Πώς να παγώσετε τη λάρνακα για το χειμώνα και τι να κάνετε αν δεν υπάρχει θέση στην κατάψυξη;

Το Sorrel είναι ένα ανεπιτήδευτο πολυετές φυτό, το οποίο πολλοί μεγαλώνουν σε καλοκαιρινές εξοχικές κατοικίες και οικόπεδα. Τα ζουμερά φύλλα διαφέρουν στην αρχική τους γεύση "με οξύτητα" και περιέχουν πολλές βιταμίνες και μέταλλα απαραίτητα για τη βελτίωση της πέψης και τη διατήρηση της ανοσίας. Επομένως, οι συνετές νοικοκυρές προσπαθούν να παγώσουν τη λάρνακα για το χειμώνα ή να προετοιμάσουν τα πράσινα με κάποιο άλλο τρόπο, πολλά από αυτά έχουν εφευρεθεί. Η κατεψυγμένη λάρνακα αποθηκεύεται τέλεια μέχρι τη νέα συγκομιδή, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να μαγειρεύετε σούπα λάχανο όλο το χρόνο, να κάνετε πλάγια πιάτα και να ψήνετε πίτες με πράσινο γεμίσματα και να θυμάστε για το καλοκαίρι.

Επιλέγοντας εσπεριδοειδές για την κατάψυξη

Με την έλευση των καταψυκτών, πολλοί άρχισαν να εγκαταλείπουν την παραδοσιακή κονσερβοποίηση στις τράπεζες. Αυτό είναι κατανοητό: τι να κάνετε με την αποστείρωση, όταν υπάρχει ήδη αφόρητη θερμότητα στην αυλή, είναι προτιμότερο να κόψετε το προϊόν σε κομμάτια και να το αφήσετε στην κατάψυξη. Επιπλέον, οι βιταμίνες χωρίς θερμική επεξεργασία θα παραμείνουν καλύτερες.

Σχεδόν όλα τα λαχανικά και τα φρούτα ανέχονται καλά την κατάψυξη, η λάρνακα δεν αποτελεί εξαίρεση. Αυτό το φυτό περιέχει μεταλλικά άλατα, φλαβονοειδή, καροτίνη, βιταμίνες C, K, PP, B1, B2, και μετά την κατάψυξη, το σύνολο χρήσιμων ουσιών παραμένει αμετάβλητο. Το κυριότερο είναι να επιλέξετε υψηλής ποιότητας χόρτα και να το επεξεργαστείτε σωστά.

Το Sorrel είναι ένα πολυετές φυτό. Τα πρώτα πράσινα φύλλα εμφανίζονται στις αρχές Ιουνίου. Μόλις δυναμώσουν και κερδίσουν την απαιτούμενη παροχή θρεπτικών ουσιών, μπορείτε να αρχίσετε να μαζεύετε. Δεν πρέπει να περιμένετε έως ότου τα φύλλα μεγαλώσουν στο μέγεθος ενός κολλοειδούς και αλλάξουν το χρώμα τους σε σκούρο πράσινο: μαζί με την αύξηση της μάζας, αυξάνεται επίσης και η περιεκτικότητα σε οξαλικό οξύ, η υπερβολική κατανάλωση των οποίων είναι ανεπιθύμητη.

Δεν έχουν όλοι την ευκαιρία να αναπτύξουν ανεξάρτητα χόρτα για τη συγκομιδή. Υπάρχει μόνο μία διέξοδος - να πάτε στην αγορά ή στην οπωροκαλλιέργεια. Όταν αγοράζετε, δώστε προσοχή σε πολλά σημάδια.

Πώς να επιλέξετε μια λάρνακα;

• Τα φύλλα πρέπει να είναι φρέσκα, φωτεινά πράσινα, πυκνά και ελαστικά στην αφή.
• Ένα σχισμένο φύλλο αποπνέει ένα συγκεκριμένο ξινό άρωμα.
• Τα χόρτα είναι ξηρά, δεν ψεκάζονται με νερό.
• Βγαίνουν στελέχη τουλάχιστον 3 cm.

Μην αγοράζετε τη λάρνακα εάν τα φύλλα καλύπτονται από σκοτεινά ή ελαφρά στίγματα. Ένα τέτοιο φυτό πιθανόν να τροφοδοτείται εσφαλμένα με λιπάσματα ή να έχει υποστεί επεξεργασία με χημικά από παράσιτα. Πρέπει να απορρίψετε από τα πράσινα φύλλα με πολύ σκονισμένα φύλλα, καθώς η σκόνη εισχωρεί στο φυτικό ιστό και χαλάει τη γεύση του προϊόντος.

