Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να ξεπαγώσετε ένα ψάρι ώστε να το μαγειρέψετε γρήγορα και νόστιμα;

Μετά από μια εργάσιμη μέρα, η οικοδέσποινα εισέρχεται στη "δεύτερη στροφή": ετοιμάζει δείπνο, σβήνει, ετοιμάζει το διαμέρισμα. Έχουν ακουστεί ήδη από το δωμάτιο οι πεινασμένοι ύφαλοι και η γυναίκα δεν μπορεί ακόμα να αποφασίσει πώς να ξεπαγώσει γρήγορα τα ψάρια. Το κρέας των υδρόβιων κατοίκων είναι πολύ απαιτητικό για την ορθή επεξεργασία, αν βιάζεστε και το βάζετε κάτω από ένα ρεύμα ζεστού νερού, για δείπνο η οικογένεια θα λάβει ένα άγευστο άμορφο χάος. Εάν θέλετε το σφάγιο, το οποίο έχει βρεθεί στο ψυγείο για μια εβδομάδα, να αποκτήσει τη φρεσκάδα του φρεσκοκομμένου ψαριού - βιαστείτε σιγά-σιγά.

Πώς να επιλέξετε ένα ποιοτικό προϊόν;

Ο ευκολότερος τρόπος δεν είναι να αποψύξετε το σφάγιο, αλλά να αγοράσετε ένα φρέσκο ​​προϊόν ή ζωντανό ψάρι. Δυστυχώς, αυτή η επιλογή δεν είναι πάντα διαθέσιμη και από το κατάστημα φέρουμε συχνά ένα κομμάτι που μπορεί να είναι δύσκολο να υποστηριχθεί με μια πέτρα ή ένα μπλοκ πάγου, στο οποίο βλέπετε ένα ακατανόητο παγωμένο πλάσμα. Ένα νόστιμο πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί μόνο αν ξεπαγώσετε σωστά τον πολτό και αρχίσετε αμέσως το μαγείρεμα. Ίσως θα κάνετε τα πάντα όπως χρειάζεστε, αλλά αντί για ένα νόστιμο φιλέτο, το πακέτο θα περιέχει ένα ακατανόητο χάος. Αυτό συμβαίνει εάν το ψάρι έχει ήδη αποψυχθεί και στη συνέχεια ήταν και πάλι παγωμένο στο ψυγείο.

Συμβουλή

Μην αγοράζετε κατεψυγμένα ψάρια από τυχαίους πωλητές στην αγορά. Το κρέας που προσφέρεται από τα υδρόβια πλάσματα απαιτεί να γίνεται σωστά. Είναι κατεψυγμένο σε ειδικό εξοπλισμό, η διαδικασία πρέπει να πάει πολύ γρήγορα, τότε ο πολτός θα διατηρήσει τη δομή και τις χρήσιμες ιδιότητές του. Οι ψαράδες που αλιεύουν στην κοντινότερη λίμνη αποθηκεύουν τα αλιεύματά τους σε ένα εγχώριο ψυγείο, όπου η θερμοκρασία είναι εντελώς διαφορετική.

Όταν αγοράζετε ένα μεγάλο κατεψυγμένο σφάγιο, σκεφτείτε πώς θα το μαγειρέψετε. Εάν έχετε μια μεγάλη οικογένεια ή μια σοβαρή γιορτή έχει προγραμματιστεί, δεν θα υπάρξουν προβλήματα, όλα θα πάνε στο τηγάνι αμέσως. Όταν δεν τρώτε έναν τέτοιο όγκο φαγητού την ημέρα, προσπαθήστε να αγοράσετε μικρότερα ψάρια ή κομμένα σε φέτες. Όταν καταψύχεται ξανά σε ένα ψυγείο στο σπίτι, ο πολτός όχι μόνο χάνει τις χρήσιμες ιδιότητές του, αλλά επίσης καταρρέει όταν γίνεται η επόμενη προετοιμασία. Ιδιαίτερα σοβαρά πρέπει να αντιμετωπίζετε τις φυλές με τρυφερό κρέας.

