Πώς να παγώσετε φρέσκα χόρτα για το χειμώνα: συνταγές για κάθε γούστο

Το καλοκαίρι, πολλές νοικοκυρές αντιμετωπίζουν την επιλογή: να παγώσουν τα φρέσκα πράσινα για το χειμώνα, να στεγνώσουν ή να αλατιστούν; Η πρώτη επιλογή έχει πολλά πλεονεκτήματα, από την απλότητα της διαδικασίας προμήθειας έως τη διατήρηση της γεύσης και του αρώματος. Προκειμένου να αποκτήσετε ένα όμορφο και θρεπτικό προϊόν από την κατάψυξη κατά τη διάρκεια της κρύας εποχής, και όχι ένα μαραμένο υγρό, πρέπει να προσπαθήσετε εκ των προτέρων. Θα σας πούμε ποια πράσινα μπορούν να παγώσουν, πώς να το κάνουν σωστά και πόσο ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί.

Γιατί παγώνει τα χόρτα για το χειμώνα;

Με την περιεκτικότητα σε βιταμίνες, μακρο- και μικροστοιχεία, τα χόρτα, κατά κανόνα, ξεπερνούν τα λαχανικά, τα φρούτα και ακόμη και τα μούρα. Έτσι, ο μαϊντανός και ο άνηθος, δημοφιλής στη Ρωσία, σε μεγάλες ποσότητες περιέχουν τις ακόλουθες χρήσιμες ουσίες:

• καροτενοειδή ·
• αντιοξειδωτικές βιταμίνες: A, C, E;
• βιταμίνη Κ ·
• φολικό οξύ;
• καλίου και μαγνησίου.
• ασβέστιο και φώσφορο.
• θείο ·
• σιδήρου
• χρώμιο;
• ψευδαργύρου.

Το ανθρώπινο σώμα χρειάζεται αυτά τα χημικά στοιχεία όλο το χρόνο, αλλά το χειμώνα αντιμετωπίζει μια ανεπάρκεια. Τι γίνεται με φρέσκα φυλλώδη λαχανικά και βότανα που πωλούνται στα καταστήματα; Συχνά οι παραγωγοί τις αναπτύσσουν σε εξαντλημένα εδάφη, χρησιμοποιώντας λιπάσματα και φυτοφάρμακα. Τα προϊόντα στο κατάστημα είναι απίθανο να βοηθήσουν το σώμα σας να γίνει πιο υγιές.

Ο καλύτερος τρόπος για να ικανοποιήσετε την ανάγκη για βιταμίνες και μέταλλα το χειμώνα είναι να προ-συγκομιδή βότανα. Κατά την ξήρανση και αλάτισμα, τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά χάνονται, σε αντίθεση με το πάγωμα. Το τελευταίο, με μια κατάλληλη προσέγγιση, σας επιτρέπει επίσης να εξοικονομήσετε έως και 50-60% της γεύσης του προϊόντος.

Τα κατεψυγμένα χόρτα μπορούν να προστεθούν σε σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο: σούπες, σαλάτες, βραστές πατάτες, κρέας, ψάρι. Λεπτά ψιλοκομμένο, είναι τέλειο ως πλήρωση για αλμυρές πίτες, πίτες και τηγανίτες. Και μεγάλα φύλλα από τσαμπιά θα πάνε για να διακοσμήσουν τα τρόφιμα.

Ποια χόρτα μπορούν να παγώσουν και ποια όχι;

Από την άποψη της διατήρησης των θρεπτικών ουσιών, οποιαδήποτε χόρτα μπορεί να παγώσει. Η γρήγορη κατάψυξη σε θερμοκρασίες από -18 έως -25 μοίρες μπορεί να εξοικονομήσει μέχρι και 90-95% των βιταμινών. Εν μέρει καταστράφηκε μόνο η βιταμίνη C.

Ωστόσο, υπάρχουν αποχρώσεις που σχετίζονται με την αλλοίωση της γεύσης. Έτσι, τα υδατικά είδη (σχοινόπρασο, μαρούλι) μετά την απόψυξη γίνονται ληθαργικά, γλοιώδη και αλλάζουν τη γεύση τους. Φυσικά, μπορείτε να τα παγώσετε, διατηρώντας τα ως πηγές βιταμινών. Αλλά θα φάτε αργότερα;

Πολλοί άνθρωποι δεν τους αρέσει το πώς βασιλικό γίνεται μετά την απόψυξη. Από φρέσκο ​​μπαχαρικό μετατρέπεται σε ένα άγευστο βότανο. Ως εκ τούτου, οι έμπειρες νοικοκυρές προτιμούν να στεγνώσουν το βασιλικό.

