Wie lagere ich Honig in der Wohnung, damit er nicht schnell zuckert und sich nicht verschlechtert?

Imker wissen, wie man Honig lagert, damit er so lange wie möglich lecker und gesund bleibt. Unter den Bedingungen von Luftfeuchtigkeit, Licht und Temperatur behält das Produkt jahrzehntelang seine heilenden Eigenschaften. Im Laufe der Jahre erhält es einen noch tieferen Geschmack und ein delikates Aroma. Übrigens schätzten die Mönche des alten Russland besonders den „gereiften“ Honig von 2-3 Jahren. In diesem Artikel haben wir viele wichtige Details zur Aufbewahrung von Bienengeschenken zu Hause zusammengestellt.

Wo kann man Honig aufbewahren?

In einer Wohnung lagert man Honig normalerweise im Kühlschrank, im Küchenschrank, unter dem Bett, in der Speisekammer oder auf dem Balkon. Private Hausbesitzer können sich auch eine Lagerung im Keller leisten. Betrachten Sie die Vor- und Nachteile jeder Option.

• Kühlschrank

Sie können das Produkt in einem Kühlschrank mit Trockengefrierfunktion lagern. In der Kammer werden optimale Temperatur- und Feuchtigkeitswerte beibehalten. Beachten Sie jedoch, dass Honig im Kühlschrank viel schneller kristallisiert als bei Raumtemperatur. Imkereiprodukte sollten in fest verschlossenen Behältern im unteren Fach für Gemüse aufbewahrt werden.

Kristallisation ist ein natürlicher Prozess. Sie beginnt nach 3-6 Monaten ab dem Zeitpunkt des Abpumpens und zeigt an, dass Sie ein Qualitätsprodukt und kein Ersatzprodukt gekauft haben. Zwar gibt es Sorten mit hohem Fructosegehalt, die lange nicht kristallisieren. Dies ist Linden-, Akazien-, Honigtau-Honig.

• Küchenschrank

Geeignet für die Lagerung, unterliegt jedoch einer Reihe von Bedingungen. Das Bienendessert nimmt leicht Fremdaromen auf. Daher kann es nicht neben stark riechenden Produkten platziert werden: Zwiebeln, Knoblauch, Gewürze, getrocknete Pilze und so weiter. Eine geeignete Option ist ein Küchenschrank mit Lebensmitteln, dh Mehl, Nudeln, Getreide.

Es ist wichtig, dass sich der Lagerort nicht in der Nähe von Wärmequellen befindet: Öfen, Mikrowellen, Radiatoren. Honig verliert bei hohen Temperaturen seine wohltuenden Eigenschaften.

• Unter das Bett legen

Wenn es unter dem Bett kühl und trocken ist, darf dort ein Honigleckerbissen aufbewahrt werden. Es ist wichtig, stets auf Sauberkeit zu achten.

• Speisekammer

Einer der besten Orte, um Honig in der Wohnung zu lagern. Es ist dunkel, trocken und kühl. In der Vorratskammer kristallisiert das Produkt nicht so schnell wie im Kühlschrank, während alle Vitamine in der Zusammensetzung erhalten bleiben.

• Balkon

Auf einem Balkon (auch verglast) ist es besser, kein Bienengeschenk aufzubewahren. Im Sommer herrscht eine zu hohe Temperatur, die zur Zerstörung von Nährstoffen führt. Im Herbst und Frühling - erhöhte Luftfeuchtigkeit. Es reduziert die Haltbarkeit. Im Winter kristallisiert Honig aufgrund von Änderungen der negativen Temperaturen ungleichmäßig.

• Keller

Der Keller hat normalerweise eine hohe Luftfeuchtigkeit. Daher ist es besser, einen anderen Ort für die Lagerung zu wählen. In extremen Fällen den Behälter dicht mit geschmolzenem Wachs verschließen.

Günstige Bedingungen

Überlegen Sie nun genauer, unter welchen Bedingungen das Produkt zu Hause gelagert werden muss.

Temperatur

Gemäß GOST wird die optimale Lagertemperatur von Honig mit +6 bis +20 Grad angenommen. Lassen Sie das Produkt deshalb am besten im Küchenschrank, im Schrank oder im unteren Fach des Kühlschranks. Und was passiert, wenn Sie das Geschenk einer Biene bei anderen Temperaturen aufbewahren?

