Kartoffel mit grünen Seiten: Kann man essen, wenn man die Schale schneidet?

Die Menschen versuchen zunehmend, ihre Ernährung zu überwachen und die Qualität der Produkte zu überprüfen. Kann man grüne Kartoffeln essen? Die Wurzelernte ist in Russland, Europa und den USA sehr beliebt. Kartoffelpüree, Pommes Frites, Pommes, Kartoffelpuffer, Aufläufe werden daraus gemacht. Es ist also eine Schande, grüne Knollen in den Mülleimer zu werfen. Vielleicht, wenn Sie eine dicke Schicht der Schale abschneiden und die Kartoffeln gut kochen, treten die negativen Folgen für den Körper nicht auf? Lesen Sie den Artikel und Sie werden es herausfinden.

Grünes Kartoffeltoxin - Solanin

Zu den Solanaceous-Pflanzen zählen Tomaten, Auberginen, Physalis und beliebte Kartoffeln. Vertreter dieser Familie enthalten in unreifer Form Glycoalkoloid Solanin - eine für den tierischen Organismus und den Menschen toxische Substanz.

Wenn Kartoffeln im Boden reifen, sinkt die Solaninkonzentration in Knollen auf 0,05% und überschreitet 10 mg nicht. Dies ist ein sicherer Wert.

Wenn das Gemüse jedoch mit UV-Strahlen in Kontakt kommt, beginnt der Prozess der Photosynthese. Wenn Wurzelfrüchte 3 Monate lang im Sonnenlicht liegen, erhöht sich die Konzentration des darin enthaltenen Solanins um das 3-5-fache und erreicht 30-50 mg. Deshalb ist es üblich, Kartoffeln in Kellern, Kellern und anderen dunklen Räumen zu lagern.

Solanin ist gesundheitsschädlich, wenn eine Person mehr als 20-40 mg des Stoffes erhält. Kartoffeln mit grünen Flecken sind daher zum Essen ungeeignet.

Wie sieht das äußerlich aus? Die Seiten der Kartoffeln werden grün, dicke Sämlinge erscheinen.

Solanin hat folgende gefährliche Eigenschaften:

• zersetzt rote Blutkörperchen;
• regt zuerst an und drückt dann das Nervensystem nieder (ein ähnlicher Effekt wird nach dem Trinken von Alkohol beobachtet);
• reizt die Schleimhäute von Magen, Darm und Augen;
• senkt den Blutdruck;
• erhöht die Körpertemperatur;
• führt zu Herzversagen.

Bei schwerer Vergiftung können Krämpfe, Halluzinationen und sogar Koma auftreten. Um jedoch auch aus grünen Kartoffeln eine ultrahohe Dosis Solanin zu erhalten, müssen Sie es versuchen.

Zersetzt sich Solanin während der Reinigung und Wärmebehandlung?

Im Internet erschienen viele Artikel, die den Schaden von grünen Kartoffeln widerlegten. Das Essen eines Produkts in gekochter, gebratener oder gebackener Form ist ungefährlich, da Solanin durch Wärmebehandlung zerstört wird. Eine rohe Knolle isst noch niemand.

Chemische Verzeichnisse enthalten jedoch die Information, dass der Schmelzpunkt (Zersetzung) von Solanin 295 Grad beträgt. Mal sehen, welche Werte bei der Wärmebehandlung erreicht werden.

• kochendes Wasser - 100 Grad;
• Im Ofen werden Kartoffeln selten bei Temperaturen über 220-230 Grad gebacken.
• Die optimale Temperatur des Pflanzenöls beim Braten beträgt 130-160 Grad, bei 190 Grad und darüber beginnt es zu rauchen.

Somit führt keine der aufgeführten Wärmebehandlungsmethoden zur Zersetzung von Solanin. Obwohl diese Substanz beim Kochen aus Kartoffeln austritt und ins Wasser gelangt, nimmt die Toxinkonzentration in den Knollen ab.

Wenn Sie Kartoffelpüree kochen wollen, gießen Sie die Brühe am Ende aus der Pfanne. Kneten Sie die vorbereitete Wurzelernte mit sauberem heißem Wasser, Milch oder Sauerrahm.

Was ist mit der Reinigung? Verbleibt das Gift in der Kartoffel, wenn die grüne Schale geschnitten wird?

Nach der Reinigung von leichten Knollen wird der Solaningehalt um 90% reduziert. Wenn es sich jedoch um grüne Kartoffeln handelt, werden durch das Reinigen nur 50% des Schadstoffs entfernt.

