das Wasser wird länger kochen, aber das Getreide muss nicht gemischt werden. Zu einem bereits zubereiteten Gericht können Salz und Gewürze hinzugefügt werden.

Wie man verschiedene Reissorten für eine Beilage kocht

Es gibt drei Haupttechnologien:

• Das Getreide wird in kaltes Wasser getaucht und gekocht, bis die Flüssigkeit absorbiert ist.
• Körner werden in kochendes Wasser gegossen, bis sie weich sind, überschüssiges Wasser wird abgelassen (dies eliminiert die Gefahr des Verklebens von Körnern);
• Das gebratene Fleisch wird mit Getreide versetzt und in einer kleinen Menge Flüssigkeit (z. B. für Pilaw) gedünstet.

Die erste Option ist klassisch, je nach Getreidesorte ändern sich die Details des Rezepts, der Zeit und der Proportionen:

1. Kruglozerny: Zerealien, Salz und Gewürze werden in kaltes Wasser gegossen. Nach dem Kochen wird das Feuer auf ein Minimum reduziert, der Reis mit einem Deckel abgedeckt und gekocht, bis das Wasser vollständig verdunstet ist, normalerweise dauert der gesamte Vorgang 20-25 Minuten. Kein Grund zum Umrühren.
2. Mittelkörnig wird nach etwa 25 Minuten Kochen gekocht und dann 5-10 Minuten lang hineingegossen. In diesem Fall ist es besser, den Deckel durch ein sauberes Tuch zu ersetzen: Es nimmt überschüssige Feuchtigkeit auf und speichert die Wärme besser. Wenn Sie darauf bestehen, wird der Reis geschmackvoller.
3. Langkörnige Arten werden 15 bis 20 Minuten nach dem Kochen bei schwacher Hitze gekocht. Es ist wichtig, den Behälter mit einem Deckel zu bedecken - das Wasser verdunstet langsamer und die Körner werden schneller gekocht und weniger zerstört. Lassen Sie langkörnige Sorten nach dem Garen 5-10 Minuten unter einem Handtuch stehen, damit die volle Bereitschaft erreicht wird.
4. Brauner Reis wird wie langkörniger Reis gekocht, die Garzeit wird jedoch auf 40 Minuten erhöht. Lassen Sie dann das Getreide unter einer Serviette stehen.

Tipp Wenn das Wasser in der Pfanne bereits gekocht ist und der Reis nur zur Hälfte fertig ist, können Sie etwas kochendes Wasser hinzufügen. Mischen Sie das Getreide jedoch nicht, sondern verteilen Sie das Wasser gleichmäßig.

Lose Reisgeheimnisse

Das am schwierigsten zu bröckelnde rundkörnige Aussehen von Getreide. Um die gewünschte Konsistenz zu erzielen, muss es wiederholt gewaschen oder eine halbe Stunde lang eingeweicht werden, wobei gelegentlich gerührt wird. Anschließend muss es mehrmals gewaschen werden, bis das Wasser klar wird.

Für bröckeligen Reis werden langkörnige Sorten oder gedämpftes Getreide genommen, das niemals zusammenklebt und nicht eingeweicht werden muss.

Wichtig! Um ein bröckeliges Gericht zuzubereiten, darf das Getreide nicht umgerührt werden, da sonst die Körner brechen und Stärke produzieren. Es ist ausreichend, den Reis zu Beginn des Kochens einmal zu mischen, damit er nicht am Boden der Pfanne klebt.

Wie man gedünsteten Reis kocht:

1. Die Grütze wird gründlich gewaschen, bis das Wasser durchsichtig ist (durchschnittlich viermal).
2. Es wird im Verhältnis 1: 2 mit Wasser gefüllt.
3. Gießen Sie die Körner direkt in kochendes Wasser und reduzieren Sie die Hitze sofort auf ein Minimum.
4. Unter geschlossenem Deckel kochen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
5. Die ungefähre Garzeit beträgt 12 Minuten.

Tipp Das Geheimnis für bröckeligen Reis von purelux.decorexpro.com/de/: Geben Sie beim Kochen einen Tropfen Pflanzenöl in die Pfanne.