Οι πωλητές μπορούν να βάλουν στο μετρητή όχι φρέσκο ​​κατεψυγμένα ψάρια, αλλά ένα σφάγιο, το οποίο είναι άγνωστο πόσες φορές ξεπαγώθηκε και πάλι πήγε στην κατάψυξη. Αυτό μπορεί να συμβεί εάν ο εξοπλισμός κατάψυξης σπάσει, η θερμοκρασία στο ψυγείο είναι λάθος και μερικές φορές γίνεται με σκοπό, ώστε η σάρκα, όταν βρεθεί στο νερό, να την απορροφήσει και το βάρος των προϊόντων να αυξηθεί. Μπορείτε να προσδιορίσετε μόνοι σας τι είναι τοποθετημένο στο παράθυρο.

Τα παρακάτω σύμβολα υποδεικνύουν ότι το προϊόν είναι υψηλής ποιότητας.

1. Ομαλό σκελετό ασημένιου χρώματος χωρίς ζημιές, χτυπήματα ή λεκέδες.
2. Τα βράγχια είναι κόκκινα ή ροζ.
3. Έλλειψη οσμών αμμωνίας, κοκκινωπό λίπος και άλλα αρώματα που δεν είναι ιδιαίτερα χαρακτηριστικά για τα φρέσκα ψάρια.
4. Ένα λεπτό στρώμα πάγου επιτρέπεται, το οποίο πρέπει να είναι ομοιόμορφο και διαφανές, χωρίς σβώλους.

Συμβουλή

Για να μην υποφέρετε από ταχεία απόψυξη, σκεφτείτε από το μενού εκ των προτέρων και ξεπαγώστε τα ψάρια στο ψυγείο στο κάτω ράφι. Για τα μικρά κομμάτια, θα χρειαστούν περίπου 6 ώρες, θα είναι έτοιμοι να τηγανίσουν για το χρόνο ενώ εργάζεστε ή κοιμάστε.

Οι ιδιοτροπίες των κατεψυγμένων ψαριών

Το κρέας των θηλαστικών αποτελείται από διασυνδεδεμένες ίνες, επομένως, σε περίπτωση που αποψυχθούν ακατάλληλα, μόνο γεύση και ευεργετικές ιδιότητες μπορεί να υποφέρουν. Αυτό εξαιτίας αυτού, ένα κομμάτι βοείου κρέατος έχασε το σχήμα του και κατέρρευσε, πρέπει να προσπαθήσετε πολύ σκληρά. Ο πολτός των υδρόβιων κατοίκων αποτελείται από πλάκες χαλαρά συνδεδεμένες μεταξύ τους.Ο ανεπαρκής χειρισμός του προϊόντος πριν από το μαγείρεμα οδηγεί στο γεγονός ότι το φιλέτο χάνει χυμό, παραμορφώνεται, μετατρέπεται σε άμορφη μάζα.

Όταν επιλέγετε μια μέθοδο απόψυξης, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι το καλύτερο ποιοτικό προϊόν θα επιτευχθεί μόνο όταν το ψάρι αποψυχθεί πολύ αργά. Αν περιμένετε τους επισκέπτες και θέλετε να τους ταΐσετε ένα μαγευτικό πιάτο, φροντίστε το εκ των προτέρων. Είναι καλύτερο να τοποθετήσετε το σφάγιο στο κάτω ράφι στο ψυγείο την προηγούμενη ημέρα. Τα ψάρια θα διατηρούν το χυμό, δεν απορροφούν την υπερβολική υγρασία και η δομή του κρέατος τους δεν θα διαταραχθεί. Εάν το προϊόν απαιτεί κοπή, ξεκινήστε την επεξεργασία μέχρι να αποψυχθεί μέχρι το τέλος: ο καθαρισμός και η κοπή ενός ελαφρώς ψυγμένου σκελετού είναι πολύ πιο εύκολο.

Συμβουλή

Για να αποφύγετε την κατάψυξη των χεριών κατά τη διάρκεια αυτής της εργασίας, τοποθετήστε πάνω τους μαλλί και γάντια από καουτσούκ.

