Wie kochen und lagern Sauerkraut zu Hause?

Wenn Sie wissen, wie man Sauerkraut ohne Kühlschrank lagert, können Sie viel von diesem gesunden und schmackhaften Produkt zubereiten. Wenn Sie in einem Privathaus wohnen: Sauerkraut kann lange in einem kühlen und dunklen Keller gelagert werden, damit sich kein Schimmel bildet. In einer Stadtwohnung ist eine Langzeitlagerung nur im Kühlschrank möglich.

Traditionelles Sauerkraut

Es gibt viele Möglichkeiten, dieses schmackhafte Produkt zu Hause zuzubereiten. Einige verwenden Essig, um den Kohl aufzupeppen. In anderen Rezepten wird gehacktes Gemüse mit heißer Salzlösung gegossen, um den Garprozess zu beschleunigen. Damit der Kohl gesund bleibt und länger gelagert wird, ist es besser, ihn nach dem klassischen Rezept nur mit Kohl, Karotten, Salz und Gewürzen zuzubereiten. Mittelreife und späte Sorten sind besser für die Ernte.

Zutaten

• gehackter Kohl - 3 kg;
• Karotte - 80 g;
• Tafelsalz - 60 g;
• Lorbeer und Kümmel (optional).

Der Garvorgang ist bedingt in 4 Stufen unterteilt.

1. Der Kohlkopf wird unter fließendem Wasser gewaschen, von grünen oder beschädigten integumentären Blättern gereinigt. Dünn gehackt.
2. Eine große Karotte wird wie ein koreanischer Salat in dünne Streifen geschnitten. Mischen Sie Gemüse auf einem Plastikschneidebrett (dies können Sie in einem separaten praktischen Behälter oder auf einem sauberen Wachstuch tun).
3. Fügen Sie zwei volle, mit einem kleinen Hügel Esslöffel Salz hinzu. Gehacktes Gemüse mit Salz gut zerkleinern und in eine saubere Glasflasche geben und vorsichtig mit einem Holzstampfer verschließen.
4. Das Glas wird fünf Zentimeter unterhalb des Halsrandes gefüllt. Binden Sie mit einem sauberen Tuch oder Mull darüber, damit der Kohl „atmet“. Das Glas wird auf einen Teller gestellt. Während der Fermentation werden Luftblasen freigesetzt und Kohlsaft fließt über den Rand des Glases in einen Ersatzbehälter. Wenn Sie den Kohl an mehreren Stellen mit einem Holzspieß in den Boden stechen, treten Luftblasen schneller aus.

Nach zwei oder drei Tagen bei Raumtemperatur von etwa 20 Grad ist das Gericht fertig. Das Glas kann im Kühlschrank aufbewahrt werden, damit der Kohl nicht peroxidisch ist. Die Lagerung bei einer Temperatur von 0 bis 2 Grad kann mehrere Monate dauern. Aber im Kühlschrank nimmt es viel Platz in Anspruch, es ist unpraktisch, mehrere Dosen für längere Zeit in Regalen für verderbliche Produkte aufzubewahren. Im Folgenden wird ein Rezept für die Zubereitung dieses Gerichts vorgestellt, das die Ernte an der Datscha im Herbst ermöglicht, um Vorbereitungen für das nächste Jahr zu treffen.

Einige Hausfrauen bereiten sich in der kühlen Jahreszeit auf dem Balkon vor. Dies ist praktisch, wenn der Balkon gut isoliert ist und ein Kleiderschrank vorhanden ist. Bei starkem Frost müssen die Banken noch in die Wohnung gebracht werden. Wenn Kohl in einer Emaillepfanne gelagert wird, kann er bei Frost auf dem Balkon liegen bleiben. Während des Auftauens muss ein solches Produkt jedoch so schnell wie möglich verzehrt werden, was nicht immer möglich ist.

Viele Hausfrauen benutzen einen Gefrierschrank zur Aufbewahrung. Legen Sie das Produkt in Plastiktüten und in den Gefrierschrank. Solcher Kohl wird lange gelagert, aber beim Auftauen kann sich der Geschmack verschlechtern und er kann nicht wieder eingefroren werden. Wenn Sauerkraut in Salzlake gelagert wird, bleiben seine wohltuenden Eigenschaften besser erhalten.

Tipp

Wählen Sie saftige Sorten für die Fermentation, um ein hochwertiges und schmackhaftes fertiges Gericht zu erhalten. Bei der Fermentation spielt der Kohlsaft eine sehr große Rolle. Wenn es mangelhaft ist, kann der Kohl, der in das Glas gegeben wird, schwarz werden, ein unangenehmer Geruch und ein bitterer Geschmack werden erscheinen, das Produkt wird verdorben.

Sterilisiertes Sauerkraut

Mit diesem Rezept können Sie das Werkstück mehrere Monate ohne Keller und Kühlschrank zu Hause lagern.

Zutaten

• zerkleinerter Kohl - 5 kg;
• Salz - 85 g;
• Zucker oder Honig - 75 g;
• Lorbeerblatt –5 Stck.

Kochen

1. Der Kohlkopf wird von grünen Blättern befreit, der Stumpf herausgeschnitten. Mit einem dünnen Strohhalm zerkleinern. Fügen Sie drei Esslöffel Salz und die gleiche Menge Zucker oder Honig, Lorbeerblatt hinzu, mischen Sie alles gut.
2. Den Kohl in saubere Gläser oder eine emaillierte Pfanne geben und fest rammen. Stellen Sie die Ladung auf die Oberseite (einen umgedrehten Teller und ein Glas Wasser). 3-5 Tage bei Raumtemperatur aufbewahren.
3. In vorbereiteten, gedämpften Gläsern mit einem Fassungsvermögen von einem Liter lag saurer Kohl bereit - drei Zentimeter unter dem Hals. Decken Sie die Dosen mit vorbereiteten Deckeln.
4. Legen Sie die gefüllten Dosen in eine Pfanne oder einen Eimer Wasser, erhitzen Sie sie auf 30 Grad und sterilisieren Sie sie 40 Minuten lang. Der Wasserstand in der Pfanne sollte drei Zentimeter unter dem Dosenhals liegen. Die Sterilisationszeit beginnt ab dem Moment des Kochens des Wassers in der Pfanne. Das Kochen muss nicht stürmisch sein, das Feuer wird reduziert, um die Erwärmung zu minimieren. Am Boden des Behälters für die Sterilisation müssen Sie ein Holzgitter oder Lappen setzen.
5. Nach der Sterilisation werden die Gläser mit einer speziellen Pinzette oder einem Handtuch vorsichtig aus dem Wasser genommen. Schnell aufrollen.

Machen Sie eine Ernte nach diesem Rezept nach der Ernte im Herbst. Ohne Peroxid und ohne Geschmacksveränderung steht der Kohl bis zum Sommer in einem konservierten Regal. Perfekt garniert mit Salzkartoffeln, Haferbrei, Fleisch- und Fischgerichten für die Zubereitung von Vinaigrettes und Kohlsuppe.