Πόσο βόειο κρέας μαγειρεύεται και πώς να το μαγειρέψετε σωστά;

Το βόειο κρέας είναι ένα πολύ υγιές προϊόν. Μειώνει τη χοληστερόλη, αποκαθιστά την αντοχή, αυξάνει την αιμοσφαιρίνη. Και αν ξέρεις πώς να μαγειρεύεις το μοσχάρι σωστά, παράγει πολύ νόστιμα πιάτα.

Κάθε νοικοκυρά ξέρει πόσο χρόνο πρέπει να μαγειρεύει το βόειο κρέας και πώς να το κάνει, ώστε να είναι νόστιμο και ζουμερό. Μόνο στην πράξη, αυτό δεν είναι πάντα δυνατό. Ένα τόσο απλό μάθημα, με την πρώτη ματιά, είναι γεμάτο με πολλά μυστικά και μικρά μυστικά. Εάν χάσετε ένα πράγμα, το αποτέλεσμα δεν είναι τελείως τέλειο.

Πώς να επιλέξετε το κρέας;

Πρέπει να ξεκινήσετε με το κύριο πράγμα - με την επιλογή του κρέατος.

• Αριθμός προβλήματος 1. Πού να κοιτάξουμε;

Ιδανικό αν κάποιος από τους φίλους σας στο χωριό σφάξει ένα μοσχάρι ή έναν νεαρό ταύρο. Στη συνέχεια, έχετε το καλύτερο προϊόν - φρέσκο ​​μοσχάρι. Εάν μια αγελάδα σφαγεί, είναι επίσης καλό αν δεν είναι πολύ παλιά.

Εάν έχετε ένα οικείο κρεοπωλείο, επικοινωνήστε μαζί του. Λοιπόν, κάποιος, αλλά οι κρεοπώλες γνωρίζουν πολλά για το καλό κρέας. Ίσως είστε τυχεροί και θα φτάσετε φρέσκο ​​από τον αγρότη στην αγορά. Δυστυχώς, στα καταστήματα που πωλούνται συχνά υπό το πρόσχημα του "κρύου κρέατος" που πωλείται, αντί για το υποσχόμενο φρέσκο ​​αγρόκτημα, αποψύχεται και μεταφέρεται από κάπου σε απομακρυσμένες χώρες.

• Αριθμός προβλήματος 2. Εμφάνιση.

Δώστε προσοχή στο χρώμα: το κρέας πρέπει να είναι ανοιχτό κόκκινο ή μόλις κόκκινο, όχι με αποχρώσεις κόκκινου, όχι μπορντό ή καφέ, όχι με λεκέδες βενζίνης. Και ακόμη περισσότερο, δεν πρέπει να υπάρχει μαύρο ή πράσινο σε αυτό. Οι φλεβικές φλέβες πρέπει να είναι μόνο λευκές και σε καμία περίπτωση κίτρινη.

Οι θέσεις των περικοπών δεν πρέπει να κολλήσουν στα δάχτυλα, τα χέρια μετά το άγγιγμα κρέατος θα πρέπει να παραμείνουν ξηρά - δεν βλέννα!

Εάν κάνετε μια τρύπα σε ένα κομμάτι με το δάχτυλό σας, θα πρέπει να εξομαλυνθεί γρήγορα.

• Αριθμός προβλήματος 3. Ποιο κομμάτι είναι σωστό;

Όχι κάθε κομμάτι βοείου κρέατος θα κάνει ένα καλό ζωμό. Προσπαθήστε να πάρετε το στήθος, γιατί είναι αυτό που είναι το πιο κατάλληλο για το μαγείρεμα. Μια πολύ καλή επιλογή είναι ένα κομμάτι κρέατος σε ένα οστά σακχάρου. Είναι επίσης κατάλληλες οι ραβδώσεις και οι ραβδώσεις. Συχνά, νοικοκυρές μαγειρεύουν ζωμό από την ουρά.

Μπορείτε να συγκολλήσετε μια καμπάνα, μια σπάτουλα, ένα φιλέτο.

Είναι καλύτερο να μην μαγειρεύετε αρόσιμη γη ή ζωμό στέλεχος.

Εάν αγοράσατε ακόμη κατεψυγμένο κρέας, ξεπαγώστε το σταδιακά, πρώτα στο ψυγείο, κρατώντας όλες τις συσκευασίες πάνω του μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το κομμάτι από τη συσκευασία και κρατήστε το κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού.