Μπορείτε να παγώσετε όχι μόνο τα πράσινα σαλάτα, αλλά και τα φαρμακευτικά βότανα: φύλλα βάλσαμο λεμονιού, μέντα, βατόμουρο, φραγκοστάφυλο, τζίντζερ, θυμάρι και άλλα. Τέτοια παρασκευάσματα είναι κατάλληλα για την παρασκευή αρωματικών τσαγιού, φαρμακευτικών αφεψημάτων και καλλυντικών διαδικασιών.

Προετοιμασία χόρτων για κατάψυξη

Για να μην μετατραπούν τα πράσινα σε σκούρο πράσινο κουάκερ στην κατάψυξη, πρέπει να προετοιμαστεί προσεκτικά για κατάψυξη. Ακολουθήστε αυτά τα βήματα:

1. Ρίξτε θερμό (όχι ζεστό) νερό στη λεκάνη, χαμηλώστε τα φυτά μέσα σε αυτό για 2-3 λεπτά. Ξεπλύνετε καλά.
2. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
3. Βάλτε τις βαμβακερές πετσέτες σε ένα στρώμα, αφήστε να στεγνώσει για μια ώρα. Σημειώστε ότι δεν μπορείτε να αφήσετε γρασίδι στο άμεσο ηλιακό φως.

Για την κατάψυξη, τα πράσινα που συγκεντρώθηκαν ακριβώς στον κήπο είναι πιο κατάλληλα.Όσο λιγότερος χρόνος περνά από τη στιγμή της συλλογής έως τη συγκομιδή, τόσο περισσότερες βιταμίνες θα παραμείνουν.

Ορισμένες ερωμένες περιποιείται τα βότανα πριν από την κατάψυξη (ρίχνουμε πάνω από βραστό νερό). Αυτή η ενέργεια σας επιτρέπει να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του προϊόντος, είναι καλύτερα να διατηρήσετε το χρώμα και το άρωμα. Ωστόσο, καταστρέφει μερικές από τις βιταμίνες. Ξύστε τα πράσινα ή όχι, αποφασίζετε.

Τρεις τρόποι για να παγώσουν τα χόρτα

Η επιλογή της μεθόδου της κατάψυξης εξαρτάται από το ποια πιάτα και ποτά θα προσθέσετε βότανα το χειμώνα.

Ψιλοκομμένο

Τα ψιλοκομμένα χόρτα είναι ιδανικά για ψήσιμο, σούπα, κρέας και ψάρια.

Οι προμήθειες πραγματοποιούνται σύμφωνα με ένα απλό σύστημα:

1. Αλέστε τα καθαρά βότανα (συμπεριλαμβανομένων των στελεχών) με ένα μαχαίρι, ψαλίδι ή χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ.
2. Βάλτε τις πρώτες ύλες σε σακούλες. Κατά προτίμηση κενού ή με κούμπωμα για να αποφευχθεί η διάβρωση του αρώματος.
3. Συμπληρώστε τα πράσινα σε σακούλες και αφήστε τον αέρα έξω.
4. Στείλτε στην κατάψυξη.

Μπορείτε να παγώσετε μαζί ένα ή περισσότερα φυτά. Για παράδειγμα, για τα stews ένα "μίγμα" από άνηθο, μαϊντανό και κοραλλιογενείς είναι πολύ κατάλληλο, και για τη σούπα - από τις εσπεριδοειδείς, τις τσουκνίδες και τις κορυφές τεύτλων.

Σε δέσμες

Από τσαμπιά χορτάρι λαμβάνονται για να διακοσμήσουν πιάτα (για παράδειγμα, πίτσα) και να προσθέσετε σε σαλάτες.

Εάν θέλετε να παγώσετε τα χόρτα με αυτόν τον τρόπο, πρώτα κόψτε τα στελέχη.

Τα μικρά πακέτα μπορούν να τυλιχθούν στους ακόλουθους τύπους συσκευασίας:

• προσκολλημένη ταινία?
• φύλλο ·
• χαρτί περγαμηνής.

Μορφή "ρολά" από τα χόρτα και να στείλει στην κατάψυξη. Όταν θέλετε να πάρετε το προϊόν, ανοίξτε λίγο το πακέτο από πάνω και κόψτε τη σωστή ποσότητα φύλλων.

Σε παγάκια

Οι νοικοκυρές σπάνια χρησιμοποιούν αυτή τη μέθοδο, αλλά μάταια. Τα φυτικά κύβοι βγαίνουν βολικά στη σούπα στο τέλος του μαγειρέματος. Και σε αυτή τη μορφή, μπορείτε να παγώσετε φαρμακευτικά φυτά, στη συνέχεια προσθέστε στο τσάι ή χρησιμοποιήστε για να σκουπίσετε το δέρμα του προσώπου.

