Fleischlagermethoden, die aus der Zeit kamen, als es noch keine Kühlschränke gab

Moderne Menschen denken nicht einmal darüber nach, wie komfortabel ihr Leben nach der Erfindung des Kühlschranks geworden ist. Vor einigen Jahrzehnten wurden Fleisch, Fisch und andere verderbliche Produkte jedoch ohne die Verwendung kalter Temperaturen gelagert. Natürlich waren die Vorteile der Keller vor Jahrhunderten bekannt, aber selbst in der tiefsten Kälte ist es unmöglich, eine Temperatur zu erreichen, die zum Einfrieren der Muskelfasern führen kann. Obwohl jetzt frisches Fleisch und ein Gefrierschrank ein wesentlicher Bestandteil unseres Lebens zu sein scheinen, lohnt es sich zu überlegen, wie Sie das Produkt noch retten können, da niemand weiß, was morgen passieren wird.

Trocknen als günstigste und bequemste Methode zur Lagerung von Fleisch

Im Sommer ist die Trocknung die naheliegendste und optimalste Option für die Verarbeitung von Fleischprodukten. Gleichzeitig muss das Produkt an einen Punkt gebracht werden, an dem die Vitalität und die Vermehrung von Mikroben aufhören. Damit das Fleisch nicht nur essbar, sondern auch schmackhaft ist, müssen Sie sich auf folgende Empfehlungen stützen:

1. Das Produkt wird in der traditionellen Version entlang der Fasern oder quer geschnitten, um einzigartige Späne zu erhalten. Hauptsache ist, eine möglichst feine Feinheit (nicht mehr als 5 mm) zu erzielen.
2. Es ist besser, Fett loszuwerden, mit der Zeit wird es ranzig und gibt einen bestimmten Geruch. Die beste Option ist, mageres Rindfleisch oder Hähnchenbrust zu kochen.
3. Produkte können in der Sonne getrocknet oder mit einem elektrischen Trockner getrocknet werden. Die zweite Option ist nicht nur bequemer, sondern auch sicherer. Wenn das Gerät auf 75 ° C eingestellt ist, werden die schädlichen Bakterien definitiv zerstört. Zuvor kann das Fleisch nicht länger als 10 Minuten in einem warmen Ofen gebacken werden. Das Produkt muss mindestens 16 Stunden im Trockner sein.
4. Wir verpacken die fertigen Produkte in luftdichte Behälter, erreichen jedoch keine Dichte. Bei Raumtemperatur können getrocknete Fleischstreifen bis zu zwei Monate gelagert werden. Ein längerer Zeitraum ist nur möglich, wenn sie in der Hauptkammer des Kühlschranks angeordnet sind.

Es ist zu bedenken, dass der Geschmack dieses Fleisches sehr spezifisch ist. Experten raten davon ab, die Fasern während des Garvorgangs mit Salz und Gewürzen zu behandeln. Es ist besser, diese Maßnahmen so lange zu verschieben, bis die Produkte direkt verzehrt werden.

Regeln und Merkmale des Salzens von der Antike bis heute

Salz hat antibakterielle und trocknende Eigenschaften, so dass Sie es als schmackhaftes und gesundes Konservierungsmittel verwenden können. Abhängig von der Manipulationstechnik gibt es verschiedene Möglichkeiten, Fleisch zu verarbeiten.

