Μέθοδοι αποθήκευσης κρέατος που ήρθαν σε μας από τη στιγμή που δεν υπήρχαν ψυγεία

Οι σύγχρονοι άνθρωποι δεν σκέφτονται καν για το πόσο άνετα η ζωή τους έγινε μετά την εφεύρεση του ψυγείου. Αλλά πριν από μερικές δεκαετίες, το κρέας, τα ψάρια και άλλα ευπαθή προϊόντα αποθηκεύτηκαν χωρίς τη χρήση ψυχρών θερμοκρασιών. Φυσικά, τα οφέλη των κελαριών ήταν γνωστά αιώνες πριν, αλλά ακόμα και στο βαθύτερο ψυχρό δωμάτιο είναι αδύνατο να επιτευχθεί μια θερμοκρασία που μπορεί να προκαλέσει την κατάψυξη των μυϊκών ινών. Παρά το γεγονός ότι τώρα το νωπό κρέας και ο καταψύκτης φαίνεται να αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι της ζωής μας, αξίζει να σκεφτούμε πώς μπορείτε ακόμα να σώσετε το προϊόν, γιατί κανείς δεν ξέρει τι θα συμβεί αύριο.

Ξήρανση ως η πιο προσιτή και πολύ βολική προσέγγιση για την αποθήκευση του κρέατος

Το καλοκαίρι, η πιο προφανής και βέλτιστη επιλογή για την επεξεργασία προϊόντων κρέατος είναι η ξήρανση. Ταυτόχρονα, το προϊόν πρέπει να φτάσει στο σημείο όπου σταματά η ζωτική δραστηριότητα και η αναπαραγωγή των μικροβίων. Ότι το κρέας δεν ήταν μόνο βρώσιμο αλλά και νόστιμο, πρέπει να βασιστείτε στις ακόλουθες συστάσεις:

1. Το προϊόν κόβεται κατά μήκος των ινών στην παραδοσιακή έκδοση ή απέναντι για να αποκτήσει μοναδικά τσιπ, το κύριο πράγμα είναι να επιτύχει την καλύτερη δυνατή λεπτότητα (όχι περισσότερο από 5 mm).
2. Είναι καλύτερα να ξεφορτωθείτε το λίπος, με την πάροδο του χρόνου θα πάει ταγγά και θα δώσει μια συγκεκριμένη μυρωδιά. Η καλύτερη επιλογή είναι να μαγειρέψετε άπαχο βοδινό ή στήθος κοτόπουλου.
3. Τα προϊόντα μπορούν να αποξηρανθούν στον ήλιο ή να καταφύγουν στη χρήση ηλεκτρικού στεγνωτηρίου. Η δεύτερη επιλογή είναι όχι μόνο πιο βολική, αλλά και ασφαλέστερη. Η συσκευή έχει ρυθμιστεί στους 75 ° C, τότε τα βλαβερά βακτήρια σίγουρα θα καταστραφούν. Προηγουμένως, το κρέας μπορεί να ψηθεί σε ζεστό φούρνο για όχι περισσότερο από 10 λεπτά. Το προϊόν πρέπει να βρίσκεται στο στεγνωτήριο για τουλάχιστον 16 ώρες.
4. Βάζουμε τα τελικά προϊόντα σε αεροστεγή δοχεία, αλλά δεν επιτυγχάνουμε πυκνότητα. Σε θερμοκρασία δωματίου, οι αποξηραμένες λωρίδες κρέατος μπορούν να αποθηκευτούν έως και δύο μήνες. Μια μακρύτερη περίοδος είναι δυνατή μόνο όταν τοποθετούνται στον κύριο θάλαμο του ψυγείου.

Αξίζει να θεωρηθεί ότι η γεύση αυτού του κρέατος είναι αρκετά συγκεκριμένη. Οι ειδικοί δεν συνιστούν τη θεραπεία των ινών με αλάτι και μπαχαρικά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, είναι προτιμότερο να αναβληθούν οι ενέργειες αυτές μέχρι να καταναλωθούν απευθείας τα προϊόντα.

Κανόνες και χαρακτηριστικά του αλατιού από την αρχαιότητα μέχρι σήμερα

Το αλάτι έχει αντιβακτηριακές ιδιότητες και ιδιότητες ξήρανσης, που σας επιτρέπουν να το χρησιμοποιήσετε ως ένα νόστιμο και υγιεινό συντηρητικό. Ανάλογα με την τεχνική της χειραγώγησης, υπάρχουν διάφορες επιλογές για την επεξεργασία του κρέατος.

