Κανόνες αποθήκευσης για τις σαλάτες υπό τους όρους και τις προϋποθέσεις

Η διάρκεια ζωής των έτοιμων σαλατών επηρεάζεται σημαντικά όχι μόνο από τις συνθήκες του πιάτου αλλά και από την προσέγγιση της προκαταρκτικής επεξεργασίας των συστατικών. Εάν, σύμφωνα με τα πρότυπα στις εγκαταστάσεις μαζικής εστίασης, μπορεί να αποθηκευτεί ένα καρυκευμένο μείγμα συστατικών, τόσο σε θερμοκρασία δωματίου όσο και στο ψυγείο, για όχι περισσότερο από μισή ώρα, στη συνέχεια στο σπίτι, χρησιμοποιούνται ελαφρώς διαφορετικοί δείκτες.

Ανεξάρτητα από τη σύνθεση του πιάτου, η μέγιστη διάρκεια ζωής δεν υπερβαίνει τη διάρκεια μιας ημέρας, και εάν το μείγμα είναι ωριμασμένο με μαγιονέζα ή άλλη σάλτσα, τότε ο λογαριασμός θα περάσει από το ρολόι. Η μόνη εξαίρεση είναι η σαλάτα με φύκια, η οποία μπορεί να διατηρήσει τη φρεσκάδα της για μήνες και να μην θέσει σε κίνδυνο την υγεία.

Πώς να αποθηκεύσετε σαλάτες στο ψυγείο - Στιγμιότυπα

Ορισμένες νοικοκυρές θεωρούν τις ψυκτικές μονάδες μια σωτηρία από όλα τα προβλήματα και κόβουν ατρόμητα ολόκληρες τις λεκάνες των σαλατών ή των συστατικών τους, αφήνοντάς τις χωρίς σάλτσα. Στην πραγματικότητα, σε πιάτα όπως το ελαιόλαδο και η ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό, όχι μόνο η μαγιονέζα λειτουργεί ως ευπαθή συνιστώσα, αλλά και αυγά, αγγούρια, μπιζέλια, ψάρια. Ακόμα και η πατάτα σκουραίνει μετά από λίγες ώρες και σε όλα τα συστατικά αρχίζει η ταχεία αναπαραγωγή της παθογόνου μικροχλωρίδας.

Για να μειωθεί ο κίνδυνος δηλητηρίασης ή δυσπεψίας στο ελάχιστο, πρέπει να τηρούνται οι ακόλουθοι κανόνες κατά την αποθήκευση των έτοιμων σαλατών ή των συστατικών τους στο ψυγείο:

1. Ένα πιάτο από προϊόντα που δεν έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία ή συντηρητικά, καρυκεύματα με λάδι, μπορεί να αφαιρεθεί σε γυάλινο βάζο, καλυμμένο με καπάκι και τοποθετημένο στο επάνω ράφι. Στη συνέχεια, η σαλάτα θα διατηρήσει τη φρεσκάδα και την αρχική της εμφάνιση για 2-3 ώρες. Συνιστάται επίσης να κάνετε με τα συστατικά που προορίζονται για ελιές ή ρέγγα κάτω από γούνινο παλτό. Η χειραγωγή θα επεκτείνει τη φρεσκάδα και τη διάρκεια ζωής των εξαρτημάτων έως και 12 ώρες.
2. Το καλοκαίρι, δεν ντυμένες σαλάτες, ακόμη και στο ψυγείο, συνιστάται να κρατήσει όχι περισσότερο από 6-12 ώρες. Οι περιβαλλοντικές συνθήκες είναι τέτοιες ώστε αν και τα συστατικά δεν γίνονται ξινικά κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, η δραστηριότητα των παθογόνων βακτηρίων θα είναι αρκετά υψηλή. Αυτό αρκεί για να προκαλέσει δυσπεψία σε ένα παιδί ή ένα ηλικιωμένο άτομο.
3. Για να αποθηκεύσετε εξαρτήματα ή έτοιμα φαγητά στο ψυγείο, συνιστάται η χρήση γυάλινων ή πλαστικών πιάτων. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορείτε να κάνετε με προϊόντα από ανοξείδωτο χάλυβα. Σε αυτή την περίπτωση, το αλουμίνιο είναι κατηγορηματικά ακατάλληλο · αντιδρά με τα προϊόντα, προκαλώντας τους να χαλάσουν.
4. Τους χειμερινούς μήνες, σαλάτες όπως μιμόζα, ελιές και ρέγγα κάτω από ένα παλτό γούνας μπορούν να βρεθούν στο κρύο για μια ημέρα. Επαναπληρούμενο προϊόν - όχι περισσότερο από 18 ώρες.
5. Τα πιάτα με βάση το κρέας και τα ψάρια, εφόσον δεν έχουν ωριμάσει με μαγιονέζα, αποθηκεύονται για 16-18 ώρες σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 4 ° C.