• +1 bis +5 Grad

Honig verliert seine wohltuenden Eigenschaften nicht.Es kristallisiert jedoch innerhalb eines Monats oder etwas früher (je nach Sorte).

• Unter 0

Das Produkt friert einfach ein. Gleichzeitig bleiben Vitamine, Mineralien und antimikrobielle Enzyme in der Zusammensetzung. Geschmack und Aroma ändern sich nicht. Nach dem Auftauen kann die Delikatesse jedoch nicht lange aufbewahrt werden.

• +20 bis +30 Grad

Honig wird einige Vitamine verlieren, reiches Aroma. Zum Schlechten wird sich sein Geschmack ändern.

• +30 bis +40 Grad

Ein Bienengeschenk verliert wertvolle Substanzen. Aus einem gesunden Produkt wird ein regelmäßiger Genuss - eine Mischung aus Zuckern.

• Über +40 Grad

Das Produkt wird die Eigenschaften eines Karzinogens annehmen, dh es wird gesundheitsschädlich. Aus diesem Grund kann heißem Tee (Kaffee) anstelle von Zucker kein Löffel Dessert zugesetzt werden.

Wenn der Feuchtigkeitsgehalt von Honig 21% übersteigt, sollte er bei einer Temperatur unter +10 Grad gelagert werden.

Honig verträgt keine extremen Temperaturen - er kristallisiert ungleichmäßig und verliert einen Teil seiner Vitamine. Bewahren Sie es daher immer am selben Ort auf, ordnen Sie das Geschirr nicht um. Wenn Sie sich für einen Kühlschrank entscheiden, halten Sie die Temperatur konstant.

Luftfeuchtigkeit

Honig nimmt Feuchtigkeit gut auf. Die optimale Luftfeuchtigkeit am Lagerort beträgt nicht mehr als 60–65%. Bewahren Sie das Produkt in einem fest verschlossenen Behälter auf. Wenn überschüssige Feuchtigkeit in den Honig gelangt, beginnt er zu gären, sauer zu werden und sich schnell zu zersetzen.

Beleuchtung

Das Produkt hat Angst vor UV-Strahlung. Wenn Sie den Behälter 48 Stunden lang direktem Sonnenlicht aussetzen, wird das Enzym Inhibin in Honig vollständig zerstört. Infolgedessen verliert das Bienengeschenk seine antibakteriellen Eigenschaften. Dies bedeutet, dass die Haltbarkeit verkürzt wird. Darüber hinaus zerstört UV-Strahlung einen Teil der Vitamine. Lagern Sie das Dessert nur in dunklen Ecken oder in Behältern aus lichtundurchlässigem Material.

Haltbarkeit von Honig

Es gibt keine einheitliche Antwort auf die Frage nach der Haltbarkeit von Honig. Es kommt auf die jeweilige Sorte sowie die Einhaltung der Bedingungen an.

Laut GOST beträgt die Haltbarkeit 1 Jahr. Dies gilt jedoch nur für ein Industrieprodukt. Was ist mit zu Hause?

Theoretisch ist ein Bienengeschenk unbegrenzt haltbar. Und dafür gibt es eine Reihe von Gründen:

• das Vorhandensein von antibakteriellen Enzymen in der Zusammensetzung, die die Reproduktion von Mikroorganismen und Pilzen stören;
• niedriger Feuchtigkeitsgehalt (normal bis zu 20–21%), der den Fermentationsprozess ausschließt;
• Hoher Zuckeranteil - natürliche Konservierungsstoffe.

Wenn Sie das Produkt zuverlässig vor Feuchtigkeit und UV-Strahlung schützen, verliert es niemals die aufgeführten Eigenschaften und wird jahrzehntelang gelagert. Im Laufe der Zeit wird sich die chemische Zusammensetzung sogar verbessern. Das Dessert wird dichter, dunkler, im Geschmack treten herbe Noten auf.

Die Hauptmerkmale von verdorbenem Honig sind ein längerer Mangel an Kristallisation, eine zu flüssige Konsistenz und ein saurer Geschmack.