• Αριθμός προβλήματος 4. Τι να μαγειρέψουμε;

Επιλέγουμε είτε ένα εμαλτωμένο τηγάνι είτε ένα πυκνό κάτω μέρος, μπορείτε να χυθεί σιδήρου, αλλά έτσι ώστε ένα κομμάτι του βοείου κρέατος χωράει ελεύθερα σε αυτό.

Σήμερα υπάρχουν σύγχρονες συσκευές για το μαγείρεμα, όπως οι χύτρες υψηλής πίεσης και οι γλάστρες. Καλύπτουν επίσης το κρέας πολύ καλά. Τα καπάκια υπό πίεση δεν θα επιτρέψουν την εξαφάνιση των αρωμάτων.

Στις παλιές μέρες στο χωριό φρεσκοκολάζονταν σε ρωσική σόμπα σε χυτοσίδηρο. Και όταν ήταν έτοιμη, η οικοδέσποινα πήρε ένα κομμάτι σε ένα μεγάλο πιάτο, και ο ιδιοκτήτης με ένα ζευγάρι πιρούνια ταξινόμησε το κρέας. Και δεν υπήρχε τίποτα πιο νόστιμο από το φαγητό με μια φέτα καφέ ψωμί. Και τι άριστο ζωμό θα πάρετε, θα γλείψετε τα δάχτυλά σας! Έτσι εάν το εξοχικό σας σπίτι έχει ακόμα μια ρωσική σόμπα, τότε είστε τυχεροί.

Στη συνέχεια, θα μάθετε πόσο να μαγειρεύετε το βόειο κρέας.

Πώς να μαγειρέψετε;

Τώρα αποφασίστε τι είναι πιο σημαντικό για εσάς - ένα νόστιμο ζωμό ή ζουμερό κρέας. Εάν μαγειρεύουμε το ζωμό - βυθίζουμε το βόειο κρέας σε κρύο νερό, θέλουμε να έχουμε εξαιρετικό κρέας - το βάζουμε σε βραστό νερό. Αλλά επειδή θέλουμε τόσο καλό κρέας όσο και διαφανή ζωμό να χρησιμοποιούν με ευχαρίστηση αργότερα, παίρνουμε ακόμα κρύο νερό. Ένα κομμάτι κρέατος πρέπει να "καλύπτεται" με νερό.

Θέλετε το ζωμό να είναι διαφανές; Στη συνέχεια, υπάρχουν 2 τρόποι για να βράσει το κρέας.

• Επιλογή 1

Μετά από ένα κομμάτι κρέατος κατεβαίνει σε κρύο νερό, βάλτε το τηγάνι στη σόμπα στην ισχυρότερη φωτιά. Τώρα το κύριο πράγμα είναι να αφαιρέσετε τον αφρό εγκαίρως.

Σήμερα υπάρχουν διάφορες συσκευές, έτσι ώστε χωρίς τη συμμετοχή ενός ατόμου ο ίδιος ο αφρός να συγκεντρωθεί σε μια συγκεκριμένη τοποθεσία. Αλλά μαγειρεύουμε τον παλιό τρόπο. Θα αφαιρέσουμε τον αφρό με κουτάλι με κουτάλι, κουτάλι με τρύπες, συνηθισμένο κουτάλι ή πιρούνι.

Μόλις ο αφρός αρχίσει να αυξάνεται ενεργά, αφαιρέστε προσεκτικά. Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει αρκετά λεπτά. Μόλις παρατηρήσετε ότι ο ζωμός έχει βράσει, μειώστε όσο το δυνατόν περισσότερο τη θερμότητα του καυστήρα (αν υπάρχουν 9 διαχωριστικά, τοποθετήστε το στο 3) και συνεχίστε να αφαιρείτε τον αφρό. Πόσο στέκεστε στη σόμπα και ελέγχετε τον αφρό; Αν νομίζετε ότι δεν υπάρχει πλέον, κλείστε το καπάκι όχι πολύ σφιχτά και περιμένετε λίγο. Σύντομα θα δείτε ότι έχει εμφανιστεί ξανά. Σταθείτε για λίγα λεπτά στη σόμπα, τότε μπορείτε να κλείσετε το καπάκι σφιχτά και να χαλαρώσετε.

