Πατάτα με πράσινες πλευρές: είναι δυνατόν να φάτε εάν κόψετε τη φλούδα;

Οι άνθρωποι προσπαθούν όλο και περισσότερο να παρακολουθούν τη διατροφή τους και να ελέγχουν την ποιότητα των προϊόντων. Είναι δυνατόν να φάτε πράσινες πατάτες; Η ριζική καλλιέργεια είναι πολύ δημοφιλής στη Ρωσία, την Ευρώπη και τις ΗΠΑ. Πατάτες με πατάτες, τηγανητές πατάτες, τσιπς, πατατάκια, σκεύη παρασκευάζονται από αυτό. Επομένως, είναι κρίμα να ρίξουμε πράσινους κόνδυλους στον κάδο. Ίσως αν αποκόψετε ένα παχύ στρώμα της φλούδας και βράσετε τις πατάτες καλά, οι αρνητικές συνέπειες για το σώμα δεν θα συμβούν; Διαβάστε το άρθρο και θα μάθετε.

Πράσινη τοξίνη πατάτας - Σολανίνη

Σοβαρά φυτά περιλαμβάνουν ντομάτες, μελιτζάνα, physalis, και λαϊκά άρεσε πατάτες. Οι εκπρόσωποι αυτής της οικογένειας σε μια άτυπη μορφή περιέχουν γλυκοαλκολοειδή σολανίνη - μια ουσία τοξική για τον ζωικό οργανισμό και τους ανθρώπους.

Όταν οι πατάτες ωριμάσουν στο έδαφος, η συγκέντρωση της σολανίνης σε κονδύλους μειώνεται στο 0,05% και δεν υπερβαίνει τα 10 mg. Αυτή είναι μια ασφαλής τιμή.

Ωστόσο, όταν το λαχανικό έρχεται σε επαφή με τις ακτίνες UV, αρχίζει η διαδικασία της φωτοσύνθεσης. Αν οι ρίζες καλλιεργούνται κάτω από το ηλιακό φως για 3 μήνες, τότε η συγκέντρωση της σολανίνης σε αυτά θα αυξηθεί 3-5 φορές και θα φτάσει τα 30-50 mg. Γι 'αυτό είναι συνηθισμένο να αποθηκεύετε πατάτες σε κελάρια, κελάρια και άλλα σκοτεινά δωμάτια.

Η ουσία Solanine έχει βλαβερές συνέπειες για την υγεία εάν σε ένα άτομο ένα άτομο λαμβάνει περισσότερα από 20-40 mg της ουσίας. Επομένως, οι πατάτες με πράσινες κηλίδες είναι ακατάλληλες για φαγητό.

Πώς φαίνεται αυτό εξωτερικά; Οι πλευρές των πατατών γίνονται πράσινες, εμφανίζονται πυκνά φυτά.

Η Solanine έχει τις ακόλουθες επικίνδυνες ιδιότητες:

• αποσυνθέτει τα ερυθρά αιμοσφαίρια.
• αρχικά διεγείρει και στη συνέχεια πιέζει το νευρικό σύστημα (ένα παρόμοιο αποτέλεσμα παρατηρείται μετά από κατανάλωση οινοπνεύματος).
• ερεθίζει τις βλεννώδεις μεμβράνες του στομάχου, των εντέρων και των οφθαλμών.
• μειώνει την αρτηριακή πίεση.
• αυξάνει τη θερμοκρασία του σώματος.
• οδηγεί σε καρδιακή ανεπάρκεια.

Με σοβαρή δηλητηρίαση, σπασμοί, παραισθήσεις, ακόμα και κώμα μπορεί να συμβούν. Ωστόσο, για να πάρετε μια εξαιρετικά υψηλή δόση σολανίνης ακόμη και από πράσινες πατάτες, πρέπει να δοκιμάσετε.

