Ist es möglich, Sauerteig, Teig und fertiges Brot im Kühlschrank aufzubewahren?

Die Tradition, Brot im Kühlschrank zu lagern, ist noch nicht allzu lange populär, hat aber bereits viele Fans gefunden. Die Vorteile und Nachteile dieser Methode werden von den Befürwortern einer gesunden Lebensweise und einfach sparsamen Hausfrauen, die es satt haben, gestern das Pastellbrot wegzuwerfen, aktiv diskutiert. Experten der Lebensmittelindustrie haben jedoch eine eigene - wissenschaftliche - Meinung darüber, wie Brötchen und Brote richtig gelagert werden. Sie sagen: Sie können Backwaren in den Kühlschrank stellen, aber Sie sollten es richtig machen.

Warum Brot im Kühlschrank aufbewahren?

Die Standarddauer, für die Brot genießbar bleibt, wird durch Hygienevorschriften bestimmt und beträgt durchschnittlich 72 Stunden. Sie können es erweitern, indem Sie die Temperatur ändern, bei der Backwaren gelagert werden.

Ist es möglich, Brot in der Hauptkammer aufzubewahren?

Die meisten Hausfrauen, die Brot im Kühlschrank aufbewahren, legen es in das Hauptfach, wo die Temperatur zwischen 0 ° C und + 6 ° C liegt - abhängig von den technischen Eigenschaften des Geräts und der Belastung der Kamera.

Dies ist nicht möglich, da Mehlprodukte mit einem solchen Thermometer schneller abgestanden sind, sich ihr Geschmack verschlechtert und die Kruste von weichen oder knusprigen Schalen zu hartem Stein wird. Dies ist auf die Kristallisation von Stärke zurückzuführen, die unter dem Einfluss niedriger Temperatur und konstanter Luftbewegung viel aktiver ist.

Es gibt nur zwei Gründe, die es rechtfertigen, Brot in den Kühlschrank zu stellen:

• intensive Hitze;
• hohe Luftfeuchtigkeit.

Sie tragen viel mehr zur Verschlechterung des Backens bei als zur Abkühlung.

Am schlimmsten ist es jedoch, die Lagerung von Brot zu markieren, für die noch keine Zeit zum Abkühlen vorhanden war. Damit er nicht lüftet, wird er vorsichtig in eine Tüte gesteckt und in einen Knoten gebunden. In diesem Fall verdunstet die Feuchtigkeit aktiv, setzt sich tropfenweise an den Wänden des Beutels ab und schafft in Kombination mit einer niedrigen Umgebungstemperatur ideale Bedingungen für die Schimmelbildung. Bereits 4-5 Stunden später wird die Oberfläche des Brotes mit zotteligen grau-grünen und weißen Pilzen bedeckt. Solches Brot ist strengstens verboten zu essen, auch wenn Sie die Krusten schneiden.

Wie viel Brot ist in der Tiefkühltruhe gelagert?

Eine Gefriertruhe ist ein idealer Ort, um Brot aufzubewahren, wenn Sie nicht täglich frisches Gebäck kaufen können. Bei Temperaturen unter -18 ° C kann es drei Wochen gelagert werden, und wenn die Kälte -23 ° C erreicht, bleibt das Produkt auch nach fünf Wochen noch essbar.

Bei der Zubereitung von Brot zum Einfrieren sollten die folgenden Nuancen berücksichtigt werden:

• Die Haltbarkeit von aufgetautem Brot beträgt nur wenige Stunden. Daher sollte ein großes Brot in Portionen aufgeteilt und in Paketen in der Menge verpackt werden, die die Familie für eine Mahlzeit benötigt.
• Wenn sich das Brot bereits zersetzt oder verhärtet hat, führt der Frost diesen Vorgang nicht mehr zurück. Mit einem solchen Produkt muss es nur noch zur Freigabe gesendet werden.
• Während des Einfrierens ist es ratsam, die Kammer von anderen Produkten zu befreien (sofern dies ohne Qualitätsverlust möglich ist). So "versteift" sich das Brot schneller und behält mehr Feuchtigkeit, was sich nach dem Auftauen positiv auf den Geschmack auswirkt.
• Die empfohlene Methode zum Einfrieren befindet sich in einer speziellen Plastiktüte, während die Scheiben in einer Schicht ausgelegt werden müssen. Wenn das Brot ausreichend gefroren ist, können Sie mit dem Verpacken in Einzelverpackungen fortfahren.In gefrorener Form ist es nicht verboten, Roggen- und Weizenbrot zusammen zu halten.