• Dry Botschafter. Das Fleisch wird mit reichlich Salz eingerieben und auf Wunsch mit Gewürzen und Würzmitteln versetzt. Die Kristalle saugen buchstäblich den Saft aus den Fasern und geben ihnen einen angenehmen Geschmack. Keine Angst davor haben, das Produkt zu salzen, es nimmt nicht mehr Salz auf als nötig. Ein weiterer Vorteil des Ansatzes ist, dass aggressive Substanzen des Salzes die Fasern leicht angreifen und ihnen eine besondere Weichheit verleihen.
• Nasser Botschafter. Um auf diese Weise Fleisch zu sparen, müssen Sie eine spezielle Gurke zubereiten. Das Verhältnis von Wille und Wasser wird individuell nach persönlichen Vorlieben ausgewählt. Um dem Gericht eine besondere Note zu verleihen, wird der Salzlake häufig Honig oder brauner Zucker zugesetzt.
• Biltong. Das Fleisch wird zunächst in einer Essiglösung mariniert, damit es scharf und desinfiziert wird. Dann wird nach einer der oben genannten Methoden getrocknet.
• Heute können Sie zum Salzen von Fleisch Spezialsalz verwenden. Dies hilft nicht nur, das Produkt zu schonen, sondern verringert auch das Risiko von Botulismus.Andererseits ist der Missbrauch dieser Komponente und die versehentliche Überschreitung der empfohlenen Dosierungen mit schwerwiegenden negativen Konsequenzen für das Verdauungssystem verbunden.

Tipp
Salz ist nicht die beste Option, um im Sommer Fleisch zu essen. Die Produkte sind lecker und würzig, aber zu aktiv dehydrieren den Körper und verursachen extremen Durst.

Die Besonderheiten der Heiß- und Kaltkonservierung

Wenn das Fleisch längere Zeit gelagert werden muss, wird empfohlen, auf die Konservierungsmethode zurückzugreifen. In diesem Fall kann man auch auf einen Kühlschrank verzichten, der Vorgang ist jedoch wesentlich komplizierter als bisherige Manipulationen. Vergessen Sie nicht, dass der geringste Verstoß gegen die Sterilisations- und Konserventechnologie mit besonderen Konservierungsmaßnahmen schwerwiegende gesundheitliche Folgen hat - von Lebensmittelvergiftungen bis hin zur Entwicklung von Botulismus.

• Heißkonservierung. Zunächst wird die Hauptkomponente in Salzlösung mit Gewürzen gekocht. Es sollte zu etwa zwei Dritteln gekocht werden. Dann wird es in sterile, noch warme Gläser überführt und mit der nach dem Kochen verbleibenden Brühe gegossen. Oben müssen Sie mindestens drei Zentimeter Freiraum lassen. Lassen Sie keine Luftblasen zwischen den Fleischstücken. Sie müssen mit einer sterilen Stricknadel entfernt werden. Wischen Sie dann die Behälter ab, schließen Sie sie fest und stellen Sie sie in den Sterilisator.
• Kaltkonservierung. In vorbereiteten Gläsern rohe Fleischscheiben auslegen, salzen und mit Gewürzen verarbeiten (optional). Bei diesem Ansatz wird keine Fleischbrühe oder andere Flüssigkeit verwendet. Während der Sterilisation scheidet das Produkt eine ausreichende Menge Saft aus. Dies ist eine längere Version der Fleischverarbeitung, die Fasern sind jedoch sehr weich und mild gesalzen, verlieren jedoch nicht ihre besondere Textur.

Mehrere Faktoren beeinflussen die Dauer der Sterilisation gleichzeitig: die Fleischmenge, das Volumen des Behälters, die Temperatur und sogar die Höhe. Nach Beendigung der Manipulation muss die Dichtheit der Abdeckungen überprüft werden. Sie lagern ein solches Produkt an einem kühlen Ort und schützen es vor direkter Sonneneinstrahlung. Dann bleiben die Qualität und der Geschmack des Fleisches für mehrere Jahre erhalten. Banken wird geraten, regelmäßig zu überprüfen. Tanks mit gequollenen Deckeln oder unverständlichem Sediment sollten verworfen werden.

Selbst wenn kein Kühlschrank vorhanden ist, gibt es viele Methoden, mit denen Fleisch lange haltbar gemacht und mit ausgeprägten Geschmackseigenschaften versehen werden kann. Wir dürfen jedoch nicht vergessen, dass diese Ansätze nur bei der Verarbeitung eines hochwertigen, frischen Produkts angewendet werden können. Es ist unmöglich, solche Manipulationen mit aufgetautem Fleisch durchzuführen! Sie sollten so schnell wie möglich mit dem Bauteil arbeiten. Ist dies nicht möglich, müssen Sie es einige Zeit im Kühlschrank aufbewahren.