Πώς να αποθηκεύσετε σπιτικό ή ανοιχτό κρασί;

Δυστυχώς, πολύ λίγοι θαυμαστές ενός μοναδικού ποτού σκέφτονται πώς να αποθηκεύουν σπιτικό κρασί ή ένα προϊόν σε ένα ανοιχτό μπουκάλι. Αλλά μπορείτε να διατηρήσετε τη λεπτή γεύση και το άρωμα του προϊόντος για μεγάλο χρονικό διάστημα μόνο εάν το υγρό προστατεύεται από την επαφή με το οξυγόνο.

Ο ανοιχτός οίνος ή το προϊόν, αρχικά εμφιαλωμένο χωρίς να τηρούνται τα τεχνικά χαρακτηριστικά, οξειδώνεται γρήγορα, χάνει γρήγορα τα αρχικά του χαρακτηριστικά. Συνήθως αυτή η διαδικασία δεν διαρκεί περισσότερο από μία ημέρα. Σύμφωνα με τους ειδικούς, υπάρχουν ευκαιρίες να αυξηθεί μια τόσο σύντομη περίοδος. Χρειάζεται μόνο να κατανοήσετε τα χαρακτηριστικά των υφιστάμενων ποικιλιών του ποτού και να αρχίσετε να δημιουργείτε τις κατάλληλες συνθήκες.

Μέγιστη διάρκεια ζωής των οίνων σε ανοικτές φιάλες

Οποιοδήποτε ανοιχτό κρασί πρέπει να φυλάσσεται σε χαμηλή θερμοκρασία, γι 'αυτό είναι συνηθισμένο να χρησιμοποιείτε ψυγείο, κελάρι ή άλλο σκοτεινό και δροσερό μέρος. Αλλά ακόμη και σε τέτοιες συνθήκες, το αρωματικό υγρό αρχίζει γρήγορα να χάνει τις ελκυστικές πλευρές του.

Ο δείκτης για το πόσο σπίτι ή ανοιχτό κρασί μπορεί να αποθηκευτεί χωρίς απώλεια πολύτιμων ιδιοτήτων εξαρτάται από τον τύπο του ποτού:

• Αφρώδης. Μετά την αφαίρεση του βύσματος, το αέριο αρχίζει να βγαίνει από το προϊόν · εάν δεν γίνει τίποτα, θα εξαντληθεί εντελώς σε περίπου 4 ώρες. Αλλά ακόμα και αν συνδέσετε τη φιάλη με φελλό, το κρασί δεν μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο από μία ημέρα.
• Ροζ. Ένα πολύ ελαφρύ προϊόν που αρχίζει να χάνει τη λεπτή γεύση του σχεδόν αμέσως μετά το άνοιγμα. Εάν ακολουθήσετε τις συστάσεις, τότε η διάρκεια ζωής του ποτού μπορεί να αυξηθεί σε 3 ημέρες.
• Κόκκινο. Η απόδοση εξαρτάται από την υφή της σύνθεσης. Ένα ελαφρύ και ευάερο ποτό μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Η πυκνή και βαριά σύνθεση θα διατηρήσει τις ιδιότητές της έως και 5 ημέρες.

Συμβουλή: Οι φίλοι της ευχαρίστησης που εκτείνονται για αρκετές ημέρες πρέπει να δώσουν προσοχή σε ειδικά νεαρά κρασιά, η γεύση των οποίων αποκαλύπτεται μόνο 2-3 ημέρες μετά το άνοιγμα της φιάλης.

• Λευκό. Παρά το γεγονός ότι η μέση διάρκεια ζωής του λευκού κρασιού ορίζεται σε τρεις ημέρες, τα φρουτώδη σημάδια σε αυτό αρχίζουν να εξαφανίζονται μέσα σε μια ώρα μετά τον αέρα. Αυτό διευκολύνεται από την ελαφριά υφή του ποτού και την χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Για το λόγο αυτό, το λευκό κρασί καταναλώνεται καλύτερα κατά τη διάρκεια της ημέρας.
• Ενισχυμένο επιδόρπιο. Τα υψηλά επίπεδα ζάχαρης και οινοπνεύματος επιτρέπουν στο κρασί να διατηρήσει την αρχική του ελκυστικότητα και την καθαρότητα της γεύσης για περίπου μια εβδομάδα. Αλλά για αυτό θα πρέπει να φροντίσετε για τις βέλτιστες συνθήκες του προϊόντος.

Αυτοί οι όροι θεωρούνται μέσοι όροι και ισχύουν μόνο στην περίπτωση της χρήσης κρύου. Σε θερμοκρασία δωματίου, το ποτό δεν θα εξαφανιστεί γρήγορα, μπορεί να επιδεινωθεί μέσα σε λίγες ώρες και ακόμη και να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση.