Η σολανίνη διασπάται κατά τον καθαρισμό και τη θερμική επεξεργασία;

Πολλά άρθρα εμφανίστηκαν στο Διαδίκτυο αντικρουόμενα της βλάβης των πράσινων πατατών. Όπως η κατανάλωση ενός προϊόντος σε βρασμένη, τηγανισμένη ή ψημένη μορφή δεν είναι επικίνδυνη, καθώς η σολανίνη καταστρέφεται με θερμική επεξεργασία. Ένας πρώτος κόνδυλος δεν τρώει κανείς.

Ωστόσο, οι χημικοί κατάλογοι περιέχουν πληροφορίες ότι το σημείο τήξης (αποσύνθεση) της σολανίνης είναι 295 μοίρες. Ας δούμε ποιες τιμές επιτυγχάνονται κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας.

• βραστό νερό - 100 μοίρες?
• στο φούρνο, οι πατάτες σπάνια ψήνονται σε θερμοκρασίες άνω των 220-230 βαθμών.
• η βέλτιστη θερμοκρασία του φυτικού ελαίου κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος είναι 130-160 μοίρες, στους 190 βαθμούς και πάνω αρχίζει να καπνίζει.

Έτσι, καμία από τις αναφερόμενες μεθόδους θερμικής επεξεργασίας δεν οδηγεί στην αποσύνθεση της σολανίνης. Αν και κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος αυτή η ουσία διαρρέει από τις πατάτες και εισέρχεται στο νερό - η συγκέντρωση της τοξίνης στους κονδύλους μειώνεται.

Εάν πρόκειται να μαγειρέψετε πατάτες που ρίχνονται, ρίξτε το ζωμό από το τηγάνι στο τέλος. Ζυμώνουμε την προετοιμασμένη καλλιέργεια ρίζας με την προσθήκη καθαρού ζεστού νερού, γάλακτος ή ξινή κρέμα.

Τι γίνεται με τον καθαρισμό; Η τοξίνη θα παραμείνει στην πατάτα εάν κοπεί η πράσινη φλούδα;

Μετά τον καθαρισμό των ελαφρών κονδύλων, η περιεκτικότητα σε σολάνες μειώνεται κατά 90%. Αλλά αν μιλάμε για πράσινες πατάτες, τότε ο καθαρισμός αφαιρεί μόνο το 50% της επιβλαβούς ουσίας.

Συγκεντρώστε συμπεράσματα

Ακόμη και μια μικρή δόση (από 20-40 mg) μπορεί να οδηγήσει σε ήπια τροφική δηλητηρίαση με σολανίνη και τιμές άνω των 200-300 mg θεωρούνται επικίνδυνες. Η θανατηφόρα έκβαση είναι δυνατή. Ας μετρήσουμε τους αριθμούς για να δούμε αν είναι επικίνδυνο να τρώμε πατάτες με πράσινο βαρέλι.

Πουρές πατάτες, 1 μερίδα

3 πατάτες των 100 γραμμαρίων με μια πράσινη φλούδα περιέχουν έως και 150 mg τοξίνης. Μετά από λεπτομερή καθαρισμό, θα παραμείνει 50%, δηλαδή 75 mg. Ένα άλλο μέρος της σολανίνης θα πέσει στο νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το οποίο θα συγχωνευθεί στο τέλος. Έτσι, στον τελικό πουρέ θα παραμείνει περίπου 35-40 mg.

Η αξία των συνόρων σε εξαιρετικά ασφαλή συγκέντρωση. Είναι απαραίτητο να μειωθεί το μέγεθος κατά το 2 φορές.

Τηγανισμένη γαρνιτούρα πατάτας, 300 γραμμάρια

Και πάλι παίρνουμε περίπου 75 mg σολανίνης μετά από ξεφλούδισμα πατάτας με πράσινες κηλίδες. Όταν το τηγάνετε, η υπόλοιπη τοξίνη δεν εξαφανίζεται. Ως αποτέλεσμα, ένα άτομο ξεπερνά την ασφαλή τιμή όταν τρώει ένα τελικό πιάτο.

