Πώς να αποθηκεύσετε το μέλι στο διαμέρισμα ώστε να μην γίνονται γρήγορα ζαχαρωμένα και δεν αλλοιώνονται;

Οι μελισσοκόμοι γνωρίζουν πώς να αποθηκεύουν το μέλι ώστε να παραμείνει νόστιμο και υγιές όσο το δυνατόν περισσότερο. Με την επιφύλαξη των συνθηκών που σχετίζονται με την υγρασία, το φωτισμό και τη θερμοκρασία, το προϊόν διατηρεί θεραπευτικές ιδιότητες εδώ και δεκαετίες. Με τα χρόνια, αποκτά ακόμη βαθύτερη γεύση και λεπτό άρωμα. Με την ευκαιρία, οι μοναχοί της Αρχαίας Ρωσίας εκτιμούσαν ιδιαίτερα το "ωριμασμένο" μέλι ηλικίας 2-3 ετών. Σε αυτό το άρθρο, έχουμε συγκεντρώσει πολλές σημαντικές αποχρώσεις για την αποθήκευση ενός δώρου μελισσών στο σπίτι.

Πού να αποθηκεύσετε το μέλι;

Σε ένα διαμέρισμα, οι άνθρωποι συνήθως αποθηκεύουν το μέλι στο ψυγείο, το ντουλάπι της κουζίνας, κάτω από το κρεβάτι, στο κελάρι, στο μπαλκόνι. Οι ιδιώτες ιδιοκτήτες σπιτιών μπορούν επίσης να αντέξουν την αποθήκευση στο κελάρι. Εξετάστε τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα κάθε επιλογής.

• Ψυγείο

Μπορείτε να αποθηκεύσετε το προϊόν σε ψυγείο με λειτουργία ξηρής κατάψυξης. Μέσα στο θάλαμο διατηρούνται οι βέλτιστες τιμές θερμοκρασίας και υγρασίας. Αλλά να έχετε κατά νου ότι σε ένα ψυγείο, το μέλι κρυσταλλώνει πολύ πιο γρήγορα από ό, τι σε θερμοκρασία δωματίου. Τα προϊόντα μελισσοκομίας πρέπει να φυλάσσονται σε ερμητικά κλειστούς περιέκτες στο κάτω τμήμα των λαχανικών.

Η κρυστάλλωση είναι μια φυσική διαδικασία. Ξεκινάει μετά από 3-6 μήνες από τη στιγμή της άντλησης και δείχνει ότι έχετε αγοράσει ένα ποιοτικό προϊόν, όχι ένα υποκατάστατο. Αν και υπάρχουν ποικιλίες με υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη που δεν κρυσταλλώνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό είναι το τριαντάφυλλο, η ακακία, το μέλι με μέλι.

• Κουζίνα της κουζίνας

Κατάλληλο για αποθήκευση, αλλά υπό ορισμένες προϋποθέσεις. Το επιδόρπιο μελισσών απορροφά εύκολα ξένα αρώματα. Ως εκ τούτου, δεν μπορεί να τοποθετηθεί δίπλα σε έντονα μυρωδικά προϊόντα: κρεμμύδια, σκόρδο, καρυκεύματα, αποξηραμένα μανιτάρια και ούτω καθεξής. Μια κατάλληλη επιλογή είναι ένα ντουλάπι κουζίνας με παντοπωλεία, δηλαδή αλεύρι, ζυμαρικά, δημητριακά.

Είναι σημαντικό η θέση αποθήκευσης να βρίσκεται μακριά από πηγές θερμότητας: σόμπες, φούρνοι μικροκυμάτων, καλοριφέρ. Σε υψηλές θερμοκρασίες, το μέλι χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες.

• Τοποθετήστε κάτω από το κρεβάτι

Εάν είναι δροσερό και στεγνό κάτω από το κρεβάτι, τότε επιτρέπεται να αποθηκεύεται ένα μέλι. Είναι σημαντικό να διατηρείται καθαρό.

• Κελάρι

Ένα από τα καλύτερα μέρη για να αποθηκεύσετε το μέλι στο διαμέρισμα. Είναι σκοτεινό, ξηρό και δροσερό. Στο κελάρι, το προϊόν δεν κρυσταλλώνεται τόσο γρήγορα όσο στο ψυγείο, ενώ διατηρεί όλες τις βιταμίνες της σύνθεσης.