Η διαδικασία έχει ως εξής:

1. Αφαιρέστε τα δοχεία πάγου (κατά προτίμηση σιλικόνη), ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε.
2. Τρίψτε τα βότανα όπως υποδεικνύεται στην πρώτη συνταγή.
3. Βάλτε τα βότανα σε δοχεία όγκου 2/3. Ρίξτε κρύο βραστό νερό.
4. Στείλτε στην κατάψυξη.

Όποια και αν είναι η μέθοδος ψύξης που επιλέγετε, αποθηκεύστε το προϊόν σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους -18 μοίρες. Διαφορετικά, θα χάσει γρήγορα χρήσιμες ιδιότητες. Μην τοποθετείτε κρέας, ψάρι, θαλασσινά σε ένα διαμέρισμα με κατεψυγμένα χόρτα, καθώς απορροφά πολύ μυρωδιές.

Διάρκεια ζωής κατεψυγμένων χόρτων

Με σωστή τήρηση της τεχνολογίας κατάψυξης και θερμοκρασίας από -25 έως -18 μοίρες, η διάρκεια ζωής των χόρτων είναι 1-1,5 έτη. Ωστόσο, οι βιταμίνες του προϊόντος αρχίζουν να καταρρέουν μετά από 8 μήνες. Ως εκ τούτου, συνιστάται να μην καθυστερήσει η χρήση του.

Εάν τα χόρτα αποθηκεύονται σε θερμοκρασία -8 έως 0 μοίρες, τότε αρχίζει να χάνει τις ωφέλιμες ιδιότητες μετά από 3 μήνες. Και οι γευστικές ιδιότητές της είναι χειρότερες από εκείνες του "έντονα κατεψυγμένου".

Γιατί δεν μπορούν τα φυτά να βρίσκονται στην κατάψυξη για αρκετά χρόνια; Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, η υγρασία εξαντλείται αργά από αυτά, γεγονός που οδηγεί όχι μόνο στην απώλεια της γεύσης αλλά και στην καταστροφή των χημικών στοιχείων.

Πώς να αποψύξετε ένα προϊόν χωρίς να χάσετε βιταμίνες;

Πολλές νοικοκυρές κάνουν λάθη όχι στη διαδικασία της συγκομιδής των χόρτων, αλλά κατά την απόψυξη.

Λάβετε υπόψη ότι το προϊόν θα χάσει σημαντικό ποσοστό βιταμινών στις ακόλουθες περιπτώσεις:

• το αφήνετε να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
• ρίξτε αμέσως σε βραστό νερό ή ζεστό πετρέλαιο.
• απόψυξη και επαναψύξη.

Όπως έχετε ήδη αντιληφθεί, χρήσιμες ουσίες εξατμίζονται σε αιφνίδιες αλλαγές θερμοκρασίας. Ο ευκολότερος τρόπος για να αποφύγετε αυτή την κατάσταση είναι να μεταφέρετε τα βότανα από την καταψύκτη στο ψυγείο. Στη συνέχεια, θα αποψυχθούν σταδιακά.

Εάν πρόκειται να προσθέσετε χόρτα στη σαλάτα, κόψτε τη δέσμη απευθείας σε κατεψυγμένη μορφή. Και τρώτε αμέσως το πιάτο, χωρίς να περιμένετε να ξεπαγώσει τελείως τα βότανα.

Τα κατεψυγμένα χόρτα προστίθενται σε σούπες, κρέας και ψάρι στο τέλος του μαγειρέματος, όταν η φωτιά στη σόμπα δεν καίγεται πλέον. Μια καλύτερη αμέσως πριν από το φαγητό στο τραπέζι. Στη συνέχεια, μέρος των βιταμινών μπορεί να σωθεί.

Έτσι, η κατάψυξη, η αποθήκευση και η απόψυξη των χόρτων είναι μια ολόκληρη επιστήμη. Οι εσφαλμένες ενέργειες μπορούν να καταστρέψουν τη γεύση και το άρωμα των βοτάνων, να καταστρέψουν πολύτιμες ουσίες και να μειώσουν τη διάρκεια ζωής. Αλλά το χειμώνα το σώμα περιμένει συμπληρώματα βιταμινών. Επομένως, πριν από την προετοιμασία του προϊόντος, διαβάστε προσεκτικά τους κανόνες και τις συμβουλές στο άρθρο ξανά.