Πώς να μαγειρέψετε ρύζι - λεπτομερείς οδηγίες;

Για να μαγειρέψετε καλά το ρύζι, πρέπει πρώτα να το ξεπλύνετε με νερό μέχρι να το διαφανή, καθαρίζοντάς τον από σκόνη και ξένα σωματίδια. Για να γίνει αυτό, βάλτε τα πλιγούρια σε ένα σουρωτήρι και αντικαταστήστε το κάτω από ένα ρεύμα τρεχούμενου νερού.

Είναι ευκολότερο να ελέγχετε τη διαφάνεια του νερού χύνοντας νερό σε ένα μπολ δημητριακών, ανακινώντας ελαφρά και αποστραγγίζοντας το υγρό. Όλοι οι pop-up κόκκοι πρέπει να αφαιρεθούν.

Εάν το δημητριακό εμποτιστεί για 20-60 λεπτά ή περισσότερο, θα βράσει δύο φορές πιο γρήγορα και θα υπάρχει μια ελάχιστη ποσότητα αμυλούχων ουσιών σε αυτό, και η γεύση θα είναι πιο κορεσμένη.

Αφού βυθιστεί, πρέπει να αποστραγγιστεί το νερό - μαζί με σκόνη, λεπτά σωματίδια και άμυλο. Η ποσότητα του μαγειρικού υγρού θα πρέπει να μειωθεί.

Συμβουλή. Για να παρασκευάσετε κολλώδη πιάτα, το ρύζι δεν χρειάζεται να πλυθεί. Ένα ξέβγαλμα σκόνης είναι αρκετό.

Οι τυπικές αναλογίες νερού και ρυζιού είναι περίπου 2: 1. Ακριβείς αριθμοί για το μαγείρεμα διαφορετικών τύπων:

Είναι σημαντικό να τηρούνται οι αναλογίες νερού και ρυζιού. Εάν ρίχνετε περισσότερο, θα αποδειχθεί υγρό, αν είναι μικρότερο, οι σπόροι θα είναι σκληροί.

Μαγειρικά σκεύη ρυζιού

Ρύζι μπορεί να μαγειρευτεί στη σόμπα σε μια κατσαρόλα, τηγάνι, βραστήρα, κουζίνα με ρύζι, ψημένο στο φούρνο, υπάρχουν συνταγές για τα δημητριακά σε γλάστρες.

Για να μην κολλήσουν οι σπόροι στο πάτωμα της λεκάνης, τα πιάτα θα πρέπει να επιλέγονται με ένα πυκνό πυθμένα και ένα καπάκι σφιχτά τοποθετημένο με μια έξοδο ατμού και να ανακατεύουν τα δημητριακά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Δεν χρειάζεται να παίρνετε εμαγιέ δοχεία - είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε αλουμινένιο ή χυτοσίδηρο.

Τι νερό να πάρει, πόσο και πότε να αλάτι

Η γεύση του ρυζιού εξαρτάται από την ποιότητα του νερού. Εάν δεν υπάρχει εμφιαλωμένο καθαρό νερό, είναι κατάλληλο το φιλτραρισμένο ή βρασμένο νερό. Είναι καλύτερα να αλατίζετε πριν γεμίσετε το ρύζι στο τηγάνι.

Για 1 ποτήρι ρυζιού λαμβάνεται όχι περισσότερο από 1 κουταλάκι του γλυκού. μπαχαρικά. Το νερό θα βράσει περισσότερο, αλλά δεν χρειάζεται να αναμιγνύετε τα δημητριακά. Αλάτι και καρυκεύματα μπορούν να προστεθούν σε ένα ήδη παρασκευασμένο πιάτο.

Πώς να μαγειρέψετε διάφορα είδη ρύζι για ένα πιάτο

Υπάρχουν τρεις κύριες τεχνολογίες:

• το δημητριακό χαμηλώνεται σε κρύο νερό και μαγειρεύεται μέχρι να απορροφηθεί το υγρό.
• οι κόκκοι χύνεται σε βραστό νερό, βράζεται μέχρι να τρυφεθεί, η περίσσεια του νερού στραγγίζεται (αυτό εξαλείφει τον κίνδυνο κόλλησης των κόκκων).
• τα δημητριακά προστίθενται στο τηγανισμένο κρέας και στραγγίζονται σε μικρή ποσότητα υγρού (για παράδειγμα, για το pilaf).

