Métodos de almacenamiento de carne que nos llegaron cuando no había refrigeradores.

La gente moderna ni siquiera piensa en lo cómoda que se volvió su vida después de la invención del refrigerador. Pero hace unas décadas, la carne, el pescado y otros productos perecederos se almacenaban sin el uso de temperaturas frías. Por supuesto, los beneficios de las bodegas se conocieron hace siglos, pero incluso en la cámara fría más profunda es imposible alcanzar una temperatura que pueda causar la congelación de las fibras musculares. A pesar del hecho de que ahora la carne fresca y un congelador parecen ser componentes integrales de nuestras vidas, vale la pena considerar cómo aún puede guardar el producto, porque nadie sabe lo que sucederá mañana.

El secado como el enfoque más asequible y muy conveniente para almacenar carne

En verano, la opción más obvia y óptima para procesar productos cárnicos es el secado. Al mismo tiempo, el producto debe llevarse al punto donde se detiene la actividad vital y la reproducción de microbios. Que la carne no solo era comestible, sino también sabrosa, debe basarse en las siguientes recomendaciones:

1. El producto se corta a lo largo de las fibras en la versión tradicional o cruzada para obtener chips únicos, lo principal es lograr la mayor finura posible (no más de 5 mm).
2. Es mejor deshacerse de la grasa, con el tiempo se volverá rancia y dará un olor específico. La mejor opción es cocinar carne de res magra o pechuga de pollo.
3. Los productos pueden secarse al sol o recurrir al uso de una secadora eléctrica. La segunda opción no solo es más conveniente, sino también más segura. El dispositivo está configurado a 75 ° C, entonces las bacterias dañinas definitivamente serán destruidas. Anteriormente, la carne se puede hornear en un horno tibio durante no más de 10 minutos. El producto debe estar en la secadora durante al menos 16 horas.
4. Ponemos los productos terminados en contenedores herméticos, pero no logramos densidad. A temperatura ambiente, las tiras de carne seca se pueden almacenar por hasta dos meses. Un período más largo es posible solo cuando se colocan en la cámara principal del refrigerador.

Vale la pena considerar que el sabor de esta carne es bastante específico. Los expertos no recomiendan tratar las fibras con sal y especias durante el proceso de cocción, es mejor posponer estas acciones hasta que los productos se consuman directamente.

Reglas y características de la salazón desde la antigüedad hasta nuestros días.

La sal tiene propiedades antibacterianas y desecantes, lo que le permite usarla como un conservante sabroso y saludable. Dependiendo de la técnica de manipulación, hay varias opciones para procesar carne.

• Embajador seco La carne se frota con mucha sal; se añaden especias y condimentos si se desea. Los cristales literalmente chupan el jugo de las fibras, dándoles un sabor agradable. No hay que tener miedo de salar el producto; no absorbe más sal de la necesaria. Una ventaja adicional del enfoque es que las sustancias agresivas de la sal corroen ligeramente las fibras, dándoles una suavidad especial.
• Embajador húmedo Para ahorrar carne de esta manera, debe preparar un pepinillo especial. La proporción de voluntad y agua se selecciona individualmente, en función de las preferencias personales. Para darle al plato un toque extra, a menudo se agrega miel o azúcar morena a la salmuera.
• Biltong La carne se marina primero en una solución de vinagre para que sea picante y desinfectada. Luego se seca por uno de los métodos anteriores.
• Hoy, puedes usar sal especial para salar la carne. Ayudará no solo a salvar el producto, sino también a reducir el riesgo de botulismo.Por otro lado, el abuso de este componente y el exceso accidental de las dosis recomendadas están plagadas de graves consecuencias negativas para el sistema digestivo.

Propina
La salazón no es la mejor opción para comer carne en verano. Los productos son sabrosos y picantes, pero demasiado activos deshidratan el cuerpo, causando sed extrema.

Los detalles de la conservación en caliente y en frío.

Si la carne necesita ser almacenada durante mucho tiempo, se recomienda recurrir al método de conservación. En este caso, también se puede prescindir de un refrigerador, pero el procedimiento es mucho más complicado que las manipulaciones anteriores. No olvide que la más mínima violación de la tecnología de esterilización y sellado de latas con preservación específica está cargada de graves consecuencias para la salud, desde intoxicación alimentaria hasta el desarrollo de botulismo.

• Conservación en caliente. Primero, el componente principal se hierve en solución salina con especias. Debe cocinarse alrededor de dos tercios. Luego se transfiere a frascos todavía calientes estériles y se vierte con el caldo restante después de la cocción. Arriba debe dejar al menos tres centímetros de espacio libre. No deje burbujas de aire entre los trozos de carne. Deben retirarse con una aguja de tejer estéril. Luego limpie los recipientes, cierre bien y coloque en el esterilizador.
• Conservación en frío. En frascos preparados previamente, coloque rebanadas de carne cruda, salada y procesada con especias (opcional). El caldo de carne u otro líquido no se utiliza en este enfoque. Durante la esterilización, el producto secretará una cantidad suficiente de jugo. Esta es una versión más larga del procesamiento de carne, pero como resultado, las fibras son muy suaves, saladas suavemente, pero no pierden su textura especial.

Varios factores influyen en la duración de la esterilización a la vez: la cantidad de carne, el volumen del recipiente, la temperatura e incluso la altitud. Después del final de la manipulación, es necesario verificar la estanqueidad de las cubiertas. Almacenan dicho producto en un lugar fresco, protegiéndolo de la luz solar directa, luego la calidad y el sabor de la carne permanecerán durante varios años. Se aconseja a los bancos que verifiquen regularmente. Los tanques con tapas hinchadas o sedimentos incomprensibles deben desecharse.

Obviamente, incluso en ausencia de un refrigerador, existen muchas técnicas que pueden conservar la carne durante mucho tiempo y otorgarle características de sabor pronunciadas. Pero no debemos olvidar que estos enfoques solo se pueden aplicar cuando se procesa un producto fresco de alta calidad. ¡Es imposible realizar tales manipulaciones con carne descongelada! Debe comenzar a trabajar con el componente lo antes posible; si esto no es posible, deberá mantenerlo durante un tiempo en el refrigerador.