Muss ich meine Eier vor dem Kochen und Aufbewahren waschen?

Die meisten Wissenschaftler sind sich einig, dass Eier vor dem Kochen und besonders sorgfältig gewaschen werden müssen, bevor sie roh gegessen werden. Es gibt jedoch unterschiedliche, widersprüchliche Auffassungen darüber, ob eine Desinfektion vor dem Einlegen in den Inkubator und vor der Lagerung erforderlich ist.

Kurz über das Wesen der Gefahr

Wie Sie wissen, erscheinen die Eier aus dem Anus von Vögeln, dies allein verursacht den Wunsch, sie zu einem Glanz zu waschen. Die Gefahr liegt tatsächlich in den Infektionen, die zusammen mit natürlichen Abfallprodukten auf die Schale fallen:

• Salmonellen
• Helminthen
• Mykoplasmen.

Sie gelangen erst in das Ei, wenn die Schale intakt ist. Aber es ist einen Sprung wert, und die Infektion ist durchaus in der Lage, das Produkt oder das geschlüpfte Küken zu infizieren.

Gibt es sichere Eier?

Es ist schwierig, eine eindeutige Antwort zu geben. Es ist sicher, dass jedes Ei von einem 100% gesunden Vogel gelegt wurde, sei es eine Gans oder eine Miniaturwachtel. Das Problem ist, dass kein einziges Unternehmen, geschweige denn ein Bauernhof oder ein Haushalt, die Gesundheit aller seiner Vögel garantieren kann.

Muss ich Wachteleier waschen?

Diese Vögel sind nicht so stark wie Enten oder Gänse, aber sie sind immer noch anfällig für Salmonellose, und sie haben auch Mykoplasmen und Helminthen. Wachteleier erfordern daher genau die gleiche Behandlung wie Hühnchen. Der Unterschied besteht darin, dass das Risiko etwas geringer ist, da nach den Beobachtungen der Züchter die Immunität kleiner Vögel höher ist als die von Hühnern mit langem Haustier.

Interessante Tatsache
Das erste Risiko für Salmonellose besteht nicht in Hühnereiern, sondern in Enten- und Gänseeiern.

Zwei Ansätze zur Lagerung und Züchtung

Warum infizieren schädliche Mikroorganismen das Eigelb und das Protein nicht, bis die Schalen platzen? Immerhin ist es mit Mikroporen bedeckt ... Es geht um den Schutzfilm, der das Ei von außen umhüllt - die Nagelhaut. Sie ist eine starke Barriere zwischen Bakterien und dem Inneren eines Eies. Wenn Sie das Ei gründlich waschen, wird die Nagelhaut geschädigt - jede Infektion dringt leicht durch die Poren in das Produkt ein. Daher glauben russische Wissenschaftler: Eier sollten vor der Lagerung nicht gewaschen werden.

Ausländische Experten sind anderer Meinung: Auch im Werk muss die Schale desinfiziert und vor der Langzeitlagerung gewaschen und in eine saubere Schale gelegt werden, die nur für Eier bestimmt ist. Selbst das sauberste Geschirr ist jedoch nicht steril, da sonst die Produkte im Kühlschrank niemals verderben würden.

Der gleiche doppelte Ansatz zur Inkubation. Befürworter der Desinfektion glauben, dass Sie sich um die Küken kümmern und die Eier desinfizieren müssen, bevor Sie sie in den Inkubator legen. Im gegenteiligen Fall laufen die Küken kaum geschlüpft Gefahr, sich anzustecken, und ihr Körper ist immer noch zu schwach, um Infektionen standzuhalten.

Gegner des Ansatzes bestehen darauf, dass die Desinfektion der Schale die natürliche Bildung von Immunität stört. Das Ergebnis ist eine schwache, krankheitsresistente Population.

Interessante Tatsache
Unter Laborbedingungen entstehen mehr Küken aus desinfizierten Eiern. Die Erfahrungen auf dem Bauernhof bestätigen diese Ergebnisse jedoch nicht.

Vor dem Kochen

Ressource purelux.decorexpro.com/de/Nach Prüfung aller Vor- und Nachteile wird den Lesern dringend empfohlen, ihre Eier immer vor dem Kochen zu waschen. Vor allem, wenn die Eier auf dem Markt gekauft oder von einem Heimquartier genommen werden.

Wenn das Ei Risse aufweist oder nicht frisch ist (nach Ansicht der Wissenschaftler schwächt sich der Nagelhautschutz 5 Tage nach dem Legen ab, die Lagerung im Kühlschrank verlangsamt den Vorgang nur teilweise), wird empfohlen, die Schale nicht nur gründlich zu waschen, sondern das Produkt auch mindestens 10 Minuten lang zu kochen und Eier und Omelette auf beiden Seiten anbraten.

Was soll ich waschen?

Vor dem Essen wird ein Ei mit Waschmittel gewaschen, eine Serviette oder ein Schwamm wird dann zum Auswerfen empfohlen. Als Kompromiss reicht ein Geschirrspülmittel, eine Toilette oder eine antibakterielle Seife. Eine wichtige Nuance ist, dass der Stoff nicht in das Produkt gelangen darf, daher ist es strengstens verboten, stark riechende, insbesondere toxische Giftstoffe einzunehmen.

Für einen Inkubator wird die Schale am häufigsten mit Spezialwerkzeugen behandelt: Virocid, Monclavit-1, Brocarsept usw. Einfacheres Wasserstoffperoxid (bis zu 1,5%) und Kaliumpermanganat sind auch für die Operation geeignet. Die Eier werden in die Lösung eingeweicht, und dann wird der anhaftende Schmutz mit einer weichen Bürste oder einem Schwamm entfernt. Dann lassen Sie die Schale auf einem sauberen Tuch trocknen.

Ist wichtig
Die Eier für die Inkubation in einer warmen Lösung von 30 bis 36 Grad Celsius einweichen.

Im Allgemeinen sind Eier ein biologisch schmutziges Produkt, wenn wir über die äußere Hülle sprechen. Das Waschen der Eier ist vor der Lagerung keine gute Idee, da das Verfahren die Nagelhaut schädigt und das Innere des Produkts besser schützt als Geschirr oder mäßige Kälte.

Vor dem Garen müssen die Eier gewaschen werden und nicht sofort unter fließendem Wasser, sondern zuerst mit einem Schwamm mit Seife oder einem Desinfektionsmittel abgewischt und erst dann mit klarem Wasser übergossen werden. Werkseier kommen in der Regel bereits kotfrei in die Läden, und sie haben immer ein Sicherheitszeichen, aber Vorsicht ist nie überflüssig.