Πώς να στεγνώσουν τα μανιτάρια στο σπίτι;

Ένας από τους ασφαλέστερους, πιο ευγενικούς, απλούς και χρήσιμους τρόπους συγκομιδής των μανιταριών είναι η ξήρανση. Μετά από αυτό, το προϊόν διατηρεί τη θρεπτική του αξία, τη διατροφή, την αφομοιωσιμότητά του πολύ καλύτερα από ό, τι μετά την απολέπιση ή αλάτισμα. Και το άρωμα πολλών μανιταριών απλά κόβει την ανάσα. Αλλά πώς να στεγνώσει σωστά τα μανιτάρια;

Τι χρειάζεται να γνωρίζει η οικοδέσποινα;

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να στεγνώσει αυτό το πολύτιμο προϊόν. Για παράδειγμα:

• στο δρόμο κάτω από τον ήλιο?
• σε ηλεκτρικό φούρνο ή φούρνο αερίου.
• χρησιμοποιώντας φούρνο μικροκυμάτων.
• πάνω από τη σόμπα?
• σε θερμαντικά σώματα, θερμαντήρες κ.λπ.

Θεωρητικά, στο σπίτι, θα είναι δυνατό να στεγνώσει σχεδόν οποιοδήποτε μανιτάρι κατάλληλο για φαγητό. Αλλά στην πράξη, πρέπει να ληφθούν υπόψη ορισμένες εξαιρέσεις. Έτσι, τα μανιτάρια που έχουν έντονη πικρία (κατά τη διάρκεια της ξήρανσης, καθίστανται ακόμη πιο συγκεντρωμένα), καθώς και πολύ μικρά, τα οποία μετά την ξήρανση γίνονται σχεδόν μικροσκοπικά και, επιπλέον, αρκετά σκληρά, είναι ακατάλληλα για ξήρανση.

Επομένως, τα ακόλουθα θεωρούνται κατάλληλα για ξήρανση:

• μεταξύ του σωληνοειδούς - λευκού, ελαιώδους, μοσχεύματος, μοσχεύματος.
• μεταξύ των ελασμάτων - μανιτάρια μέλι, ζαχαρωτά, κρεμάστρες ·
• ανάμεσα σε μαρσιποφόρους - σάλτσες, άσπρες τρούφες.
• μεταξύ των χάντρελ - των καγκέλων.

Απολύτως ακατάλληλο για αυτόν τον τύπο τεμαχίου λόγω της ίδιας πικρίας:

• στήθη?
• φορτίσεις.
• russula;
• αξία ·
• κύματα.

Η ξήρανση των μανιταριών για το χειμώνα είναι μια διαδικασία η κύρια λειτουργία της οποίας είναι η σημαντική μείωση του μεγέθους του προϊόντος: μόνο το 10-15% των αρχικών απομεινών. Δηλαδή, από 10 κιλά φρέσκων πρώτων υλών δεν θα λειτουργούν περισσότερο από 1,5 χλγρ. Ξηρού προϊόντος. Για το λόγο αυτό, για την ξήρανση, δεν πρέπει να επιλέξετε πολύ μικρά είδη μανιταριών (για παράδειγμα, μανιτάρια ποντικιών), καθώς και μικρά, που δεν έχουν αναπτυχθεί σε βάρος τουλάχιστον 40 g μεγάλων μανιταριών.

Πώς να προετοιμάσει τα μανιτάρια για το στέγνωμα;

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να επιλέξετε αμέσως αυτά που είναι ακατάλληλα γι' αυτό. Και αυτό δεν είναι μόνο το ολόκληρο "μικροσκοπικό". Τα υπερβολικά, τα παλαιά δείγματα που έχουν σάπισε, έχουν υποστεί βλάβη από σκουλήκια δεν είναι κατάλληλα. Καλύπτονται καλύτερα, κόβονται και μαγειρεύονται αμέσως, και όχι για το μέλλον. Δηλαδή, τα μανιτάρια πρέπει να αποξηραίνονται αποκλειστικά σε μια μέση κατάσταση: όχι "παιδιά" και όχι "παλιά".

Πριν από την αποστολή του προϊόντος για ξήρανση, πρέπει να προετοιμαστεί κατάλληλα:

• καθαρή από δασική γη, άμμο, προσκολλημένη βρύα, βελόνες, φύλλα και άλλα συντρίμμια.
• Τα μεγάλα καπέλα είναι τα καλύτερα κομμένα σε πανομοιότυπες φέτες ή πλάκες.
• Τα πόδια των αντιπροσώπων των ποικιλιών "μακρύς ποδιού" (αυτά περιλαμβάνουν τις σέγγες, τα μοσχεύματα, τα μοσχεύματα) χωρίζονται σε τμήματα μήκους περίπου 3-4 cm ή κομμένα σε πλάκες μικρού πάχους (όχι περισσότερο από 2 cm).
• σε μανιτάρια, μανιτάρια μέλι, βούτυρο, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τα πόδια (δεδομένου ότι συνήθως μόνο στεγνώνουν τα καπέλα)?

