Κανόνες αποθήκευσης για τα νωπά, αποξηραμένα, αλατισμένα και καπνιστά ψάρια. Πόσο καιρό μπορώ να αποθηκεύσω το προϊόν στο ψυγείο;

Τα ψάρια είναι ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά στη διατροφή των σύγχρονων ανθρώπων. Για να απολαύσετε το γούστο του, να πάρετε όλα τα απαραίτητα στοιχεία για τη ζωή και να μην γίνετε θύμα τροφικής δηλητηρίασης, πρέπει να ξέρετε πώς να αποθηκεύετε τα ψάρια στο σπίτι. Στα σύγχρονα καταστήματα, το προϊόν μπορεί να βρεθεί σε φρέσκια, κατεψυγμένη, αλατισμένη, αποξηραμένη και καπνιστή μορφή, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα και τα ημικατεργασμένα προϊόντα που παρασκευάζονται από αυτό. Κατά την επεξεργασία και την αποθήκευση των ψαριών, μπορείτε να καθοδηγείτε από τις συστάσεις στην ετικέτα. Ωστόσο, υπό ορισμένες προϋποθέσεις, είναι δυνατόν να παραταθούν οι συνήθεις περίοδοι ή να μειωθεί ο κίνδυνος πρόωρης αλλοίωσης του προϊόντος, κάτι που συμβαίνει συχνά με τα βιομηχανικά μεταποιημένα συστατικά τροφίμων.

Κανόνες αποθήκευσης για τα νωπά ψάρια

Ένα πρόσφατα πιασμένο προϊόν με καθαρή οσμή, πρόσφατα απομακρύνεται από τον πάγο σε ειδικό ψυγείο, είναι άμεσα προετοιμασμένο. Εάν δεν λειτουργεί μέσα σε λίγες ώρες, τίθεται το ερώτημα πώς να αποθηκεύσετε το ψάρι μέχρι το μαγείρεμα και να μην καταστρέψετε την υφή του.

Στην ιδανική περίπτωση, η συνιστώσα πρέπει να περάσει από τα ακόλουθα στάδια προετοιμασίας:

1. Το σφάγιο πρέπει να καθαρίζεται και να εκσπλαχνίζεται, να πλένεται καλά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Ταυτόχρονα, πρέπει να πλένονται όχι μόνο έξω αλλά και μέσα, μέχρι το υγρό να γίνει καθαρό.
2. Λαμβάνουμε χαρτοπετσέτες και καθαρίζουμε το συστατικό μέσα και έξω.
3. Τοποθετήστε το σε ένα καθαρό, στεγνό μπολ, καλύψτε με φιλμ προσκόλλησης ή ένα καπάκι στενά τοποθετημένο. Βάζουμε στο μεσαίο ράφι στο ψυγείο ή όπου η θερμοκρασία κυμαίνεται από 0º έως + 3ºС.
4. Εάν η αποθήκευση των ψαριών αναμένεται να διαρκέσει τουλάχιστον 24 ώρες, είναι απαραίτητο να το επεξεργαστείτε με μεγάλο αλάτι στο τραπέζι. Το συστατικό αυτό μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό λεμονιού, οπότε το κρέας θα μαγειρευτεί επιπλέον και θα γίνει πιο μαλακό.

Ακόμη και με όλες τις παραπάνω συνθήκες, η αποθήκευση φρέσκου ψαριού στο ψυγείο για περισσότερο από δύο ημέρες είναι εξαιρετικά επικίνδυνη. Εάν έχουν περάσει όλα τα χρονικά διαστήματα, θα πρέπει να βεβαιωθείτε για άλλη μια φορά τη φρεσκάδα του προϊόντος και να το παγώσετε πρώτα με την τοποθέτηση του σε πλαστική σακούλα.

Συμβουλή

Εάν υπάρχουν πολλά φρέσκα ψάρια και σε κάθε περίπτωση πρέπει να τα παγώσετε, δεν έχει νόημα ο προ-καθαρισμός των σφαγίων. Μπορείτε να τα ξεφλουδίσετε, να ξεπλύνετε και να στεγνώσετε καλά, τυλίξτε το πολυαιθυλένιο και βάλτε τον πάγο στον καταψύκτη. Οι ζυγοί προστατεύουν εν μέρει τις ίνες και μετά το μαγείρεμα το πιάτο θα είναι πολύ τρυφερό.