Reis für Brei

Bei flüssigem Getreide kann das Verhältnis von Getreide und Flüssigkeit 1: 6 betragen. Um eine halbviskose Konsistenz zu erhalten, wird 1 Teil Reis mit 4 Teilen Wasser gegossen, für eine normale viskose Masse reichen 3-4,5 Teile Wasser. Für Haferbrei werden "Abstriche" rund und kleine Reissorten genommen.

Milchbrei wird aus rundem Reis gekocht. Für 1 Tasse Rundreis werden 400 ml Milch und die gleiche Menge Wasser eingenommen. Vor dem Kochen das Getreide abspülen, kaltes Wasser einfüllen, aufkochen lassen und 6 Minuten kochen lassen.

Dann wird das Feuer reduziert, Milch gegossen. Brei schmilzt und rührt bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten lang.

Brötchen und Sushi: Reiskochfunktionen

Für Gerichte der japanischen Küche gibt es eine besondere Auswahl an japanischem Reis: Sen Soya, Mistral, Japanisch. Mit einigen Vorbehalten ist auch das übliche Rundkorn geeignet, es muss jedoch von höchster Qualität sein, ohne gebrochene Körner.

Sushi und Brötchen brauchen eine klebrige und weiche Konsistenz, sonst behalten sie ihre Form nicht bei - damit der Reis nicht kocht und bröckelig wird, müssen Sie ihn richtig kochen.

Phasen des Kochens von japanischem Reis:

1. Grütze wird gut gewaschen und eingeweicht.
2. Die Körner werden mit kaltem Wasser im Verhältnis 1: 1,5 gegossen.
3. Die Pfanne wird auf mittlere Hitze gestellt und mit einem Deckel abgedeckt. Bevor Sie in Wasser kochen, können Sie ein Stück Nori-Seetang eintauchen. Sie wird das für japanische Reisgerichte charakteristische Aroma verleihen.
4. Wenn das Wasser kocht, ist das Feuer auf ein Minimum reduziert.
5. Kochzeit 15 Minuten. Danach wird die Pfanne vom Herd genommen und weitere 15 Minuten stehen gelassen.
6. Verwenden Sie zum Auftanken 2 EL. Reisessig, 1 TL Salz und ebenso viel Zucker. Die Komponenten werden in einer separaten Pfanne gemischt und in Brand gesetzt. Das Dressing wird gekocht, bis sich die Hauptzutaten aufgelöst haben. Die Sauce verleiht der Masse zusätzliche Klebrigkeit.
7. Der leicht abgekühlte Reis wird mit Sauce gewürzt und gut durchmischt.
8. Wenn die Mischung abgekühlt ist, können Sie Brötchen oder Sushi zubereiten.

Es gibt eine Kochoption in einem Slow Cooker. Japanische Sorten werden 30 Minuten eingeweicht, Rundkorn kann nicht eingeweicht werden. Zum Kochen wird der Modus „Reis“ oder „Backen“ für 10 Minuten + 20 Minuten „Schmoren“ ausgewählt. Die Dressingsoße ist die gleiche.

Kochtipps

Reis passt gut zu verschiedenen Gewürzen. Der Geschmack des Gerichts ändert sich, wenn Sie Curry, Safran, Kurkuma, Zira, Kümmel, Kardamom und Zimt hinzufügen.

Um die weiße Farbe des Getreides während des Garvorgangs zu erhalten, wird eine Prise Zitronensäure oder ein Tropfen Essig hinzugefügt.

Während des Garvorgangs muss der Deckel nicht angehoben werden - dies verringert den Druck und verlangsamt das Garen.

Das beste Gewürz für Reis ist Butter. Sie legten es weich, damit es sich schneller in der Kruppe ausbreitet. Vorsichtig mischen, um das Getreide nicht zu zerbrechen.

Jetzt wissen Sie, wie man verschiedene Reissorten für Beilagen, Sushi und Brötchen kocht. Sie können es auch auf einer Brühe kochen, mit Gemüse, Fleisch oder Geflügel dünsten. Guten Appetit!