Πώς να μαγειρεύουν κατεψυγμένα καλαμάρια, ώστε να είναι μαλακά;

Το Squid είναι ένα νόστιμο προϊόν για ειδικές περιπτώσεις: δεν σερβίρεται καθημερινά στο τραπέζι. Όμως, οι νοικοκυρές έχουν μαγειρική εμπειρία με το αχιβάδα. Μερικοί δεν ξέρουν πώς να καθαρίσουν, άλλοι ισχυρίζονται ότι μετά το μαγείρεμα, η πρωτεΐνη γίνεται απλά καουτσούκ. Πώς να μαγειρεύουν καλαμάρια για να μην χαλάσουν; Πώς τα χειρίζεστε;

Αποθήκευση υπέρ

Ο πολτός καλαμάρια είναι πολύ χρήσιμος, πρώτα απ 'όλα, για την καρδιά μας, επειδή περιέχει μια μεγάλη ποσότητα καλίου. Επιπλέον, είναι πλούσιο σε μαγνήσιο, φώσφορο και βιταμίνες. Δεν υπάρχουν σχεδόν καθόλου υδατάνθρακες σε αυτό το κρέας και μόνο το 3% του λίπους περιέχεται. Όλα τα υπόλοιπα είναι μια πολύτιμη πρωτεΐνη που χωνεύεται εύκολα. Ως εκ τούτου, το κύριο καθήκον στην προετοιμασία των μαλακίων είναι να διατηρήσουν τα οφέλη και τη διατροφή τους, καθώς και να κάνουν τα πάντα, ώστε τα σφάγια να είναι μαλακά και τρυφερά.

Οι περισσότερες νοικοκυρές γνωρίζουν ότι η παρατεταμένη θερμική επεξεργασία μπορεί να καταστρέψει πολλές πολύτιμες ουσίες από πρωτεΐνες. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι ότι είναι η αιτία του πολύ καουτσούκ καλαμάρι. Είμαστε συνηθισμένοι στο γεγονός ότι οι ζωικές πρωτεΐνες σε μια ή την άλλη μορφή πρέπει να μαγειρεύονται για πολύ καιρό. Ως εκ τούτου, "από προεπιλογή" αποδίδουμε αυτόν τον κανόνα στα μαλάκια, τα οποία αποτελούν στην πραγματικότητα εξαίρεση.

Οι Ιάπωνες γενικά αποδέχθηκαν να τρώνε καλαμάρια σχεδόν ακατέργαστα, λίγο χύνεται με βραστό νερό. Αλλά η κατανάλωση μισού ωμού κρέατος είναι ξένη προς τις παραδόσεις μας, οπότε χρειάζεται ακόμα να βράζετε τα σφάγια, αν και πολύ λιγότερο από το συνηθισμένο.

Πριν το μαγείρεμα

Τα σφάγια συνήθως πωλούνται κατεψυγμένα, σε μισοτελειωμένη κατάσταση. Επομένως, πριν από το μαγείρεμα, πρέπει να αποψυχθούν και στη συνέχεια να καθαριστούν. Τα σφάγια πρέπει να αποψυχθούν υπό φυσικές συνθήκες, χωρίς να αναγκάζονται τα γεγονότα. Δηλαδή, είτε τοποθετούνται στο χαμηλότερο ράφι του ψυγείου, είτε αφήνονται στην κουζίνα σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν "επιταχύνετε" τις βυθίσεις σε ζεστό ή κρύο νερό, χωρίς απόψυξη με φούρνο μικροκυμάτων: όλα αυτά θα μειώσουν σημαντικά τη γεύση και την τρυφερότητα των μαλακίων.

Από πάνω, καλύπτονται με λεπτή μεμβράνη, από την οποία πρέπει να απορριφθούν, διαφορετικά θα δώσουν στο τελικό πιάτο μια δυσάρεστη ξινή πικρή επίγευση. Επιπλέον, το καλαμάρι έχει μια "σπονδυλική στήλη" μέσα - μια χορδή που μοιάζει με ένα πλαστικό "πλεξούδα", το οποίο επίσης αφαιρείται.

Πώς να το κάνετε; Μπορείτε να αφαιρέσετε την ταινία με τον ίδιο τρόπο όπως το ξεφλούδισμα, για παράδειγμα, από τις ντομάτες: βάλτε σε ένα μπολ, ρίξτε πάνω από βραστό νερό, και στη συνέχεια αμέσως βυθιστεί σε ένα μπολ με το κρύο νερό όσο το δυνατόν. Από μια απότομη πτώση της θερμοκρασίας, το δέρμα απολέγεται αμέσως. Μένει μόνο να το πάρει και να το τραβήξει σαν ένα απόθεμα. Η χορδή πρέπει να γίνει αισθητή με τα δάχτυλα και απλά τραβήξτε.