• Μπαλκόνι

Στο μπαλκόνι (ακόμη και τζάμια) είναι καλύτερο να μην αποθηκεύεται το δώρο των μελισσών. Το καλοκαίρι υπάρχει πολύ υψηλή θερμοκρασία, η οποία οδηγεί στην καταστροφή των θρεπτικών ουσιών. Το φθινόπωρο και την άνοιξη - αυξημένη υγρασία. Μειώνει τη διάρκεια ζωής. Το χειμώνα, το μέλι κρυσταλλώνει ανομοιογενώς λόγω μεταβολών στις αρνητικές θερμοκρασίες.

• Κελάρι

Το κελάρι έχει συνήθως υψηλή υγρασία. Επομένως, είναι προτιμότερο να επιλέξετε έναν άλλο χώρο αποθήκευσης. Σε ακραίες περιπτώσεις, σφραγίστε ερμητικά το δοχείο με τετηγμένο κερί.

Ευνοϊκές συνθήκες

Τώρα εξετάστε λεπτομερέστερα ποιες προϋποθέσεις πρέπει να τηρούνται κατά την αποθήκευση του προϊόντος στο σπίτι.

Θερμοκρασία

Σύμφωνα με την GOST, η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης του μελιού θεωρείται ότι κυμαίνεται από +6 έως +20 μοίρες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι καλύτερο να αφήσετε το προϊόν στο ντουλάπι της κουζίνας, στο ντουλάπι ή στο κάτω τμήμα του ψυγείου. Και τι συμβαίνει εάν αποθηκεύσετε το δώρο ενός μελισσού σε άλλες θερμοκρασίες;

• +1 έως +5 μοίρες

Το μέλι δεν θα χάσει τις ευεργετικές του ιδιότητες.Αλλά κρυσταλλώνει μέσα σε ένα μήνα ή λίγο νωρίτερα (ανάλογα με την ποικιλία).

• Κάτω από 0

Το προϊόν θα παγώσει απλά. Ταυτόχρονα, οι βιταμίνες, τα ανόργανα άλατα και τα αντιμικροβιακά ένζυμα θα παραμείνουν στη σύνθεση. Η γεύση και το άρωμα δεν θα αλλάξουν. Ωστόσο, μετά την απόψυξη, η λεπτότητα δεν θα μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

• +20 έως +30 βαθμούς

Το μέλι θα χάσει μερικές βιταμίνες, πλούσιο άρωμα. Για το χειρότερο, η γεύση του θα αλλάξει.

• +30 έως +40 μοίρες

Ένα δώρο μελισσών θα χάσει πολύτιμες ουσίες. Από ένα υγιές προϊόν, θα μετατραπεί σε μια τακτική θεραπεία - ένα μείγμα σακχάρων.

• Πάνω από +40 μοίρες

Το προϊόν θα αποκτήσει τις ιδιότητες ενός καρκινογόνου, δηλαδή θα καταστεί επιβλαβές για την υγεία. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο μια κουταλιά επιδόρπιο δεν μπορεί να προστεθεί στο καυτό τσάι (καφές) αντί για τη ζάχαρη.

Εάν η περιεκτικότητα σε υγρασία του μελιού υπερβαίνει το 21%, τότε πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασία μικρότερη των +10 βαθμών.

Το μέλι δεν ανέχεται ακραίες θερμοκρασίες - κρυσταλλώνει άνισα, χάνει μέρος των βιταμινών του. Συνεπώς, πάντα να το αποθηκεύετε στην ίδια θέση, μην επανατοποθετείτε τα πιάτα. Εάν επιλέξετε ψυγείο, διατηρήστε σταθερή θερμοκρασία.

Υγρασία

Το μέλι απορροφά την υγρασία καλά. Η βέλτιστη υγρασία στο χώρο αποθήκευσης δεν είναι μεγαλύτερη από 60-65%. Κρατήστε το προϊόν σε καλά κλεισμένο δοχείο. Αν υπερβεί η υγρασία στο μέλι, θα αρχίσει να ζυμώνει, ξινίζει και γρήγορα επιδεινώνεται.

