Είναι δυνατόν να κρατήσετε τη σοκολάτα στο ψυγείο - λένε ότι χαλάει εξαιτίας αυτού

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η διατήρηση της σοκολάτας στο ψυγείο είναι σωστή. Ωστόσο, αυτό δεν συμβαίνει. Οι χαμηλές θερμοκρασίες οδηγούν σε αλλαγή στη σύνθεση του προϊόντος. Όταν φυλάσσεται σε ψυγείο, η γεύση της σοκολάτας χαλάει, γίνεται σκληρή και σχηματίζεται μια λευκή επίστρωση στην επιφάνεια της.

Γιατί όχι;

Η σοκολάτα είναι μάλλον ιδιότροπη στην αποθήκευση. Φοβείται κυριολεκτικά τα πάντα: θερμότητα, ξηρό αέρα, άμεσο ηλιακό φως, κρύο, οσμές. Το πλακάκι εύκολα λιώνει, άνεμοι, σκληραίνει, χάνει την αρχική του γεύση και άρωμα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο σφραγίζεται με ελαφριά και σφραγισμένη συσκευασία, τυλιγμένη σε αλουμινόχαρτο.

Η αποθήκευση σοκολάτας στο ψυγείο δεν συνιστάται λόγω ακατάλληλων συνθηκών θερμοκρασίας. Βέλτιστες για το προϊόν θεωρούνται δροσερές συνθήκες δωματίου - +18 βαθμούς. Ίσως μια απόκλιση 3 βαθμών σε μια μικρότερη ή μεγαλύτερη κατεύθυνση.

Στο ψυγείο, η θερμοκρασία είναι πολύ χαμηλότερη - από +3 έως +6 βαθμούς. Σε τέτοιες συνθήκες, συμβαίνει το πάγωμα του νερού. Ως αποτέλεσμα, εμφανίζονται κρύσταλλοι σακχαρόζης στην επιφάνεια της ράβδου σοκολάτας. Γίνεται πιο στερεό και φρέσκο.

Πού να αποθηκεύσετε τη σοκολάτα;

Με όλους τους κανόνες, τα ζαχαρωτά σοκολάτας διατηρούνται δροσερά, αλλά όχι στο ψυγείο. Συνιστώμενες συνθήκες αποθήκευσης:

• θερμοκρασία από +15 έως +21 μοίρες.
• υγρασία αέρα μέχρι 75%.

Είναι σημαντικό το πλακίδιο να μην εκτίθεται σε άμεσο ηλιακό φως, ακόμη και αν βρίσκεται σε σφραγισμένη συσκευασία. Το γεγονός είναι ότι στην ακτίνα της επαφής τους, η θερμοκρασία είναι πάντα υψηλότερη. Και ακόμα κι αν το δωμάτιο είναι + 15 μοίρες, η σοκολάτα θα λειώσει σε άμεσο ηλιακό φως. Πρέπει επίσης να κρατάτε σοκολατάκια μακριά από πηγές έντονης οσμής (ψάρι, λουκάνικα, ετοιμασία γεύματος κλπ.).

Κατάστημα σωστά σοκολάτα στο κελάρι, κελάρι, στο ντουλάπι της κουζίνας, που βρίσκεται μακριά από τη σόμπα και άλλες συσκευές θέρμανσης.

Πότε μπορώ να χρησιμοποιήσω το ψυγείο;

Αν συγκρίνουμε τη βλάβη των υψηλών και χαμηλών θερμοκρασιών για τη σοκολάτα, τότε σίγουρα η θερμότητα είναι πιο καταστροφική για αυτό. Σε θερμοκρασία +21 και άνω, αρχίζει να λιώνει και όταν ανοίγετε τη συσκευασία φαίνεται ανόητη. Αν η επίδραση των υψηλών θερμοκρασιών είναι αρκετά μεγάλη, το προϊόν ζαχαροπλαστικής αρχίζει να είναι πικρό, χάνει τη γεύση του κακάου και γίνεται δυσάρεστο. Μια τέτοια λιχουδιά δεν πρέπει να τρώγεται.

Και αν η τετηγμένη σοκολάτα τοποθετηθεί και πάλι στο κρύο, τότε το λίπος που περιέχεται στο βούτυρο του κακάο κρυσταλλώνεται. Και πάλι, μια λευκή επικάλυψη σχηματίζεται στην επιφάνεια του κεραμιδιού, αλλά αυτή τη φορά λιπαρή. Εάν πριν από αυτό η σοκολάτα δεν είχε χρόνο να υποβαθμιστεί, μπορείτε να την φάτε. Αλλά η γεύση της δεν θα είναι η ίδια.

