So frieren Sie Pilze für den Winter ein: einfache Regeln und Anweisungen

Frische Champignons werden nicht lange gelagert, nur ein paar Wochen im Kühlschrank. Nicht jeder mag sie für den Winter einlegen, warum also nicht die Pilze für den Winter einfrieren? Die Saison der „stillen Jagd“ kann perfekt mit einer einfachen und nützlichen Ernte von frischen Pilzen, Pilzen, Austernpilzen und anderen Pilzen abgeschlossen werden.

Welche Pilze gefrieren

Sowohl handverlesene Pilze als auch gelagerte Pilze, sowohl Wald- als auch Pilzzuchtbetriebe, werden im Gefrierschrank gut aufbewahrt. Versuchen Sie in jedem Fall, am ersten Tag nach der Entnahme Zeit zu haben, frische Proben einzufrieren.

Bei Pfifferlingen, Butter, Steinpilzen und anderen Pilzen sind die Grundsätze des Einfrierens nahezu gleich. Es lohnt sich, sie in der Form zu unterscheiden:

1. Röhren mit porösem Hut (Birken etc.) werden roh eingefroren.
2. Honigpilze, Austernpilze und andere Lamellenarten lassen sich besser vor dem Einfrieren kochen.
3. Beuteltiere wie Trüffel müssen gekocht und gut ausgepresst werden, bevor sie in den Gefrierschrank kommen.

beachten Sie
Um das Produkt zu lagern, sollte die Temperatur in der Kammer nicht höher als die Standardtemperatur von –18 Grad sein. Unten - es ist möglich, wenn das Gerät erlaubt. Sie müssen außerdem sicherstellen, dass sich das Gerät auch nach mehreren Stunden nicht ausschaltet.

Das Einfrieren unter Schock ist optimal. Stellen Sie dazu den Gefrierschrank 2-3 Stunden lang auf die niedrigstmögliche Temperatur, lassen Sie die Pilze dort und kehren Sie dann zu den Standardeinstellungen zurück. Bei dieser Methode bleiben maximale Vitamine erhalten, die Produkte bleiben schmackhaft und duftend, sehr ähnlich wie frisch.

Vorbereitung zum Einfrieren: alle Stufen

Alle gesammelten oder gekauften Pilze werden sorgfältig sortiert. Es werden nur ganze, gesunde und mäßig große Proben zum Einfrieren entnommen.

Wie zu reinigen:

1. Verwenden Sie eine spezielle harte Bürste oder ein Messer, um kleine Verschmutzungen zu entfernen.
2. Schneiden Sie die Unterseite des Beines ab.
3. Entfernen Sie die Röcke von den Honigpilzen.
4. Entfernen Sie den Film von der Kappe ölig.

Waschen:

1. Wenn die Pilze zu schmutzig sind, spülen Sie sie aus.
2. Dann gründlich trocknen. Wischen Sie alle Teile mit einem Papiertuch ab, damit keine Tropfen zurückbleiben.

Wenn die Möglichkeit besteht, keine Pilze zu waschen, nicht waschen! Sie sind feuchtigkeitsgesättigt und verlieren nach dem Auftauen stark an Geschmack.

Auch ein längeres Einweichen ist nicht möglich, es ist an sich schon wässrig und gibt beim Kochen viel Saft ab. Nach dem Auftauen wird diese Eigenschaft noch verstärkt. Aus diesem Grund werden zu nasse Proben leicht gekocht und zusammengedrückt.

Tipp
Pilze mit geringer Schädigung durch die Würmer können 20 Minuten lang in Salzwasser eingeweicht werden. Insekten werden auftauchen.

Vor dem Einfrieren kochen:

1. Alles in kleine Stücke schneiden, wie in einer Schüssel. Auf jeden Fall wird das Produkt nach dem Auftauen in Suppen, Pizzas usw. verwendet. Übrigens sind Pilze nach dem Auftauen schwieriger zu schneiden, da sie ihre Form verlieren und viel Feuchtigkeit abgeben.
2. Wasser in einem Topf kochen.
3. Alles in kochendes Wasser tauchen und 5-10 Minuten kochen lassen. Sie müssen nicht länger kochen, damit die Stücke nicht zu Gummi werden.
4. Die vorbereiteten Champignons in ein Sieb geben und schütteln, dabei das Wasser abtropfen lassen.
5. Das Produkt muss so weit wie möglich von Feuchtigkeit befreit werden (Sie können es sogar vorsichtig zusammendrücken).
6. Wenn die Stücke vollständig abgekühlt sind, können Sie anfangen zu frieren.

