Wie man gefrorene Tintenfische so kocht, dass sie weich sind?

Tintenfisch ist ein köstliches Produkt für besondere Anlässe: Er wird nicht täglich am Tisch serviert. Umso weniger haben die Hausfrauen kulinarische Erfahrungen mit der Muschel. Einige wissen nicht, wie man säubert, andere behaupten, dass das Protein nach dem Kochen nur Gummi wird. Wie man Tintenfische kocht, um nicht zu verderben? Wie gehst du damit um?

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Das Tintenfischpulpe ist vor allem für unser Herz sehr nützlich, weil es eine große Menge Kalium enthält. Darüber hinaus ist es reich an Magnesium, Phosphor und Vitaminen. In diesem Fleisch sind praktisch keine Kohlenhydrate und nur 3% Fett enthalten. Alles andere ist ein wertvolles Protein, das leicht verdaulich ist. Daher besteht die Hauptaufgabe bei der Herstellung von Weichtieren darin, ihren Nutzen und ihre Ernährung zu bewahren und alles zu tun, damit die Schlachtkörper weich und zart sind.

Die meisten Hausfrauen wissen, dass eine längere Wärmebehandlung viele wertvolle Substanzen aus Eiweiß zerstören kann. Aber nicht jeder weiß, dass es die Ursache für den sehr "gummierten" Tintenfisch ist. Wir sind daran gewöhnt, dass tierische Proteine ​​in der einen oder anderen Form sehr lange gekocht werden müssen. Deshalb schreiben wir diese Regel „standardmäßig“ Weichtieren zu, die eigentlich eine Ausnahme darstellen.

Die Japaner essen Tintenfische in der Regel fast roh, sie werden nur leicht mit kochendem Wasser übergossen. Aber halb rohes Fleisch zu essen, ist unserer Tradition fremd, so dass Sie immer noch Kadaver kochen müssen, obwohl viel weniger als üblich.

Vor dem Kochen

Die Schlachtkörper werden in der Regel im halbfertigen Zustand gefroren verkauft. Daher müssen sie vor dem Kochen aufgetaut und anschließend gereinigt werden. Die Schlachtkörper sollten unter natürlichen Bedingungen aufgetaut werden, ohne Ereignisse zu erzwingen. Das heißt, sie werden entweder auf das unterste Regal des Kühlschranks gestellt oder bei Raumtemperatur in der Küche gelassen. Kein „Beschleunigen“ des Eintauchens in heißes oder kaltes Wasser, kein Auftauen mit der Mikrowelle: All dies beeinträchtigt den Geschmack und die Zartheit der Mollusken erheblich.

Von oben werden sie mit einer dünnen Filmschale überzogen, von der sie entsorgt werden müssen, sonst bekommt das fertige Gericht einen unangenehmen sauer-bitteren Nachgeschmack. Darüber hinaus hat der Tintenfisch im Inneren eine „Wirbelsäule“ - einen Akkord, der an ein „Plastikgeflecht“ erinnert, das ebenfalls entfernt wird.

Wie kann man das machen? Sie können den Film wie beim Schälen von beispielsweise Tomaten entfernen: In eine Schüssel geben, über kochendes Wasser gießen und dann sofort mit möglichst kaltem Wasser in eine Schüssel tauchen. Bei einem starken Temperaturabfall wird die Haut sofort abgezogen. Es bleibt nur, es aufzuheben und wie ein Strumpf abzuziehen. Der Akkord muss mit den Fingern gefühlt und nur gezogen werden.

Die Vorbereitungsphase ist beendet - Sie können direkt mit dem Kochen fortfahren. Dies ist jedoch der Fall, wenn gefrorene Schlachtkörper bereits ohne Köpfe und Tentakeln gekauft wurden. Wenn der Kadaver ungebrochen gekauft wird, müssen Sie auch den Kopf, die Eingeweide und die Tentakel entfernen. Greifen Sie dazu den Kopf an der Stelle, an der er mit dem Körper verbunden ist (hinter den Augen), und ziehen Sie daran.

Dem Tintenfischkochwasser irgendwelche Gewürze hinzuzufügen, ist eine Frage des Verlangens. Wenn Tintenfisch für Salat gekocht wird, wird normalerweise nur Salz zum Abschmecken hinzugefügt. Wenn Sie die Weichtiere füllen oder in einer Sauce servieren möchten, können Sie auch Folgendes hinzufügen:

• Zwiebeln;
• Lorbeerblätter;
• Pfefferkörner;
• Karotten;
• Dill;
• Zitronensaft;
• Gewürznelken;
• Petersilienwurzel.

Wie viel Calamari kochen?

Tintenfische richtig kochen heißt schnell. Das heißt, die Exposition gegenüber hohen Temperaturen sollte minimiert werden.