Φωτισμός

Το προϊόν φοβάται την υπεριώδη ακτινοβολία. Αν αφήσετε το δοχείο σε άμεσο ηλιακό φως για 48 ώρες, τότε το ένζυμο αναστολίνης καταστρέφεται εντελώς στο μέλι. Ως αποτέλεσμα, το δώρο μελισσών θα χάσει τις αντιβακτηριδιακές του ιδιότητες. Αυτό σημαίνει ότι η διάρκεια ζωής του θα μειωθεί. Επιπλέον, η ακτινοβολία UV καταστρέφει μερικές από τις βιταμίνες. Αποθηκεύστε το επιδόρπιο μόνο σε σκοτεινές γωνίες ή σε δοχεία κατασκευασμένα από υλικό που δεν μεταδίδει φως.

Διάρκεια ζωής του μελιού

Δεν υπάρχει ενιαία απάντηση στην ερώτηση σχετικά με τη διάρκεια ζωής του μελιού. Όλα εξαρτώνται από την ιδιαίτερη ποικιλία, καθώς και από την τήρηση των όρων.

Σύμφωνα με την GOST, η διάρκεια ζωής είναι 1 χρόνος. Αλλά αυτό ισχύει μόνο για ένα βιομηχανικό προϊόν. Τι γίνεται με το σπίτι;

Θεωρητικά, ένα δώρο μελισσών έχει απεριόριστη διάρκεια ζωής. Και υπάρχουν πολλοί λόγοι για αυτό:

• η παρουσία στη σύνθεση αντιβακτηριακών ενζύμων που παρεμποδίζουν την αναπαραγωγή μικροοργανισμών και μυκήτων,
• χαμηλή περιεκτικότητα σε υγρασία (κανονική έως 20-21%), η οποία αποκλείει τη διαδικασία ζύμωσης.
• υψηλή αναλογία σακχάρων - φυσικά συντηρητικά.

Αν προστατεύετε αξιόπιστα το προϊόν από την υγρασία και την υπεριώδη ακτινοβολία, τότε δεν θα χάσει ποτέ τις καταχωρημένες ιδιότητες και θα αποθηκευτεί για δεκαετίες. Με τον καιρό, η χημική σύνθεση θα βελτιωθεί ακόμη περισσότερο. Το επιδόρπιο θα γίνει πιό παχύ, σκοτεινό, θα εμφανιστούν οι γευστικές νότες στη γεύση.

Τα κύρια σημάδια του χαλασμένου μελιού είναι μια παρατεταμένη έλλειψη κρυστάλλωσης, πολύ υγρή συνοχή και ξινή γεύση.

Σκεύη για την αποθήκευση του μελιού

Η επιλογή των πιάτων δεν είναι λιγότερο σημαντικό στάδιο στην προετοιμασία του μελιού για αποθήκευση από τη δημιουργία συνθηκών θερμοκρασίας, υγρασίας και φωτισμού. Η συσκευασία επηρεάζει τη διάρκεια ζωής και ακόμη και τη χημική σύνθεση του προϊόντος. Εξετάστε τις πιο συνηθισμένες επιλογές ανάμεσα στις νοικοκυρές.

Κεραμικά

Τα παραμύθια και τα κινούμενα σχέδια δεν βρίσκονται - οι πήλινες γλάστρες είναι εξαιρετικές για την αποθήκευση του μελιού. Έχουν τα ακόλουθα πλεονεκτήματα:

• κατασκευασμένα από φιλικό προς το περιβάλλον υλικό, που σημαίνει ότι είναι ασφαλή για την υγεία.
• να μην εισέλθει σε χημική αντίδραση με το προϊόν.
• μην αφήνετε το φως του ήλιου.
• ανθεκτικό στις ακραίες θερμοκρασίες.

Εντούτοις, τα δοχεία από πηλό, ειδικά τα μη επεξεργασμένα, δεν είναι ακόμα ιδανικά. Είναι σε θέση να περάσει υπερβολική υγρασία και οσμές. Ως εκ τούτου, συνιστάται να γεμίζετε τα πήλινα δοχεία με ένα στρώμα κηρού μέλισσας για την αποθήκευση του μελιού και να το τοποθετείτε σε ξηρό μέρος.

Υαλικά

Αυτός είναι ο πιο δημοφιλής τύπος δοχείου αποθήκευσης προϊόντων μελισσών. Όπως και ο καμένος πηλός, το γυαλί δεν αντιδρά με τα περιεχόμενά του. Ταυτόχρονα, προστατεύει αξιόπιστα τη λιχουδιά από το νερό, τη σκόνη, τις ξένες οσμές.