Τα κοτόπουλα δεν κόβονται πριν από την ξήρανση - συνήθως αποξηραίνονται ολόκληρα.

Μετά από αυτό, οι πρώτες ύλες μανιταριών μπορούν να θεωρηθούν παρασκευασμένες: η έκπλυση μανιταριών για επακόλουθη ξήρανση αντενδείκνυται. Τα απορροφάται γρήγορα από το νερό και στη συνέχεια το αφήνουν μακριά για πολύ καιρό. Το αποτέλεσμα - κατά τη διάρκεια της ξήρανσης, τα μανιτάρια είναι πιο πιθανό να σβήσουν ή να καλουπωθούν.

Τα καπέλα και τα πόδια αποξηραίνονται με διαφορετικές ταχύτητες, οπότε είναι καλύτερα να τα ταξινομήσετε και να τα στεγνώσετε σε ξεχωριστές παρτίδες, για να εξοικονομήσετε τον εαυτό σας από το να τους αισθάνεστε συνεχώς για την ετοιμότητα και την ατελείωτη διαλογή του τελικού προϊόντος από το ότι δεν έχει τελειώσει. Για τον ίδιο σκοπό, είναι συνετό να ταξινομηθούν οι πρώτες ύλες σε παρτίδες περίπου ίδιου μεγέθους.

Πώς να στεγνώσει;

Τώρα είναι καιρός να εξετάσετε τις διαφορετικές μεθόδους ξήρανσης για να επιλέξετε το σωστό.

Η φυσική μέθοδος (στην ύπαιθρο) δεν μπορεί να ονομαστεί καθολική, καθώς απαιτεί εξαιρετικά ξηρό, ζεστό, ηλιόλουστο καιρό και αυτό δεν είναι πάντα εφικτό. Επιπλέον, με την παραμικρή αλλαγή στην κατεύθυνση της υγρασίας (ομίχλη, δροσιά, βροχή), όλα τα τεμάχια θα πρέπει να αφαιρεθούν επειγόντως κάπου, διαφορετικά θα συλλέξουν νερό και θα επιδεινωθούν.

Εάν αυτή η μέθοδος είναι επιλεγμένη, πρέπει να γνωρίζετε ότι οι πρώτες ύλες για μανιτάρια θα στεγνώσουν για αρκετές ημέρες. Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από τη θερμοκρασία του αέρα (ταχύτερα το καλοκαίρι, πιο αργά το φθινόπωρο ή την άνοιξη), αλλά και από το μέγεθος των μανιταριών. Για την ξήρανση με αέρα, τα παρασκευασμένα μανιτάρια είναι προσεκτικά στοιβαγμένα σε χοντρά σχοινιά ή ενισχυμένα νήματα αφήνοντας ελεύθερο χώρο ανάμεσα σε κάθε κομμάτι (ο φυσικός εξαερισμός μεταξύ τους είναι υποχρεωτικός, διαφορετικά μπορεί να προκύψει και μούχλα). Τα μανιτάρια που κρέμονται στα νήματα με αυτόν τον τρόπο είναι κρεμασμένα στο δρόμο υπό άμεση ηλιακή ακτινοβολία, καλύπτοντας δύο στρώματα από γάζα από πάνω για να τα προστατεύουν από επιθέσεις εντόμων και σκόνη ή σκόνη.

Μη βάζετε μανιτάρια σε μεταλλικά φύλλα ή φύλλα ψησίματος, αλλιώς θα ψήνουν στον ήλιο και θα γίνουν μαύρα.

Ο φούρνος περιλαμβάνει περισσότερη ανθρώπινη συμμετοχή από την προηγούμενη έκδοση. Ως εκ τούτου, οποιοδήποτε λάθος θα κοστίσει ζημιά σε μια μεγάλη ποσότητα πρώτων υλών μανιταριών.

Εάν ο φούρνος είναι εφοδιασμένος με την πρόσθετη δυνατότητα εμφύσησης, αυτό είναι ένα μεγάλο πλεονέκτημα, το οποίο εξασφαλίζει την απαραίτητη κυκλοφορία αέρα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Διαφορετικά, θα πρέπει να αφήσετε την πόρτα ανοιχτή, διότι χωρίς τέτοιο εξαερισμό, η ξήρανση μπορεί να παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα, πράγμα που θα επηρεάσει την ποιότητα του τελικού προϊόντος.