Προετοιμασία για κατάψυξη

Το Sorrel πρέπει να καταψύχεται αμέσως μόλις συλλεχθεί από τον κήπο ή φέρεται από το κατάστημα. Πριν από την κατάψυξη του φυτού στην κατάψυξη, πρέπει να προετοιμαστεί κατάλληλα.

Η διαδικασία παρασκευής χωρίζεται σε διάφορα στάδια:

1. Είναι απαραίτητο να ταξινομήσετε προσεκτικά μέσα από τα φύλλα, αφήνοντας κατά μέρος υποτονική, με προφανή ζημιά, άνιση χρωματισμό. Ξεχωριστά συντρίμμια και ζιζάνια που κατά λάθος πέφτουν στα τσαμπιά.
2. Ξεπλύνετε χόρτα αρκετές φορές σε άφθονο νερό. Για να γίνει αυτό, πάρτε ένα πλαστικό μπολ, γεμίστε με δροσερό νερό και βυθίστε τα φύλλα μέσα σε αυτό. Πλένετε απαλά τα χόρτα με τα χέρια σας και τα απλώστε σε ένα σουρωτήρι. Ρίξτε καθαρό νερό και ξεπλύνετε ξανά το λάδι.
   

   Μην αφήνετε τα χόρτα στο νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλιώς τα φύλλα θα καταστούν υγρά.

3. Τα πλυμένα φύλλα τοποθετούνται σε μια πετσέτα για να στεγνώσουν.Αν δεν το ξήρανση στεγνώσει, τότε θα υπάρχει πάρα πολύ νερό στο μπιγέλι.
4. Κόψτε τα χόρτα σε λωρίδες ή τετράγωνα, όπως θέλετε. Κατά την κοπή, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στα στελέχη. Αν είναι παχιά και τραχιά, είναι καλύτερο να τα ξεφορτωθείτε. Λεπτά φρέσκα στελέχη δεν θα χαλάσουν το κομμάτι εργασίας, μπορούν να τεμαχιστούν μαζί με τα φύλλα.

Έχοντας προετοιμάσει τα πράσινα με αυτόν τον τρόπο και επιλέγοντας μία από τις μεθόδους κατάψυξης που περιγράφονται παρακάτω, μπορείτε να αρχίσετε να εργάζεστε.

Πώς να παγώσετε τη λάρνακα για το χειμώνα;

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να παγώσετε τη λάρνακα στην κατάψυξη. Ποιο από αυτά επιλέγει εξαρτάται από το μέγεθος της κατάψυξης, την ποσότητα του επεξεργασμένου προϊόντος, τον σκοπό του τεμαχίου και τις προσωπικές προτιμήσεις της οικοδέσποινας.

Σε πακέτα

Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε ειδικούς σάκους για να αποθηκεύετε τη λάρνακα στην κατάψυξη. Μπορείτε να πάρετε μια κανονική ή με έναν φερμουάρ συνδετήρα.

Τα κομμένα σε φέτες φύλλα είναι διπλωμένα σε μια στεγνή πλαστική σακούλα, συνθλίβονται λίγο με τα χέρια σας για να απελευθερώσουν τον υπερβολικό αέρα, δεμένα σε δύο κόμβους ή να στερεωθούν και να σταλούν στην κατάψυξη.

Δεν είναι ξεκάθαρο να κολλήσετε μια ετικέτα με την επιγραφή "sorrel" στην τσάντα, ώστε να μην το μπερδεύετε με άλλα χόρτα στο μέλλον και να ορίσετε το έτος κατάψυξης. Η ημερομηνία και ο μήνας είναι προαιρετικά, δεδομένου ότι τα χόρτα μπορούν να αποθηκευτούν μέχρι τη νέα καλλιέργεια.

Σε δοχεία μίας χρήσης

Εάν ο όγκος του καταψύκτη επιτρέπει, αντί για σάκους, μπορείτε να πάρετε πλαστικά δοχεία μίας χρήσης των 250 ml ή 500 ml. Τα κομμένα χόρτα τοποθετούνται σε ένα δοχείο, κλείνεται με ένα καπάκι και τοποθετείται σε καταψύκτη.