Συμβουλή

Εάν ακόμα χάσατε τον αφρό και δεν μπορείτε να πιάσετε τις γκρίζες νιφάδες με κανένα τρόπο είτε με κουτάλι είτε με κουτάλι, δεν χρειάζεται να απελπίζεστε. Μπορείτε ακόμα να αποθηκεύσετε. Ρίξτε μια κούπα κρύου νερού στο τηγάνι. Όχι μόνο ένα - χύστε σε δύο. Ο στόχος σας είναι να σταματήσετε τη βρασμό. Αν υπάρχει υπερβολικό υγρό, αποστραγγίστε μια κούπα ή δύο. Και τώρα μην πάρετε τα μάτια σας από το ζωμό. Επειδή θα αρχίσει να βράζει ξανά, και πάλι ο αφρός θα ανέβει στην επιφάνεια. Και τώρα δεν γκρινιάζουν. Μέχρι να αφαιρεθεί όλος ο αφρός, μην αφήνετε τη σόμπα.

• Επιλογή 2

Μην αφαιρείτε τον αφρό, αφήνετε ένα κομμάτι κρέας για 5-7 λεπτά για να βράσει σε υψηλή θερμοκρασία, στη συνέχεια αποστραγγίστε το νερό με θόρυβο, ξεπλύνετε το κρέας με κρύο νερό και το βάζετε σε καθαρό κρύο νερό για το μαγείρεμα και πάλι. Αυτή η μέθοδος ονομάζεται "Second Broth", αποδεικνύεται πολύ τρυφερό και διατροφικό.

Πόσο καιρό θα μαγειρευτεί το ζωμό;

Οι ερωμένες συχνά ρωτούν τον εαυτό τους: "Πόσο μαγειρεύετε το βόειο κρέας;" Η απάντηση σε αυτό το ερώτημα εξαρτάται από δύο περιπτώσεις:

• από την ηλικία του σφαγμένου ζώου (τα παλαιότερα είναι, τόσο περισσότερο χρειάζεται για το μαγείρεμα του προϊόντος).
• από το γούστο σας. Κάποιος προτιμά να σκίσει ένα κομμάτι με τα δόντια του, τότε μια ώρα μαγειρέματος είναι αρκετή. Κάποιος θέλει το κρέας να πέσει κυριολεκτικά από τα κόκκαλα, τότε θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος.

Οι ειδικοί μαγειρικής λένε ότι είναι σωστό να μαγειρεύουμε το ζωμό σε πολύ χαμηλή φωτιά για 2-3 ώρες. Θα πρέπει να εξασθενίσει, το βράσιμο θα πρέπει να είναι ελάχιστα αισθητή. Διαφορετικά, δεν θα έχετε ένα διαφανές ζωμό.

Λίγα περισσότερα σημεία

Τώρα ξέρετε πώς και πόσο να μαγειρέψουν το βόειο κρέας. Υπάρχουν μερικές συμβουλές από επαγγελματίες σε αυτό το θέμα.

• Ψήστε σωστά το κρέας σε ένα κομμάτι 1,5-2 κιλά. Εάν είναι επιθυμητό, ​​η οικοδέσποινα μπορεί να το κόψει σε μικρότερες, αλλά ένα μεγάλο κομμάτι θα αποδειχθεί πιο ζουμερό. Είναι πολύ πιο εύκολο να αφαιρέσετε αφρό όταν μαγειρεύεται ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος.
• Τα μπαχαρικά είναι θέμα γεύσης. Κλασικό - 30 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, το ζωμό αλατίζεται, ένα μεγάλο κρεμμύδι τοποθετείται στο τηγάνι (δεν μπορεί να αποφλοιωθεί εντελώς, τότε το ζωμό θα πάρει μια λαμπερή χρυσή απόχρωση), χοντροκομμένα καρότα και μαϊντανό ρίζα. Για έναν ερασιτέχνη, μπορείτε να προσθέσετε μαύρο πιπέρι, μπιζέλια, σκόρδο, lavrushka και οποιεσδήποτε ρίζες της επιλογής σας. Αλλά μπορείτε γενικά να περιοριστείτε μόνο στο αλάτι.

Υπάρχουν εραστές που, πριν μαγειρεύσουν το κρέας, πρώτα τηγανίζουμε ένα κομμάτι στο βούτυρο μέχρι να το κρούστα, προσθέτουμε αλάτι, μπαχαρικά, ρίχνουμε βραστό νερό και αρχίζουμε το μαγείρεμα. Αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό, βράζετε μέχρι 3 ώρες σε χαμηλή φωτιά. Δεν θέλετε να δοκιμάσετε; Θα γίνει πολύ νόστιμο.

Το κρέας είναι έτοιμο! Και στο ζωμό μπορείτε να μαγειρέψετε οποιαδήποτε σούπα, πατάτες stew, μαγειρέψτε νόστιμο ρύζι ή χυλό φαγόπυρο.

Διαβάστε το άρθρο: πώς να καθαρίσετε τις κοιλίες κοτόπουλου