Πώς να διατηρήσετε αξιόπιστα τις πιπεριές στο σπίτι για το χειμώνα

Αυτό το νόστιμο και όμορφο λαχανικό είναι ένας σπάνιος φιλοξενούμενος στο τραπέζι μας κατά τη διάρκεια της εκτός εποχής. Δεν γνωρίζουν όλες οι νοικοκυρές ότι μπορείτε να αποθηκεύσετε πιπεριές για το χειμώνα με μερικούς απλούς τρόπους. Σχεδόν όλες οι χρήσιμες ιδιότητες κατά την αποθήκευση παραμένουν αμετάβλητες. Και υπάρχει κάτι για να σώσει. Το πιπέρι Bell είναι πρωταθλητής μεταξύ των λαχανικών στο περιεχόμενο της βιταμίνης C (ασκορβικό οξύ). Περιέχει αντιοξειδωτικά, πυρίτιο, ιώδιο, σίδηρο και πολλά άλλα βιολογικά ενεργά συστατικά.

Πώς να πάρετε πιπέρι για αποθήκευση;

Υπάρχουν δύο στάδια ωρίμανσης αυτού του λαχανικού.

1. Τεχνική ωριμότητα - τα φρούτα έχουν φτάσει στην τιμή που καθορίζεται από τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας, αλλά δεν έχουν ένα χαρακτηριστικό χρώμα, όταν κάνετε κλικ στον καρπό, ακούγεται μια κρίσιμη στιγμή.
2. Βιολογική ωριμότητα - τα φρούτα είναι βαμμένα σε ένα χρώμα που χαρακτηρίζει αυτή την ποικιλία.

Για την κατάψυξη, την ξήρανση, την απολέπιση, τα φρούτα πρέπει να βρίσκονται στο στάδιο της βιολογικής ωριμότητας, και για την αποθήκευση νωπά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το πιπέρι, το οποίο βρίσκεται στο στάδιο της τεχνικής ωριμότητας. Μόνο καρποί άψογης ποιότητας επιλέγονται για αποθήκευση, χωρίς ελαττώματα, ίχνη σήψης, ρωγμές και χτυπήματα.

Συμβουλή

Συλλέγοντας αυτό το λαχανικό, πρέπει να το κόψετε προσεκτικά μαζί με το στέλεχος, επειδή τα κλαδιά του φυτού είναι πολύ εύθραυστα, μπορείτε εύκολα να τα βλάψετε. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό με ένα κλαδευτή, ένα μαχαίρι.

Τα φρούτα είναι σωστά στοιβαγμένα σε κουτιά, με ένα μικρό στρώμα, μεταφέρονται σε ένα δροσερό δωμάτιο, ταξινομημένα για επεξεργασία. Οι πιπεριές με ελαφρά ελαττώματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για κατάψυξη.

Φρέσκα αποθήκευση

Αυτή η μέθοδος μπορεί να προσφέρει στην οικοδέσποινα πρώτες ύλες για το μαγείρεμα διάφορα πιάτα, φρέσκες σαλάτες για τουλάχιστον 1-2 μήνες. Ο πιπεριάς τείνει να ωριμάσει υπό ορισμένες συνθήκες, περνώντας από το στάδιο της τεχνικής ωριμότητας στο στάδιο της βιολογικής ωριμότητας. Η βέλτιστη θερμοκρασία για αυτό είναι από +2 έως + 5 ° C. Φρούτα άψογης ποιότητας τοποθετούνται σε ρηχά κουτιά σε ένα στρώμα, αποστέλλονται για αποθήκευση σε κατάλληλο χώρο. Μπορεί να είναι μια λότζια, βεράντα, αποθήκη, υπόγειο ή κελάρι.

Συμβουλή

Για να διατηρήσετε αυτό το λαχανικό φρέσκο ​​περισσότερο, θα πρέπει να το αποθηκεύσετε σε σκοτεινό μέρος, να παίρνετε τακτικά φθαρμένα φρούτα.