Με τη μορφή παγοκύβων

Είναι πολύ βολικό να παγώσουν τα χόρτα σε τεμαχισμένους κύβους. Για να γίνει αυτό, χρησιμοποιήστε καλούπια σιλικόνης για το ψήσιμο cupcakes ή ένα πλαστικό καλούπι για την κατασκευή πάγου. Λεπτά ψιλοκομμένα χόρτα συνθλίβονται με τα χέρια για να μειώσουν την ένταση, και διατίθενται σε κουτιά. Στη συνέχεια, λίγο κρύο βραστό νερό χύνεται σε κάθε κελί. Αυτό μπορεί να γίνει με ένα κουτάλι ή τσαγιέρα.

Οι μορφές τοποθετούνται στον καταψύκτη και αφήνονται για αρκετές ώρες (κατά προτίμηση τη νύχτα). Οι κύβοι πρέπει να παγώσουν καλά, διαφορετικά θα είναι δύσκολο να τα αφαιρέσετε από το καλούπι. Τα χόρτα κατεψυγμένα με τη μορφή κύβων αναδεύονται σε μια σακούλα ή δοχείο και αποστέλλονται στον καταψύκτη για περαιτέρω αποθήκευση.

Sorrel Puree

Αυτή η μέθοδος είναι παρόμοια με την προηγούμενη, καθώς χρησιμοποιεί επίσης φόρμες για την παραγωγή πάγου, μόνο εδώ δεν κόβεται η λάρνακα, αλλά συνθλίβεται σε ένα μύλο κρέατος. Η παραγωγή είναι ένας υδαρής πολτός κορεσμένου πράσινου χρώματος, ο οποίος τοποθετείται σε κονσέρβες και αμέσως, χωρίς προσθήκη νερού, αποστέλλεται στον καταψύκτη. Μετά από λίγες ώρες, όταν τα χόρτα καταψύχονται πλήρως, τα παγάκια εκφορτώνονται σε σάκους ή δοχεία. Ένα τέτοιο παρασκεύασμα είναι χρήσιμο για την παρασκευή σάλτσας κρέατος, πράσινης σούπας λάχανου, διαφόρων σάλτσες και σάλτσες.

Βούτυρο πάγωμα

Το Sorrel κατεψυγμένο με βούτυρο είναι μια νόστιμη προετοιμασία για το χειμώνα, η οποία είναι ιδανική για σούπα με χόρτα, ομελέτα ή πίτες. Το μόνο που χρειάζεται για να γίνουν κύβοι ελαιολάδου στο σπίτι είναι το βούτυρο και τα ψιλοκομμένα πράσινα φύλλα.

1. Το βούτυρο πρέπει να αφαιρεθεί εκ των προτέρων από το ψυγείο και να αφεθεί να λιώσει. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να θερμαίνετε το λάδι σε μια φωτιά ή στο φούρνο μικροκυμάτων, προσπαθώντας να επιταχύνετε τη διαδικασία. Είναι τόσο εύκολο να σπάσει η δομή του προϊόντος. Το λάδι πρέπει να μαλακώσει αυθόρμητα.
2. Τα ψιλοκομμένα χόρτα φορτώνονται σε ένα βαθύ μπολ και προστίθεται βούτυρο. Η μάζα ζυμώνεται με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να γίνει ομοιογενές.
3. Το μίγμα τοποθετείται σε κύτταρα σε πάγο και καταψύχεται.

Ολοκληρωμένοι κύβοι λάτεγγας και λάδι είναι απόλυτα χωρισμένοι από τους τοίχους της φόρμας. Σώζονται σε χωριστά δοχεία και χρησιμοποιούνται το χειμώνα για να ετοιμάσουν τα αγαπημένα σας πιάτα.

Κατεψυγμένα λουκάνικα Sorrel

Μια από τις καλύτερες συνταγές για την προετοιμασία της φραγκοσυκιών για το χειμώνα είναι η κατάψυξη με τη μορφή λουκάνικων:

1. Το άχυρο διπλώνεται σε ένα σουρωτήρι και αναβράζει για 1 λεπτό. Εάν δεν θέλετε να καθορίσετε χρόνο, μπορείτε να περιηγηθείτε στο χρώμα των φύλλων. Μόλις αλλάξουν τα χρώματα τα χόρτα, ήρθε η ώρα να ολοκληρωθεί η θερμική επεξεργασία.
2. Το σουρωτήρι αφαιρείται από τη λεκάνη, αφήνεται να στραγγίσει περίσσεια νερού και τα χόρτα ψύχονται σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Κόψτε το φιλμ προσκόλλησης σε πολλά κομμάτια. Τα δροσερά χόρτα απορρίπτονται στη μέση του φιλμ, τυλίγονται με τη μορφή λουκάνικων και τοποθετούνται στον καταψύκτη.