Με αυτή τη μέθοδο, οι πρώτες ύλες είναι τοποθετημένες σε ένα μόνο στρώμα στη σχάρα και αποστέλλονται στο φούρνο, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία σε περίπου 50-70 μοίρες. Περιοδικά (με διάστημα 15 λεπτών) τα σχάρες πρέπει να εναλλάσσονται έτσι ώστε η ξήρανση όλων των πρώτων υλών να πραγματοποιείται ομοιόμορφα. Ο ακριβής χρόνος με αυτή την επιλογή επεξεργασίας είναι επίσης αδύνατο να προσδιοριστεί - εξαρτάται από το μέγεθος και το πάχος των μανιταριών, την ποσότητα υγρασίας σε αυτά, τον αριθμό των πλεγμάτων στον φούρνο, τις διαστάσεις του ίδιου του κλιβάνου και την ποιότητα του φουσκώματος. Το μόνο κριτήριο για την ετοιμότητα είναι ότι τα κομμάτια πρέπει να γίνουν ξηρά, αλλά σταθερά (όχι λιπαρά, κολλώδη ή πολύ χοντρά) στην αφή.

Κατά τη διαδικασία ξήρανσης, σε καμία περίπτωση δεν αυξάνετε τη θερμοκρασία του φούρνου για να επιταχύνετε τα πράγματα. Έτσι μπορείτε, αν δεν ψήνετε, στη συνέχεια να στεγνώσουν τουλάχιστον τα μανιτάρια στην κατάσταση των πλαστικών πλαστών.

Ένας ειδικός στεγνωτήρας παρέχει ένα βέλτιστο αποτέλεσμα, εξαλείφοντας τη ζημιά στα τεμάχια. Ο ηλεκτρικός ξηραντήρας έχει αρκετές στρώσεις στις οποίες τοποθετούνται σχάρες με ψιλοκομμένα μανιτάρια. Η μόνη προϋπόθεση για την επίτευξη ποιοτικού αποτελέσματος είναι η αποκοπή των πρώτων υλών του ιδίου μεγέθους και όχι η στεγανοποίηση των μαχαιριών μαζί με τα καπέλα. Αφού στείλετε τα σχάρες στο στεγνωτήριο, πρέπει να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία στους 55-60 μοίρες και να ελέγχετε περιοδικά την ετοιμότητα. Για να στεγνώσουν τα μανιτάρια με αυτό τον τρόπο, μπορεί να χρειαστούν τόσο 2 ώρες όσο και οι 6 (εξαρτάται επίσης από το μέγεθος των τεμαχίων και την ποσότητα υγρασίας σε αυτά). Το στεγνωτήριο θα παρέχει υψηλής ποιότητας ξήρανση μανιταριών οποιουδήποτε είδους: σωληνοειδή, λαμιναρισμένα, μανιτάρια ...

Ένα φούρνο μικροκυμάτων είναι μια επιλογή που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε "για την έλλειψη των καλύτερων." Αυτή η μέθοδος έχει πολλά μειονεκτήματα: μπορείτε να στεγνώνετε μόνο ένα μικρό κομμάτι κάθε φορά, ενώ υπάρχει μεγάλος κίνδυνος να πάρουν μανιτάρια "ελαστικού" ή ένα ημιτελές προϊόν που απαιτεί επιπλέον ξήρανση. Επιπλέον, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης, θα πρέπει να ενεργοποιείτε και να απενεργοποιείτε την ισχύ περισσότερο από μία φορά.

Το προϊόν τοποθετείται σε λεπτό στρώμα σε πιάτο, πλάκα ή άλλο επίπεδο σκεύος κατάλληλο για φούρνους μικροκυμάτων και ο φούρνος μικροκυμάτων ενεργοποιείται για 15-20 λεπτά με ισχύ που δεν υπερβαίνει τα 180 W. Στη συνέχεια, ταυτόχρονα, η πόρτα πρέπει να ανοίξει έτσι ώστε να βγαίνει ο συσσωρευμένος ατμός. Ένας τέτοιος κύκλος θα πρέπει να επαναληφθεί 2 έως 6 φορές, ανάλογα με τους ίδιους παράγοντες.

