Welche Nüsse sollten vor dem Verzehr eingeweicht werden und warum?

Um herauszufinden, warum Nüsse vor dem Essen eingeweicht werden, müssen Sie sich an die Erfahrung von Ernährungswissenschaftlern und Rohkostfachleuten wenden. Menschen, die eine richtige Ernährung bevorzugen, achten auf das Vorhandensein von Eiweiß, Vitaminen, Mineralstoffen und einer großen Menge gesunder Fette in Nüssen. Das Produkt ist auch reich an Ballaststoffen und Phytinsäure. Nüsse lindern schnell den Hunger. Aber die Kehrseite ihres Gebrauchs ist ein Gefühl der Schwere im Magen und ein komplexer Prozess der Assimilation.

Warum Nüsse einweichen?

Das Einweichverfahren hilft, Beschwerden zu vermeiden und den Körper dabei zu unterstützen, das nützliche Protein schneller aufzunehmen. Es weckt schlafende Kerne, startet den Prozess der Keimung. Infolgedessen ändert sich nach der Struktur die Geschmacksqualität, die Nuss wird mit Enzymen angereichert, die für die Entwicklung des Sprosses verantwortlich sind, und schädliche Phytinsäure wird ausgeschieden.

Das Vorhandensein von Phytinsäure ist in fast allen Arten von Nüssen festzustellen. Während der Reifung schützt es die Früchte auf natürliche Weise vor dem vorzeitigen Verzehr von Tieren oder Vögeln in der Natur. Zum Zeitpunkt der Reife verbleibt ein geringer Prozentsatz an Phytin im Zellkern. Bei ständiger Verwendung von rohen Nüssen kann sich jedoch Säure ansammeln, was sich nachteilig auswirkt.

Ernährungswissenschaftler erklären, warum Kerne vor dem Essen in Wasser eingelegt werden, und weisen auf die Gefahren hin, die durch den täglichen Verzehr von gerösteten Nüssen entstehen. Wenn eingeweichte Mandeln die Weichheit von Marzipan mit dem Aroma von exquisitem Amaretto annehmen und den Körper mit nützlichen Enzymen anreichern, bewirken gebratene Mandeln den gegenteiligen Effekt.

Die während der Wärmebehandlung in der Zusammensetzung enthaltenen Öle wechselwirken mit Phytinsäure und Tannin (in der Schale konzentriert), was zu einer Oxidation führt. Eine Zunahme des Öls beim Braten kann zu Magenbeschwerden führen.

Die Vorteile des Verzehrs von eingeweichten Nüssen werden beobachtet, wenn die tägliche Rate 300 g nicht überschreitet.

Wie Nüsse einweichen?

Um die Kerne zu wecken und die enthaltenen Enzyme zu aktivieren, werden die Nüsse in eine Salzlösung gegeben und dort 4 bis 12 Stunden aufbewahrt.

Um die Lösung richtig vorzubereiten, benötigen Sie:

• gereinigtes (gefiltertes, gekochtes) Wasser - 2 Teile;
• ungeröstete Nüsse - 1 Teil;
• Salz - 1 Teelöffel pro Glas Nüsse;
• Glas oder Schüssel.

Es ist besser, großes Meersalz oder rosa Himalaya-Salz zu verwenden - es ist reich an Mineralien und wird als nützlicher angesehen als gewöhnliches Tafelsalz.

Getrocknete Früchte wie folgt einweichen:

1. einen Glasbehälter vorbereiten (Kunststoff ist nicht zum längeren Einweichen von Produkten in Salz geeignet);
2. ausgewählte Nüsse in Wasser abspülen, minderwertige Proben entfernen (deformiert, schimmelig, geschrumpft);
3. in eine Schüssel gießen und warmes Wasser so einfüllen, dass die Nüsse vollständig bedeckt sind;
4. Gießen Sie die richtige Menge Salz, mischen Sie;
5. mit einem Film bedecken.

Es gibt einen einfacheren Weg. Nüsse waschen und in warmes Trinkwasser gießen. Salz wird nicht verwendet. Abdecken und einige Stunden oder über Nacht stehen lassen. Nachdem das Wasser abgelassen ist. Die Früchte werden auf einem Handtuch oder im Ofen getrocknet.

Welche Nüsse sollten vor dem Verzehr eingeweicht werden?

Verwenden Sie am besten ein umweltfreundliches, nicht verarbeitetes chemisches Produkt. Die Früchte werden nach Möglichkeit selbst geerntet. Sie können einen beliebigen Typ auswählen - zum Beispiel Walnüsse, die in unserem Land üblich sind. Sie werden in Portionen gereinigt, gewaschen und eingeweicht.Ein Glas reicht einmal aus - eine größere Produktmenge kann sich verschlechtern. Die erwachten Kerne werden nicht länger als drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt.

Wenn Sie ein gekauftes Produkt verwenden, achten Sie auf das Aussehen. Wählen Sie nach Ihrem Geschmack, aber beachten Sie ein paar Punkte:

• kerne müssen intakt sein;
• geschälte Walnüsse sind besser vor Pilzen und anderen schädlichen Faktoren geschützt;
• Wenn Sie im Supermarkt einkaufen, schauen Sie auf den Boden der Packung oder Schachtel - wenn sich dort Nussstaub befindet und die Oberfläche durch kleine Löcher gekennzeichnet ist, frisst der Wurm einen Leckerbissen. Es ist besser, einen solchen Kauf sofort abzulehnen.

Wie viel Nüsse einweichen

Wenn Sie nicht wissen, wie lange es dauert, die gekauften Nüsse in Wasser zu tauchen oder eine Nussmischung zu verwenden, gießen Sie sie vor dem Zubettgehen ein. Am Morgen werden sie fertig sein.

Verschiedene Arten benötigen eine unterschiedliche Zeit, um die Struktur zu verändern, mindestens jedoch 4 Stunden:

• 12 Stunden Mandeln und Pistazien quellen lassen;
• 8 Stunden reichen für Haselnüsse und Walnüsse;
• 8 bis 10 Stunden wachen Pinienkerne und Pekannüsse auf;
• 6 Stunden Cashew erforderlich;
• Die Paranuss nimmt am schnellsten Feuchtigkeit auf, dafür reichen 4 Stunden.

Muss ich trocknen

Eingeweichte Nüsse können sofort verzehrt werden. Nach dem Ablassen des Wassers werden die Kerne auf ein Handtuch gelegt, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Für diejenigen, die gerne knusprig sind, ist ein Dehydratisierungsverfahren bei einer Mindesttemperatur in einem Ofen oder einem elektrischen Trockner geeignet. Es ist jedoch zu beachten, dass es ratsam ist, Nüsse mindestens 4 Stunden lang auf einem Backblech bei einer Temperatur von höchstens 60–70 Grad zu backen. Schnelles Trocknen bei hohen Temperaturen hat einen Brateffekt.

Mit Wasser getränkte Kerne sind gesünder als getrocknete und gebratene Kerne. Sie erhöhen die Anzahl der Wirkstoffe, die vom Körper leichter aufgenommen werden. Außerdem verbessert sich der Geschmack, die Nuss wird weicher. Es lohnt sich mindestens einmal zu versuchen, die Nüsse selbst einzuweichen, um den Unterschied zu spüren.