Πολλά εξαρτώνται από τη φυλή των ψαριών. Όσο πιο σκληρή και σκληρότερη είναι το κρέας, τόσο περισσότερο μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο και θα υποφέρει λιγότερο εάν αποψυχθεί ακατάλληλα. Εάν δεν θέλετε να κουράσετε τον εαυτό σας με την προσεκτική προετοιμασία του προϊόντος πριν το τηγάνισμα, αγοράστε φτηνό pollock, δεν είναι τόσο θλιβερό να το χαλάσετε, όπως και η ακριβή πέστροφα. Εάν πρόκειται να αλέσετε το φιλέτο για κιμά για κοτολέτες, η ασφάλεια της δομής επίσης δεν παίζει μεγάλο ρόλο.

Μέθοδοι απόψυξης ψαριών

Αν ο τύπος και η γεύση του φαγητού δεν έχει σημασία για εσάς, εκτιμάτε το χρόνο σας υψηλότερο από την ποιότητα του πιάτου, δεν μπορείτε να αποψύξετε το φιλέτο ψαριού. Βάλτε τις φέτες σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι, καλύψτε με ένα καπάκι, καθώς το νερό θα εξατμιστεί με ισχυρές πιτσιλιές και τηγανίστε μέχρι να μαγειρευτεί. Με αυτόν τον τρόπο, μπορούν να μαγειρευτούν μόνο τα ημικατεργασμένα προϊόντα, τα ακάθαρτα ψάρια μπορούν να αντιμετωπιστούν μόνο με αυτόν τον τρόπο όταν θέλετε να τα φάτε με πτερύγια, ζυγαριές και έντερα.

Όταν αποφασίζετε πώς να αποψύξετε ένα ψάρι, επιλέξτε μία από τις επιλογές:

• στο φούρνο μικροκυμάτων?
• σε κρύο νερό.
• σε ένα διπλό λέβητα.
• με στεγνωτήρα μαλλιών.

Κάθε μία από τις μεθόδους έχει τα υπέρ και τα κατά της και είναι κατάλληλη για μια συγκεκριμένη κατάσταση. Όταν επιλέγετε μια μέθοδο απόψυξης, πρέπει να λάβετε υπόψη τη φυλή των ψαριών, το μέγεθος του κομματιού και τη συνταγή για περαιτέρω προετοιμασία.

Μικρές φυλές ή προ-κομμένα σφάγια μπορούν να αποψυχθούν στο φούρνο μικροκυμάτων. Τοποθετήστε το προϊόν σε ειδικό δοχείο, τοποθετήστε το πρόγραμμα "απόψυξη". Μην ξεχνάτε από καιρό σε καιρό να ανταλλάσσετε κομμάτια, διαφορετικά μερικές φέτες θα είναι σχεδόν ζεστές, ενώ άλλες θα είναι ακόμα παγωμένες. Σε λιγότερο από μισή ώρα βάζετε το ζουμερό φιλέτο σε μια κατσαρόλα.

Κατά την απόψυξη με "βρεγμένο" τρόπο, προσπαθήστε να εμποδίσετε το σφάγιο να βρεθεί απευθείας στο νερό. Εάν το ρίχνετε μόνο σε μια κατσαρόλα υγρού, το κρέας θα απορροφήσει την υγρασία και θα γίνει υδαρής. Συσκευάστε το ψάρι σε μια πλαστική σακούλα, βάλτε το στο νεροχύτη, κλείστε τη βρύση και ανοίξτε την κρύα βρύση. Εάν ένα μετρητή νερού είναι εγκατεστημένο στο διαμέρισμα, αλλά θέλετε να εξοικονομήσετε χρήματα, γεμίστε το νεροχύτη με κρύο νερό, από καιρό σε καιρό αφήστε το υγρό και ξαναγεμίστε το νεροχύτη. Η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου μια ώρα, αλλά μπορείτε να πασπαλίζετε τα ψάρια με αλάτι, στη συνέχεια θα ξεπαγώσει πιο γρήγορα. Εάν ακόμη και με αυτή τη μέθοδο φοβούμαστε ότι θα πληρώσετε πάρα πολύ για το νερό, βάζετε την τσάντα των φιλέτων σε μια κατσαρόλα και αλλάζετε το υγρό από καιρό σε καιρό. Θα χρειαστούν λιγότερα χρήματα και περισσότερο χρόνο.