Στην κατάψυξη, τα ψάρια διατηρούν τις ποιότητές τους μέχρι και αρκετούς μήνες. Είναι καλύτερα να το ξεπαγώσετε στο ψυγείο, σε ακραίες περιπτώσεις, σε θερμοκρασία δωματίου. Η έκθεση στη θερμότητα και στο νερό, ιδιαίτερα σε θερμό, είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητη. Η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη αποκλείεται, γεγονός που αυξάνει τον κίνδυνο αλλοίωσης του προϊόντος και επηρεάζει τη γεύση του.

Τα ακάθαρτα σφάγια και τα φιλέτα αποθηκεύονται ξεχωριστά, διαφορετικά τα βακτήρια από τις κλίμακες θα μετακινηθούν σε απροστάτευτο κρέας, επιταχύνοντας την αλλοίωσή τους. Τα ψάρια και τα γαλακτοκομικά προϊόντα στο ψυγείο πρέπει να τοποθετούνται μακριά το ένα από το άλλο, διαφορετικά θα αναμιχθούν οι οσμές τους.

Αποθήκευση καπνιστών ψαριών;

Τα καπνιστά ψάρια, που υπόκεινται στη μέθοδο επεξεργασίας κρύου, διατηρούν τις ποιότητές τους για 10 ημέρες, εάν συσκευάζονται σε χαρτί περγαμηνής πριν το τοποθετήσουν στο κρύο. Το καπνιστό προϊόν μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από τρεις ημέρες. Ταυτόχρονα, πρέπει να λάβετε υπόψη πόσα μέρες ή ώρες το προϊόν έχει ήδη βυθιστεί στο πάγκο στο κατάστημα.

Δεν γνωρίζουν όλοι ότι επιτρέπεται να παγώσουν τα καπνιστά ψάρια, στη συνέχεια η διάρκεια ζωής τους παρατείνεται σε τρεις μήνες.Υπάρχει μια άλλη ασυνήθιστη προσέγγιση - προετοιμάζουν το αλμυρό νερό, απορροφούν ένα καθαρό πανί μέσα σε αυτό και τυλίγουν το προϊόν μέσα σε αυτό. Σε αυτή την περίπτωση, θα βρίσκεται στο μεσαίο ράφι στο ψυγείο για τουλάχιστον ένα μήνα. Τα φιλέτα ψαριών μπορούν να αποθηκευτούν για μια εβδομάδα το πολύ. Μετά την κοπή σε τεμάχια, η περίοδος μειώνεται σε τρεις ημέρες.

Ανεξάρτητα από το πώς αποφασίζετε να αποθηκεύσετε τα ψάρια, θα πρέπει να ελέγχετε τακτικά το προϊόν για αποχρωματισμό, μούχλα και αλλοίωση της οσμής.

Πώς να αποθηκεύσετε τα αποξηραμένα και αλατισμένα ψάρια;

Η σωστά επεξεργασμένη βατόμουρο μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, το αλάτι λειτουργεί ως αξιόπιστο φυσικό συντηρητικό. Το προϊόν είναι τυλιγμένο σε περγαμηνή ή σε γυάλινο βάζο με καπάκι. Σε αυτή τη μορφή, μπορεί να βρίσκεται στο ψυγείο ή σε ένα ξηρό, κρύο, σκοτεινό μέρος για ένα ολόκληρο έτος. Δεν πρέπει όμως να ξεχνάμε ότι οι κλιματολογικές συνθήκες μπορούν να κάνουν προσαρμογές σε αυτούς τους όρους. Οι κάτοικοι των περιοχών με πολύ ζεστό κλίμα προτιμούν να μην αναλαμβάνουν κινδύνους και να χρησιμοποιούν κατάψυξη για την αποθήκευση αποξηραμένων προϊόντων.

Συμβουλή

Πριν αποθηκεύσετε τα ψάρια σε μια εφημερίδα, πρέπει να σκεφτείτε το κρίσιμο επίπεδο περιεχομένου μολύβδου στις σελίδες εκτύπωσης. Ακόμα κι αν φαίνεται ότι η επιφάνεια των ψαριών είναι τόσο ξηρή ώστε δεν μπορεί να απορροφήσει τίποτα, ο κίνδυνος συσσώρευσης βιομηχανικών δηλητηρίων στις ίνες είναι πολύ υψηλός.

