¿Cómo puedo extender la vida útil del pescado ahumado en casa?

Fumar pescado es un proceso tecnológico complejo que cambia significativamente el sabor inicial del producto y afecta positivamente la vida útil de sus propiedades beneficiosas y nutricionales. En este caso, aún necesita saber cómo almacenar pescado ahumado, porque el período de uso seguro en este caso está limitado por un marco bastante estrecho.

Los indicadores recomendados están influenciados por el tiempo de fabricación del producto, el tipo de procesamiento, la capacidad de crear las condiciones necesarias en el refrigerador. Si lo desea, el marco establecido puede expandirse significativamente, solo necesita usar las herramientas modernas y los desarrollos tecnológicos correctamente.

Los principales métodos para fumar un producto alimenticio.

Hoy en día, se acostumbra distinguir tres formas de fumar pescado, en función de las características del tratamiento térmico. Es este factor el que tiene el efecto principal en la vida útil del producto en el hogar:

Pescado ahumado

1. Ahumado en caliente. El proceso de procesamiento de la fibra implica la exposición a altas temperaturas, en el rango de 80 a 170ºС. Al mismo tiempo, el producto conserva su textura característica en la menor medida, su sabor cambia radicalmente.
2. Ahumado en frio. La temperatura de los productos de combustión que afectan el tejido no es superior a 40 ° C. La carcasa es procesada por el humo que pasa a través de una tubería muy larga, cuya longitud reduce el indicador físico. Este es un proceso complejo que requiere mucho tiempo y requiere claridad de acción en todas las etapas, pero el resultado se considera el mejor en términos de vida útil.
3. Fumar semi-caliente. Se lleva a cabo en un rango de temperatura promedio, lo que le da al producto terminado propiedades completamente únicas en términos de sabor y vida útil.

Independientemente del tipo de procesamiento, el pescado ahumado debe almacenarse en el refrigerador, pero en este caso, deberá realizar un gran esfuerzo para proporcionar un entorno adecuado.

Pescado ahumado en frio

Creación de condiciones óptimas para el producto ahumado.

La vida útil del pescado ahumado alcanzará su máximo solo si las condiciones del compartimiento del refrigerador son adecuadas para esto:

• Temperatura Si este producto se fuma en caliente, los indicadores óptimos estarán dentro de -2 .. + 2ºС. El producto ahumado en frío durará más a temperaturas de 0 a -5ºС.
• Humedad Debe establecerse al 90%, independientemente del tipo de procesamiento de pescado. Si este indicador cae por debajo, las fibras se secarán rápidamente y perderán su palatabilidad tan valiosa. Con humedad extrema en el refrigerador, el producto está cubierto de moco desagradable o incluso moho.
• Ventilación. La habitación del refrigerador a veces debe estar ventilada. No se recomienda empaquetar el pescado en sí para que no pase aire. Esta regla no se aplica al envasado al vacío completamente sin aire.

Consejo: El seguimiento de estos indicadores será más fácil si coloca un termómetro especial al lado del pez. Esto le permitirá ajustar los datos si es necesario, y no evaluar el almacenamiento correcto de la calidad del producto.

Periodos de almacenamiento recomendados y opciones para su extensión segura

El pescado de almacenamiento caliente puede mantenerse en el refrigerador por no más de tres días, y solo sujeto a las condiciones descritas anteriormente. Si no puede crear dicho entorno, estos términos insignificantes se reducen a 24 horas. El producto ahumado en frío durará mucho más en el refrigerador, aproximadamente entre 8 y 10 días.Esto se debe al efecto bactericida del humo sobre las fibras del producto.

El grado de conservación alcanzado incluso permite un pequeño descuido de las condiciones óptimas. Si el producto se coloca en un congelador con una temperatura de aproximadamente -5 ° C, entonces sus propiedades permanecerán durante 2-2.5 meses (dependiendo del tipo de pescado).

Bolsa de vacío de pescado

Para extender significativamente la vida útil del pescado ahumado, puede usar uno de los siguientes métodos:

• Usa las propiedades del vacío. Hoy, en recipientes al vacío, los productos alimenticios se pueden envasar en casa. Solo necesita comprar una herramienta especial. Con el uso correcto del dispositivo y creando un espacio absolutamente sin aire, el pescado ahumado puede almacenarse hasta por tres meses.
• Use congelación profunda. El efecto deseado, independientemente del tipo de procesamiento de fibra, se logrará a una temperatura de al menos -30ºС. Entonces la vida útil aumentará a un mes.
• Fúmate a ti mismo. Si se usan sustancias especiales en el proceso de fumar, entonces el momento almacenamiento de pescado Aumentar ligeramente. Pero controlar este momento solo es posible en el caso de las fibras de auto-procesamiento.

Si los métodos anteriores no están disponibles debido a razones técnicas, la lámina más común ayudará. Incluso a temperatura positiva, esta técnica extenderá la vida útil en al menos 5-7 días.