Το προκαταρκτικό στάδιο τελείωσε - μπορείτε να προχωρήσετε απευθείας στο μαγείρεμα. Αλλά αυτό συμβαίνει όταν τα κατεψυγμένα σφάγια αγοράστηκαν ήδη χωρίς κεφάλια και πλοκάμια. Εάν το σφάγιο αγοράζεται χωρίς διακοπή, θα πρέπει επίσης να αφαιρέσετε το κεφάλι, τα εντόσθια, τα πλοκάμια. Για να το κάνετε αυτό, αρπάξτε το κεφάλι στο σημείο που συνδέεται με το σώμα (πίσω από τα μάτια) και τραβήξτε.

Για να προσθέσετε οτιδήποτε μπαχαρικά στο καλαμάρι το νερό μαγειρέματος είναι θέμα επιθυμίας. Αν το καλαμάρι είναι βρασμένο για σαλάτα, συνήθως προστίθεται μόνο αλάτι στη γεύση. Αν σκοπεύετε να γεμίσετε τα μαλάκια ή να τα σερβίρετε σε μια σάλτσα, μπορείτε επίσης να προσθέσετε:

• κρεμμύδια ·
• δάφνη;
• πιπέρι ·
• καρότα;
• άνηθο?
• χυμός λεμονιού ·
• γαρύφαλλο;
• μαϊντανό ρίζα.

Πόσο να μαγειρέψουν καλαμάρι;

Το μαγείρεμα καλαμάρια σημαίνει σωστά γρήγορα. Δηλαδή, η έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες θα πρέπει να ελαχιστοποιηθεί.

Υπάρχουν 5 βασικοί τρόποι για να μαγειρέψετε καλαμάρια:

1. Το νερό έρχεται σε βρασμό, αλατισμένο, στη συνέχεια τα μαλάκια βυθίζονται σε αυτό, και βράζονται για περίπου 40-50 δευτερόλεπτα, μετά τα οποία τα σφάγια πρέπει να αφαιρεθούν. Μπορείτε να τα κρατήσετε σε βραστό νερό για λίγο περισσότερο, αλλά όχι περισσότερο από 2 λεπτά, διαφορετικά τα καλαμάρια θα πάρουν αυτή την πολύ "ελαστικότητα".
2. Τα σφάγια δεν μαγειρεύονται καθόλου, αλλά απλώς υποβάλλονται σε βραχυπρόθεσμη θερμική επεξεργασία: τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα (αλλά μην πυροδοτούνται!), Χύνεται με βραστό νερό, καλύπτεται με ένα καπάκι και αφήνεται να σιγοβράσει για περίπου 3-4 λεπτά.
3. Με αυτή τη μέθοδο, μαλάκια δεν είναι επίσης κυριολεκτικά μαγειρεμένα. Απλώς χύνεται με βραστό νερό αρκετές φορές: το πρώτο - όταν αυτό γίνεται για να αφαιρεθεί το φιλμ, το δεύτερο και το τρίτο - αφού το δέρμα έχει ήδη αφαιρεθεί. Διάρκεια των σφαγίων σε βραστό νερό - κάθε λεπτό.
4. Το νερό φτάνει σε σημείο βρασμού, αλατισμένο, τα σφάγια καλαμάρια χαμηλώνονται σε αυτό σε μεταλλικό κόσκινο για κυριολεκτικά 5-10 δευτερόλεπτα και αφαιρούνται αμέσως. Όταν το νερό βράσει πάλι, χαμηλώστε πάλι το καλαμάρι για τον ίδιο χρόνο. Μετά από αυτό, ψύχονται και στη συνέχεια μαγειρεύονται σύμφωνα με την επιλεγμένη συνταγή.
5. Με τον ίδιο τρόπο, το νερό βράζεται, τα σφάγια χαμηλώνονται στο ταψί, καλύπτονται και η φωτιά απενεργοποιείται αμέσως, χωρίς να αφαιρούνται τα πιάτα από τον καυστήρα. Οι μύγες παραμένουν στο τηγάνι για 3-4 λεπτά, μετά από τις οποίες εξάγονται, αφήνονται να κρυώσουν και το κυρίως πιάτο μαγειρεύεται.

Αν έχετε αποσπαστεί και τα μαλάκια βρασμού για περισσότερο από 2 λεπτά, μην ανησυχείτε: μπορούν ακόμα να σωθούν. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε τους για άλλα 40-50 λεπτά. Μετά από αυτό, η πρωτεΐνη θα γίνει και πάλι μαλακή. Είναι αλήθεια ότι τα ίδια τα σφάγια θα γίνουν πολύ μικρότερα, αλλά θα πάρετε ένα αρωματικό πλούσιο ζωμό ως μπόνους, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη σούπα θαλασσινών.