Schlüsse ziehen

Schon eine geringe Dosis (von 20 bis 40 mg) kann zu einer milden Lebensmittelvergiftung mit Solanin führen, und Werte über 200 bis 300 mg gelten als gefährlich. Tödliches Ergebnis ist möglich. Zählen wir die Zahlen, um zu sehen, ob es gefährlich ist, Kartoffeln mit einem grünen Fass zu essen.

Kartoffelpüree, 1 Portion

3 Kartoffeln von 100 Gramm mit einer grünen Schale enthalten bis zu 150 mg Toxin. Nach gründlicher Reinigung verbleiben 50%, d. H. 75 mg. Ein anderer Teil des Solanins fällt während des Kochens ins Wasser, das Sie am Ende zusammenführen. Somit verbleiben im fertigen Püree ca. 35-40 mg.

Wert grenzt an extrem sichere Konzentration. Es ist notwendig, die Portionsgröße um das 2-fache zu reduzieren.

Gebratene Kartoffelbeilage, 300 Gramm

Wieder erhalten wir ungefähr 75 mg Solanin, nachdem wir Kartoffeln mit grünen Flecken geschält haben. Beim Braten verschwindet das verbleibende Gift nicht. Infolgedessen überschreitet eine Person den sicheren Wert, wenn sie ein fertiges Gericht isst.

Darüber hinaus gibt es andere Nuancen, die berücksichtigt werden müssen:

1. Wenn die Knollen vor 5-6 Monaten anfingen, grün zu werden, kann die Solaninkonzentration in ihnen 50 mg überschreiten.
2. Regelmäßiger Verzehr von Kartoffeln mit grünen Flecken in großen Mengen führt zu einer Anreicherung von Toxin in den inneren Organen, da es nicht sofort ausgeschieden wird. Und dies ist mit chronischen Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße, der Leber, der Nieren, der Schilddrüse und der Verdauungsorgane behaftet.

Kann man also grüne Kartoffeln essen? Theoretisch ja, wenn Sie die grüne Schale sorgfältig abschneiden und das Produkt in kleinen Mengen verbrauchen. In diesem Fall ist es ratsam, zuvor in Stücke geschnittene Kartoffeln zu kochen. So fällt der größte Teil des Solanins ins Wasser.

Kartoffeln mit grünen Flecken sind bei der Ernährung von Kleinkindern, älteren Menschen und Menschen mit chronischen Krankheiten strengstens kontraindiziert.

Wir empfehlen Ihnen jedoch, Ihre Gesundheit nicht zu gefährden. Kartoffel ist ein preiswertes und erschwingliches Produkt. Es ist besser, sich selbst, die Familie und Freunde zu bemitleiden und grüne Knollen zu werfen. Kaufen Sie keine Kartoffeln für sechs Monate im Voraus. Nehmen Sie in den Laden nicht mehr als 1-2 kg und kochen Sie für eine Woche.

Vergiftungssymptome und Erste Hilfe

Solaninvergiftung ist möglich, wenn Sie eine große Menge an Bratkartoffeln (vor allem in einer Jacke) mit grünen Schalen oder rohem Kartoffelsaft essen.

Die folgenden Symptome können eine Person stören:

• Übelkeit, Erbrechen
• Darmkolik;
• Durchfall
• erweiterte Pupillen;
• Kopfschmerzen vom Migränetyp;
• Fieber
• Krämpfe
• Halluzinationen;
• Herzklopfen (dann - eine Verlangsamung des Rhythmus);
• Halsschmerzen.

Der Patient muss den Magen ausspülen, enterosorbierende und adstringierende Flüssigkeiten verabreichen (z. B. ein Absud aus Eichenrinde). Wenn Sie die letzten vier oben aufgeführten Symptome haben, rufen Sie sofort einen Krankenwagen.

Obwohl keine Fälle von Grünkartoffelvergiftung bekannt sind, bedeutet dies nicht, dass es keine gab. Menschen suchen oft keine medizinische Hilfe auf und verstehen die Ursachen für ihre Krankheit einfach nicht. Viele negative Auswirkungen auf die Gesundheit treten nicht sofort, sondern im Laufe der Jahre auf. Wenn Sie Zweifel an der Sicherheit des Produkts haben, entsorgen Sie es. Riskieren Sie keine wertvolle Ressource, um Geld zu sparen.