Lagerungsregeln für frischen, getrockneten, gesalzenen und geräucherten Fisch. Wie lange kann ich das Produkt im Kühlschrank aufbewahren?

Fisch ist eine der wichtigsten Zutaten in der Ernährung des modernen Menschen. Um seinen Geschmack zu genießen, alle für das Leben notwendigen Elemente zu erhalten und nicht Opfer einer Lebensmittelvergiftung zu werden, muss man wissen, wie man Fisch zu Hause lagert. In modernen Läden wird das Produkt in frischer, gefrorener, gesalzener, getrockneter und geräucherter Form angeboten, es werden Konserven und daraus Halbfabrikate hergestellt. Bei der Verarbeitung und Lagerung von Fisch können Sie sich an den Empfehlungen auf dem Etikett orientieren. Unter einer Reihe von Bedingungen ist es jedoch möglich, die Standardzeiten zu verlängern oder das Risiko eines vorzeitigen Verderbens des Produkts zu verringern, was häufig bei industriell verarbeiteten Lebensmittelkomponenten der Fall ist.

Lagerungsregeln für frischen Fisch

Ein frisch gefangenes Produkt mit einem sauberen Geruch, das in einem speziellen Kühlschrank frisch vom Eis befreit wurde, ist am besten sofort zuzubereiten. Wenn es nicht innerhalb von ein paar Stunden klappt, stellt sich die Frage, wie der Fisch bis zum Kochen aufbewahrt werden kann und seine Textur nicht beschädigt wird.

Idealerweise sollte das Bauteil die folgenden Vorbereitungsstufen durchlaufen:

1. Die Karkasse muss gereinigt und entkernt und unter fließendem kaltem Wasser gründlich gewaschen werden. Gleichzeitig muss es nicht nur außen, sondern auch innen gewaschen werden, bis die Flüssigkeit sauber wird.
2. Wir nehmen Papiertücher und tupfen die Zutaten innen und außen ab.
3. Legen Sie es in eine saubere, trockene Schüssel, bedecken Sie es mit Frischhaltefolie oder einem dicht schließenden Deckel. Wir stellen das mittlere Regal in den Kühlschrank oder dorthin, wo die Temperatur zwischen 0 ° C und + 3 ° C liegt.
4. Wenn die Lagerung des Fisches mindestens 24 Stunden dauern soll, muss dieser mit einem großen Tafelsalz behandelt werden. Diese Komponente kann durch Zitronensaft ersetzt werden. In diesem Fall wird das Fleisch zusätzlich eingelegt und weicher.

Trotz aller oben genannten Umstände ist es äußerst gefährlich, frischen Fisch länger als zwei Tage im Kühlschrank zu lagern. Wenn alle Fristen abgelaufen sind, müssen Sie die Frische des Produkts erneut überprüfen und einfrieren, indem Sie es zuerst in eine Plastiktüte einwickeln.

Tipp

Wenn viel frischer Fisch vorhanden ist und Sie ihn in jedem Fall einfrieren müssen, ist eine Vorreinigung der Schlachtkörper nicht sinnvoll. Sie können sie ausnehmen, gründlich abspülen und trocknen, in Polyethylen einwickeln und im Gefrierschrank auf Eis legen. Schuppen schützen die Fasern teilweise und nach dem Garen ist das Gericht sehr zart.

Im Gefrierschrank behält der Fisch seine Eigenschaften bis zu mehreren Monaten. Es ist besser, es im Kühlschrank in extremen Fällen bei Raumtemperatur abzutauen. Besonders heißer Kontakt mit Hitze und Wasser ist höchst unerwünscht. Wiederholtes Einfrieren ist ausgeschlossen, dies erhöht die Gefahr des Verderbens des Produktes und beeinträchtigt dessen Geschmack.

Ungereinigte Schlachtkörper und Filets werden getrennt gelagert, da sich sonst die Bakterien von den Schuppen in ungeschütztes Fleisch verwandeln und dessen Beschädigung beschleunigen. Fisch und Milchprodukte sollten nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden, da sich sonst die Gerüche vermischen.

Räucherfisch lagern?

Geräucherter Fisch, der einer Kaltverarbeitung unterzogen wurde, behält seine Eigenschaften 10 Tage lang, wenn er in Pergamentpapier eingewickelt wird, bevor er in die Kälte gelegt wird. Heißgeräuchertes Produkt darf nicht länger als drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Gleichzeitig müssen Sie berücksichtigen, wie viele Tage oder Stunden das Produkt bereits auf der Ladentheke im Geschäft gelegen hat.