Εναλλακτικές μέθοδοι μαγειρέματος

Μπορείτε να μαγειρεύετε καλαμάρια με άλλους τρόπους.

• Για παράδειγμα, όταν ο χρόνος εξαντλείται πραγματικά, μπορείτε να βράσετε τα βάζοντας απευθείας από την κατάψυξη, χωρίς προκαταρκτική απόψυξη. Για να γίνει αυτό, βράστε το νερό, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά σε αυτό για να δοκιμάσετε, χαμηλώστε τα καλαμάρια σε βραστό νερό, ανιχνεύστε για ένα λεπτό και απενεργοποιήστε τη φωτιά. Μετά από 10 λεπτά, μπορείτε να αφαιρέσετε το τηγάνι από τη σόμπα.
  Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι με αυτή τη μέθοδο, η φλούδα θα αφαιρεθεί σχεδόν από μόνη της, αλλά είναι ακόμα απαραίτητο να βγάλει τη χορδή.
• Μια άλλη επιλογή συνεπάγεται ότι τα μαλάκια τοποθετούνται σε ένα δοχείο με κρύο νερό και τοποθετούνται σε μέτρια φωτιά. Αφού το νερό θερμαίνει, είναι αλατισμένο. Μετά το βρασμό, ο καυστήρας είναι απενεργοποιημένος και τα σφάγια τραβιούνται αμέσως.
• Μπορείτε να μαγειρέψετε καλαμάρια στο φούρνο μικροκυμάτων. Για να γίνει αυτό, αποψύχονται, καθαρίζονται, τοποθετούνται σε φούρνο μικροκυμάτων, χύνεται νερό και μαγειρεύονται σε μέγιστη ισχύ για περίπου 2 λεπτά. Όταν μαγειρεύονται χωρίς νερό, θα αρχίσουν να συμπεριφέρονται σαν αυγά (εκραγούν και "πυροβολούν").
• Εάν η εκμετάλλευση διαθέτει ένα διπλό λέβητα, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε. Αφού ρίχνουμε νερό στο δοχείο και βάζουμε τα σφάγια στο μπολ, ο διπλός λέβητας κλείνει και ο χρονοδιακόπτης ανάβει για 7-8 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, δεν χρειάζεται να ανοίξετε τίποτα και να δοκιμάσετε. Αυτό γίνεται μετά την απενεργοποίηση του χρονοδιακόπτη.
• Για αυτό το σκοπό είναι επίσης κατάλληλο ένα πολυάριθμο. Το νερό μέσα σε αυτό αρχίζει να βράζει, στη συνέχεια τα οστρακοειδή, το αλάτι, τα μπαχαρικά τοποθετούνται και ο απαραίτητος χρόνος μαγειρέματος έχει ρυθμιστεί. Μπορεί να είναι είτε 1 λεπτό (πιο συχνά) είτε και τα 40. Εξαρτάται από τον τελικό στόχο μαγειρέματος. Ορισμένα πιάτα υποδεικνύουν ότι τα καλαμάρια πρέπει να μαγειρεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα (παρεμπιπτόντως, μερικοί λαοί έχουν παρόμοιες συνταγές και για αυγά - όχι τα συνηθισμένα 10 λεπτά, αλλά μερικές ώρες!).

Συνεπώς, ένας σημαντικός ρόλος στο ερώτημα πόσο καλαμάρια βράζεται με την πάροδο του χρόνου παίζει η συνταγή του πιάτου για το οποίο είναι βρασμένο. Μερικές φορές πρέπει απλώς να τα χύσετε με βραστό νερό για να αφαιρέσετε ένα λεπτό ανώτερο δέρμα (για παράδειγμα, αν υπονοείται περαιτέρω απολέπιση).

Τέλος - μια ακόμη συμβουλή: μην απελπίζεστε αν για πρώτη φορά θα υπερεκφράσετε τα σφάγια και θα συμπυκνώσουν. Όπως γνωρίζετε, η εμπειρία είναι ο γιος δύσκολων λαθών. Αφού δεν έγινε λάθος, λίγοι άνθρωποι κατάφεραν να καταλάβουν την πρώτη φορά πώς να κάνουν κάτι σωστά (και ακόμη περισσότερο να μαγειρεύουν). Το μαγείρεμα είναι μια πολύ υποκειμενική κατοχή. Εδώ πρέπει να μάθετε πώς να "αισθάνεστε" κάθε προϊόν. Αλλά αυτό απαιτεί χρόνο. Και δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς γέμισμα κώνων.