Wissenschaftlich und GOST: Ist es möglich, gewaschene Eier im Kühlschrank zu lagern

Sie kaufen ein Dutzend Eier im Supermarkt, Sie öffnen die Schachtel - und sie sehen sozusagen so viel wie möglich "ECO" aus. Es ist besser, nicht an den Ursprung der auf der Schale verbleibenden Flecken zu denken. Eine vertraute Situation, nicht wahr? Jedes Mal müssen Sie diese "Grüße aus der Geflügelfabrik" sorgfältig waschen. Aber die ältere Generation wird es nicht müde zu wiederholen, dass es unmöglich ist, gewaschene Eier im Kühlschrank zu lagern - sie sagen, dass sie schnell schlecht werden. Ist das wahr? Zum Teil ja.

In Geflügelfarmen wird eine gründliche Reinigung nicht genau deshalb organisiert, weil sie die Haltbarkeit verkürzt. Doch das Waschen unter fließendem Wasser macht aus einem frischen Ei kein faules Ei: Bevor es lebensmittelunfähig wird, vergeht viel Zeit.

Das Wichtigste am Verfallsdatum

Die Haltbarkeit von Hühnereiern hängt von drei Umständen ab:

• Lagertemperatur;
• Verwendungsmethode;
• aufräumen.

Beispielsweise kann ein Ei, das vor 10 Tagen erhalten wurde, nicht roh gegessen werden, sondern es kann gekocht, gebraten oder zur Herstellung von Teig verwendet werden.

Ärzte und Technologen teilen Eier in drei Kategorien ein:

• Diätetische - diejenigen, die nicht länger als eine Woche bei Raumtemperatur gelagert wurden. Sie sind für Babynahrung und Rohkost geeignet (gründliche Reinigung vor den Mahlzeiten erforderlich).
• Kantinen - bei Raumtemperatur nicht länger als einen Monat lagern. Sie können gebraten, weichgekocht und hartgekocht zum Backen verwendet werden.
• Gekühlte Speisesäle - länger als 30 Tage bei einer Temperatur von ca. 0 ° C gelagert Sie können nur zum Teigmachen vor längerem Backen verwendet werden.

Im Allgemeinen gilt: Wenn Sie kein Liebhaber roher Eier sind, können Sie ein Dutzend gekaufter Eier bis zu 5 Wochen im Kühlschrank aufbewahren (wir zählen die Zeit nicht ab dem Kaufdatum, sondern ab dem Produktionsdatum).

Wenn Sie jedoch die Eier waschen, verkürzt sich die Haltbarkeit erheblich:

• bei Raumtemperatur können sie nicht länger als einen Tag aufbewahrt werden;
• im Kühlschrank - nicht mehr als 5 Tage.

Was ist die Gefahr des Waschens?

Wenn sich das Ei gerade im Huhn bildet, bildet sich der dünnste Schutzfilm - die Nagelhaut - auf der Oberfläche der Schale. Es ist luft- und feuchtigkeitsdurchlässig, besteht aus Proteinen, Pigmenten und einer bakteriziden Substanz - Lysozym. Wenn alles so lief, wie es die Natur vorsieht, würde der Schalenfilm als Schutz gegen Infektionen während der Entwicklung des Huhns im Ei dienen.

Auch wenn der Hoden nicht zum Brüten vorgesehen ist, funktioniert der Schutzfilm einwandfrei und hält ihn mindestens einen Monat lang frisch. Beim Waschen löst sich die Nagelhaut auf und wird von der Oberfläche der Schale abgewaschen. Jetzt muss das Ei gekocht und bald gegessen werden, sonst wird es schlecht.

Wissen Sie, warum rohe Eier länger als gekochte Eier halten? Denn beim Kochen wird der Schutzfilm zu 100% zerstört. Selbst bei Berührung ist die Schale eines gekochten Hodens völlig anders - rauer und poröser, Bakterien dringen ungehindert durch.

Die Schlussfolgerung ist also einfach: Sie müssen Hühnereier unmittelbar vor dem Kochen waschen. Wenn Sie nur ein Dutzend frisch gekaufter Lebensmittel sauber in das „Eierfach“ des Kühlschranks schicken möchten, können Sie sie auch waschen. In den nächsten 4 Tagen müssen Sie diese Vorräte jedoch verbrauchen.