Πώς να αποθηκεύσετε αποξηραμένα μανιτάρια;

Τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν σε ξηρή μορφή για 3 χρόνια.Για να επιτευχθεί αυτό, είναι σημαντικό να τους δοθούν οι κατάλληλες συνθήκες. Πρώτα απ 'όλα, οι ίδιοι πρέπει να έχουν τη σωστή κατάσταση. Τα υπερβολικά υγρά μανιτάρια είναι βραχύβια - πολύ σύντομα θα καλουπωθούν, ακόμα κι αν είναι αποθηκευμένα σε ξηρό μέρος. Οι υπερξηρανμένες γίνονται μη αρωματικές και κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος - άγευστες και δύσκολες, επειδή δεν βράζουν.

Τα κριτήρια ετοιμότητας είναι πολύ αυθαίρετα, πρέπει, όπως λένε, να μάθουν να αισθάνονται. Και αυτό έρχεται με πρακτική. Σε γενικές γραμμές, το μανιτάρι πρέπει να είναι εύκαμπτο, ελαστικό (κάμψη, αλλά όχι σπάσιμο), αλλά ζαρωμένο και στεγνό στην αφή. Με χρώμα, θα μοιάζει με αποξηραμένα μήλα.

Πώς να αποθηκεύσετε τέτοια μανιτάρια; Εάν όμως είναι υπερκορεσμένα, η αποθήκευση με τη μορφή σκόνης μανιταριού θα είναι η σωτηρία. Είναι αλήθεια ότι αυτό είναι περισσότερο ένα μπαχαρικό από ένα ανεξάρτητο προϊόν. Όμως, θα βρει εφαρμογή: κατά την άλεση, καταστρέφονται όλες οι χονδροειδείς μεμβράνες και ίνες, πράγμα που επιτρέπει στο άρωμα των μανιταριών να ξετυλιχθεί στο σύνολό του. Και το σώμα μας είναι πολύ πιο εύκολο να αφομοιώσει αυτή τη μορφή προϊόντος.

Για να παρασκευαστεί η σκόνη, τα μανιτάρια θρυμματίζονται σε μπλέντερ ή μύλο καφέ, προσθέτοντας στον όγκο του προϊόντος περίπου το 1/10 μέρος του αλατιού (ως συντηρητικό). Μπορείτε να προσθέσετε για να δοκιμάσετε άλλα καρυκεύματα. Μια τέτοια σκόνη προστίθεται όχι νωρίτερα από ένα λεπτό πριν από την ετοιμότητα. Θα δώσει στα γνωστά πιάτα μια μοναδική πικάντικη γεύση.

Εάν το προϊόν στεγνώσει ποιοτικά, αποθηκεύεται σύμφωνα με τους ακόλουθους κανόνες:

• Το δοχείο πρέπει να είναι κατασκευασμένο από "αναπνεύσιμα" υλικά: χαρτόνι, χαρτί, βαμβακερό ύφασμα.
• Η αποθήκευση δίπλα σε άλλα αρωματικά προϊόντα δεν επιτρέπεται.
• Υψηλή υγρασία δεν πρέπει να επιτρέπεται στο χώρο αποθήκευσης (όχι περισσότερο από 60%), διαφορετικά θα εμφανιστεί αναπόφευκτα μούχλα.
• Το δωμάτιο πρέπει να αερίζεται καλά.
• Τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να επιθεωρούνται και να ταξινομούνται περιοδικά, αφαιρώντας κομμάτια που άρχισαν να υποβαθμίζονται.
• Μετά από 36 μήνες, ακόμη και αν δεν ανιχνεύονται εξωτερικές ενδείξεις αλλοίωσης, το προϊόν δεν χρησιμοποιείται για φαγητό, καθώς χάνει πολύτιμη γεύση και άρωμα.

Η ξήρανση των μανιταριών είναι μια υπεύθυνη διαδικασία, αφού από πολλές απόψεις αξίζει να στηρίζεται μόνο στις οργανοληπτικές αισθήσεις. Επομένως, ελλείψει κατάλληλης εμπειρίας, το αποτέλεσμα μπορεί να μην είναι ικανοποιητικό. Ωστόσο, αν σκοπεύετε να προμηθευτείτε τακτικά το προϊόν με τον τρόπο αυτό, είναι λογικό να μάθετε να αναγνωρίζετε την προθυμία. Για αρχάριους, μπορείτε, για παράδειγμα, να αγοράσετε μερικά καλά αποξηραμένα μανιτάρια καλής ποιότητας και να τα μελετήσετε με θέαμα, αφή, σχήμα, βάρος, μυρωδιά. Αφού μάθατε πώς μπορείτε να στεγνώσετε σωστά τα μανιτάρια, μπορείτε να παρέχετε σε όλα τα νοικοκυριά και τους επισκέπτες εξαιρετικά πιάτα που ικανοποιούν με τη γεύση και το άρωμά τους.