Όταν ο καιρός είναι ζεστός έξω, μπορείτε να βάλετε τα ψάρια σε ένα μπολ, καλύψτε από τις μύγες και αφήστε το σε ένα ζεστό μέρος. Το χειμώνα, μπορείτε να το βάλετε κοντά στην μπαταρία, αλλά ακόμα η διαδικασία θα πάρει σχεδόν όλη την ημέρα. Το γεγονός είναι ότι ο αέρας δεν μεταφέρει θερμότητα καλά, σχηματίζεται μια κρύα ατμόσφαιρα γύρω από το σφάγιο. Για να επιταχυνθεί η απόψυξη, είναι απαραίτητο να δημιουργηθεί μια κυκλοφορία των ρευμάτων αέρα. Μπορείτε να δοκιμάσετε να χρησιμοποιήσετε τη συσκευή στο νυχτερινό δωμάτιο κάθε γυναίκας - σε στεγνωτήρα μαλλιών. Ρυθμίστε τη μέση θερμοκρασία και χτυπήστε την ανοιχτή τσάντα των ψαριών από απόσταση περίπου 20 cm. Εάν κατευθύνετε σωστά το ρεύμα αέρα, μετά από περίπου μισή ώρα μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Ορισμένες νοικοκυρές προθερμαίνουν το φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία, απενεργοποιούν τη θερμότητα και τοποθετούν το σφάγιο για απόψυξη.

Συμβουλή

Πριν από το μαγείρεμα, βάλτε τα αποψυγμένα ψάρια στο γάλα, μετά από 15 λεπτά μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Με αυτή τη θεραπεία, η γεύση βελτιώνεται και η σάρκα γίνεται τρυφερή.

Εάν θέλετε να μαγειρέψετε ένα πιάτο με ατμό, τοποθετήστε το φιλέτο σε ένα διπλό λέβητα ή σε μια ειδική βάση στη βραδεία κουζίνα, ενεργοποιήστε την ασθενέστερη λειτουργία και επεξεργαστείτε τις φέτες μέχρι να ξεπαγώσει και δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 20 λεπτά. Τα ψάρια δεν έρχονται σε επαφή με το νερό και δεν χάνουν ευεργετικές ιδιότητες. Όταν το ημικατεργασμένο προϊόν ξεπαγώσει, ενεργοποιήστε το απαραίτητο πρόγραμμα και πολύ σύντομα μπορείτε να προσκαλέσετε την οικογένεια στο τραπέζι.

Δεν υπάρχει ιδανικός τρόπος για να αποψυχθεί σωστά ένα ψάρι, προσπαθήστε να καταλάβετε όλες τις μεθόδους και να τις εφαρμόσετε στη σωστή κατάσταση. Εάν οι πραγματικοί γκουρμέ έρχονται να σας επισκεφτούν, μην είστε πολύ τεμπέλης για να πάτε σε ειδικό κατάστημα και να αγοράσετε ζωντανά ψάρια από το ενυδρείο. Το κατεψυγμένο σφάγιο είναι επίσης κατάλληλο για την προετοιμασία ενός συνηθισμένου δείπνου, οι έμπειροι σεφ μπορούν να μαγειρέψουν ένα αποψυγμένο μερλούκιο, έτσι ώστε οι επισκέπτες να μην το διακρίνουν από τις γκουρμέ φυλές. Μπορείτε μόνο να μάθετε στην πράξη, να δοκιμάσετε διαφορετικές μεθόδους και σύντομα το ερώτημα πώς να ξεπαγώσετε τα ψάρια δεν θα είναι ένα δύσκολο πρόβλημα για σας.

Δείτε το άρθρο σχετικά με πώς να καθαρίσετε τον κυπρίνο