Συχνά υπάρχουν διαφωνίες σχετικά με το πόσο αλμυρό ψάρι μπορεί να αποθηκευτεί. Όλα εξαρτώνται από το περιβάλλον και την ποσότητα αλατιού που χρησιμοποιείται στο παρασκεύασμα.

• Ο ελαφρώς αλατισμένος σολομός βιομηχανικού ή οικιακού αλατιού αποθηκεύεται για τρεις ημέρες κατ 'ανώτατο όριο.
• Το προϊόν που είναι συσκευασμένο σε κενό μπορεί να διαρκέσει έως και ένα μήνα.
• Η ρέγγα σε αδύναμη ή συμπυκνωμένη άλμη μπορεί να αποθηκευτεί για δύο έως τέσσερις εβδομάδες. Όσο υψηλότερη είναι η στάθμη του αλατιού, τόσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος.
• Το λιπώδες σκουμπρί αντιμετωπίζεται με ειδικό τρόπο, έτσι ώστε τα αλατισμένα ψάρια αποθηκεύονται για περίπου 10 ημέρες.
• Οποιοδήποτε ψάρι που έχει υποστεί κατεργασία με συμπυκνωμένο αλατόνερο επιτρέπεται να διατηρείται στο ψυγείο για ένα μήνα χωρίς να χρειάζεται να καταψυχθεί. Προϊόντα μεσαίας αλατότητας και μαρινάδες φυλάσσονται για όχι περισσότερο από δύο εβδομάδες. Τα ελαφρώς αλατισμένα ψάρια θα αρχίσουν να υποβαθμίζονται σε μια εβδομάδα.
• Τα σφάγια, κομμένα σε τεμάχια, μπορούν να διατηρηθούν στο κρύο για έως και τρεις μήνες, αλλά πρώτα πρέπει να χυθούν με φυτικό έλαιο.

Πρέπει να γνωρίζετε με σαφήνεια πόσο και πώς επιτρέπεται η αποθήκευση αλμυρού ψαριού. Αυτό δεν συμβαίνει όταν πρέπει να βασίζεστε στα δικά σας συναισθήματα. Η έντονη οσμή της άλμης μπορεί να διακόψει τα πρώτα σημάδια αλλοίωσης του προϊόντος, τα οποία ως αποτέλεσμα θα έχουν ως αποτέλεσμα τροφική δηλητηρίαση. Ακόμα κι αν το προϊόν φαίνεται ελκυστικό, δεν διαφέρει ως προς τη γεύση ή τη μυρωδιά από το φρέσκο, είναι προτιμότερο να το πετάξετε αν έχουν ήδη περάσει οι συνιστώμενες προθεσμίες.

Αρχές ψύξης για έτοιμα ψάρια

Το ζήτημα του τρόπου διατήρησης των ψαριών, το οποίο υποβλήθηκε όχι μόνο στην πρωτογενή αλλά και στη θερμική επεξεργασία, δεν είναι λιγότερο συναφές μεταξύ των νοικοκυρών. Όπως αποδεικνύεται, ελάχιστοι άνθρωποι τηρούν τις συνιστώμενες παραμέτρους. Το τελικό πιάτο μπορεί πράγματι να αποθηκευτεί για κάποιο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά ο αριθμός αυτός δεν πρέπει να υπερβαίνει τις δύο ώρες. Ακόμη και από το γιορτινό τραπέζι, εάν το προϊόν δεν διασκορπιστεί γρήγορα, θα πρέπει να το αφαιρέσετε μετά την καθορισμένη ώρα. Επιτρέπεται η διατήρηση των παρασκευασμένων ψαριών στο ψυγείο για όχι περισσότερο από δύο ημέρες.

Με την ανάπτυξη της δημοτικότητας της ιαπωνικής κουζίνας, πολλοί άρχισαν να ετοιμάζουν σούσι και ρολά στο σπίτι. Ωστόσο, μόνο λίγοι γνωρίζουν ακριβώς πόσο μπορείτε να αποθηκεύσετε το τεμάχιο εργασίας και το τελικό προϊόν. Στην ιδανική περίπτωση, χρησιμοποιούνται περιπτώσεις σούσι για αυτό. Αλλά ακόμη και σε αυτά τα άκοπα κενά δεν μπορούν να κρατηθούν περισσότερο από μια μέρα. Οι μη τρώγονται έτοιμοι κύλινδροι δεν θα πρέπει να αποθηκεύονται καθόλου, ειδικά εάν χρησιμοποιήθηκαν ωμά ψάρια για την προετοιμασία τους.