Εάν δεν είναι δυνατόν να διατηρηθεί θερμοκρασία +18 μοίρες για την αποθήκευση σοκολάτας, είναι προτιμότερο να τοποθετηθεί αρχικά στο ψυγείο στο πλευρικό ράφι. Οι υψηλές θερμοκρασίες τον βλάπτουν πολύ περισσότερο από τις χαμηλές θερμοκρασίες, καθώς και τις διαφορές θερμοκρασίας.

Χρόνος αποθήκευσης

Η διάρκεια ζωής της σοκολάτας εξαρτάται από την ποσότητα λίπους που περιέχει. Όσο περισσότερο βρίσκονται στη σύνθεση, τόσο πιο γρήγορα το προϊόν χαλάει.

Η μέγιστη περιεκτικότητα σε βούτυρο κακάο σε λευκή σοκολάτα, και αποθηκεύεται όχι περισσότερο από 1 μήνα.

Διάρκεια ζωής διαφόρων τύπων σοκολάτας:

• λευκό - 30 ημέρες.
• επιδόρπιο με γέμιση - 3 μήνες.
• χωρίς πλήρωση και πρόσθετα - 6-12 μήνες.
• βάρος (χωρίς συσκευασία) - 2 μήνες.
• σπιτική σοκολάτα και γλυκά με πρόσθετα και γέμιση - 2 εβδομάδες.

Στην κατασκευή σοκολάτας, οι κατασκευαστές συχνά προσθέτουν ένα συντηρητικό E-200. Αυτό είναι το σορβικό οξύ, το οποίο βελτιώνει την ασφάλεια των προϊόντων.Θεωρείται σχετικά ασφαλής για την ανθρώπινη υγεία. Ωστόσο, είναι καλύτερα να επιλέξετε ποικιλίες σοκολάτας χωρίς συνθετικά συστατικά και με μικρότερη διάρκεια ζωής.

Η διάρκεια ζωής μπορεί να εμφανιστεί στη συσκευασία. Προκειμένου το προϊόν να μην καταστραφεί μπροστά από το χρόνο, πρέπει να αποθηκεύεται σύμφωνα με τους κανόνες.

Ψύξη σοκολάτας

Δεν είναι επιθυμητό να παγώσει η σοκολάτα. Όπως ήδη αναφέρθηκε, οι χαμηλές θερμοκρασίες επηρεάζουν αρνητικά τη γεύση του. Ωστόσο, στην παρασκευή σπιτικών γλυκών ή σοκολάτας, η κατάψυξη είναι απαραίτητη. Τα τελικά προϊόντα τοποθετούνται στον καταψύκτη για 30 λεπτά, αφαιρούνται από τα καλούπια και αποθηκεύονται περαιτέρω σύμφωνα με τους συνήθεις κανόνες.

Μπορείτε επίσης να βάλετε σύντομα τα λιωμένα πλακάκια στο ψυγείο ή την κατάψυξη για να ρυθμίσετε.

Αλλά η κατάψυξη των σοκολάτων για την αύξηση της διάρκειας ζωής δεν έχει νόημα. Δεν θα είναι τόσο νόστιμα και θα χάσουν την ελκυστική εμφάνισή τους, αν και δεν θα επιδεινωθούν.

Είναι λιγότερο δικαιολογημένη η αποθήκευση της σοκολάτας στην κατάψυξη, η οποία σχεδιάζεται να λιώσει. Δεν πρέπει να περιέχει πρόσθετα. Για τη φύλαξη πρέπει να χρησιμοποιείται σφραγισμένο δοχείο.

Έτσι, είναι δυνατόν να διατηρηθεί η σοκολάτα στο ψυγείο; Σύμφωνα με τις συνθήκες αποθήκευσης της GOST, το ψυγείο είναι ακατάλληλο για τα προϊόντα σοκολάτας. Στο ψυγείο, η θερμοκρασία είναι πολύ χαμηλότερη από ό, τι απαιτούν οι κανόνες. Είναι βέλτιστο να διατηρείτε τα κεραμίδια στο κελάρι ή στο κελάρι με σταθερή θερμοκρασία +18 μοίρες και υγρασία αέρα μέχρι 75%.