Χρειάζεται να πλύνετε ωμό κρέας και γιατί;

Το νωπό κρέας εισέρχεται στην κουζίνα μας είτε από τον πάγκο του κρεοπωλείου είτε από το ράφι του καταστήματος. Σε κάθε περίπτωση, πριν από την κοπή, πρέπει να περάσει κτηνιατρικό έλεγχο και σε κάθε περίπτωση, παραμένει "κολλώδες" και ολόκληρες αποικίες μικροοργανισμών. Γιατί λοιπόν οι μάστορες λένε ότι δεν μπορείτε να πλύνετε το κρέας πριν το μαγείρεμα;

Υγιεινή και υγιεινή

Πρώτα απ 'όλα, αυτό που προσέχει ο μάγειρας: στέλνοντας ωμό κρέας κάτω από ένα ρεύμα νερού, προκαλείτε δύο επικίνδυνες διαδικασίες:

• το τζετ "κινεί" τη μόλυνση ακόμη πιο βαθιά μέσα στις κομμένες ίνες.
• σπρέι, ακόμη και αν δεν το βλέπετε, πετάξτε παντού, καλύπτοντας το τραπέζι, τους τοίχους, τη βρύση, το νεροχύτη με βακτήρια - όλα αυτά πρέπει να πλυθούν καλά χρησιμοποιώντας σαπούνι ή υγιεινά μέσα και στη συνέχεια να σκουπιστούν.

Αν αγοράσατε κρέας από τον πάγκο, σε ένα σκελετό κρέατος, είναι καλύτερο να το κολλάτε με χαρτοπετσέτες, τσιμπιδάκια ή να αφαιρείτε θραύσματα με τα χέρια σας. Εάν αγοράσατε κρέας σε συσκευασία κενού, πιθανότατα δεν περιέχει φιλμ, θραύσματα οστών ή άλλα απορρίμματα. Ένα τέτοιο προϊόν θα πρέπει να σταλεί αμέσως στο φούρνο ή στη σόμπα.

Γιατί το πλύσιμο του κρέατος είναι άσκοπο;

Το κρέας δεν καταναλώνεται ωμή, στη συντριπτική πλειονότητα των περιπτώσεων. Ακόμα κι αν είστε μπερδεμένοι από την παραγωγή κιμά, δεν χρειάζεται να πλένετε ένα κομμάτι κρέατος εκ των προτέρων. Πράγματι, στην περίπτωση του κιμά και της μπριζόλας, το προϊόν θα προχωρήσει σε θερμική επεξεργασία και όλα τα βακτηρίδια θα πεθάνουν. Αρκεί να ζεσταθεί σε 55 μοίρες, κατά την οποία η μπριζόλα γίνεται ζουμερή.

Επιπλέον, λόγω του νερού στην επιφάνεια, το κρέας δεν θα έχει καφετερωθεί, και είναι απίθανο να μπορέσετε να πάρετε ένα ζουμερό πιάτο με μια όμορφη κρούστα - περιμένετε για το ρουζ, θα υπερφαγιάσετε τον πυρήνα και η γεύση θα χαλάσει.

Life hack: το μυστικό της ασφαλούς μπριζόλας
Εάν σας αρέσει μια μπριζόλα με αίμα, φροντίστε να αγοράσετε κρέας από έναν έμπιστο προμηθευτή. Και για να βεβαιωθείτε ότι ο πυρήνας έχει θερμανθεί μέχρι 55 °, εισάγετε ένα μαγειρικό θερμόμετρο. Θα σας πει ακριβώς πότε το κρέας είναι ήδη ασφαλές.

Δεν έχει διπλό νόημα να πλένετε το κρέας πριν μαρινάρετε για μπάρμπεκιου. Η σάλτσα θα κορεστεί το προϊόν κατά τη διάρκεια του χρόνου και θα απολυμανθεί πλήρως, και στη συνέχεια τα κομμάτια θα είναι καλά τηγανητά στη σχάρα. Ακριβώς όπως η μαρινάδα, το τσίμπημα και η αποξήρανση.

Δεν χρειάζεται να πλένετε το κρέας πριν από την κατάψυξη, επειδή το υπερβολικό κρύο απολυμαίνεται τέλεια (όλα τα παθογόνα πεθαίνουν σε μια μέρα), επιπλέον, μετά από απόψυξη, το κρέας θα μαγειρέψει, τηγανιστεί ή ψήνεται. Και ακόμη και πριν από το μαγείρεμα, αυτό είναι εντελώς χάσιμο χρόνου και σπατάλη βακτηριδίων στην κουζίνα μάταια: ο ζωμός βράζει για τουλάχιστον 40 λεπτά, και όλα τα γνωστά μπακάλια πεθαίνουν μέσα σε 10.

Έτσι, το πλύσιμο κρέατος πριν από το μαγείρεμα είναι άσκοπο και ακόμη και επικίνδυνο. Το ψεκασμό που πετάει γύρω μπορεί να κάνει πολύ μεγαλύτερη ζημιά από το κρέας που "βρισκόταν κάπου".

Το πιο σημαντικό και μόνο πράγμα που πρέπει να γίνει για την ασφάλεια και την υγεία των νοικοκυριών είναι να αγοράσουν το προϊόν σε αποδεδειγμένα σημεία, χωρίς να προσκολληθούν σε σκουπίδια και ορατές ακαθαρσίες και να το ετοιμάσουν τελείως στο σπίτι. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, μην βάζετε την ισχυρότερη φωτιά - τότε το κρέας θα τηγανιστεί ομοιόμορφα μέσα, ενώ έξω από αυτό θα αρπάξει με μια κρούστα.