Η πρώτη επιλογή είναι η κλασική, ανάλογα με τον τύπο των δημητριακών, οι λεπτομέρειες της συνταγής, ο χρόνος και οι αναλογίες θα αλλάξουν:

1. Kruglozerny: τα παρασκευασμένα δημητριακά, το αλάτι και τα μπαχαρικά χύνεται σε κρύο νερό. Μετά το βρασμό, η φωτιά μειώνεται στο ελάχιστο, το ρύζι καλύπτεται με ένα καπάκι και μαγειρεύεται μέχρι το νερό να εξατμιστεί εντελώς, συνήθως η όλη διαδικασία διαρκεί 20-25 λεπτά. Δεν χρειάζεται να ανακατεύετε.
2. Οι μεσαίοι κόκκοι μαγειρεύονται μετά από βρασμό για περίπου 25 λεπτά, κατόπιν εγχύονται για 5-10 λεπτά. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να αντικαταστήσετε το καπάκι με μια καθαρή πετσέτα: απορροφά την υπερβολική υγρασία και διατηρεί τη θερμότητα καλύτερα. Όταν επιμείνατε, το ρύζι θα είναι πιο γευστικό.
3. Τα μακρόκοκκα είδη μαγειρεύονται 15-20 λεπτά μετά το βρασμό, σε χαμηλή φωτιά. Είναι σημαντικό να καλύπτετε το δοχείο με ένα καπάκι - το νερό θα εξατμιστεί πιο αργά, και οι κόκκοι θα μαγειρευτούν γρηγορότερα και θα καταστραφούν λιγότερο. Αφήνετε τις ποικιλίες μακρόσπερμου με μια πετσέτα μετά το μαγείρεμα για 5-10 λεπτά, επιτρέποντας την πλήρη ετοιμότητα.
4. Το καστανό ρύζι μαγειρεύεται με τον ίδιο τρόπο όπως και οι ποικιλίες μακρών κόκκων, αλλά ο χρόνος μαγειρέματος αυξάνεται στα 40 λεπτά, στη συνέχεια αφήνουμε τα δημητριακά να παραμείνουν κάτω από μια χαρτοπετσέτα.

Συμβουλή Εάν το νερό στο τηγάνι έχει ήδη βράσει και το ρύζι είναι μόνο μισό έτοιμο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό που βράζει. Αλλά μην αναμιγνύετε τα δημητριακά · προσπαθήστε να κατανείμετε ομοιόμορφα το νερό.

Χαλαρά μυστικά ρύζι

Η πιο δύσκολη για να κάνει στρογγυλό σιτάρι εμφάνιση των δημητριακών. Για να επιτευχθεί η επιθυμητή συνέπεια από αυτό, θα πρέπει να πλυθεί επανειλημμένα ή να εμποτιστεί για μισή ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά, στη συνέχεια να πλυθεί αρκετές φορές έως ότου το νερό γίνει καθαρό.

Για το εύθρυπτο ρύζι, οι μακρόσπερμες ποικιλίες ή τα σιτηρά με ατμό λαμβάνονται, τα οποία δεν κολλάνε ποτέ και δεν απαιτούν μούσκεμα.

Σημαντικό! Για να φτιάξετε ένα εύθρυπτο πιάτο, δεν μπορείτε να ανακατεύετε τα δημητριακά, διαφορετικά οι σπόροι θα σπάσουν και θα παράγουν άμυλο. Αρκεί να ανακατεύουμε το ρύζι μία φορά στην αρχή του μαγειρέματος, έτσι ώστε να μην κολλάει στον πάτο του τηγανιού.

Πώς να μαγειρέψετε τον ατμό ρύζι:

1. Τα πλιγούρια ξεπλένονται καλά μέχρι το νερό να είναι διαφανές (κατά μέσο όρο, τέσσερις φορές).
2. Γεμίζεται με νερό σε αναλογία 1: 2.
3. Ρίξτε τους κόκκους απευθείας σε βραστό νερό και αμέσως μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο.
4. Μαγειρέψτε κάτω από ένα κλειστό καπάκι μέχρι να εξατμιστεί το υγρό.
5. Ο κατά προσέγγιση χρόνος μαγειρέματος είναι 12 λεπτά.

Συμβουλή Το μυστικό για το εύθρυπτο ρύζι από το purelux.decorexpro.com/el/: κατά το μαγείρεμα, προσθέστε μια σταγόνα φυτικού ελαίου στο τηγάνι.

Ρύζι για χυλό

Για τα υγρά δημητριακά, οι αναλογίες δημητριακών και υγρών μπορούν να φτάσουν το 1: 6. Για να επιτευχθεί ημι-ιξώδης σύσταση, 1 μέρος ρυζιού χύνεται με 4 μέρη νερού, για κανονική ιξώδη μάζα, αρκεί 3-4,5 μέρη νερού. Για το «κηλιδωτό» κουάκερ λαμβάνονται στρογγυλές και μικρές ποικιλίες ρυζιού.