Οι ειδικοί συνιστούν να εγκαταλείψουμε τη συνήθεια να διατηρούμε το προϊόν σε μπαλκόνι με μείον τη θερμοκρασία. Μία τέτοια προσέγγιση θα επεκτείνει σημαντικά την διάρκεια ζωής της σύνθεσης, αλλά θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση και τις διακοσμητικές της ιδιότητες. Τα ζουμερά συστατικά είναι εντελώς κατεψυγμένα και όταν ξεπαγώνονται, θα δώσουν ένα υγρό που μπορεί να χαλάσει την υφή και την εμφάνιση του μείγματος.

Πόσο και πώς μπορώ να αποθηκεύσω μια σαλάτα με μαγιονέζα, ξινή κρέμα, ελαιόλαδο;

Παρά το γεγονός ότι κατά μέσο όρο η διάρκεια ζωής των σαλατών με διάφορες σάλτσες είναι περίπου η ίδια, ορισμένα σημεία μπορούν να επηρεάσουν πόσο και πού να διατηρήσουν το προϊόν:

• Η ξινή κρέμα, ακόμη και φυσική, αρχίζει να ξανίζει μετά από μισή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Στο ψυγείο, αυτή η περίοδος δεν αυξάνεται σημαντικά. Για το λόγο αυτό, οι ελιές, η ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό και ακόμη και τα φρέσκα λαχανικά με αυτό το συστατικό μπορούν να αποξηρανθούν μόνο αφού η συγκομιδή τοποθετηθεί σε πλάκες. Όποια και αν είναι η περίοδος χρήσης στη συσκευασία του προϊόντος, τότε μετά το άνοιγμα του δοχείου μειώνεται σε 6-10 ώρες και κατά τη μεταφορά της σάλτσας σε ένα νέο δοχείο - μέχρι 3 ώρες.
• Στην περίπτωση της μαγιονέζας, οι όροι αυξάνονται ελαφρά, αλλά δεν υπερβαίνουν τις 6 ώρες. Η μάζα μπορεί να αποθηκευτεί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα χωρίς κίνδυνο για την υγεία, αλλά οι ιδιότητες γεύσης της θα υποστούν αισθητά.

Συμβουλή: Ακόμη και επαγγελματίες σεφ και διατροφολόγοι πιστεύουν ότι είναι πιο κατάλληλο να χρησιμοποιήσετε έτοιμη μαγιονέζα με συντηρητικά για να γεμίσετε σαλάτες και όχι ένα φυσικό σπιτικό προϊόν. Αυτό θα επεκτείνει ελαφρώς το χρόνο αποθήκευσης του ελιβέρι ή της ρέγγας κάτω από ένα παλτό γούνας.

• Η ελιά και άλλα μη επεξεργασμένα φυτικά έλαια είναι καλό συντηρητικό, αλλά όχι στην περίπτωση των σαλατών. Αντιδρώντας με τα χημικά συστατικά των συστατικών, ένας τέτοιος ανεφοδιασμός επιταχύνει μόνο τη διαδικασία καταστροφής τους. Η αποθήκευση σαλατών με καρυκεύματα με βάση φυτικά έλαια δεν συνιστάται γενικά. Σε θερμοκρασία δωματίου, είναι προτιμότερο να μην διατηρούνται περισσότερο από 1-2 ώρες.

Για να αξιολογήσετε την ποιότητα της σαλάτας, πρέπει να την επιθεωρήσετε, να την μετακινήσετε στη μία πλευρά του δοχείου. Αν η εμφάνιση, η οσμή και η υφή δεν έχουν αλλάξει και δεν έχει εμφανιστεί υγρό στο άδειο μέρος του δοχείου, μπορείτε να δοκιμάσετε και να εξυπηρετήσετε το πιάτο.