Επιπλέον, υπάρχουν και άλλες αποχρώσεις που πρέπει να ληφθούν υπόψη:

1. Εάν οι κόνδυλοι άρχισαν να γίνονται πράσινοι πριν από 5 έως 6 μήνες, τότε η συγκέντρωση της σολανίνης σε αυτά μπορεί να ξεπεράσει τα 50 mg.
2. Η τακτική κατανάλωση πατάτας με πράσινες κηλίδες σε μεγάλες ποσότητες οδηγεί στη συσσώρευση τοξίνης στα εσωτερικά όργανα, καθώς δεν εκκρίνεται αμέσως. Και αυτό είναι γεμάτο με χρόνιες παθήσεις της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων, του ήπατος, των νεφρών, του θυρεοειδούς αδένα και των οργάνων του πεπτικού συστήματος.

Έτσι είναι δυνατόν να τρώτε πράσινες πατάτες; Θεωρητικά, ναι, εάν κόψετε προσεκτικά το πράσινο φλοιό και καταναλώσετε το προϊόν σε μικρές ποσότητες. Σε αυτή την περίπτωση, είναι σκόπιμο να βράσει πατάτες, προηγουμένως κομμένο σε κομμάτια. Έτσι, το μεγαλύτερο μέρος της σολανίνης θα πέσει στο νερό.

Οι πατάτες με πράσινες κηλίδες είναι αυστηρά αντενδείκνυται στη διατροφή των μικρών παιδιών, των ηλικιωμένων και των ατόμων με χρόνιες παθήσεις.

Παρόλα αυτά, συνιστούμε να μην διακινδυνεύετε την υγεία σας. Η πατάτα είναι ένα φθηνό και προσιτό προϊόν. Καλύτερα να λυπάσαι για τον εαυτό σου, την οικογένεια, τους φίλους σου και να ρίξεις πράσινους κόνδυλους. Μην αγοράζετε πατάτες για έξι μήνες εκ των προτέρων. Πάρτε στο κατάστημα όχι περισσότερο από 1-2 κιλά και μαγειρέψτε για μια εβδομάδα.

Συμπτώματα δηλητηρίασης και πρώτων βοηθειών

Η δηλητηρίαση από το σολάνινο είναι δυνατή όταν τρώτε μια μεγάλη ποσότητα τηγανισμένων (ψημένων, ειδικά σε σακάκι) πατάτες με πράσινες φλούδες ή ακατέργαστο χυμό πατάτας.

Τα ακόλουθα συμπτώματα μπορεί να ενοχλούν ένα άτομο:

• ναυτία, έμετος
• εντερικός κολικ?
• διάρροια
• διασταλμένοι μαθητές.
• κεφαλαλγία τύπου ημικρανίας.
• πυρετός
• κράμπες
• ψευδαισθήσεις;
• καρδιακές παλμούς (τότε - επιβράδυνση του ρυθμού)?
• πονόλαιμο.

Ο ασθενής πρέπει να ξεπλένει το στομάχι, να δώσει εντεροσκληρυντικά και στυπτικά υγρά (για παράδειγμα, ένα αφέψημα δρυός φλοιού). Εάν έχετε τα τελευταία τέσσερα συμπτώματα που αναφέρονται παραπάνω, καλέστε αμέσως ένα ασθενοφόρο.

Αν και δεν υπάρχουν καταγεγραμμένες περιπτώσεις πράσινης δηλητηρίασης με πατάτες, αυτό δεν σημαίνει ότι δεν υπήρχαν. Οι άνθρωποι συχνά δεν αναζητούν ιατρική βοήθεια και απλά δεν καταλαβαίνουν τους λόγους για αίσθημα αδιαθεσίας. Πολλές αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία δεν εμφανίζονται αμέσως, αλλά με την πάροδο των ετών. Εάν αμφιβάλλετε για την ασφάλεια του προϊόντος, απορρίψτε το. Δεν πρέπει να διακινδυνεύσετε έναν πολύτιμο πόρο για χάρη της εξοικονόμησης χρημάτων.