Το χυλό γάλακτος μαγειρεύεται από στρογγυλό ρύζι. Για 1 φλιτζάνι στρογγυλό ρύζι, λαμβάνονται 400 ml γάλακτος και η ίδια ποσότητα νερού. Πριν από το μαγείρεμα ξεπλύνετε τα δημητριακά, ρίξτε κρύο νερό, βράστε και μαγειρέψτε για 6 λεπτά.

Στη συνέχεια, η φωτιά μειώνεται, το γάλα χύνεται. Το κουάκερ χύνεται και ανακατεύεται σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά.

Rolls και σούσι: χαρακτηριστικά ψησίματος ρυζιού

Για πιάτα ιαπωνικής κουζίνας υπάρχει μια ιδιαίτερη ποικιλία από ιαπωνικό ρύζι: Sen Soya, Mistral, Ιαπωνικά. Με κάποιες επιφυλάξεις, η συνηθισμένη στρογγυλά σιτηρά είναι επίσης κατάλληλη, αλλά πρέπει να είναι της υψηλότερης ποιότητας, χωρίς σπασμένους κόκκους.

Τα σούσι και τα ρολά χρειάζονται μια κολλώδη και μαλακή σύσταση, αλλιώς δεν θα διατηρήσουν το σχήμα τους - έτσι ώστε το ρύζι να μην βράσει και είναι εύθρυπτο, πρέπει να το βράσετε σωστά.

Στάδια μαγειρικής Ιαπωνικό ρύζι:

1. Τα πλιγούρια είναι καλά πλυμένα και εμποτισμένα.
2. Οι κόκκοι χύνεται με κρύο νερό σε αναλογία 1: 1,5.
3. Το ταψί τοποθετείται σε μέτρια φωτιά και καλύπτεται με ένα καπάκι. Πριν βράσετε στο νερό, μπορείτε να βυθίσετε ένα κομμάτι φύκια από nori. Θα δώσει το άρωμα χαρακτηριστικό των ιαπωνικών πιάτων ρύζι.
4. Όταν το νερό βράζει, η φωτιά μειώνεται στο ελάχιστο.
5. Χρόνος μαγειρέματος 15 λεπτά. Μετά από αυτό, το τηγάνι αφαιρείται από τη σόμπα και αφήνεται για άλλα 15 λεπτά.
6. Για ανεφοδιασμό, χρησιμοποιήστε 2 κουταλιές της σούπας. ρύζι ξίδι, 1 κουταλάκι του γλυκού το αλάτι και το πολύ ζάχαρη. Τα συστατικά αναμιγνύονται σε ξεχωριστό τηγάνι και τίθενται σε φωτιά. Το ντύσιμο μαγειρεύεται μέχρι να διαλυθούν τα χύμα συστατικά. Η σάλτσα θα προσθέσει επιπλέον κολλώδη στη μάζα.
7. Το ελαφρώς δροσισμένο ρύζι καρυκεύεται με σάλτσα και αναμειγνύεται καλά.
8. Όταν το μείγμα έχει κρυώσει, μπορείτε να ξεκινήσετε τα ρολά μαγειρέματος ή το σούσι.

Υπάρχει μια επιλογή μαγειρέματος σε μια βραδεία κουζίνα. Οι ιαπωνικές ποικιλίες είναι εμποτισμένες για 30 λεπτά, οι στρογγυλοί κόκκοι δεν μπορούν να εμποτιστούν. Για το μαγείρεμα, επιλέγεται ο τρόπος "ρύζι" ή "ψησίματος" για 10 λεπτά + "συρρίκνωση" για 20 λεπτά. Η σάλτσα είναι η ίδια.

Συμβουλές μαγειρικής

Η ρύζι πηγαίνει καλά με διάφορα μπαχαρικά. Η γεύση του πιάτου αλλάζει αν προσθέσετε κάρυ, σαφράν, κουρκούμη, ζιρα, σπόρους κύμινου, κάρδαμο, κανέλα.

Για να διατηρηθεί το λευκό χρώμα του κόκκου κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, προστίθεται μια πρέζα κιτρικού οξέος ή μια σταγόνα ξύδι.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, δεν χρειάζεται να σηκώσετε το καπάκι - αυτό θα μειώσει την πίεση και θα επιβραδύνει το μαγείρεμα.

Το καλύτερο καρύκευμα για το ρύζι είναι το βούτυρο. Το έβαλαν μαλακά έτσι ώστε να εξαπλώνεται γρηγορότερα μέσα από την κρούπα. Αναμειγνύεται προσεκτικά για να μην σπάσει ο σπόρος.

Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε διάφορα είδη ρύζι για ένα πιάτο, για σούσι και ρολά. Μπορείτε επίσης να το μαγειρέψετε σε ζωμό, στιφάδο με λαχανικά, κρέας ή πουλερικά. Καλό φαγητό!