Wie kann ich die Haltbarkeit von Räucherfisch zu Hause verlängern?

Das Räuchern von Fisch ist ein komplexer technologischer Prozess, der den ursprünglichen Geschmack des Produkts erheblich verändert und die Haltbarkeit seiner vorteilhaften und ernährungsphysiologischen Eigenschaften positiv beeinflusst. In diesem Fall müssen Sie noch wissen, wie man Räucherfisch lagert, da die Dauer seiner sicheren Verwendung in diesem Fall durch einen recht engen Rahmen begrenzt ist.

Die empfohlenen Indikatoren sind abhängig vom Zeitpunkt der Herstellung des Produkts, der Art der Verarbeitung und der Fähigkeit, die erforderlichen Bedingungen im Kühlschrank zu schaffen. Auf Wunsch kann das etablierte Framework deutlich erweitert werden, Sie müssen lediglich moderne Tools und technologische Entwicklungen richtig einsetzen.

Die wichtigsten Methoden zum Rauchen eines Lebensmittels

Heutzutage ist es üblich, drei Arten des Räucherns von Fisch anhand der Merkmale der Wärmebehandlung zu unterscheiden. Dieser Faktor wirkt sich hauptsächlich auf die Haltbarkeit des Produkts zu Hause aus:

Geräucherter Fisch

1. Heiß geraucht. Bei der Faserverarbeitung werden die Fasern hohen Temperaturen im Bereich von 80 bis 170 ° C ausgesetzt. Gleichzeitig behält das Produkt seine charakteristische Textur in geringem Maße bei, sein Geschmack ändert sich radikal.
2. Kalt geraucht. Die Temperatur der auf das Gewebe einwirkenden Verbrennungsprodukte beträgt nicht mehr als 40 ° C. Die Karkasse wird durch Rauch verarbeitet, der durch eine sehr lange Rohrleitung strömt, deren Länge den physikalischen Indikator verringert. Dies ist ein sehr zeitaufwendiger und komplexer Prozess, der in allen Phasen Klarheit erfordert. Das Ergebnis wird jedoch als das beste in Bezug auf die Haltbarkeit angesehen.
3. Halbheißes Rauchen. Es wird in einem mittleren Temperaturbereich gearbeitet, der dem fertigen Produkt völlig einzigartige Eigenschaften in Bezug auf Geschmack und Haltbarkeit verleiht.

Unabhängig von der Art der Verarbeitung sollte geräucherter Fisch im Kühlschrank aufbewahrt werden. In diesem Fall müssen Sie jedoch große Anstrengungen unternehmen, um ein geeignetes Umfeld zu schaffen.

Kalt geräucherter Fisch

Schaffung optimaler Bedingungen für geräuchertes Produkt

Die Haltbarkeit von Räucherfisch erreicht nur dann ihr Maximum, wenn die Bedingungen des Kühlraums dafür geeignet sind:

• Temperatur Wenn dieses Produkt heiß geräuchert wird, liegen die optimalen Indikatoren innerhalb von -2 .. + 2ºС. Kaltgeräuchertes Produkt hält bei Temperaturen von 0 bis -5 ° C länger.
• Luftfeuchtigkeit. Sie sollte unabhängig von der Art der Fischverarbeitung auf 90% eingestellt werden. Wenn dieser Indikator unterschritten wird, trocknen die Fasern schnell aus und verlieren ihre so wertvolle Schmackhaftigkeit. Bei extremer Luftfeuchtigkeit im Kühlschrank ist das Produkt mit unangenehmem Schleim oder sogar Schimmel bedeckt.
• Belüftung. Der Raum des Kühlschranks sollte manchmal belüftet werden. Es wird nicht empfohlen, den Fisch selbst zu verpacken, damit keine Luft eindringt. Diese Regel gilt nicht für luftleere Vakuumverpackungen.

Tipp: Das Verfolgen dieser Indikatoren ist einfacher, wenn Sie ein spezielles Thermometer neben den Fisch stellen. Auf diese Weise können Sie die Daten bei Bedarf anpassen und die korrekte Speicherung der Produktqualität nicht bewerten.

Empfohlene Lagerzeiten und Optionen für deren sichere Verlängerung

Warmer Lagerfisch darf nicht länger als drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden und nur unter den oben beschriebenen Bedingungen. Wenn Sie eine solche Umgebung nicht erstellen können, werden diese unbedeutenden Bedingungen auf 24 Stunden reduziert. Kalt geräuchertes Produkt hält im Kühlschrank viel länger - etwa 8-10 Tage.Dies ist auf die bakterizide Wirkung von Rauch auf die Fasern des Produkts zurückzuführen.

Der erreichte Erhaltungsgrad erlaubt sogar eine leichte Vernachlässigung der optimalen Bedingungen. Wenn das Produkt in einen Gefrierschrank mit einer Temperatur von etwa -5 ° C gestellt wird, bleiben seine Eigenschaften für 2 bis 2,5 Monate (abhängig von der Art des Fisches) erhalten.

Vakuumbeutel Fisch

Um die Haltbarkeit von Räucherfisch erheblich zu verlängern, können Sie eine der folgenden Methoden anwenden:

• Nutzen Sie die Eigenschaften eines Vakuums. Heutzutage können Lebensmittelprodukte in Vakuumbehältern zu Hause verpackt werden. Sie müssen nur ein spezielles Werkzeug kaufen. Räucherfisch kann bei bestimmungsgemäßer Verwendung des Gerätes und Schaffung eines absolut luftleeren Raumes bis zu drei Monate gelagert werden.
• Verwenden Sie Tiefkühl. Der gewünschte Effekt wird unabhängig von der Art der Faserverarbeitung bei einer Temperatur von mindestens -30 ° C erzielt. Dann verlängert sich die Haltbarkeit auf einen Monat.
• Rauch dich. Wenn beim Räuchern spezielle Substanzen verwendet werden, dann ist der Zeitpunkt Fischlagerung leicht erhöhen. Eine Kontrolle dieses Moments ist jedoch nur bei eigenständiger Verarbeitung der Fasern möglich.

Wenn die oben genannten Methoden aus technischen Gründen nicht verfügbar sind, hilft die gewöhnlichste Folie. Selbst bei positiven Temperaturen verlängert diese Technik die Haltbarkeit um mindestens 5-7 Tage.