Αποθηκεύουμε αποξηραμένα μανιτάρια: πώς, πού, πόσο;

Μερικές φορές ένα καλοκαίρι μανιταριών δίνεται έξω, έτσι ώστε μόνο τεμπέληδες μπορούν να παραμείνουν χωρίς μανιτάρια. Και δεν τεμπέληδες άνθρωποι έχουν λογικές ερωτήσεις: πώς να αποθηκεύσετε τα αποξηραμένα μανιτάρια, πού και πόσο; Γιατί στεγνώσει; Επειδή η ξήρανση είναι ο βέλτιστος τρόπος για τη συγκομιδή τους για το χειμώνα. Για παράδειγμα, τα κατεψυγμένα μανιτάρια καταλαμβάνουν πολύ χώρο, ενώ κατά τη διάρκεια της ξήρανσης μειώνονται σημαντικά στον όγκο. Σε σύγκριση με τα μπισκότα, τα ξηρά μανιτάρια απορροφούνται καλύτερα, αποθηκεύονται περισσότερο και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε ένα ευρύτερο φάσμα πιάτων.

Τι να αποθηκεύσετε

Για να εξασφαλίσετε την ασφάλεια των αποξηραμένων μανιταριών στο σπίτι, θα πρέπει να επιλέξετε το κατάλληλο δοχείο και χώρο. Αυτό θα επεκτείνει τη διάρκεια ζωής τους. Κατάλληλο για:

• υφασμάτινες σακούλες από βαμβάκι, λινό?
• γυάλινα βάζα;
• χάρτινες σακούλες.
• κουτιά από χαρτόνι?
• κεραμικά δοχεία.
• δοχεία κενού.

Αυτές είναι η συνηθέστερη συσκευασία στην οποία εξασφαλίζεται η σωστή διατήρηση του προϊόντος. Αλλά κάθε πακέτο έχει τα μειονεκτήματα και τα πλεονεκτήματά της. Οι σακούλες, οι χάρτινες σακούλες και τα κουτιά από χαρτόνι είναι φθηνά δοχεία που επιτρέπουν στα μανιτάρια να αναπνέουν. Ωστόσο, είναι πολύ πιθανό ότι τα σφάλματα των δημητριακών ή οι σκώροι θα αρχίσουν κατά την αποθήκευση.

Σε γυάλινα βάζα που κλείνουν με βίδα ή πλαστικό κάλυμμα, το προϊόν δεν απειλείται από παράσιτα, αλλά δεν αναπνέει. Επομένως, αυτή η επιλογή αποθήκευσης είναι αποδεκτή μόνο αν το μίγμα των μανιταριών στεγνώσει εντελώς. Διαφορετικά, θα αναπτυχθεί μουχλιασμένο. Το ίδιο ισχύει και για τα κεραμικά δοχεία για χύδην προϊόντα. Το σημαντικό πλεονέκτημα τους είναι τα καλύμματα με κλιπ εφοδιασμένα με ελαστικό παρέμβυσμα. Αυτό εξασφαλίζει τη στεγανότητα και την προστασία από τις ξένες οσμές. Αλλά μπορούν να αποθηκεύουν εντελώς ξηρά μανιτάρια, όπως σε γυάλινα βάζα.

Τα μανιτάρια είναι απολύτως διατηρημένα, θα προστατεύονται πλήρως από σφάλματα, οσμές και μούχλα σε δοχεία κενού. Αλλά η τιμή τους είναι μάλλον υψηλή σε σύγκριση με τσάντες, τσάντες και γυάλινα βάζα. Επίσης, η κεραμική μπορεί να έχει τιμή υψηλότερη από τον μέσο όρο (ανάλογα με το σχεδιασμό, την εμφάνιση και τη διακόσμηση).

Όταν επιλέγετε από καιρό σε καιρό αυτό το πακέτο, ελέγξτε τα μανιτάρια για την εμφάνιση προνυμφών και σκωληκοειδών (σάκοι, χαρτοσακούλες) ή μούχλα (γυάλινα ή κεραμικά βάζα).

Πού να αποθηκεύσετε

Λόγω του γεγονότος ότι τα ξηρά μανιτάρια τείνουν να απορροφούν γρήγορα την υγρασία και τις οσμές, οι συνθήκες αποθήκευσης θα πρέπει να επιλέγονται ως εξής. Το μέρος πρέπει να είναι:

• ξηρό - διαφορετικά το προϊόν θα μούχλα?
• καλά αεριζόμενο?
• χωρίς σοβαρές αλλαγές θερμοκρασίας.
• μακριά από προϊόντα με έντονη οσμή (καρυκεύματα, αρωματισμένο τσάι, σκόρδο, κλπ.).

Κατά κανόνα, τα ράφια των ντουλαπιών κουζίνας που βρίσκονται μακριά από τη σόμπα και το νεροχύτη ικανοποιούν αυτές τις απαιτήσεις.

Πολλές νοικοκυρές αποθηκεύουν αποξηραμένα μανιτάρια στο ψυγείο. Για αυτή τη μέθοδο αποθήκευσης, τα γυάλινα βάζα ή τα δοχεία κενού είναι κατάλληλα.