Εάν έχετε τις συνθήκες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν ενδιαφέροντα τρόπο αποθήκευσης φρέσκιας πιπεριάς για το χειμώνα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να επιλέξετε έναν θάμνο μαζί με τα φρούτα πάνω του, να τινάξετε το έδαφος από τις ρίζες και να τον κρεμάσετε σε έναν μονωμένο αχυρώνα ή κελάρι. Οι άγριες πιπεριές θα λαμβάνουν όλες τις θρεπτικές ουσίες που τους οφείλονται και θα αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Για να διατηρηθούν οι πιπεριές φρέσκες στη φάση βιολογικής ωρίμανσης, οι συνθήκες αποθήκευσης πρέπει να είναι κάπως διαφορετικές.

• Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι από 0 έως + 2 ° C. Ο χώρος αποθήκευσης μπορεί να είναι ένα τμήμα ψυγείου, ένα κιβώτιο λαχανικών στο μπαλκόνι, ένα κελάρι.
• Υψηλή υγρασία. Μπορεί να παρέχεται τοποθετώντας τα φρούτα σε πλαστικές σακούλες. Πρέπει να κάνουν τρύπες για ροή αέρα.

Παρατηρώντας αυτές τις συνθήκες, μπορείτε να υπολογίζετε σε μια διάρκεια ζωής 1-2 μηνών.

Πώς να αποθηκεύσετε τα φρούτα για το μαγείρεμα γεμιστές πιπεριές;

Μπορείτε να προμηθευτείτε τον εαυτό σας πιπέρι για γέμιση για το χειμώνα με το πάγωμα. Εάν προετοιμαστεί σωστά, θα αποθηκευτεί στον καταψύκτη μέχρι να γίνει νέα καλλιέργεια. Για να γίνει αυτό, οι πιπεριές καθαρίζονται προσεκτικά, προσπαθώντας να μην καταστραφούν. Πρέπει να το πλύνετε, να κόψετε το στέλεχος, να αφαιρέσετε τους σπόρους.

Συμβουλή

Αφού καθαρίσετε τους σπόρους, συνιστάται να μην πλένετε πάλι τα κενά και αν αυτό δεν μπορεί να αποφευχθεί, τότε σκουπίστε τα φρούτα με μια χαρτοπετσέτα από έξω.

Τα φρούτα τοποθετούνται μεταξύ τους έτσι ώστε να αποκτάται ένας "πυργίσκος", κάθε τμήμα τοποθετείται σε ξεχωριστό σάκο και αποστέλλεται στον καταψύκτη. Το χειμώνα, αρκεί να αποψυχθεί τόσο πολύ πιπέρι όσο χρειάζεται για τη γέμιση. Η γεύση τους δεν θα διαφέρει από τη φρέσκια.

Καταψύξτε τα κενά για τις σαλάτες και τα κύρια πιάτα

Ο καταψύκτης θα βοηθήσει να κρατήσει το πιπέρι για το χειμώνα για άλλους σκοπούς. Λαχανικά στιφάδο, μπορς, σούπες, σαλάτες από φρέσκα λαχανικά - όλα αυτά τα πιάτα θα επωφεληθούν μόνο από την παρουσία πιπεριού στη σύνθεση των συστατικών τους. Ως εκ τούτου, είναι επιθυμητό, ​​εκτός από ολόκληρα τα φρούτα, να το παγώσουν με τη μορφή καλαμάκια ή μισά.

Για τους σκοπούς αυτούς, τα φρούτα με μικρές ζημιές είναι κατάλληλα. Είναι επιθυμητό να βρίσκονται στο στάδιο της βιολογικής ωριμότητας. Τα χρώματα του ουράνιου τόξου θα διακοσμήσουν οποιοδήποτε πιάτο. Τα φρούτα πλένονται, ξεφλουδισμένα από σπόρους, κομμένα κατόπιν αιτήματος της οικοδέσποινας με καλαμάκια, τετράγωνα, μισά. Διατίθενται σε πλαστικά δοχεία, κατεψυγμένα.