• Ξηρός πρεσβευτής. Το κρέας τρίβεται με άφθονο αλάτι, προστίθενται μπαχαρικά και καρυκεύματα εάν το επιθυμείτε. Οι κρύσταλλοι πιπιλίζουν κυριολεκτικά το χυμό από τις ίνες, δίνοντάς τους μια ευχάριστη γεύση. Δεν χρειάζεται να φοβάστε να αλάξετε το προϊόν · δεν απορροφά περισσότερο αλάτι από το απαραίτητο. Ένα επιπλέον πλεονέκτημα της προσέγγισης είναι ότι οι επιθετικές ουσίες του αλατιού διαβρώνουν ελαφρώς τις ίνες, δίνοντάς τους ειδική απαλότητα.
• Υγρός Πρέσβης. Για να σώσετε το κρέας με αυτόν τον τρόπο θα πρέπει να προετοιμάσετε ένα ειδικό μαρουλιού. Ο λόγος της θέλησης και του νερού επιλέγεται ξεχωριστά, με βάση τις προσωπικές προτιμήσεις. Για να δώσει το πιάτο μια επιπλέον αφή, το μέλι ή η καστανή ζάχαρη προστίθενται συχνά στην άλμη.
• Biltong. Το κρέας αρχικά μαρινάρεται σε διάλυμα ξιδιού έτσι ώστε να είναι πικάντικο και απολυμασμένο. Κατόπιν στεγνώστε με μία από τις παραπάνω μεθόδους.
• Σήμερα, για την αλάτισμα του κρέατος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδικό αλάτι. Αυτό θα βοηθήσει όχι μόνο να σώσει το προϊόν, αλλά και να μειώσει τον κίνδυνο της αλλαντίασης.Από την άλλη πλευρά, η κατάχρηση αυτού του συστατικού και η τυχαία υπέρβαση των συνιστώμενων δοσολογιών έχει σημαντικές αρνητικές συνέπειες για το πεπτικό σύστημα.

Συμβουλή
Η αλάτι δεν είναι η καλύτερη επιλογή για φαγητό το καλοκαίρι. Τα προϊόντα είναι νόστιμα και πικάντικα, αλλά πολύ ενεργά αφυδατώνουν το σώμα, προκαλώντας ακραία δίψα.

Οι ιδιαιτερότητες της θερμής και ψυχρής συντήρησης

Εάν το κρέας πρέπει να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, συνιστάται να καταφύγετε στη μέθοδο συντήρησης. Σε αυτή την περίπτωση, μπορεί κανείς να κάνει και χωρίς ψυγείο, αλλά η διαδικασία είναι πολύ πιο περίπλοκη από τους προηγούμενους χειρισμούς. Μην ξεχνάτε ότι η παραμικρή παραβίαση της τεχνολογίας αποστείρωσης και κονσερβοποίησης με συγκεκριμένη συντήρηση είναι γεμάτη με σοβαρές συνέπειες για την υγεία - από την τροφική δηλητηρίαση έως την ανάπτυξη της αλλαντίασης.

• Ζεστή συντήρηση. Πρώτον, το κύριο συστατικό είναι βρασμένο σε φυσιολογικό ορό με μπαχαρικά. Θα πρέπει να μαγειρευτεί περίπου στα δύο τρίτα. Στη συνέχεια μεταφέρεται σε αποστειρωμένα ακόμη ζεστά βάζα και χύνεται με το ζωμό που απομένει μετά το μαγείρεμα. Πάνω από εσάς πρέπει να αφήσετε τουλάχιστον τρία εκατοστά ελεύθερου χώρου. Μην αφήνετε τις φυσαλίδες αέρα ανάμεσα σε κομμάτια κρέατος. Πρέπει να αφαιρεθούν με μια αποστειρωμένη βελόνα πλέξης. Στη συνέχεια, σκουπίστε τα δοχεία, κλείστε καλά και τοποθετήστε το στον αποστειρωτή.
• Ψυχρή συντήρηση. Σε προετοιμασμένα βάζα, τοποθετήστε φέτες ωμού κρέατος, αλατισμένα και επεξεργασμένα με μπαχαρικά (προαιρετικά). Ο ζωμός κρέατος ή άλλο υγρό δεν χρησιμοποιείται σε αυτή την προσέγγιση. Κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης, το προϊόν θα εκκρίνει επαρκή ποσότητα χυμού. Πρόκειται για μια μακρύτερη έκδοση επεξεργασίας κρέατος, αλλά ως αποτέλεσμα, οι ίνες είναι πολύ μαλακές, απαλά αλατισμένες, αλλά δεν χάνουν την ιδιαίτερη υφή τους.

Αρκετοί παράγοντες επηρεάζουν τη διάρκεια της αποστείρωσης ταυτόχρονα: την ποσότητα κρέατος, τον όγκο του δοχείου, τη θερμοκρασία και ακόμη και το υψόμετρο. Μετά το τέλος του χειρισμού, είναι απαραίτητο να επαληθευτεί η στεγανότητα των καλυμμάτων. Αποθηκεύουν ένα τέτοιο προϊόν σε δροσερό μέρος, προστατεύοντάς το από το άμεσο ηλιακό φως, τότε η ποιότητα και η γεύση του κρέατος θα παραμείνουν για αρκετά χρόνια. Οι τράπεζες συνιστάται να ελέγχουν τακτικά. Οι δεξαμενές με πρησμένα καπάκια ή ακατανόητα ιζήματα πρέπει να απορρίπτονται.

Προφανώς, ακόμη και αν δεν υπάρχει ψυγείο, υπάρχουν πολλές μέθοδοι που μπορούν να διατηρήσουν το κρέας για μεγάλο χρονικό διάστημα και να το δώσουν με έντονα χαρακτηριστικά γεύσης. Δεν πρέπει όμως να ξεχνάμε ότι αυτές οι προσεγγίσεις μπορούν να εφαρμοστούν μόνο όταν επεξεργάζεται ένα φρέσκο ​​προϊόν υψηλής ποιότητας. Είναι αδύνατο να εκτελέσετε τέτοιους χειρισμούς με αποψυγμένο κρέας! Θα πρέπει να αρχίσετε να εργάζεστε με το εξάρτημα το συντομότερο δυνατό, αν αυτό δεν είναι δυνατό, θα πρέπει να το κρατήσετε για λίγο στο ψυγείο.