Πώς να μαγειρεύουν διαφορετικά είδη ζυμαρικών σε μια κατσαρόλα και αργή κουζίνα;

Το μαγείρεμα δεν είναι δυνατό χωρίς αυτοσχεδιασμό. Ακόμη και τα απλά ζυμαρικά παίρνουν μια αξεπέραστη γεύση αν προσθέσετε διάφορα μπαχαρικά, τυρί, σάλτσες, αυγά, μανιτάρια, κρέας σε αυτά ... Αλλά ταυτόχρονα, φυσικά, υπάρχουν ασταμάτητα βασικά για την προετοιμασία κάθε πιάτου - αλγόριθμοι που περιέχουν συνέπεια, μαγείρεμα. Υπάρχει ένας τέτοιος αλγόριθμος για τα ζυμαρικά. Στη συνέχεια, θα δούμε πώς και πόσο να μαγειρεύουν τα ζυμαρικά σε ένα τηγάνι και την αργή κουζίνα, πόση ποσότητα νερού χρειάζεται και πόσο καλό είναι να γεύση ένα ορεκτικό πλευρικό πιάτο.

Βασικά στοιχεία της "επιστήμης ζυμαρικών"

Τα ζυμαρικά είναι απλά και πολύπλοκα. Πολλές αρχές οικοδέσποινες φοβούνται να τις προσεγγίσουν: ξαφνικά βράζουν, μετατρέπονται σε χυλό, ή κολλούν μαζί σε ένα γλοιώδες χοντρόκοκκο;

Εν τω μεταξύ, τα ζυμαρικά είναι ένα από τα πιο δημοφιλή προϊόντα στο τραπέζι μας. Πόσα πιάτα μπορούν να ετοιμαστούν μαζί τους:

• σούπες;
• θαλασσινά ζυμαρικά?
• ζυμαρικά με διάφορες σάλτσες?
• διάφορα σκεύη?
• lasagna;
• σπαγγέτι
• σαλάτες?
• τηγανίτες, κλπ.

Εάν γνωρίζετε κάποιους απλούς κανόνες, καθώς παρατηρείτε τις αναλογίες και μην υπερβείτε τον χρόνο μαγειρέματος, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στο μαγείρεμα των ζυμαρικών. Για τα περισσότερα πιάτα, το ζυμαρικό μαγειρεύεται σε μια κατσαρόλα ή αργή κουζίνα - όπως σας αρέσει.

Τι θα πρέπει να προκύψει από το μαγείρεμα; Μαλακά, αλλά κάπως ανθεκτικά ζυμαρικά, μη αφομοιωμένα, μη κολλημένα σε σβώλους, όχι υγρά. Αν και τα ζυμαρικά al dente είναι ίσως η μόνη εξαίρεση. Υποτίθεται ότι είναι ελαφρώς ανεπαίσθητες.

Τι χρειάζεται για το μαγείρεμα ζυμαρικών; Ανεξάρτητα από το αν σχεδιάζεται να τα μαγειρέψουν σε μια κατσαρόλα ή αργή κουζίνα, τα αρχικά συστατικά είναι τα ίδια:

• το ίδιο το ζυμαρικό?
• νερό
• βούτυρο (πολύ λίγα);
• το αλάτι.

Η προσθήκη μπαχαρικών, τυριού, σάλτσας ή άλλων προϊόντων εξαρτάται από το είδος του πιάτου που πρέπει να ληφθεί.

Λεπτές γραμμές μαγειρέματος στη σόμπα

Πώς να μαγειρεύουν ζυμαρικά σωστά; Το πρώτο πράγμα που κάνουν συνήθως όταν πρόκειται να μαγειρεύουν ζυμαρικά σε μια κατσαρόλα είναι να φέρει το νερό σε ένα βράσιμο. Και εδώ άπειροι ειδικοί μαγειρικής περιμένουν για δύο κύριες παγίδες. Αν τους αγνοήσετε, τα ζυμαρικά μετά το μαγείρεμα θα μετατραπούν αναπόφευκτα σε ένα μεγάλο σμήνος από συστάδες.

1. Θα πρέπει να υπάρχει αρκετό νερό. Και αυτό σημαίνει πολλά. Αυτό είναι απαραίτητο. Οι αναλογίες εδώ είναι τουλάχιστον 1: 6. Δηλαδή, 1 μέρος ζυμαρικών χρειάζεται 6 μέρη νερού. Διαφορετικά, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το νερό θα διογκωθεί από τη γλουτένη που περιέχεται στο αλεύρι.
2. Πρέπει να αλατίσετε το νερό μετά το βρασμό, πριν τοποθετήσετε το προϊόν. Αυτό είναι επίσης απαραίτητο. Πολύ αλατόνερο για την ταχύτητα βρασμού. Αλλά ταυτόχρονα, γίνεται πυκνότερη, η οποία είναι επίσης ευνοϊκή για περαιτέρω πύκνωση.

Για την ταχύτερη βρασμό του νερού, χρησιμοποιήστε άλλα κόλπα που δεν επηρεάζουν την επακόλουθη γεύση του πιάτου:

• καλύψτε τη λεκάνη με ένα καπάκι της κατάλληλης διαμέτρου.
• ρυθμίστε τη μέγιστη ισχύ φλόγας του καυστήρα.
• βράζουμε πρώτα το νερό σε ένα ηλεκτρικό βραστήρα, το οποίο είναι πολύ γρηγορότερο, και στη συνέχεια ρίχνουμε αμέσως σε μια κατσαρόλλα και βάζουμε φωτιά.

