Πώς να παγώσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα: απλοί κανόνες και οδηγίες

Τα φρέσκα μανιτάρια δεν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, μόνο μερικές εβδομάδες στο ψυγείο. Δεν τους αρέσει ο καθένας να τους μαγειρεύει για το χειμώνα, οπότε γιατί να μην παγώσει τα μανιτάρια για το χειμώνα; Η εποχή του "σιωπηλού κυνηγιού" μπορεί να ολοκληρωθεί με μια απλή και χρήσιμη συγκομιδή φρέσκων μανιταριών, μανιταριών, μανιταριών και άλλων μανιταριών.

Τι μανιτάρια παγώνουν

Τόσο τα μανιτάρια που συλλέγονται με το χέρι όσο και τα μανιτάρια, τόσο τα δάση όσο και τα μανιτάρια, αποθηκεύονται καλά στην κατάψυξη. Σε κάθε περίπτωση, προσπαθήστε να έχετε χρόνο για να παγώσετε φρέσκα δείγματα την πρώτη ημέρα μετά τη συλλογή.

Για τις καφετέριες, το βούτυρο, τα μπιφτέκια και άλλα μανιτάρια, οι αρχές της κατάψυξης είναι σχεδόν οι ίδιες. Αξίζει να τα διακρίνουμε με τη μορφή:

1. Τα σωληνοειδή με πορώδη καπέλο (σημύδες, κλπ.) Είναι κατεψυγμένα σε ακατέργαστη μορφή.
2. Τα μανιτάρια με μέλι, τα μανιτάρια στρειδιών και άλλα ελασματοειδή είδη είναι καλύτερα να βράσουν πριν από την κατάψυξη.
3. Οι Marsupials, όπως οι τρούφες, είναι απαραίτητα μαγειρεμένοι και συμπιεσμένοι καλά πριν την αποστολή τους στον καταψύκτη.

Δώστε προσοχή
Για να αποθηκεύσετε το προϊόν, η θερμοκρασία στο θάλαμο δεν πρέπει να είναι υψηλότερη από την τυπική -18 μοίρες. Παρακάτω - είναι δυνατή αν το επιτρέπει η συσκευή. Πρέπει επίσης να βεβαιωθείτε ότι η συσκευή δεν απενεργοποιείται ακόμη και για αρκετές ώρες.

Η κατάψυξη θα είναι βέλτιστη - για αυτό, ρυθμίστε την κατάψυξη στη χαμηλότερη δυνατή θερμοκρασία για 2-3 ώρες, κρατήστε τα μανιτάρια εκεί και στη συνέχεια επιστρέψτε στις προεπιλεγμένες ρυθμίσεις. Με αυτή τη μέθοδο διατηρούνται οι μέγιστες βιταμίνες, τα προϊόντα παραμένουν νόστιμα και αρωματικά, πολύ παρόμοια με τα φρέσκα.

Προετοιμασία για κατάψυξη: όλα τα στάδια

Όλα τα μανιτάρια που συλλέγονται ή αγοράζονται είναι προσεκτικά ταξινομημένα. Μόνο ολόκληρα, υγιή και μετρίως μεγάλα δείγματα λαμβάνονται για κατάψυξη.

Πώς να καθαρίσετε:

1. Χρησιμοποιήστε μια ειδική σκληρή βούρτσα ή μαχαίρι για να αφαιρέσετε μικρά υπολείμματα.
2. Κόψτε το κάτω μέρος του ποδιού.
3. Αφαιρέστε τις φούστες από τα μανιτάρια μελιού.
4. Αφαιρέστε το φιλμ από το πώμα ελαιώδες.

Πώς να πλένετε:

1. Εάν τα μανιτάρια είναι πολύ βρώμικα, ξεπλύνετε τα.
2. Κατόπιν στεγνώστε καλά. Σκουπίστε όλα τα μέρη με χαρτοπετσέτα, ώστε να μην παραμείνουν πτώσεις.

Εάν υπάρχει η ευκαιρία να μην πλύνετε μανιτάρια - μην πλένετε! Είναι κορεσμένα με υγρασία και μετά την απόψυξη χάνουν πολύ στη γεύση.