Συμβουλή

Πριν από τη κατάψυξη για το χειμώνα, συνιστάται να στεγνώνετε τα τεμαχισμένα κομμάτια ή να τα καταψύχετε πρώτα σε μια ελεύθερη σακούλα σε ένα στρώμα και στη συνέχεια τα ρίχνετε σε ένα δοχείο.

Γεμίστε και διατηρήστε

Η διατήρηση του πιπεριού για το χειμώνα μπορεί να επιτευχθεί με την αποστείρωση σε βάζα. Υπάρχουν πολλοί τρόποι προετοιμασίας: adjika, lecho, μαρινάδες, σαλάτες. Εδώ είναι μερικές συνταγές.

• Ψητές πιπεριές. Πιπεριές ψήνουν σε ένα ταψί ή το τηγάνι ψησίματος, ξεφλουδίστε, βάζετε σε βάζα, ρίχνετε σε μαρινάδα: 3 λίτρα νερού - 3 κουταλιές της σούπας. l το αλάτι, την ίδια ποσότητα ξιδιού (9%), τα γλυκά μπιζέλια, μερικά σκελίδες σκόρδο, δάφνη.
• Γεμιστές πιπεριές. Τα σαρκώδη φρούτα φρυγανίζονται για 1 λεπτό σε βραστό νερό, τοποθετημένα σε βάζα λίτρα, όπου υπάρχει 1 κουτ. ζάχαρη, το ένα τρίτο του κουταλιού κιτρικό οξύ, φύλλα σέλινου, γλυκά μπιζέλια. Τα πάντα χύνεται με βραστό διάλυμα χλωριούχου νατρίου (1 κουταλιά σούπας L άλατος ανά λίτρο νερού) μέχρι να μεταγγισθεί πάνω από την άκρη, τυλιγμένο χωρίς αποστείρωση.

Συμβουλή

Για την αξιοπιστία, μπορείτε να καλύψετε τα καυτά κουτιά με το ανάποδα για ψύξη. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε παλιά κουβέρτα, ένα πυκνό ύφασμα.

Κανονισμοί ξήρανσης πιπεριών

Για τις προετοιμασίες για το χειμώνα, οι πιπεριές μπορούν να στεγνώσουν. Αυτή η παραδοσιακή μέθοδος αποθήκευσης έχει περάσει πάνω από εκατό χρόνια. Τα φρούτα πλένονται, ξεφλουδίζονται, κόβονται σε κομμάτια του επιθυμητού σχήματος, τοποθετούνται σε ένα πλέγμα καλυμμένο με βαμβακερό λεπτό πανί και βγαίνουν να στεγνώσουν κάτω από ένα θόλο. Μπορείτε να τα στεγνώνετε σε ανοιχτό φούρνο, σε ειδικά στεγνωτήρια.

Συμβουλή

Αυτά τα κενά πρέπει να φυλάσσονται σε βάζα από γυαλί ξηρού, σακούλες από καμβά.

Το χειμώνα αρκεί να πάρετε μια χούφτα αποξηραμένο πιπέρι, το βάζετε στη σούπα, μαγειρεύετε 10 λεπτά πριν το μαγείρεμα και το πιάτο θα αποκτήσει ένα αξέχαστο άρωμα και όμορφη εμφάνιση. Στη νότια Ρωσία, τα αποξηραμένα λαχανικά αλέθονται σε σκόνη και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σαλτσών και πιάτων με βάση το κρέας.

Έτσι, η συγκομιδή του πιπεριού μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα αν χρησιμοποιηθούν διάφορες μέθοδοι: κατάψυξη, ξήρανση, αποσκωρίωση, φρέσκια αποθήκευση. Με την τεχνολογία, όλες οι ευεργετικές ιδιότητες διατηρούνται στα φρούτα.