Ρίχνουμε προσεκτικά το ζυμαρικό σε βραστό αλατισμένο νερό για να μην καεί. Στη συνέχεια ανακατεύονται διεξοδικά. Επιπλέον, ανακατέψτε τα ζυμαρικά μέχρι να μαγειρευτούν συχνά και προσεκτικά. Αυτό είναι το τρίτο μυστικό, επιτρέποντάς τους να μην τσαλακώσουν στην τελική μορφή. Επιπλέον, η ανάμιξη θα εμποδίσει την προσκόλληση ζυμαρικών στους τοίχους ή στον πυθμένα του τηγανιού (ακολουθεί καύση).

Όταν συμβαίνει επαναλαμβανόμενος βρασμός (δηλαδή ήδη με το προϊόν), η φωτιά του καυστήρα μειώνεται και τα ζυμαρικά μαγειρεύονται μέχρι να μαγειρευτούν.

Και πριν από την ετοιμότητα - είναι αυτό, πόσο; Η απάντηση εξαρτάται κυρίως από την ποιότητα των ζυμαρικών. Πολύ μικρό και αρκετά λεπτό για να βράσει για 4-5 λεπτά, τα ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι βράζονται για περίπου 7 λεπτά (παρεμπιπτόντως, δεν μπορείτε να ανακατεύετε τόσο συχνά - δεν θα κολλήσουν μαζί, αλλά είναι καλύτερα να βάλετε λιγότερο λάδι, αλλιώς θα μετατραπεί σε χυλό). Τα υπόλοιπα μαγειρεύονται για 8 έως 12 λεπτά. Συνήθως στη συσκευασία αναγράφεται ο χρόνος μαγειρέματος, αλλά είναι καλύτερα να δοκιμάζετε το ζυμαρικό ανά τακτά χρονικά διαστήματα, τραβώντας το ένα κάθε φορά. Μετά από όλα, οι ρυθμίσεις μπορούν να γίνουν από τη δύναμη της σόμπας: θα μαγειρέψουν το προϊόν λίγο πιο γρήγορα, το άλλο λίγο πιο αργά.

Μετά το μαγείρεμα, τα τελικά ζυμαρικά τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι και πλένονται καλά κάτω από ζεστό τρεχούμενο νερό (με ισχυρή πίεση). Αυτός είναι ο τέταρτος κανόνας για την παρασκευή ζυμαρικών που δεν κολλάνε μαζί. Ωστόσο, εάν η πάστα είναι υψηλής ποιότητας, δεν απαιτείται πλύσιμο.

Μετά από αυτό, μπορείτε να προσθέσετε λάδι, μπαχαρικά και άλλα προϊόντα.

Το σπαγγέτι έχει τις δικές του αποχρώσεις του μαγειρέματος:

• Δεν σπάσουν, αλλά βάζουν σε μια κατσαρόλα με ανεμιστήρα. Σταδιακά, οι ίδιοι θα βυθιστούν εντελώς.
• Δεν χρειάζεται να μαγειρευτούν σε πλήρη ετοιμότητα - αυτή είναι απλά μια επιλογή al dente.
• Το μαγειρεμένο προϊόν ρίχνεται σε ένα σουρωτήρι χωρίς πλύσιμο.

Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος σε ένα multicooker

Αυτή η μέθοδος είναι πραγματικά ξεχωριστή. Τα υπερβολικά μικρά προϊόντα δεν είναι κατάλληλα για ένα πολυάριθμο - απλώς μετατρέπονται σε χυλό. Και η ίδια η διαδικασία είναι ριζικά διαφορετική:

• βάλτε τα ζυμαρικά στο μπολ αμέσως.
• κρύο νερό χύνεται σε αυτά?
• αλάτι και προσθέστε λάδι, επίσης, αμέσως?
• κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα συστατικά δεν αναμειγνύονται.

Πρέπει να υπάρχει αρκετό νερό ώστε να καλύπτει το στρώμα ζυμαρικών περίπου με ένα δάκτυλο (αυτό είναι περίπου 2 cm). Παραμένει να ρυθμίσετε την κατάλληλη λειτουργία. Όλα εξαρτώνται από το μοντέλο του multicooker. Ορισμένοι έχουν τη λειτουργία "Ζυμαρικά" ή "Pilaf", ενώ άλλοι έχουν "Ατμός". Όλα αυτά επιτρέπονται για μαγείρεμα ζυμαρικών. Η απόχρωση είναι η ώρα: είναι διαφορετική για κάθε λειτουργία. Επομένως, είναι προτιμότερο να το ορίσετε χειροκίνητα. 12-13 λεπτά είναι το βέλτιστο διάστημα για να έχετε καλό αποτέλεσμα.

Μετά το πολυ-μαγειρέματος, το τελικό προϊόν πρέπει να πλυθεί καλά με ζεστό νερό.

Λοιπόν, το τελευταίο. Για το μαγείρεμα ζυμαρικών, όπως και κάθε άλλο προϊόν, χρησιμοποιείτε μόνο καθαρισμένο νερό: φιλτράρεται ή εμφιαλώνεται. Ένα προϊόν μαγειρικής είναι καλύτερο να μην επιλέξουν από τα φθηνότερα, τα οποία μάλιστα φαίνονται "βρώμικα γκρι και τρομακτικά". Αυτά τα προϊόντα μπορεί να είναι δύσκολο να αποθηκευτούν, ακόμη και να παρατηρηθούν όλες οι τεχνολογικές λεπτές αποχρώσεις, προσθέτοντας πολλά συστατικά καμουφλάζ (όπως μαγιονέζα, σάλτσες, μουστάρδα, κέτσαπ, σκόρδο, πιπέρι, διάφορα μπαχαρικά) ή σε άλλα κόλπα.