Γιατί και πώς να καθαρίσετε τις κοιλίες κοτόπουλου;

Στα χέρια μιας έμπειρης και ειδικευμένης νοικοκυράς, ακόμη και το πιο συνηθισμένο υποπροϊόν μπορεί να γίνει μια εξαιρετική λιχουδιά. Εάν ξέρετε πώς να καθαρίσετε τις κοιλίες κοτόπουλου και πώς να τις επεξεργαστείτε περαιτέρω, μπορείτε να πάρετε ένα λεπτό πιάτο που λιώνει στο στόμα σας και εξαφανίζεται από τις πλάκες σας μέσα σε λίγα λεπτά.

Οι προεπεξεργασμένες μπάζες πωλούνται σε σύγχρονα καταστήματα, αλλά χρειάζονται προσοχή πριν από τη χρήση. Και αν αποφασισθεί να αποθηκεύσετε ή να αγοράσετε κοιλίες κοτόπουλου από έναν ιδιωτικό αγρότη, τότε θα πρέπει να περάσουν τουλάχιστον μια ώρα στον υποχρεωτικό καθαρισμό τους (με βάση ένα κιλό προϊόντος). Το κύριο ζήτημα εδώ δεν είναι να βιαστείτε και μεθοδικά να εκτελέσετε όλα τα στάδια επεξεργασίας, διαφορετικά τα συστατικά θα διατηρήσουν μια συγκεκριμένη επίγευση και άρωμα, που θα χαλάσουν τη συνολική εντύπωση του πιάτου.

Χαρακτηριστικά της διαδικασίας καθαρισμού των παραπροϊόντων

Για να καθαρίσουμε εντελώς ανεπεξέργαστες κοιλίες κοτόπουλου, χρειαζόμαστε ένα δοχείο με κρύο νερό, στο οποίο θα τοποθετήσουμε τα επεξεργασμένα προϊόντα, ένα κοπτικό και ένα κοφτερό μαχαίρι, ένα ρεύμα πολύ κρύου νερού και τα ίδια τα μπάζα.

Η χειραγώγηση θα μοιάζει με αυτό:

• Επεξεργαζόμαστε ένα χαρτόνι και ένα μαχαίρι με κρύο νερό, προηγουμένως ξεπλένουμε τις κοιλίες. Είναι καλύτερα να κλείσετε τις πόρτες στην κουζίνα και να ανοίξετε τα παράθυρα, όπως η διαδικασία θα συνοδεύεται από την εξάπλωση των δυσάρεστων οσμών στο δωμάτιο.
• Επεξεργαζόμαστε εντελώς ένα προϊόν τη φορά. Αν κόψετε αμέσως όλες τις κοιλίες κοτόπουλου και μόνο μετά την έναρξη του καθαρισμού τους, η μυρωδιά θα είναι αφόρητη.
• Ένα συστατικό των τεμαχίων κατά μήκος, ανοίξτε, καθαρίστε όλο το περιεχόμενο και ξεπλύνετε καλά κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού. Ορισμένες νοικοκυρές χρησιμοποιούν αλάτι για καλύτερη επεξεργασία.
• Στη συνέχεια, αφαιρούμε την κίτρινη μεμβράνη που επενδύει την επιφάνεια του οργάνου από την εσωτερική επιφάνεια της κοιλίας. Εάν δεν καθαρίσετε αυτό το λιπώδη ιστό, τότε το πιάτο δεν θα αποδειχθεί απαλό, οι σχηματισμοί αυτοί δεν μπορούν να μασήσουν.

Συμβουλή: Εάν οι κίτρινες μεμβράνες είναι πολύ πυκνές και δύσκολα μπορούν να αφαιρεθούν, μπορείτε πρώτα να καραμελέψετε τις κοιλίες κοτόπουλου με βραστό νερό, αλλά μην τις απορροφήσετε στο νερό, αλλά αμέσως να αποστραγγίσετε το υγρό. Στη συνέχεια, ακολουθούμε το σχέδιο, χρησιμοποιώντας πολύ κρύο νερό για καθαρισμό.

• Οι μαλακοί χόνδροι βρίσκονται στο ένα άκρο των τεμαχίων, πρέπει επίσης να αφαιρεθούν. Κάνετε το ίδιο με το υπόλοιπο λίπος. Είναι συχνά πολύ βρώμικα και μυρίζουν δυσάρεστα. Ένα πιάτο από έναν τόσο λεπτομερή καθαρισμό θα ωφεληθεί μόνο.
• Ξεπλύνετε ξανά το καθαρισμένο στοιχείο και το βάζετε σε ένα μπολ με κρύο νερό. Πρέπει επίσης να καθαρίσετε όλες τις επόμενες κοιλίες κοτόπουλου.