Για να χρησιμοποιήσετε ένα τέτοιο κενό, δεν είναι απαραίτητο να απελευθερώσετε από την ταινία και να ξεπαγώσετε όλα τα χόρτα. Αρκεί να κόψουμε όσο χρειάζεται από το λουκάνικο και να επιστρέψουμε τα υπόλοιπα στη θέση του.

Ψυκτική αποθήκευση

Εάν δεν έχετε χρόνο για να πάρετε μια καταψύκτη, μπορείτε να εξετάσετε έναν από τους τρόπους για να αποθηκεύσετε τη λάρνακα στο ψυγείο.

Σε χυμό

Μια άριστη συνταγή για τα αποσταγμένα αποθέματα χωρίς νερό, αλάτι και διάφορα καρυκεύματα, με θερμική επεξεργασία:

1. Αρκετά αποστειρωμένα γυάλινα βάζα γεμίζονται στην κορυφή με ψιλοκομμένο φύλλωμα.
2. Τα δοχεία τοποθετούνται σε μια μεγάλη μεταλλική λεκάνη, η οποία είναι γεμάτη με νερό, ώστε να φτάνει στους ώμους των δοχείων.
3. Η κατασκευή ανυψώνεται σε μια σόμπα και το νερό θερμαίνεται σε βρασμό.
4. Οι Πράσινοι υπό την επίδραση του βραστό νερό θα εκκρίνουν χυμό, βράζουν και να εγκατασταθούν. Φρέσκα φύλλα προστίθενται μέχρι τα βάζα είναι γεμάτα.

Οι τράπεζες βιδώνονται με καπάκια και βγαίνουν στο ψυγείο ή στο κελάρι. Χάρη στο δικό του χυμό, το λάκκο στο βάζο δεν επιδεινώνεται και διατηρεί την κύρια παροχή θρεπτικών ουσιών.

Αλάτι και βραστό νερό

Μία από τις πιο συνηθισμένες μεθόδους για τη συγκομιδή της φραγκοσυκιού είναι να πασπαλίζουμε με αλάτι. Ένα στρώμα αλατιού χύνεται στον πυθμένα ενός καθαρού γυάλινού βάζου. Στη συνέχεια, βάλτε ένα στρώμα ψιλοκομμένων χόρτων και πάλι πασπαλίζουμε με αλάτι. Αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται μέχρι το βάζο να γεμίσει εντελώς με χόρτα πασπαλισμένα με αλάτι. Αποθηκεύστε ένα τέτοιο τεμάχιο κάτω από πλαστικά καλύμματα στο ψυγείο.

Όταν χρησιμοποιείτε μια τέτοια λάρνακα, είναι σημαντικό να μην αλάτιε το πιάτο, αφού ήδη έχει τοποθετηθεί μια σημαντική ποσότητα αλατιού στα κονσερβοποιημένα τρόφιμα.

Ορισμένες νοικοκυρές πιστεύουν ότι μόνο το αλάτι δεν είναι αρκετό και η συγκομιδή θα διαρκέσει περισσότερο αν βράσει νερό εξακολουθεί να χύνεται στο βάζο. Ένα τέτοιο προϊόν είναι έτοιμο για χρήση εντός ενός έτους.

Ψυχρό νερό

Μια πολύ απλή και ταυτόχρονα πρωτότυπη προετοιμασία, στην οποία εμπλέκονται μόνο οστρακόδερμα και κρύο νερό. Σε ένα καθαρό βάζο αφήνετε φύλλα πράσινου, ελαφρώς ταμπαρέ να ταιριάζει όσο το δυνατόν και γεμίστε το με κρύο νερό. Το βάζο είναι φρυγμένο και ψύχεται. Τα συντηρητικά τρίτων δεν χρειάζονται, δεδομένου ότι ο ρόλος τους παίζεται από το οξύ που εκκρίνεται από τα φύλλα.

Παρόλα αυτά, η παγωνιά είναι η ευκολότερη και πιο βολική μέθοδος για τη συγκομιδή χόρτων για το χειμώνα, η οποία σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε όλες τις γεύσεις και τις χρήσιμες ιδιότητες του φυτού. Πριν από το μαγείρεμα, το προϊόν δεν απαιτεί απόψυξη. Αρκεί να πάρετε μερικές πράσινες κύβους από την τσάντα ή αρπάξτε μια χούφτα φυλλαδίων από το δοχείο και ρίξτε στο τηγάνι.