Utensilien zur Aufbewahrung von Honig

Die Auswahl der Gerichte ist bei der Vorbereitung des Honigs für die Lagerung nicht weniger wichtig als die Schaffung von Bedingungen für Temperatur, Feuchtigkeit und Beleuchtung. Die Verpackung beeinflusst die Haltbarkeit und sogar die chemische Zusammensetzung des Produkts. Betrachten Sie die häufigsten Optionen bei Hausfrauen.

Steingut

Märchen und Cartoons lügen nicht - Tontöpfe eignen sich hervorragend zur Aufbewahrung von Honig. Sie haben folgende Vorteile:

• aus umweltfreundlichem Material hergestellt, was bedeutet, dass sie gesundheitlich unbedenklich sind;
• Keine chemische Reaktion mit dem Produkt eingehen.
• nicht ins Sonnenlicht lassen;
• beständig gegen extreme temperaturen.

Tonbehälter, insbesondere unverarbeitete, sind jedoch immer noch nicht ideal. Es ist in der Lage, überschüssige Feuchtigkeit und Gerüche weiterzuleiten. Es wird daher empfohlen, die Tontöpfe mit einer Schicht Bienenwachs zu füllen, um den Honig aufzubewahren, und den Behälter an einem trockenen Ort aufzubewahren.

Glaswaren

Dies ist der beliebteste Behältertyp für die Lagerung von Bienenprodukten. Glas reagiert wie gebrannter Ton nicht mit seinem Inhalt. Gleichzeitig schützt es die Delikatesse zuverlässig vor Wasser, Staub und Fremdgerüchen.

Vielleicht ist der einzige Nachteil von Glaswaren, dass es Honig nicht vor Sonnenlicht schützt.Dieses Problem ist jedoch leicht zu lösen. Wickeln Sie den Behälter einfach mit Zeitungspapier oder einem dicken Tuch ein oder stellen Sie ihn an einen dunklen Ort (Küchenschrank, Vorratskammer, Kühlschrank).

Honig wird in Glaswaren seltener abgebaut als in Kunststoff, Holz, Ton oder Metall. Die Haltbarkeit ist nicht begrenzt.

Keramikgeschirr

Keramik ist eine der besten Möglichkeiten, um Honig aufzubewahren. Es ist temperaturbeständig, schützt das Produkt zuverlässig vor Feuchtigkeit, UV-Strahlung und unangenehmen Gerüchen.

Kunststoffbehälter

Lagern Sie Honig nur in Behältern, Gläsern und Eimern aus lebensmittelechtem Kunststoff.

Die sichersten Arten von Kunststoffbehältern sind wie folgt gekennzeichnet:

• HDPE (LDPE) - Niederdruckpolyethylen;
• PP (PP) - nachfüllbares Polypropylen.

Zum Verkauf stehen viele Behälter aus Polyvinylchlorid (PCV / PVC). Diese Art von Kunststoff ist giftig und kann Ihre Gesundheit schädigen. Honig sollte auf keinen Fall länger als 1 Jahr in Plastikbehältern gelagert werden. Nach dieser Zeit beginnen chemische Fremdverunreinigungen in das Produkt einzudringen.

Holzutensilien

Holzgeschirr für die Lagerung von Honig sollte gründlich getrocknet und von innen mit Bienenwachs behandelt werden (kann mit Propolis versetzt werden). Andernfalls dringt überschüssige Feuchtigkeit in das Produkt ein. Außerdem nimmt das Volumen der süßen Masse zu, was zu Rissen im Baum und einer Verletzung der Dichtigkeit führt.

Sie können das Geschenk einer Biene nur in einer Schüssel folgender Baumarten aufbewahren:

• Weide (die am besten geeignete Option);
• Birken;
• Buche;
• Lindenbäume;
• Ahorn;
• Zeder;
• Asche;
• Erlen.

In Eichenfässern verdunkelt sich der Honig schnell. Behälter mit Nadelbäumen verleihen dem Produkt harzige Fremdgerüche, und Espe macht den Geschmack bitter.

Der Hauptvorteil der Lagerung in einer Holzschale ist die 100% ige Konservierung von Vitaminen und Enzymen in der Zusammensetzung. Darüber hinaus erhält Honig im Laufe der Zeit ein einzigartiges Aroma.