Η μούσκεμα ενός προϊόντος για μεγάλο χρονικό διάστημα είναι επίσης αδύνατη, είναι ήδη υδαρής από μόνη της και εκπέμπει πολύ χυμό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Μετά την απόψυξη, η ιδιότητα αυτή επιδεινώνεται. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα υπερβολικά υγρά δείγματα είναι ελαφρώς βρασμένα και συμπιεσμένα.

Συμβουλή
Τα μανιτάρια με μικρές ζημιές από τα σκουλήκια μπορούν να εμποτιστούν σε αλμυρό νερό για 20 λεπτά. Τα έντομα θα εμφανιστούν.

Πώς να βράσει πριν από την κατάψυξη:

1. Κόψτε τα πάντα σε μικρά βολικά κομμάτια, σαν σε ένα πιάτο. Εν πάση περιπτώσει, μετά την απόψυξη το προϊόν θα χρησιμοποιηθεί σε σούπα, πίτσα, κλπ. Με την ευκαιρία, μετά την απόψυξη, τα μανιτάρια είναι πιο δύσκολο να κοπούν, καθώς χάνουν το σχήμα τους και απελευθερώνουν πολλή υγρασία.
2. Βράζετε νερό σε κατσαρόλα.
3. Βυθίστε τα πάντα σε βραστό νερό και βράστε για 5-10 λεπτά. Δεν χρειάζεται να μαγειρεύετε περισσότερο, ώστε τα κομμάτια να μην γίνονται καουτσούκ.
4. Ρίξτε τα παρασκευασμένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και ανακινήστε, αφήνοντας το νερό να στραγγίξει.
5. Το προϊόν πρέπει να απελευθερώνεται από την υγρασία όσο το δυνατόν περισσότερο (μπορείτε να το πιέσετε απαλά).
6. Όταν τα κομμάτια έχουν κρυώσει εντελώς, μπορείτε να αρχίσετε να παγώσετε.

Τα μανιτάρια δεν μπορούν μόνο να βράσουν, αλλά και τηγανητά:

1. Κόψτε το προϊόν σε μικρά κομμάτια.
2. Θερμαίνετε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι.
3. Ρίξτε φέτες σε λάδι και τηγανίστε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα.
4. Αποστραγγίστε τον υπερβολικό χυμό.
5. Ψύξτε τα μανιτάρια και στείλτε τα πάντα στον καταψύκτη σε μικρές μερίδες.

Σημαντικό
Ούτε αλάτι ούτε βράστε κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος! Το αλάτι προάγει την υγρασία.

Άλλες μέθοδοι θερμικής επεξεργασίας:

1. Διπλό λέβητα: τοποθετήστε το προϊόν σε σχάρα και κρατήστε το πάνω από τον ατμό για τουλάχιστον 5 λεπτά.
2. Ξήρανση: προσθέστε λίγο αλάτι σε μια κατσαρόλα βραστό νερό, βουτιά τα μανιτάρια εκεί, ας σταθείτε για 2-3 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρετε τα πάντα σε παγωμένο νερό.
3. Φούρνος: ψήστε φρέσκα μανιτάρια σε ένα φύλλο ψησίματος με φύλλο για περίπου 20 λεπτά για να αποκτήσετε το πιο αρωματικό ημικατεργασμένο προϊόν.

Παγώστε: τους κανόνες

Πάγωμα ακατέργαστων μανιταριών:

1. Τα λευκά και άλλα μεγάλα είδη είναι καλύτερα κομμένα σε πλάκες, τα μικρότερα μπορούν να παγώσουν ολόκληρα. Είναι πολύ βολικό να διαιρέσετε τα μανιτάρια σε καπέλα και πόδια.
2. Πρώτον, παγώστε τις φέτες σε ξεχωριστά κομμάτια, έτσι ώστε κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης να μην κολλάνε μεταξύ τους. Διαδώστε τα πάντα ομοιόμορφα σε ένα δίσκο ή ένα πιάτο. Απλά καλύψτε το δοχείο με φιλμ προσκόλλησης, διαφορετικά τα μανιτάρια θα κολλήσουν στον πυθμένα. Τώρα το στείλτε στην κατάψυξη και περιμένετε λίγες ώρες για να παγώσουν τα πάντα σωστά.
3. Όταν τα μανιτάρια γίνονται σκληρά, τα πασπαλίζουμε σε δοχεία ή σακούλες για κατάψυξη. Συσκευάστε το προϊόν έτσι ώστε μία δόση να είναι αρκετή για μία χρήση. Θα είναι βολικό και γρήγορο και δεν θα χρειαστεί να ξεπαγώσετε ξανά το κομμάτι εργασίας.
4. Μην ξαναψύχετε!