Αν πρέπει να αντιμετωπίσετε προπαρασκευασμένα παραπροϊόντα, τότε μην περιορίζετε τον εαυτό σας στο πλύσιμο. Στα εργοστάσια, τα προϊόντα δεν υποβάλλονται σε χειροκίνητο καθαρισμό, αλλά σε μηχανικό καθαρισμό, επομένως η ποιότητά του μπορεί να μην είναι η υψηλότερη. Είναι καλύτερα να επιθεωρήσετε κάθε στοιχείο, αφαιρώντας όλα τα περιττά σύμφωνα με την αρχή που περιγράφεται παραπάνω. Αμέσως μετά από αυτό, μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε το επιλεγμένο πιάτο ή να κρατάτε τα συστατικά για λίγο σε κρύο νερό.

Τι άλλο μπορεί να γίνει με τρόφιμα ευκολίας;

Ανεξάρτητα από το πώς προγραμματίζεται να μαγειρεύετε κοιλίες κοτόπουλου, συνιστάται να προ-βράζετε σε αλατισμένο νερό. Για να γίνει αυτό, γεμίστε τα με κρύο νερό, βράστε και βράστε σε μέτρια φωτιά για 1,5-2 ώρες. Αλατοποιήστε το κομμάτι για να γευτείτε μόνο στο τέλος του μαγειρέματος. Για το βρασμό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο ολόκληρο όσο και κομμένα σε δύο μέρη.

Στο σπίτι, οι κοιλίες κοτόπουλου μπορούν να προετοιμαστούν με έναν από τους παρακάτω τρόπους:

• Ψήσιμο. Κόβουμε το βρασμένο προϊόν σε κύβους ή λωρίδες, το βάζουμε σε ένα τηγάνι με καλά θερμαινόμενο φυτικό έλαιο. Τηγανίζουμε ελαφρά, ανακατεύοντας συνεχώς.Αφού εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα, προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο σε μισά δαχτυλίδια, ζυμώστε και προσθέστε αλάτι. Μετά από μερικά λεπτά, προσθέστε τα τριμμένα καρότα και τα μπαχαρικά για να δοκιμάσετε. Οι ειδικοί στο μαγειρικό σκεύος συνιστούν τον συνδυασμό κοιλιών κοτόπουλου με βασιλικό, σπόρους κύμινο, μέντα, σουσάμι, μαύρο πιπέρι, ζιρά. Αν θέλετε να πάρετε μια νόστιμη σάλτσα, τότε στο επόμενο στάδιο προσθέστε ξινή κρέμα, ζυμώστε τα πάντα, προσθέστε λίγο βρασμένο νερό και ζυμώστε τα πάντα ξανά. Στεγνώστε κάτω από ένα κλειστό καπάκι σε πολύ χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον ένα τέταρτο της ώρας. Η σάλτσα θα γίνει πιο παχιά και πιο κορεσμένη αν προσθέσετε λίγο αλεύρι τηγανισμένο σε ένα κομμάτι βούτυρο. Το κυριότερο είναι να αναμιγνύετε τα πάντα καλά ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι.

• Μαγειρική πατέ. Τρίψτε τα προψημένα παραπροϊόντα σε μπλέντερ ή περάστε μέσα από ένα μηχανή μαγειρέματος κρέατος. Η γεύση της πάστας θα είναι πιο έντονη εάν προσθέσετε τηγανητά κρεμμύδια, μπαχαρικά, λίγο ζωμό κρέατος. Μια πραγματική λιχουδιά επιτυγχάνεται με την ανάμιξη των κοιλιών με το ήπαρ κοτόπουλου και την καρδιά.

• Ψήστε τη σάλτσα σόγιας. Ρίχνουμε βρασμένες κοιλίες με σάλτσα σόγιας, ανακατεύουμε με το μισό κρεμμύδι, κομμένο σε μισά δαχτυλίδια, επιμείνουμε για τουλάχιστον μισή ώρα. Μετά από αυτό, απλώσαμε όλο αυτό το μίγμα σε μια βαθιά ταψί και σιγοβράζουμε μέχρι να τρυφερήσουμε. Αλάτι με αυτή την προσέγγιση προστίθεται πολύ προσεκτικά, επειδή η κύρια γεύση του πιάτου θα δώσει σάλτσα σόγιας. Χρησιμοποιούμε τα μπαχαρικά στο ελάχιστο, διαφορετικά το άρωμα θα είναι πολύ έντονο.

Ως πλάκα για ένα από τα αναφερόμενα πιάτα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε πατάτες, λάχανο ή παραδοσιακά ζυμαρικά. Αν μάθετε πώς να καθαρίζετε σωστά τα παραπροϊόντα, δεν μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε αμέσως, αλλά να το παγώσετε. Στη συνέχεια, θα χρειαστεί πολύ λιγότερο χρόνο για να μαγειρέψετε το αγαπημένο σας φαγητό.