Συνθήκες αποθήκευσης για σπιτικό κρασί

Το σπιτικό κρασί έχει πάψει πάρα πολύ να είναι ένα στοιχείο πολυτελείας · σήμερα μπορεί κανείς να κάνει ένα πρωτότυπο ή παραδοσιακό ποτό ακόμη και σε ένα διαμέρισμα. Η υψηλή ποιότητα αποθήκευσης του οίνου στη συγκεκριμένη περίπτωση βασίζεται στη συμμόρφωση με τους ακόλουθους κανόνες:

1. Η βέλτιστη θερμοκρασία. Οι ελαφροί οίνοι μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία + 10 ° C, ισχυρές - υπό συνθήκες ζέστης μερικών βαθμών.
2. Κατάλληλη χωρητικότητα. Εάν η σύνθεση ήταν αρχικά σε πλαστικά μπουκάλια ή βαρέλι, πρέπει να χυθεί σε δοχείο από σκούρο γυαλί.
3. Κορκ. Εάν είναι δυνατόν, αυτό πρέπει να είναι προϊόν κατασκευασμένο από φυσικό υλικό. Σε αυτή την περίπτωση, το εμφιαλωμένο ποτό αποθηκεύεται οριζόντια.Το υγρό θα πλύνει το φελλό, εμποδίζοντας το να στεγνώσει και να μειώσει τη στεγανότητα.
4. Υγρασία. Θα είναι καλύτερο για τους σπιτικούς οίνους εάν ο δείκτης αυτός είναι τουλάχιστον 60-80%.
5. Ο σπιτικό κρασί απορροφά ενεργά τις γύρω μυρωδιές. Ανεξάρτητα από το πόσο αποθηκεύεται το προϊόν στο ψυγείο, πρέπει να περιορίσετε τη γειτνίαση του με λαχανικά, κρέατα και ψάρια.

Ακόμη και με τη βραχυπρόθεσμη αποθήκευση του σπιτικού κρασιού, τα ιζήματα μπορούν να εντοπιστούν στο κάτω μέρος της φιάλης. Δεν χρειάζεται να απαλλαγείτε από αυτό φιλτράροντας ή χύνοντας ένα ποτό. Δεν μειώνει τις ιδιότητες του προϊόντος, δεν καταστρέφει τη γεύση, ακόμη και ελαφρώς αναβιώνει το άρωμα και παρατείνει τη διάρκεια ζωής του.

Μέθοδοι για την παράταση της διάρκειας ζωής του ανοιχτού οίνου

Οι επαγγελματίες οινοποιοί και οι συλλέκτες εξαιρετικών ποτών γνωρίζουν όχι μόνο πόσο και πώς να αποθηκεύουν σωστά το κρασί, αλλά και πώς να παρατείνει αυτή την περίοδο. Οι πιο ασφαλείς και προσιτές είναι οι εξής μέθοδοι:

• Χρησιμοποιώντας ένα κενό. Υπάρχει μια ειδική συσκευή με την οποία μπορεί να αντληθεί οξυγόνο από τη δεξαμενή και ο πώμα να κλείσει με ένα πώμα. Στην έξοδο, έχουμε ένα σχεδόν νέο μπουκάλι κρασί. Εάν όλοι οι χειρισμοί έγιναν σωστά, μετράται πρώτα η ημερομηνία λήξης.
• Αλλαγή δοχείου. Για την έλλειψη εξειδικευμένων συσκευών, επιτρέπεται μια πιο πρωτόγονη επιλογή. Το υγρό απλώς χύνεται σε ένα δοχείο κατάλληλου όγκου, θα πρέπει να γεμίσει ένα νέο δοχείο σχεδόν στην κορυφή. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να εγκαταλείψετε τα πλαστικά μπουκάλια υπέρ των δοχείων από γυαλί. Αυτή η μέθοδος είναι κατηγορηματικά ακατάλληλη για αφρώδεις οίνους, μετά την πρώτη μετάγγιση όλες οι φυσαλίδες θα αφήσουν το ποτό.
• Κατάψυξη. Μια μάλλον αντισυμβατική προσέγγιση, η οποία επιτρέπει όχι μόνο να παρατείνει τη διάρκεια ζωής του κρασιού, αλλά να δημιουργήσει ένα νέο προϊόν. Το υπόλοιπο υγρό χύνεται σε μήτρες πάγου και καταψύχεται. Τα παραληφθέντα προϊόντα μπορούν να αποθηκευτούν έως και αρκετούς μήνες. Ακολούθως, από αυτά τα κενά λαμβάνουν πρωτότυπες σάλτσες, μαρινάδες, επιδόρπια και επιθέματα για πιάτα με βάση το κρέας.

Τα πρωτότυπα πρόσθετα μπορούν να μειώσουν τη διάρκεια ζωής των οίνων ή να επηρεάσουν το γούστο τους, αυτό πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη. Ακόμη και αν το ποτό αποθηκεύτηκε λαμβάνοντας υπόψη όλες τις συστάσεις, με την παραμικρή αλλαγή γεύσης προς αρνητική κατεύθυνση, είναι απαραίτητο να απαλλαγούμε από τα κατάλοιπα του προϊόντος, διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος αλκοόλ ή τροφικής δηλητηρίασης.