Alles oben Genannte gilt sowohl für gewöhnliches Backen mit und ohne Hefe als auch für gehaltvolles Backen.

Es ist wichtig zu bedenken, dass Backwaren leicht Fremdaromen aufnehmen. Bei Lagerung neben Fisch und anderen spezifischen Produkten dringt ihr Geruch sogar durch Kunststoffverpackungen.

Wie kann man Brot auftauen?

Es gibt zwei Möglichkeiten, um das Brot in einen weichen Zustand zu bringen:

• Am schnellsten und einfachsten heizt man in der Mikrowelle. Es wird in ein paar Minuten einsatzbereit sein, aber Stücke, die nicht innerhalb einer halben Stunde verzehrt werden, müssen entsorgt werden. Dies ist darauf zurückzuführen, dass beim superschnellen Auftauen ein zweiter Fermentationsprozess mit der Beteiligung pathogener Mikroflora beginnt und dieses Brot gesundheitsschädlich sein kann.
• Ein längerer, aber auch sichererer Weg ist das natürliche Auftauen. Brot sollte einige Stunden bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Nach einer vollständigen Abtauung ist es zwei Stunden lang zum Essen geeignet.

Wie wird der Sauerteig im Kühlschrank aufbewahrt?

Die Gärung wird im Gegensatz zu bereits gebackenem Brot normalerweise in der Hauptkammer des Kühlschranks aufbewahrt, da eine Temperatur von + 2 ° C bis + 10 ° C für die Aufrechterhaltung der Vitalfunktionen optimal ist. In einer kälteren Umgebung „schlafen“ Bakterien und Hefen, die für die Fermentation verantwortlich sind, ein und in einer wärmeren Umgebung vermehren sie sich zu aktiv, was zum Verderben führt. Übersteigt die Temperatur + 30 ° C, stirbt der Sauerteig ab.

Für die Langzeitlagerung wird der Sauerteig eingefroren. Zuvor wird es mit einer großen Menge Mehl (Roggen oder Weizen - je nach Typ) gemischt und mit den Händen eingerieben, bis Sie kleine Krümel erhalten, die in einen sauberen luftdichten Beutel gegossen und in den Gefrierschrank gestellt werden. Ohne Qualitätsverlust kann es dort etwa einen Monat lang bei Temperaturen unter -18 ° C liegen.

Einige Tage vor dem Brotbacken wird der Sauerteig in ein Gefäß gegossen und einige Stunden auf dem Tisch belassen. Danach wird er mit warmem Wasser (Volumenverhältnis 1: 1) gegossen. Anschließend wird der Sauerteig nach dem üblichen Schema mehrere Tage lang gefüttert, damit er an Kraft gewinnt.

Regeln für die Aufbewahrung von Brotteig im Kühlschrank

Es gibt eine Vielzahl von Brotrezepten, die sich unter anderem in der Art des Proofs unterscheiden. In einigen Fällen wird der Teig warm gehalten, in anderen - in der Kälte. Sie können es jedoch nicht länger als 12 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, da in dieser Zeit Hefe und Bakterien den gesamten verfügbaren Zucker verbrauchen, wodurch der Teig peroxidiert.

Zum Backen aus einem vorbereiteten Teig sollte dieser in einem versiegelten Beutel eingefroren werden. Haltbarkeit ist temperaturabhängig:

• bei -18 ° C - ungefähr 30 Tage;
• bei -23 ° C - bis zu 40 Tagen.

Bei der Lagerung von Backwaren, Sauerteig und Teig ist es wichtig, das Temperaturregime zu beachten und auch daran zu denken, dass das erneute Einfrieren verboten ist. Wenn das Produkt nach dem Herausnehmen aus dem Kühlschrank einen ungewöhnlichen Geschmack oder Geruch hat, kann seine Verwendung in Lebensmitteln giftig sein. Der Grund für solche Änderungen ist in der Regel ein unbemerkter Temperaturanstieg in der Kammer durch den Eigentümer.