Ίσως το μόνο μειονέκτημα των γυάλινων αντικειμένων είναι ότι δεν απομονώνει το μέλι από το φως του ήλιου.Αλλά αυτό το πρόβλημα είναι εύκολο να λυθεί. Απλά τυλίξτε το δοχείο με δημοσιογραφικό χαρτί ή παχιά ύφασμα ή μάλλον τοποθετήστε το σε σκοτεινό μέρος (ντουλάπι, ντουλάπι, ψυγείο).

Όταν αποθηκεύονται σε γυάλινα σκεύη, το μέλι επιδεινώνεται λιγότερο συχνά από ό, τι σε πλαστικό, ξύλο, άργιλο ή μέταλλο. Η διάρκεια ζωής δεν είναι περιορισμένη.

Κεραμικά πιάτα

Η αγγειοπλαστική είναι μια από τις καλύτερες επιλογές για την αποθήκευση του μελιού. Είναι ανθεκτικό στις μεταβολές της θερμοκρασίας, προστατεύει αξιόπιστα το προϊόν από την υγρασία, την υπεριώδη ακτινοβολία, τις δυσάρεστες οσμές.

Πλαστικό δοχείο

Αποθηκεύετε το μέλι μόνο σε δοχεία, βάζα και κάδους από πλαστικό τροφίμων.

Οι ασφαλέστεροι τύποι πλαστικών δοχείων χαρακτηρίζονται ως εξής:

• HDPE (LDPE) - πολυαιθυλένιο χαμηλής πίεσης.
• PP (PP) - επαναπληρώσιμο πολυπροπυλένιο.

Στην πώληση μπορείτε να βρείτε πολλά δοχεία από πολυβινυλοχλωρίδιο (PCV / PVC). Αυτός ο τύπος πλαστικού είναι τοξικός και μπορεί να βλάψει την υγεία σας. Σε κάθε περίπτωση, το μέλι δεν πρέπει να φυλάσσεται σε πλαστικά δοχεία για περισσότερο από 1 χρόνο. Μετά από αυτή την περίοδο, ξένες χημικές ακαθαρσίες αρχίζουν να διεισδύουν στο προϊόν.

Ξύλινα σκεύη

Τα ξύλινα πιάτα που προορίζονται για την αποθήκευση του μελιού πρέπει να στεγνώνουν καλά και να καθαρίζονται από μέσα με κερί μέλισσας (μπορεί να είναι με προσθήκη πρόπολης). Διαφορετικά, η υπερβολική υγρασία θα διεισδύσει στο προϊόν, επιπλέον, η γλυκιά μάζα θα αυξηθεί σε όγκο, η οποία θα οδηγήσει σε ρωγμές στο δέντρο και μια παραβίαση της στεγανότητας.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε ένα δώρο μελισσών σε ένα μπολ μόνο από τα παρακάτω είδη δέντρων:

• ιτιές (η πιο κατάλληλη επιλογή).
• δέντρα σημύδας?
• οξιάς ·
• τριαντάφυλλα?
• σφενδάμου?
• κέδρος;
• τέφρα ·
• alders.

Στα δρύινα βαρέλια, το μέλι σκοτεινιάζει γρήγορα. Τα δοχεία από κωνοφόρα δέντρα φέρουν το προϊόν με ξένες ρητινώδεις οσμές και ο ασβέστης κάνει πικρή γεύση.

Το κύριο πλεονέκτημα της αποθήκευσης σε ένα ξύλινο πιάτο είναι η 100% συντήρηση βιταμινών και ενζύμων στη σύνθεση. Επιπλέον, με την πάροδο του χρόνου, το μέλι αποκτά ένα μοναδικό άρωμα.

Μεταλλικό δοχείο

Συνήθως μεταλλικά δοχεία (κονσέρβες, σκεύη, βαρέλια) χρησιμοποιούνται για την αποθήκευση μεγάλων ποσοτήτων μελιού. Ωστόσο, μόνο δύο υλικά είναι απολύτως ασφαλή για την υγεία:

• ανοξείδωτο χάλυβα
• σμάλτο χωρίς γρατζουνιές, ρωγμές και μάρκες.

Αν αποφασίσετε να αποθηκεύσετε το προϊόν σε μεταλλικό δοχείο, μην το βάλετε στο κελάρι. Λόγω της αυξημένης υγρασίας, το μέταλλο θα αρχίσει να οξειδώνει και να αλλάζει τη χημική σύνθεση του μελιού.