Πώς να παγώσει τα μανιτάρια μετά το βρασμό:

1. Η διαδικασία πλήρωσης των βρασμένων κομματιών είναι ακριβώς η ίδια με αυτή των φρέσκων. Προετοιμάστε τα κατάλληλα μικρά δοχεία και διανείμετε τα κομμάτια σε μερίδες. Είναι βολικό να παγώσετε 100-300 g, ανάλογα με το πιάτο στο οποίο αυτά τα μανιτάρια είναι χρήσιμα αργότερα.
2. Τα βρασμένα μανιτάρια καταλαμβάνουν λιγότερο χώρο.
3. Είναι καλή ιδέα να παγώσετε το προϊόν σε ένα δοχείο απευθείας στο ζωμό των μανιταριών, έτσι ώστε τα κομμάτια να χάσουν σχήμα και γεύση λιγότερο μετά την απόψυξη.

Το περιοδικό purelux.decorexpro.com/el/ συνιστά την υπογραφή όλων των δοχείων: τον τύπο των μανιταριών, τη μέθοδο κατάψυξης (νωπά ή μετά το μαγείρεμα), την ημερομηνία συσκευασίας και την ημερομηνία λήξης. Έτσι, δεν θα ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε το τεμάχιο εργασίας εγκαίρως και για τον προορισμό του.

Διάρκεια ζωής και απόψυξη, πώς να χρησιμοποιήσετε το τεμάχιο εργασίας

Η διάρκεια ζωής των κατεψυγμένων μανιταριών είναι 5-7, το πολύ 12 μήνες. Προσπαθήστε να τα φάτε πριν την άνοιξη για να πάρετε περισσότερα οφέλη. Τα μακρύτερα τρόφιμα αποθηκεύονται, τα λιγότερο νόστιμα και θρεπτικά γίνονται.

Ο τρόπος αποψύξεως των μανιταριών παίζει επίσης κάποιο ρόλο στο τελικό αποτέλεσμα. Η θερμοκρασία στην περίπτωση των μανιταριών προστίθεται σταδιακά:

1. Αρχικά, μετακινήστε την τσάντα ή το δοχείο στο κάτω ράφι του ψυγείου. Εκεί πρέπει να σταθεί για 7-10 ώρες. Είναι πολύ βολικό να ξεπαγώνετε τη νύχτα.
2. Μετά από αυτό, μια ώρα σε θερμοκρασία δωματίου είναι αρκετή για να κάνει τα μανιτάρια κατάλληλα για περαιτέρω μαγειρική.

Τα αποψυγμένα μανιτάρια που έχουν προηγουμένως μαγειρευτεί, τηγανητά ή τηγανισμένα προστίθενται σε σούπες, σε πατάτες τηγανητές, σε δημητριακά για πλούσιο πιάτο, επικάλυψη πιτών κ.λπ. Συνιστάται η παρασκευή ακατέργαστων μανιταριών ξεχωριστά από το πιάτο. Οι μέθοδοι μαγειρέματος / συρίγγισης κ.λπ. είναι οι ίδιες όπως και για τα νωπά προϊόντα.

Η γεύση της απόψυξης, φυσικά, δεν μπορεί να συγκριθεί με τα φρέσκα προϊόντα, αλλά είναι πολύ καλύτερη από ό, τι τα καταστήματα προσφέρουν το χειμώνα. Μετά την απόψυξη, τρώνε αμέσως τα δάση δώρα: χαλάσουν πολύ γρήγορα.