Nicht jeder weiß, dass es erlaubt ist, geräucherten Fisch einzufrieren, dann verlängert sich seine Haltbarkeit auf drei Monate.Es gibt einen anderen ungewöhnlichen Ansatz: Sie bereiten Salzwasser zu, weichen ein sauberes Tuch ein und wickeln das Produkt ein. In diesem Fall liegt es mindestens einen Monat im Kühlschrank auf der mittleren Ablage. Fischfilets können nicht länger als eine Woche gelagert werden. Nach dem Zerschneiden verkürzt sich die Frist auf drei Tage.

Unabhängig davon, wie Sie den Fisch lagern, müssen Sie das Produkt regelmäßig auf Verfärbungen, Schimmel und Geruchsverschlechterung untersuchen.

Wie lagere ich getrockneten und gesalzenen Fisch?

Richtig verarbeiteter Stockfisch kann lange gelagert werden, Salz wirkt als zuverlässiges natürliches Konservierungsmittel. Das Produkt wird in Pergament eingewickelt oder in einem Glas mit Deckel ausgelegt. In dieser Form kann es ein Jahr lang im Kühlschrank oder an einem trockenen, kalten, dunklen Ort liegen. Wir dürfen jedoch nicht vergessen, dass die klimatischen Bedingungen diesbezüglich Anpassungen vornehmen können. Bewohner von Gebieten mit sehr heißem Klima riskieren besser und verwenden eine Gefriertruhe, um getrocknete Produkte zu lagern.

Tipp

Bevor Sie Fisch in einer Zeitung aufbewahren, sollten Sie sich überlegen, wie kritisch der Bleigehalt beim Drucken von Seiten ist. Auch wenn die Oberfläche des Fisches anscheinend so trocken ist, dass er nichts aufnehmen kann, ist die Gefahr der Ansammlung von Industriegiften in den Fasern sehr hoch.

Oft ist umstritten, wie viel Salzfisch eingelagert werden kann. Es hängt alles von der Umgebung und der Menge an Salz ab, die in der Zubereitung verwendet wird.

• Leicht gesalzener Lachs von Industrie- oder Heimsalzen wird nicht länger als drei Tage gelagert.
• Vakuumverpackte Produkte können bis zu einem Monat haltbar sein.
• Hering in einer schwachen oder konzentrierten Salzlösung kann zwei bis vier Wochen gelagert werden. Je höher der Salzgehalt, desto länger die Zeit.
• Fettmakrelen werden auf besondere Weise behandelt, sodass gesalzener Fisch etwa 10 Tage gelagert wird.
• Jeder mit konzentrierter Kochsalzlösung behandelte Fisch darf bis zu einem Monat im Kühlschrank aufbewahrt werden, ohne dass er eingefroren werden muss. Produkte mit mittlerem Salzgehalt und Marinaden werden nicht länger als zwei Wochen gelagert. Leicht gesalzener Fisch fängt in einer Woche an, sich zu verschlechtern.
• Die in Stücke geschnittenen Kadaver können bis zu drei Monate in der Kälte aufbewahrt werden, müssen aber zuerst mit Pflanzenöl gefüllt werden.

Sie müssen genau wissen, wie viel und wie viel gesalzener Fisch gelagert werden darf. Dies ist nicht der Fall, wenn Sie sich auf Ihre eigenen Gefühle stützen sollten. Der starke Geruch von Salzlake kann die ersten Anzeichen von Verderb des Produkts töten, was zu einer Lebensmittelvergiftung führt. Auch wenn das Produkt attraktiv aussieht, es sich nicht in Geschmack oder Geruch von Frisch unterscheidet, ist es besser, es wegzuwerfen, wenn die empfohlenen Fristen bereits verstrichen sind.

Kühlprinzipien für fertige Fischgerichte

Die Frage, wie man Fisch konserviert, der nicht nur einer Primär-, sondern auch einer Wärmebehandlung unterzogen wurde, ist bei den Hausfrauen nicht weniger relevant. Wie sich herausstellt, halten sich nur wenige Menschen an die empfohlenen Parameter. Das fertige Gericht kann zwar einige Zeit bei Raumtemperatur gelagert werden, dieser Wert sollte jedoch einige Stunden nicht überschreiten. Selbst vom festlichen Tisch müssen Sie das Produkt nach der angegebenen Zeit entfernen, wenn es sich nicht schnell zerstreut hat. Der zubereitete Fisch darf nicht länger als zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Mit der Entwicklung der Popularität der japanischen Küche begannen viele, Sushi und Brötchen zu Hause zuzubereiten. Allerdings wissen nur wenige genau, wie viel Sie das Werkstück und das Endprodukt lagern können. Idealerweise werden dafür Sushi-Hüllen verwendet. Aber auch in ihnen können ungeschnittene Rohlinge nicht länger als einen Tag aufbewahrt werden. Nicht verzehrte Fertiggerichte sollten überhaupt nicht gelagert werden, insbesondere wenn zu ihrer Zubereitung roher Fisch verwendet wurde.