Διάρκεια ζωής της σαλάτας με φύκια

Στην περίπτωση της σαλάτας με φύκια, δεν ισχύουν κανόνες, ακόμη και όταν πρόκειται για το τελικό πιάτο. Το κυριότερο είναι να διαβάσετε προσεκτικά τους κανόνες χρήσης και την ημερομηνία κατασκευής του προϊόντος, συστάσεις για τη θερμοκρασία αποθήκευσης. Δεν συνιστάται έντονα η αγορά ενώσεων με συντηρητικά · οι ίνες φυκιών δεν τις χρειάζονται. Τέτοια εξαρτήματα δεν επεκτείνουν τόσο πολύ τη διάρκεια ζωής των προϊόντων καθώς εξουδετερώνουν τα χρήσιμα συστατικά.

Ανοίγεται ή παρασκευάζεται προσωπικά με τη χρήση μιας αποξηραμένης σαλάτας θαλάσσιων φυκιών που πρέπει να καταναλωθεί εντός 3 μηνών. Ταυτόχρονα, είναι καλύτερα να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο, σε θερμοκρασία 3-4 ° C. Πριν από το άνοιγμα, είναι σωστό να διατηρηθεί η συντηρημένη σύνθεση σε θερμοκρασία δωματίου, διατηρείται στο ψυγείο. Μετά το άνοιγμα και στις δύο περιπτώσεις, ένα πιάτο με φύκια πρέπει να καταναλώνεται εντός δύο ημερών. Η αποθήκευση στον καταψύκτη μπορεί να παρατείνει αυτή την περίοδο έως και 1 μήνα.

Διαθέτει αποθήκευση λαχανικών και φρουτοσαλάτας

Σαλάτες φτιαγμένοι από φρέσκα φρούτα ή λαχανικά αποθηκεύονται τουλάχιστον. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να καταναλώνονται αμέσως μετά την προετοιμασία. Παρ 'όλα αυτά, υπάρχουν αρκετές αποχρώσεις, η συμμόρφωση με τις οποίες θα επεκτείνει ελαφρώς τη φρεσκάδα των συστατικών:

1. Μπορείτε να μαγειρεύετε μόνο από προσεκτικά αποξηραμένα συστατικά χωρίς το παραμικρό σημάδι της υγρασίας. Το δοχείο ανάμειξης και τα εργαλεία πρέπει επίσης να είναι απολύτως στεγνά και δροσερά.
2. Τα συστατικά όπως βραστά αυγά και διάφορα συντηρητικά πρέπει να εισάγονται στο πιάτο τελευταίο, λίγο πριν από το σερβίρισμα. Πρέπει να τα κόψετε αρκετά.
3. Εάν υπάρχει ανάγκη να κρατήσετε για λίγο το τελικό πιάτο, τότε συνιστάται να τοποθετήσετε το κάτω μέρος του με μια χαρτοπετσέτα. Η τελική σύνθεση πρέπει επίσης να καλύπτεται με ένα προϊόν από χαρτί και να πιέζεται ελαφρά στην επιφάνεια. Στη συνέχεια, τυλίξτε το δοχείο με φιλμ και καλύψτε με καπάκι.
4. Ο ανεφοδιασμός μπορεί επίσης να προετοιμαστεί εκ των προτέρων, αλλά θα πρέπει να αποθηκευτεί σε αεροστεγές δοχείο.
5. Εάν ο χρόνος χρήσης καθυστερήσει, τότε κάθε τρεις ώρες πρέπει να ελεγχθεί το δοχείο με σαλάτα. Αλλάζουμε βρεγμένες πετσέτες, ανακατεύουμε τα εξαρτήματα.
6. Στην περίπτωση των φρούτων, συνιστάται πρώτα να τοποθετήσετε κάθε συστατικό σε ένα σουρωτήρι έτσι ώστε να αποστραγγίζεται το υπερβολικό χυμό.
7. Τα κομμένα σε φέτες μήλα, τα αχλάδια και τα άλλα συστατικά που είναι επιρρεπείς στο σκούρο πρέπει να πασπαλίζονται με χυμό εσπεριδοειδών. Αυτό δεν θα διατηρήσει μόνο την ελκυστική εμφάνιση τους, αλλά θα προσθέσει και ένα λεπτό άρωμα.
8. Το πιάτο θα έχει μια ευχάριστη και καθαρή υφή αν τα συστατικά (φρούτα ή λαχανικά) είναι προ-εμποτισμένα για μερικά λεπτά σε παγωμένο νερό.

Η συμμόρφωση με τις συστάσεις για την παρασκευή σαλάτας φρούτων και λαχανικών σας επιτρέπει να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής τους από μερικές ώρες σε 5-7 ημέρες χωρίς τον κίνδυνο απώλειας γεύσης.