Pilze können nicht nur gekocht, sondern auch gebraten werden:

1. Das Produkt in kleine Stücke schneiden.
2. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen.
3. Die Scheiben in Öl geben und 20 Minuten braten, dabei ständig mit einem Spatel umrühren.
4. Überschüssigen Saft abtropfen lassen.
5. Kühlen Sie die Pilze ab und geben Sie alles in kleinen Portionen in den Gefrierschrank.

Wichtig
Weder Salz noch Kochen beim Braten! Salz fördert die Feuchtigkeit.

Andere Vorwärmebehandlungsmethoden:

1. Doppelkessel: Legen Sie das Produkt auf einen Rost und halten Sie es mindestens 5 Minuten lang über dem Dampf.
2. Blanchieren: Ein wenig Salz in einen Topf mit kochendem Wasser geben, die Pilze darin eintauchen, 2-3 Minuten ruhen lassen und alles auf Eiswasser geben.
3. Ofen: backen Sie frische Champignons auf einem Backblech mit Folie etwa 20 Minuten lang, um das wohlriechendste Halbzeug zu erhalten.

Einfrieren: die Regeln

Rohe Pilze einfrieren:

1. Weiße und andere große Arten werden am besten in Teller geschnitten, kleinere können ganz eingefroren werden. Es ist sehr praktisch, die Pilze in Hüte und Beine zu teilen.
2. Frieren Sie zuerst die Scheiben in getrennten Stücken ein, damit sie während der Lagerung nicht zusammenkleben. Alles gleichmäßig auf einem Tablett oder einer flachen Schüssel verteilen. Decken Sie den Behälter einfach mit Frischhaltefolie ab, da sonst die Pilze am Boden haften bleiben. Schicken Sie es jetzt in den Gefrierschrank und warten Sie ein paar Stunden, bis alles richtig gefroren ist.
3. Wenn die Pilze hart werden, streuen Sie sie zum Einfrieren in Behälter oder Beutel. Packen Sie das Produkt so ein, dass eine Portion für einen Gebrauch ausreicht. Es ist bequem und schnell und Sie müssen das Werkstück noch nicht wieder auftauen.
4. Nicht wieder einfrieren!

Wie man Pilze nach dem Kochen einfriert:

1. Das Abfüllen von gekochten Stücken erfolgt genauso wie beim Abfüllen von frischen Stücken. Bereiten Sie bequeme kleine Behälter vor und verteilen Sie die Stücke in Portionen. Es ist zweckmäßig, 100-300 g einzufrieren, je nachdem, in welchem ​​Gericht diese Pilze später verwendet werden sollen.
2. Gekochte Champignons nehmen weniger Platz ein.
3. Es ist eine gute Idee, das Produkt in einem Behälter direkt in der Pilzbrühe einzufrieren, damit die Stücke nach dem Auftauen an Form verlieren und weniger schmecken.

Das Magazin purelux.decorexpro.com/de/ empfiehlt dringend, alle Behälter zu unterzeichnen: die Art der Pilze, die Art des Einfrierens (frisch oder nach dem Kochen), das Datum der Verpackung und das Verfallsdatum. Sie werden also nicht vergessen, das Werkstück rechtzeitig und bestimmungsgemäß zu verwenden.

Haltbarkeit und Auftauen, Verwendung des Werkstücks

Die Haltbarkeit von gefrorenen Pilzen beträgt 5-7, maximal 12 Monate. Versuchen Sie, sie vor dem Frühling zu essen, um weitere Vorteile zu erzielen. Je länger Lebensmittel gelagert werden, desto weniger schmackhaft und nahrhaft werden sie.

Die Art und Weise, wie die Pilze aufgetaut werden, spielt auch eine Rolle für das Endergebnis. Die Temperatur bei Pilzen wird nach und nach hinzugefügt:

1. Bewegen Sie zuerst die Tasche oder den Behälter zum Boden des Kühlschranks. Dort sollte er 7-10 Stunden stehen. Es ist sehr praktisch, nachts abzutauen.
2. Danach genügt eine Stunde bei Raumtemperatur, um die Pilze für das weitere Kochen geeignet zu machen.

Aufgetaute Champignons, die zuvor gekocht, gebraten oder gebacken wurden, werden zu Suppen, Bratkartoffeln, Müsli für eine herzhafte Beilage, Tortenauflagen usw. hinzugefügt. Rohe Champignons sollten getrennt vom Gericht zubereitet werden. Koch- / Eintopfmethoden usw. sind die gleichen wie bei frischen Produkten.

Der Geschmack des Auftauens kann natürlich nicht mit frischen Produkten verglichen werden, aber es ist viel besser als das, was Läden im Winter anbieten. Nach dem Auftauen sofort die Waldgeschenke essen: Sie verderben sehr schnell.