Πώς μπορώ να παρατείνω τη διάρκεια ζωής των καπνιστών ψαριών στο σπίτι;

Το ψάρι για το κάπνισμα είναι μια σύνθετη τεχνολογική διαδικασία που αλλάζει σημαντικά την αρχική γεύση του προϊόντος και επηρεάζει θετικά τη διάρκεια ζωής των ωφέλιμων και θρεπτικών ιδιοτήτων του. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να γνωρίζετε ακόμα πώς να αποθηκεύετε τα καπνιστά ψάρια, επειδή η περίοδος της ασφαλούς χρήσης τους στην περίπτωση αυτή περιορίζεται από ένα μάλλον στενό πλαίσιο.

Οι συνιστώμενοι δείκτες επηρεάζονται από τον χρόνο παρασκευής του προϊόντος, τον τύπο επεξεργασίας, την ικανότητα δημιουργίας των απαραίτητων συνθηκών στο ψυγείο. Εάν είναι επιθυμητό, ​​το καθιερωμένο πλαίσιο μπορεί να επεκταθεί σημαντικά, απλά πρέπει να χρησιμοποιήσετε σωστά τα σύγχρονα εργαλεία και τις τεχνολογικές εξελίξεις.

Οι κύριες μέθοδοι καπνίσματος ενός προϊόντος διατροφής

Σήμερα, είναι συνηθισμένο να διακρίνουμε τρεις τρόπους καπνίσματος ψαριών, με βάση τα χαρακτηριστικά της θερμικής επεξεργασίας. Αυτός ο παράγοντας έχει την κύρια επίδραση στη διάρκεια ζωής του προϊόντος στο σπίτι:

Καπνιστό ψάρι

1. Ζεστό καπνιστό. Η διαδικασία επεξεργασίας ινών συνεπάγεται έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες, στην περιοχή από 80 έως 170 ° C. Ταυτόχρονα, το προϊόν διατηρεί τη χαρακτηριστική του υφή στο μικρότερο βαθμό, η γεύση του αλλάζει ριζικά.
2. Κρύο καπνιστό. Η θερμοκρασία των προϊόντων καύσης που επηρεάζουν τον ιστό δεν υπερβαίνει τους 40 ° C. Το σφάγιο υφίσταται επεξεργασία από τον καπνό που διέρχεται από πολύ μακρύ αγωγό, το μήκος του οποίου μειώνει τον φυσικό δείκτη. Πρόκειται για μια πολύ χρονοβόρα και πολύπλοκη διαδικασία που απαιτεί σαφήνεια της δράσης σε όλα τα στάδια, αλλά το αποτέλεσμα θεωρείται ως το καλύτερο όσον αφορά τη διάρκεια ζωής.
3. Ημι-ζεστό κάπνισμα. Εκτελείται σε ένα μέσο εύρος θερμοκρασίας, το οποίο δίνει στο τελικό προϊόν εντελώς μοναδικές ιδιότητες όσον αφορά τη γεύση και τη διάρκεια ζωής.

Ανεξάρτητα από το είδος της επεξεργασίας, τα καπνιστά ψάρια θα πρέπει να αποθηκεύονται στο ψυγείο, αλλά στην περίπτωση αυτή, θα πρέπει να καταβάλλετε πολλές προσπάθειες για να παρέχετε ένα κατάλληλο περιβάλλον.

Κρύα καπνιστά ψάρια

Δημιουργία βέλτιστων συνθηκών για το καπνιστό προϊόν

Η διάρκεια ζωής του καπνισμένου ψαριού θα φτάσει στο μέγιστο μόνο εάν οι συνθήκες του διαμερίσματος του ψυγείου είναι κατάλληλες για αυτό:

• Θερμοκρασία Εάν αυτό το προϊόν καπνίζεται καυτό, τότε οι βέλτιστοι δείκτες θα βρίσκονται μέσα σε -2 .. + 2ºС. Το ψυχρό καπνιστό προϊόν θα διαρκεί περισσότερο σε θερμοκρασίες από 0 έως -5 ° C.
• Υγρασία. Θα πρέπει να καθοριστεί στο 90%, ανεξάρτητα από τον τύπο της επεξεργασίας των ψαριών. Αν ο δείκτης πέσει κάτω, οι ίνες θα στεγνώσουν γρήγορα και θα χάσουν την πολύτιμη γευστικότητα τους. Με εξαιρετική υγρασία στο ψυγείο, το προϊόν καλύπτεται με δυσάρεστη βλέννα ή ακόμα και μούχλα.
• Εξαερισμός. Το δωμάτιο του ψυγείου πρέπει μερικές φορές να αερίζεται. Το ίδιο το ψάρι δεν συνιστάται να συσκευάζεται έτσι ώστε ο αέρας να μην περάσει. Αυτός ο κανόνας δεν ισχύει για συσκευασίες εν κενώ χωρίς αέρα.

Συμβουλή: Η παρακολούθηση αυτών των δεικτών θα είναι ευκολότερη εάν τοποθετήσετε ένα ειδικό θερμόμετρο δίπλα στο ψάρι. Αυτό θα σας επιτρέψει να προσαρμόσετε τα δεδομένα εάν είναι απαραίτητο και να μην αξιολογήσετε την σωστή αποθήκευση της ποιότητας του προϊόντος.

Προτεινόμενες περίοδοι αποθήκευσης και επιλογές για την ασφαλή επέκτασή τους

Τα ψάρια θερμής αποθήκευσης μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για περισσότερο από τρεις ημέρες και μόνο υπό τις συνθήκες που περιγράφονται παραπάνω. Εάν δεν μπορείτε να δημιουργήσετε ένα τέτοιο περιβάλλον, τότε αυτοί οι ασήμαντοι όροι μειώνονται σε 24 ώρες. Το ψυγμένο καπνιστό προϊόν θα παραμείνει στο ψυγείο πολύ περισσότερο - περίπου 8-10 ημέρες.Αυτό οφείλεται στο βακτηριοκτόνο αποτέλεσμα του καπνού στις ίνες του προϊόντος.

Ο επιτυγχανόμενος βαθμός συντήρησης επιτρέπει ακόμη και μια μικρή παραμέληση των βέλτιστων συνθηκών. Εάν το προϊόν τοποθετηθεί σε κατάψυξη με θερμοκρασία περίπου -5 ° C, τότε οι ιδιότητες του θα παραμείνουν για 2-2,5 μήνες (ανάλογα με τον τύπο του ψαριού).

Ψάρια με σακούλα κενού

Για να παραταθεί σημαντικά η διάρκεια ζωής των καπνιστών ψαριών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μία από τις ακόλουθες μεθόδους:

• Χρησιμοποιήστε τις ιδιότητες ενός κενού. Σήμερα, σε δοχεία κενού, τα προϊόντα διατροφής μπορούν να συσκευάζονται στο σπίτι. Απλά πρέπει να αγοράσετε ένα ειδικό εργαλείο. Με τη σωστή χρήση της συσκευής και τη δημιουργία ενός απολύτως ελεύθερου χώρου, τα καπνιστά ψάρια μπορούν να αποθηκευτούν μέχρι και τρεις μήνες.
• Χρησιμοποιήστε βαθιά κατάψυξη. Το επιθυμητό αποτέλεσμα, ανεξάρτητα από τον τύπο της επεξεργασίας των ινών, επιτυγχάνεται σε θερμοκρασία τουλάχιστον -30 ° C. Στη συνέχεια, η διάρκεια ζωής θα αυξηθεί σε ένα μήνα.
• Καπνίστε τον εαυτό σας. Εάν χρησιμοποιούνται ειδικές ουσίες στη διαδικασία καπνίσματος, τότε το χρονοδιάγραμμα αποθήκευση ιχθύων ελαφρά αύξηση. Αλλά για να ελέγξετε αυτή τη στιγμή είναι δυνατή μόνο στην περίπτωση της ανεξάρτητης επεξεργασίας των ινών.

Εάν οι παραπάνω μέθοδοι δεν είναι διαθέσιμες για τεχνικούς λόγους, τότε το πιο συνηθισμένο φύλλο θα βοηθήσει. Ακόμα και σε θετική θερμοκρασία, αυτή η τεχνική θα επεκτείνει τη διάρκεια ζωής κατά τουλάχιστον 5-7 ημέρες.