Es gibt 5 Möglichkeiten, Tintenfisch zuzubereiten:

1. Das Wasser wird zum Kochen gebracht, gesalzen, dann werden die Weichtiere darin eingetaucht und sie werden etwa 40-50 Sekunden lang gekocht, wonach die Kadaver entfernt werden müssen. Man kann sie etwas länger, aber nicht länger als 2 Minuten in kochendem Wasser halten, sonst bekommen die Tintenfische genau diese "Gummierung".
2. Die Kadaver werden gar nicht gekocht, sondern nur kurzzeitig wärmebehandelt: Sie werden in einen Topf gegeben (aber nicht in Brand gesteckt!), Mit kochendem Wasser übergossen, mit einem Deckel abgedeckt und ca. 3-4 Minuten köcheln lassen.
3. Mit dieser Methode werden Mollusken auch nicht buchstäblich gekocht. Sie werden einfach mehrmals mit kochendem Wasser übergossen: erstens, um den Film zu entfernen, zweitens und drittens, nachdem die Haut bereits entfernt wurde. Dauer der Schlachtkörper in kochendem Wasser - jede Minute.
4. Das Wasser wird zum Kochen gebracht, gesalzene Tintenfischkadaver werden buchstäblich 5–10 Sekunden in einem Metallsieb hineingesenkt und sofort entfernt. Wenn das Wasser wieder kocht, senken Sie den Tintenfisch gleichzeitig wieder. Danach werden sie abgekühlt und nach dem gewählten Rezept gekocht.
5. Ebenso wird Wasser gekocht, die Kadaver in die Pfanne gesenkt, abgedeckt und das Feuer sofort ausgeschaltet, ohne das Geschirr vom Brenner zu nehmen. Die Muscheln werden 3-4 Minuten in der Pfanne belassen, danach herausgezogen, abkühlen gelassen und das Hauptgericht gekocht.

Wenn Sie abgelenkt sind und die Weichtiere länger als 2 Minuten gekocht haben, machen Sie sich keine Sorgen: Sie können trotzdem gerettet werden. Hitze reduzieren und weitere 40-50 Minuten köcheln lassen. Danach wird das Protein wieder weich. Die Kadaver selbst werden zwar viel kleiner, aber Sie erhalten als Bonus eine duftende, reichhaltige Brühe, aus der Sie eine Meeresfrüchtesuppe herstellen können.

Alternative Kochmethoden

Sie können Tintenfisch auf andere Weise kochen.

• Wenn zum Beispiel die Zeit wirklich knapp wird, können Sie sie kochen, indem Sie sie direkt aus dem Gefrierschrank nehmen, ohne sie vorher abzutauen. Kochen Sie dazu das Wasser, geben Sie Salz und Gewürze hinzu, senken Sie den Tintenfisch in kochendes Wasser, stellen Sie ihn für eine Minute fest und schalten Sie das Feuer aus. Nach 10 Minuten können Sie die Pfanne vom Herd nehmen.
  Es sollte beachtet werden, dass bei dieser Methode die Schale fast von selbst entfernt wird, aber es immer noch notwendig ist, den Akkord herauszuziehen.
• Eine andere Option impliziert, dass die Weichtiere in einen Topf mit noch kaltem Wasser gelegt und auf mittlere Hitze gebracht werden. Nachdem sich das Wasser erwärmt hat, wird es gesalzen. Nach dem Kochen wird der Brenner ausgeschaltet und die Kadaver sofort herausgezogen.
• Sie können Tintenfisch in der Mikrowelle kochen. Dazu werden sie aufgetaut, gereinigt, in eine Mikrowelle gestellt, mit Wasser übergossen und ca. 2 Minuten bei maximaler Leistung gekocht. Wenn sie ohne Wasser gekocht werden, verhalten sie sich wie Eier (explodieren und schießen).
• Wenn der Hof einen Wasserbad hat, können Sie ihn benutzen. Nachdem Sie Wasser in den Behälter gegossen und die Kadaver in die Schüssel gelegt haben, wird der Wasserbad geschlossen und der Timer für 7-8 Minuten eingeschaltet. Während des Garens müssen Sie nichts öffnen und versuchen. Dies geschieht, nachdem der Timer abgelaufen ist.
• Hierfür eignet sich auch ein Multikocher. Das Wasser darin wird zuerst zum Kochen gebracht, dann werden die Schalentiere, das Salz und die Gewürze gelegt und die erforderliche Garzeit eingestellt. Es kann entweder 1 Minute (meistens) oder alle 40 sein. Es hängt vom endgültigen Kochziel ab. Einige Gerichte schlagen vor, dass Tintenfische sehr lange gekocht werden sollten (einige Leute haben übrigens ähnliche Rezepte und für Eier - nicht die üblichen 10 Minuten, sondern mehrere Stunden!).

Daraus folgt, dass das Rezept des Gerichts, für das sie gekocht werden, eine erhebliche Rolle bei der Frage spielt, wie viel Tintenfisch im Laufe der Zeit gekocht wird. Manchmal müssen Sie sie nur mit kochendem Wasser übergießen, um eine dünne Haut zu entfernen (zum Beispiel, wenn ein weiteres Beizen erforderlich ist).

Zum Schluss noch ein Tipp: Verzweifeln Sie nicht, wenn Sie die Kadaver zum ersten Mal dennoch überbelichten und sie sich kondensieren. Wie Sie wissen, ist Erfahrung der Sohn schwieriger Fehler. Ohne Fehler konnten nur wenige Leute beim ersten Mal verstehen, wie man etwas richtig macht (und noch mehr, wie man kocht). Kochen ist eine sehr subjektive Beschäftigung. Hier muss man lernen, wie man jedes Produkt „fühlt“. Das braucht aber Zeit. Und ohne Füllkegel geht es nicht.