Αληθεύει ότι δεν χρειάζεται να πλυθεί πριν το μαγείρεμα;

Τα πλιγούρια ρυζιού είναι τα πιο δημοφιλή στον κόσμο. Αλλά, παρά το γεγονός αυτό, το ερώτημα παραμένει ανοιχτό: είναι απαραίτητο να πλένετε το ρύζι στον ατμό για πιλάφι, ριζότο, πλάκα και άλλα πιάτα; Δεν είναι δυνατή η απάντηση σε μονόφυλλα. Σε μια περίπτωση, είναι απαραίτητο να πλυθούν οι κόκκοι, στο άλλο απαγορεύεται αυστηρά.

Γιατί να πλύνετε καθόλου το ρύζι;

Πολλοί ακόμα από τις γιαγιάδες και τους γιαγιάδες θυμούνται την εγκατάσταση πλύσης ρυζιού σε 7 νερά. Αυτή η διαδικασία είναι μεγάλη και όχι πολύ ευχάριστη. Κατ 'αρχάς, το ρύζι χύνεται με κρύο νερό, στη συνέχεια τρίβεται προσεκτικά με τα χέρια σας. Τέλος, το θολό υγρό αποστραγγίζεται και η διαδικασία επαναλαμβάνεται αρκετές φορές. Μερικές φορές φαίνεται ότι το νερό δεν θα γίνει διαφανές. Είναι απαραίτητο και γιατί;

Γιατί πρέπει να πλύνετε ρύζι πριν από το μαγείρεμα:

1. Για να ξεπλύνετε τη σκόνη, τη βρωμιά, τα χημικά στοιχεία (για παράδειγμα, τάλκη, που μερικές φορές ψεκάζεται με δημητριακά για να δώσει λευκότητα). Υπάρχει πραγματικά ανάγκη για πλύσιμο, εάν τα δημητριακά είναι κακής ποιότητας ή πωλούνται κατά βάρος σε σακούλες. Αλλά εάν το εμπορικό σήμα είναι γνωστό και ο κατασκευαστής παρακολουθεί την ποιότητα των προϊόντων του, τότε μπορείτε να ρίχνετε με ασφάλεια το ρύζι από τη συσκευασία απευθείας στο τηγάνι και να το μαγειρέψετε έτσι.
2. Για να γίνει το ρύζι πιο εύθρυπτο. Αρχικά, το λευκό ρύζι καλύπτει ένα στρώμα αμύλου. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το πλύσιμο του νερού καθίσταται γαλακτικό. Αν δεν αφαιρεθεί η αμυλούχα επικάλυψη, όταν έρθει σε επαφή με το νερό, θα μετατραπεί σε γλουτένη, οι κόκκοι θα κολλήσουν μαζί και το χυλό θα είναι ομοιογενές. Φυσικά, αυτό είναι καλό για ένα γαλακτοκομικό πιάτο ή επιδόρπιο, αλλά όχι για το πιλάφι.

Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στον ατμό ρύζι και το συνηθισμένο ρύζι και είναι απαραίτητο να το πλύνετε;

Το ρύζι με ατμό δεν είναι ποικιλία δημητριακών, αλλά μέθοδος επεξεργασίας. Η παραγωγή ρυζιού στον ατμό περιλαμβάνει πρώτα την εμβάπτιση των μη επεξεργασμένων κόκκων και στη συνέχεια τον ατμό υπό υψηλή πίεση. Μετά τον ατμό, το ρύζι ξηραίνεται και αλέθεται. Η έξοδος είναι ένας ημιδιαφανής κόκκος γκρίζου ή πορτοκαλί χρώματος. Το κανονικό ρύζι δεν είναι στον ατμό, αλλά είναι αλεσμένο αμέσως.

Ο αέρας έχει πολλά πλεονεκτήματα:

• Πρώτον, σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε μέχρι και το 80% των ευεργετικών ιδιοτήτων των καλλιεργειών δημητριακών. Το γεγονός είναι ότι οι περισσότερες από τις βιταμίνες και τα ανόργανα στοιχεία βρίσκονται στο τραχύ κέλυφος του κόκκου, το οποίο αφαιρείται αμέσως κατά την παραγωγή του συνηθισμένου λευκού γυαλισμένου ρυζιού. Το ρύζι ατμού υποβάλλεται σε επεξεργασία χωρίς κόκαλα. Από την έκθεση στον ατμό, πολύτιμες ουσίες φαίνεται να είναι σφραγισμένες και να εισχωρούν βαθιά μέσα στους κόκκους.
• Δεύτερον, το άμυλο ζελατινοποιείται μερικώς από υψηλές θερμοκρασίες. Κατά το μαγείρεμα, το γλύκισμα δεν διαλύεται, διατηρεί το σχήμα του καλά και δεν κολλάει. Το κουάκερ αποδίδεται εύθραυστα, όπως λένε, "μια εικόνα σε μια εικόνα".

Χρειάζεται να πλένω ρύζι στον ατμό πριν από το μαγείρεμα; Όχι αν τα δημητριακά είναι καλής ποιότητας. Αυτό υποδηλώνεται από την απουσία ακαθαρσιών, σκουπιδιών. Όλοι οι κόκκοι πρέπει να είναι ίδιοι σε σχήμα και χρώμα, χωρίς τσιπς.

Αποτελέσματα - πότε ξεπλένουμε και πότε όχι;

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες ρυζιού:

• Camolino,
• Basmati
• κόκκινο
• μαύρο θιβετιανό
• καφέ άγριο
• Arborio
• Βαλένθια
• Γιασεμί κλπ.

Μεταξύ τους διαφέρουν όχι μόνο σε σχήμα (μακρύς ή στρογγυλός), αλλά και σε χρώμα, γεύση και ακόμη σύνθεση. Κάθε ποικιλία περιέχει διαφορετική ποσότητα αμύλου, χωνεύεται σε μεγαλύτερο ή μικρότερο βαθμό.

Αλλά το ρύζι όπως το Arborio περιέχει 2 τύπους αμύλου συνολικά - αμυλοπηκτίνη στην κορυφή και αμυλάση μέσα. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το κέντρο των κόκκων παραμένει ελαφρώς σκληρό (al dente), αλλά συγχρόνως το Arborio χωνεύεται καλά και απορροφά όλα τα γούστα και τις μυρωδιές. Είναι αυτή η ιδιότητα που την καθιστά απαραίτητη για την προετοιμασία του ριζότο.Φυσικά, ένα τέτοιο ρύζι που παραμένει κολλώδες, δεν μπορείτε να πλύνετε. Ακριβώς όπως δεν συνιστάται να ξεπλένετε το άμυλο κατά το μαγείρεμα σταγονίδια γάλακτος, βλεννογόνες σούπες, ζωμό ρυζιού, τη βάση για ρολά, γλυκά επιδόρπια. Πλύνετε το ρύζι μόνο όταν πρέπει να το πάρετε μετά το μαγείρεμα. Ειδικότερα, είναι σωστό να πλένετε το ρύζι για πιλάφι και να γαρνίρετε με κρέας ή ψάρι.

Έτσι, ο ατμός ρύζι δεν βράζει και δεν κολλάει μαζί χάρη σε μια ειδική τεχνολογία παραγωγής. Γίνεται πάντοτε εύθραυστη. Συνιστάται να το πλένετε μόνο όταν οι κόκκοι κοπούν ή λερωθούν. Είναι αδύνατο να μαγειρεύετε μαλακό ομοιογενές χυλό από αυτό - γι 'αυτό είναι καλύτερο να πάρετε μια λευκή στρογγυλόκοκκη ποικιλία.