Müssen Sie rohes Fleisch waschen und warum?

Rohes Fleisch kommt entweder von der Metzgertheke oder vom Ladenregal in unsere Küche. In jedem Fall muss es vor dem Schneiden die veterinärmedizinische Kontrolle durchlaufen, und in jedem Fall verbleibt eine "klebrige" Beschichtung und ganze Kolonien von Mikroorganismen darauf. Warum sagen Köche, dass Sie das Fleisch vor dem Kochen nicht waschen können?

Hygiene und Hygieneargumente

Zuallererst, worauf der Koch achtet: Wenn Sie rohes Fleisch unter einen Wasserstrahl schicken, verursachen Sie zwei gefährliche Prozesse:

der Strahl „treibt“ die Infektion noch tiefer in die geschnittenen Fasern;
sprühen, auch wenn Sie es nicht sehen, überall hin fliegen, den Tisch, die Wände, den Wasserhahn bedecken, mit Bakterien versinken - all dies muss gründlich mit Seife oder sanitären Mitteln abgewaschen und dann trocken gewischt werden.

Wenn Sie Fleisch von der Theke gekauft haben, tupfen Sie es am besten mit Papiertüchern, einer Pinzette oder entfernen Sie Fragmente mit den Händen. Wenn Sie Fleisch in einer Vakuumverpackung gekauft haben, enthält es höchstwahrscheinlich keine Filme, keine Knochenfragmente oder anderen Müll. Ein solches Produkt sollte sofort zum Ofen oder Herd geschickt werden.

Warum ist das Waschen von Fleisch sinnlos?

Das Fleisch wird in den allermeisten Fällen nicht roh gegessen. Auch wenn Sie mit der Herstellung von Hackfleisch verwirrt sind, müssen Sie vorher kein Stück Fleisch waschen. Tatsächlich wird das Produkt sowohl bei Hackfleisch als auch bei Steak einer Wärmebehandlung unterzogen, und alle Bakterien sterben ab. Es reicht aus, um es auf 55 Grad zu erwärmen, bei denen das Steak saftig wird.

Darüber hinaus wird das Fleisch aufgrund des Wassers auf der Oberfläche schlecht bräunen, und es ist unwahrscheinlich, dass Sie ein saftiges Gericht mit einer schönen Kruste erhalten. Wenn Sie auf die Röte warten, werden Sie den Kern überbelichten und der Geschmack wird verdorben.

Life Hack: Das Geheimnis eines sicheren Steaks
Wenn Sie ein Steak mit Blut mögen, achten Sie darauf, Fleisch von einem vertrauenswürdigen Lieferanten zu kaufen. Und um sicherzustellen, dass sich der Kern auf 55 ° erwärmt hat, setzen Sie ein kulinarisches Thermometer ein. Er wird Ihnen genau sagen, wann das Fleisch bereits sicher ist.

Es macht zweifellos keinen Sinn, das Fleisch vor dem Marinieren zum Grillen zu waschen. Die Sauce wird das Produkt in der vorgegebenen Zeit sättigen und vollständig desinfizieren, und dann werden die Stücke auf dem Grill gut gebraten. Genau wie Marinade, Rucken und Beizen.

Das Fleisch muss vor dem Einfrieren nicht gewaschen werden, da die extreme Kälte perfekt desinfiziert (alle Krankheitserreger sterben an einem Tag ab). Nach dem Auftauen wird das Fleisch gekocht, gebraten oder gebacken. Und schon vor dem Kochen ist das Zeitverschwendung und Bakterienverschwendung in der Küche umsonst: Die Brühe kocht mindestens 40 Minuten lang, und alle bekannten Bazillen sterben innerhalb von 10 Minuten ab.

So ist das Waschen von Fleisch vor dem Kochen sinnlos und sogar gefährlich. Herumfliegende Sprays können viel mehr Schaden anrichten als Fleisch, das "irgendwo liegt".

Das Wichtigste und Einzige, was für die Sicherheit und Gesundheit der Haushalte getan werden muss, ist, das Produkt an bewährten Stellen zu kaufen, ohne auf Müll und sichtbaren Schmutz zu achten, und es zu Hause vollständig vorzubereiten. Setzen Sie beim Braten nicht das stärkste Feuer ein - dann brät das Fleisch innen gleichmäßig, während es außen mit einer Kruste zupackt.