Metallbehälter

In der Regel werden Metallbehälter (Dosen, Pfannen, Fässer) verwendet, um große Mengen Honig zu lagern. Für die Gesundheit sind jedoch nur zwei Materialien völlig unbedenklich:

• Edelstahl;
• Email ohne Kratzer, Risse und Chips.

Wenn Sie das Produkt in einem Metallbehälter aufbewahren möchten, stellen Sie es nicht in den Keller. Aufgrund der erhöhten Luftfeuchtigkeit beginnt das Metall zu oxidieren und die chemische Zusammensetzung des Honigs zu verändern.

Was kann nicht Honig gelagert werden?

Vor Gebrauch sollten alle Behälter gründlich gewaschen und getrocknet werden. Und wenn es sich um Gläser handelt - auch sterilisieren. Bewahren Sie Honig nicht in schmutzigen Behältern auf, egal aus welchem ​​Material er besteht.

Verwenden Sie zum Spülen von Geschirr unter Honig keine Reinigungsmittel mit aggressiven Tensiden. Nehmen Sie besser gewöhnliche Waschmittel.

Die folgenden Arten von Gerichten sind grundsätzlich nicht zur Aufbewahrung von Bienengeschenken geeignet:

• Eisen. Eisen oxidiert schnell und rostet, wenn es Sauerstoff ausgesetzt wird. Dadurch erhält Honig eine leuchtend rote Farbe. Sein Geschmack und Aroma verschlechtern sich, einige Vitamine werden zerstört.
• Kupfer. Wenn Sie Honig in einer Kupferschale aufbewahren, färbt er sich grünlich-blau, hat einen säuerlich-bitteren Geschmack und verliert sein Aroma und seine heilenden Eigenschaften vollständig. Die Zusammensetzung wird toxische Verbindungen erscheinen.
• Verzinkt Das gleiche Problem wie bei Kupferutensilien. Die Zusammensetzung enthält Schwermetallverbindungen, die das Produkt für den Verzehr ungeeignet machen.

Wie lagere ich Honig in Waben?

Bewahren Sie den Honig in einem Kamm auf, damit er nicht lange kristallisiert. Dank Wachswänden dringen Licht, Feuchtigkeit und Mikroorganismen nicht in das Innere ein. Schneiden Sie die Waben mit einem Messer in gleiche Stücke, sodass sie in ein Glas oder einen anderen geeigneten Behälter passen.

Ideale Lagerbedingungen:

• Temperatur - unter +10 Grad;
• Luftfeuchtigkeit - 50-60%.

Eine zu niedrige Luftfeuchtigkeit ist ebenfalls schlecht. Solche Bedingungen tragen zur Vermehrung von Schädlingen in Waben (insbesondere Lebensmittelmotten) und zum Auftreten von Schimmel bei.

Hygroskopizität von Honig

Die Hygroskopizität ist eine einzigartige Eigenschaft von Honig, die sich in der Fähigkeit ausdrückt, Feuchtigkeit aufzunehmen und zu speichern.Aufgrund des Vorhandenseins von Fructose im Produkt. Die Hygroskopizität wird bei der Schaffung optimaler Lagerbedingungen berücksichtigt:

• Bei einer Luftfeuchtigkeit von über 60–65% nimmt das Produkt aktiv Wasser auf, dh es wird verdünnt. Aus diesem Grund beginnt es zu wandern und verschlechtert sich schnell.
• Im Gegenteil, in einem sehr trockenen Raum gibt die Biene Feuchtigkeit ab, wird dicker, bekommt einen reichen Geschmack. Das kristallisierte Produkt ist übrigens hygroskopischer als flüssig.

Die Hygroskopizität macht Honig zu einem wertvollen Produkt in der Süßwarenindustrie. Es ist in der Lage, Feuchtigkeit beim Backen zu halten: Dadurch veralten Brötchen und Torten nicht lange.

Honig zu Hause zu behalten ist einfach. Es reicht aus, ein geeignetes Geschirr zu wählen, es zu waschen, einen trockenen, dunklen und kühlen Ort zu finden - und es verliert für mehrere Jahre nicht seine vorteilhaften Eigenschaften.