Τι δεν μπορεί να αποθηκευτεί μέλι;

Πριν από τη χρήση, τα δοχεία πρέπει να πλυθούν καλά και να στεγνώσουν. Και αν είναι γυάλινα βάζα - επίσης αποστειρώνονται. Μην κρατάτε το μέλι σε βρώμικα δοχεία, ανεξάρτητα από το υλικό από το οποίο κατασκευάζονται.

Για πλύσιμο πιάτων με μέλι, μην χρησιμοποιείτε απορρυπαντικά με επιθετικές επιφανειοδραστικές ουσίες. Καλύτερα πάρτε το συνηθισμένο σαπούνι.

Οι παρακάτω τύποι πιάτων είναι κατηγορηματικά ακατάλληλοι για την αποθήκευση ενός δώρου μελισσών:

• Σίδερο. Ο σίδηρος οξειδώνει γρήγορα και σκουριάζει όταν εκτίθεται σε οξυγόνο. Ως αποτέλεσμα, το μέλι αποκτά έντονο κόκκινο χρώμα. Η γεύση και το άρωμά του επιδεινώνονται, μερικές βιταμίνες καταστρέφονται.
• Χαλκός. Εάν αποθηκεύσετε το μέλι σε ένα χάλκινο κύπελλο, θα γίνει πράσινο-μπλε, ξινή-πικρή στη γεύση, χάσει εντελώς το άρωμά του και θεραπευτικές ιδιότητες. Η σύνθεση θα φαίνεται τοξικές ενώσεις.
• Γαλβανισμένο. Το ίδιο πρόβλημα με τα χάλκινα σκεύη. Η σύνθεση θα περιλαμβάνει ενώσεις βαρέων μετάλλων, οι οποίες καθιστούν το προϊόν ακατάλληλο για κατανάλωση.

Πώς να αποθηκεύσετε το μέλι σε κηρήθρες;

Για να αποφύγετε την κρυστάλλωση του μελιού για μεγάλο χρονικό διάστημα, αποθηκεύστε το σε χτένα. Χάρη στους τοίχους κεριών, η υγρασία και οι μικροοργανισμοί δεν θα διαπεράσουν μέσα. Κόψτε τις κηρήθρες με ένα μαχαίρι σε ίσια κομμάτια έτσι ώστε να ταιριάζουν σε ένα γυάλινο βάζο ή σε άλλο κατάλληλο δοχείο.

Ιδανικές συνθήκες αποθήκευσης:

• θερμοκρασία - κάτω από + 10 μοίρες.
• υγρασία - 50-60%.

Η πολύ χαμηλή υγρασία είναι επίσης κακή. Τέτοιες συνθήκες συμβάλλουν στη διάδοση των παρασίτων σε κηρήθρες (ιδίως σε σκώρους τροφής) και στην εμφάνιση μούχλας.

Υγροσκοπικότητα του μελιού

Η υγροσκοπικότητα είναι μια μοναδική ιδιότητα του μελιού, η οποία εκφράζεται στην ικανότητα να απορροφά και να συγκρατεί την υγρασία.Λόγω της παρουσίας φρουκτόζης στο προϊόν. Υγροσκοπικότητα λαμβάνεται υπόψη κατά τη δημιουργία των βέλτιστων συνθηκών αποθήκευσης:

• Σε υγρασία πάνω από 60-65%, το προϊόν απορροφά ενεργά νερό, δηλαδή αραιώνεται. Εξαιτίας αυτού, αρχίζει να περιπλανάται και γρήγορα επιδεινώνεται.
• Αντίθετα, σε ένα πολύ ξηρό δωμάτιο, η μέλισσα δίνει μακριά υγρασία, γίνεται παχύτερο, αποκτά πλούσια γεύση. Με την ευκαιρία, το κρυσταλλωμένο προϊόν είναι πιο υγροσκοπικό από το υγρό.

Η υγροσκοπικότητα καθιστά το μέλι ένα πολύτιμο προϊόν στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής. Είναι σε θέση να διατηρήσει την υγρασία στο ψήσιμο: ως εκ τούτου, τα ψωμάκια και οι πίτες δεν σταματούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Κρατώντας το μέλι στο σπίτι είναι εύκολο. Αρκεί να επιλέξετε ένα κατάλληλο πιάτο, να το πλύνετε, να βρείτε ένα στεγνό, σκοτεινό και δροσερό μέρος - και δεν θα χάσει τις ευεργετικές του ιδιότητες για αρκετά χρόνια.