Πόσα μπορείτε να αποθηκεύσετε

Έχοντας αναρωτηθεί πόσα αποθηκευμένα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν, μπορείτε να πάρετε μια ποικιλία απαντήσεων. Ο ελάχιστος όρος είναι 12 μήνες, το μέγιστο είναι αυθαίρετα μεγάλο. Ναι, ακριβώς. Πολλοί μυστικοί συλλέκτες μανιταριών πιστεύουν ότι τα μανιτάρια που παρασκευάζονται με ξήρανση δεν έχουν σχεδόν καμία διάρκεια ζωής. Υπήρχαν επίσης περιπτώσεις όπου μια τσάντα με μάρκες μανιταριών ήταν γεμάτη με άλλα προϊόντα στο ντουλάπι για αρκετά χρόνια, και όταν βρέθηκε, το προϊόν δεν έχασε τη γεύση του και δεν χαλάστηκε.

Αν κοιτάξετε τις ετικέτες από τα αποξηραμένα μανιτάρια που αγοράσατε, μπορείτε να δείτε ότι οι κατασκευαστές περιορίζουν την ωφέλιμη ζωή τους σε 12 ή 18 μήνες.Πιστεύεται ότι κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου τα μανιτάρια δεν θα χάσουν ούτε γεύση ούτε άρωμα και η εμφάνισή τους θα παραμείνει πρωτότυπη, όπως ακριβώς μετά την ξήρανση. Πράγματι, υπό σωστά επιλεγμένες συνθήκες αποθήκευσης, όχι μόνο ένα προϊόν που αγοράστηκε από το κατάστημα, αλλά και ένα αυτοπαρασκευασμένο προϊόν δεν θα επιδεινωθεί σε ένα χρόνο.

Συμβουλή: πριν από την αποθήκευση, σημειώστε στο δοχείο την ημερομηνία της "παραγωγής".

Τα αποξηραμένα μανιτάρια έχουν επίσης μέσο χρόνο ζωής 3 ετών. Εάν η οικοδέσποινα αποφασίσει να χρησιμοποιήσει το μίγμα αποξηραμένων μανιταριών στο μαγείρεμα για περισσότερο από 3 χρόνια, αξίζει τον έλεγχο για φρεσκάδα. Το προϊόν πρέπει να έχει αμετάβλητη, "καθαρή" οσμή, δεν πρέπει να έχει σφάλματα, προνύμφες σκώρων (σκουλήκια) ή μούχλα. Αν υπάρχει αμφιβολία για την εμφάνιση ή τη μυρωδιά του ξηρού μίγματος μανιταριών, καλό θα ήταν να το πετάξετε.

Πώς να μαγειρέψετε

Κοιτάζοντας τα αποξηραμένα μανιτάρια, δεν μπορείτε να καταλάβετε αμέσως πώς να τα μαγειρέψουν. Στην πραγματικότητα, όλα είναι αρκετά απλά. Πρέπει πρώτα να πλυθούν με ζεστό νερό, επειδή πριν από την ξήρανση δεν πλένονται, αλλά καθαρίζονται μόνο από ακαθαρσίες. Κατόπιν ακολουθεί διαβροχή σε κρύο νερό για 2-3 ώρες. Μετά από μια τέτοια απλή επεξεργασία, τα μανιτάρια είναι έτοιμα για περαιτέρω μαγειρική. Το μίγμα αποξηραμένων μανιταριών μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σούπες, κυρίως πιάτα, σάλτσες.

Συμβουλή: διάσημοι σεφ συμβουλεύει όταν προσθέτετε τη σούπα κρέμας από φρέσκα μανιτάρια για να προσθέσετε 1-2 τσιπς ξηρού, αλεσμένου σε μύλο καφέ, για να δώσετε γεύση.

Τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να κάνουν σπιτικά καρυκεύματα. Αυτή είναι μια υγιεινή εναλλακτική λύση για την αποθήκευση κύβων. Για να γίνει αυτό, τα ξηρά μανιτάρια είναι αλεσμένα σε ένα μύλο καφέ σε σκόνη και αναμειγνύονται με διάφορα αρωματικά πρόσθετα. Μπορεί να είναι αλάτι, αποξηραμένο μαϊντανό, άνηθο, σέλινο, σπόροι κέδρου, μπακαλιάρος, κλπ. Το κυριότερο είναι να επιλέξετε αυτό που σας αρέσει. Αυτό το καρύκευμα είναι κατάλληλο για την προσθήκη σε σούπες, σάλτσες, κυρίως πιάτα - παντού θα ενισχύσει το άρωμα και θα προσθέσει πικάντικη εμφάνιση.

Τα μανιτάρια Porcini έχουν ένα μοναδικό άρωμα και γεύση, αλλά όχι κάθε καλοκαίρι είναι μια γενναιόδωρη καλλιέργεια. Η ξήρανση, σε αυτή την περίπτωση, είναι ο καλύτερος τρόπος να κρατηθούν για ένα ή περισσότερα χρόνια. Σύμφωνα με τους κανόνες που περιγράφονται στο άρθρο, το αποξηραμένο μίγμα μανιταριών θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, και το σημαντικότερο - σωστά.